【外食】定食店チェーン「大戸屋」の客離れが止まらない 「深刻なレベル」「価格が高い」★4
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定食店チェーン「大戸屋」の客離れが止まらない。既存店客数は3年連続で前年割れ、営業利益も過去5年で最低に落ち込んでいる。
店舗経営コンサルタントの佐藤昌司氏は、「売りである『店内調理』がコスト増を招き、メニューには割高感がある。
このままでは深刻なレベルでの客離れが起きかねない」と分析する――。
■営業利益は直近5年で最低額を更新
定食店チェーン「大戸屋ごはん処」を運営する大戸屋ホールディングスの“儲ける力”が弱まっている。
2月9日に発表された2018年3月期第3四半期（17年4〜12月）の連結決算は、純利益が前年同期比64.7％減の6800万円となった。
売上高は前年同期比2.8％増の197億円、営業利益は19.3％減の4億900万円だった。
純利益の大幅な減少には、実質的な創業者である三森久実氏（15年7月逝去）に対して、創業者功労金2億円を支払ったことが大きく影響している。
したがってこれは一時的な要素が強く、純利益の減少は致し方ないといえる。
より重要視すべきは、本業の儲けを示す営業利益の減少のほうだろう。
第3四半期ベースで、直近5年では最低額となってしまった。売上高に占める営業利益の割合も2.1％と、同期間では同じく最低となっている。
食材費や人件費が上昇し、営業利益をむしばんだ。
■もっとも多いのは「800円台」のメニュー
こうした状況を受け、大戸屋は通期の業績見通しの下方修正を発表。売上高は前回発表から3.7％少ない260億円（前年比1.5％増）、
営業利益は34.9％少ない5億6000万円（前年比21.0％減）とした。
集客力も弱まっている。17年3月期の既存店客数は前年同期比2.4％減だった。16年は3.5％減、15年は1.3％減で、3年連続で前年割れを起こしている。
17年4月〜18年1月は0.8％減となっており、前年割れは4年連続になる可能性もある。
客離れの背景には、価格の高さがある。現在、大戸屋の定食でもっともメニュー数が多い価格帯は800円台だ。
外食チェーンの中では高い部類に属する。同じ定食チェーンの「やよい軒」が700円台であることと比較してみると、大戸屋の高さのほどがわかるだろう。
もちろん、価格に見合ったおいしさがあれば問題はない。
大戸屋はセントラルキッチン（複数店舗分の大量の料理をまとめて製造する施設）を持たず、基本的に店内で加工・調理する。
手間と時間がかかるが、その分おいしさは増す。そういった点を評価し、現在の価格でも満足している人は当然いる。
ただ、客数の減少を鑑みると、そのように捉えている人が減り、「おいしいけれど価格が高い」と考える人が増えているのではないか。
01年頃、大戸屋の定食の主要価格帯は600円台だった。そこから値上げや高価格メニューの投入を順次行った結果、
既存店客単価は上昇し続けている。また、近年において1000〜1500円の高価格定食を投入したため、「大戸屋は高い」という印象が広まった感は否めない。
■セールスポイント「店内調理」がコストを増やす
続きはソース元をご覧ください
http://news.livedoor.com/article/detail/14402492/
2018/03/08(木) 12:43:34.30
http://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1520505792/ 😊 日本の次の30年は明るい時代なので安心 ♪
■ 日本経済には60年の長期周期がある
http://image.slidesharecdn.com/08124-120123045008-phpapp01/95/08124-46-728.jpg
http://kakashi490123.cocolog-nifty.com/photos/uncategorized/2010/02/28/20100227.png
昭和の約60年は前半が経済周期の下側、後半が上側だった。
平成の約30年は下側だった。次の30年は上側の明るい時代。
😊 日本の次の30年は明るい時代なので安心 ♪ 👀
Rock54: Caution(BBR-MD5:0be15ced7fbdb9fdb4d0ce1929c1b82f) 大戸屋もやよい軒も、値段の割におかずが貧相だよね
ご飯をお替わりする人なら良いのかもしれないけど こんなところで食事をしてる女はろくなもんじゃない
男は独身丸だしw 20年前に一度行ったきりだわ。よくここまで持ったな 経営コンサルタントで聞く価値のある話が出来る人は見たこと無い >>1
■ASD（自閉症スペクトラム・アスペルガー症候群）
いわゆる空気を読むや相手の気持ちを読むことが苦手な「社会性」、相手の発言を即時に正しく理解したり、自分の思いを細かくわかりやすく伝えることが難しい「コミュニケーション面」、
そして次に起こる出来事を想像することが苦手で自分の安心したルール・環境に過度に固執しやすい「想像・こだわり」といった特徴があります。
また
「積極奇異型」
「受動型」
「孤立型」
という3つの型で分類することも支援の現場では一般的です。
全く違うように見えますが、他人や多人数のグループに上手に関われないので、
・自分のペースを押し付けるのが「積極奇異」、
・同じ理由で上手に関われないので自分を消してしまう「受動型」、
・そしてそもそも上手に関われないことを何とも思わない「孤立型」
と、現象や根っこの特性・障害は共通しています。
【 なお ”自閉症” と言っても自分から閉じこもる病ではありません。】
【 医学的に言われる ”自閉” とは ”自分目線” ということです。】
■ASD：自閉スペクトラム症
コミュニケーションや対人関係、想像力のかたより。パターン化した興味や活動など。
●空気を読むことが苦手、言葉の比喩や裏の意味がわからない。
●人との距離感が独特で、一方的だったり、拒絶的だったりする。
●好きなテーマを語りだすと止まらない、人の話を聞くのが苦手。
●過去のことはよく覚えているが、未来を想像し予定を立てるのが苦手。
●時に過去の嫌な出来事がフラッシュバックして情緒不安定になる。
●視覚、聴覚などの感覚が過敏。
●同時に複数のことを処理することが苦手。
●他者視点に立って考えることが苦手。
こだわりや限定した社会性は仕事などでプラスに働くこともありますが、コミュニケーション面の苦手さはどの職場・環境でも不利に働くことが多いのは確かです。
他の発達障害と同じく生まれてから死ぬまで基礎的な特徴は続きます。
自閉症スペクトラム・アスペルガー症候群は知的には通常である人が多く、中には一部のIQが120を超えるような人も珍しくはありません。
勉強ができることから学校社会に適応して、大人になるまでは気づかれない場合も目立ちます。
ただし大学や就活、職場というコミュニケーションが複雑に迅速に求められる場で苦手感が強くなることが一般的です。
xbm モスバーガーといい、量より質の店はてんで駄目だな。 ホームページ見ただけでも、やよい軒は凄い行きたくなるが、大戸屋には
全く行きたいと思わない。 ３回行ったことあるけど
兎に角出てくるのが遅かった
牛丼屋とかラーメン屋と比べるのがわるいのかもしれないけど兎に角遅すぎる
３回とも 店舗いったのかなり前だけど鳥の黒酢あん定食が美味しいやん 結局日本人の舌がバカになってるっていう証拠だよね
化調ぶちこんで派手な味付けにすれば旨味や素材の繊細な味なんてわからない舌馬鹿にはウケるからな
そりゃキムチ鍋とか有難がって食ってる半分チョンみたいな奴が増えたからな
まともな日本人なら多少高くても大戸屋を選ぶんだがな 某店に行ったら水がありえないくらいマズかった
アレは何だったんだろ？ 出てくるのが遅いってのが致命的だと思う
店内で作ってたって、開店前にちゃんと仕込みすればそれほど時間かからないだろ
夕食時だってそうだよ、ちゃんと昼間の暇な時間帯に仕込んどけよ つねに客の好みをつかまないと飽きられる
それだけのこと 数年前までは好きだったな。いつから行かなくなったんだろ。
揚げ物フライばかりでなくご飯味噌汁ついて
ほどほどの値段で程よい時間で出てくる
安心できる定食屋、だったけど
注文して結構待つようになったし
馴染みの軽食屋が、ファミレスになったようなイメージか。
特に大戸屋だから行きたいわけでもなくなった。 >>24
店で30分待たされても食べに行く？
遅いぞここ >>14
いい話が出来る人なら経営者になって儲けている。 >>10
スマソ。毎日行ってる独身の女1人ランチ。
健康考えると定食になってしまう。
朝は忙しくてマトモにご飯取れないし夜は晩酌するから昼くらいはマトモな定食食べたい。 皿の盛り付け方が好きじゃないな
女性客狙ったんだろうけど 定食屋行くなら、同じ値段出してその辺の個人店がいい
魚が旨い店とか、やたら白飯だけが旨いとか特徴あって楽しいし
チェーンにするほどでもないジャンルだと思う 難しいね。
ロイヤルホストは手作り美味しい高価格で業績伸ばしてるし、
そういう流れは確実にあると思うんだけど
でも、現在の状況は、安部自民が目指す
インフレが実現しているとも言える。
インフレが起きれば、景気が良くなる。生活がぐっと楽になる。
安倍総理を信じて頑張ろう。 小鉢みたいなのの数が少なくて、いまいち満足感がないよ、ここ。 >>40
大阪人の言うその辺のオバハンがやってるたこ焼き屋と同じで、そういう店って空想の中だけで存在しないよね お客さんになんで離れてるかアンケートとった方がいいと
思う。理由は値段じゃないのでは。8年前とかは良く行ってた。
美味しいとは思う。 >>1
近くにあれば、行きたいんだけどなあ
他のファーストフード店だと健康に悪そうなんだよな 10年くらい前にとんかつ食ったけど高いわりにうまくもなかったんでそれっきり
当時はなかったかもだが今なら松乃家の方が安くてうまい まぁ、消費者の本音を言えば、
チェーン店の中途半端に高く不味い飯よりも、
昔ながらの安くて美味しい定食屋で食いたいんよね。
残念ながらそれは叶わないから仕方なく大戸屋ややよい軒でお茶を濁してるわけで…。 大戸屋のデザートに入ってる小倉あんがうまいんだが
あの甘すぎない小倉あんを売って欲しいくらい コロッケ定食が２００円台の頃、よく通ったよ。
３０年以上昔の話だけど。
当時はテーブルの上をゴキブリのこどもが這っているような店だった。 >>38
定食屋で長居なんかするなよ
さっと食ってさっと帰れ >>51
一見混んでいるけど、みんな料理がなかなか出てこないのをじっと待っているのだったｗ 大戸屋は魚系の定食や和食、野菜が充実してるからいいわ
年とってから揚げ物やこってり系が受け付けなくなったからあーいう店のが助かるわ >>57
殺伐としてて、定食屋としては合格じゃねーか >>41
インフレが起きれば景気がよくなるとかどこのバカ大卒よ 大戸屋値下げしないでほしい
安売りの店になったら俺が行かなくなる
安物好きはやよい軒に行ってくれ 某地方都市で電車に乗る時間が30分あったから駅前の大戸屋に入ったら
待てど暮らせど料理が来なくて乗り過ごしたことがあったな
大戸屋がどういう店か知らなかった頃 店内調理がコストって、、
料理屋が料理しねえで何すんだよwwww >>58
昼過ぎの大戸屋はおばちゃんたちが長居してるよね >>45
東京か大阪に勤めると沢山あるよ
主に商店街に 大戸屋ランチが劣化したからな。
高くてショボくなった。
ファミレスのが良いよ。 女様専用定食屋になったんだから多少高くてもイメージが守られれば良いんじゃね？
オレはやよい軒へ行くけどさ 野菜がしっかりとれるから女子にも人気♪♪
とか宣伝してたリンガーハットも大丈夫なの？ 白米はやよい軒が圧勝
なんだあのふっくらな美味しさは 素人のアルバイトに、片手にマニュアル持たせて作らせてる、普通の飲食は、できるようになるまで
徹帝的にきたえて、短時間にできるようにする 定食屋ばかり行ってた旦那と結婚したら
結婚２年目で78キロあった体重が66キロまで減ったよ
頻繁に外食してたら身体に悪いし間違いなく肥える >>62
外食チェーン店の人が出張で来て話をしたが
景気が良いって言ってたぞ 前スレの後半から参加しているが、男の一人客は大抵が座らされる「中央の相席大テーブル」に抵抗ある人が結構多いんだなあ、と印象的だった。 去年の秋さんま定食を出せなかった時点で大戸屋は切ったわ 都心は個人店でうまい、安い定食屋いっぱいあるからなぁ。厳しい現状だよね 店内調理とか言って待たせてると、
客も不満だし(昼は選択外)、回転率も下がる。
店内調理だからって、評価する人も僅か。
店内調理は店側もコスパ良くないよ。
黒字なら、こだわりでやればいいけどさ。
多く客が着く手法じゃないわな。 >>27
うちの近所のは不味くてイカン
惣菜3品で大戸屋と大して変わらない値段になってアホらしかったんで弁当常食になった 安部が言うには景気が上向きなんだろ？
顔ひん曲がりが言うには消費税を上げるんだろ？
明るい見通しで何も問題ないじゃない
きっと回復するよ
安部や顔ひん曲がりが国政を司ってるんだから安心しなさいよ セントラル化していない効果で美味しさが増しているとは言えないし、
食材がないとかで勝手に材料変えてるし、提供時間と価格にのし掛かっている
現状、店舗ごとの調理に任している点で弊害の方が大きく出ている 昨日食べたけどコメがべっちゃべちゃで固まっててゲロマズだった 調理は誰がやってんの？
その辺のバイト程度じゃ技術無いでしょ食える定食は、牛丼じゃないんだから >>57
それより昔、
池袋の店で、カレーが200円だったな
駅中の立ち食いでも300円した時代にね 飯はうまいんだがオペレーションが回ってないな
注文取りに来るのも料理出てくるのも遅い >>84
惣菜３品って弁当でも１０００円超えるだろ
魚と小鉢と汁飯で７００円だろ
唐揚げなら６００円 定番メニューは別に高いとは思わんけど、
休み時間に食い終われないかもしれないような店には行けないよ。
行くとしたら、土日の4時くらいしか無い。 色んな意味でモスバーガーっぽい
値段云々の前に当初は味に満足してたのにいつの間にか変質してて、満足できないから高いって話になる 焼きサバ定食美味いけどな
高いからほとんど行かないけど >>70
実際、女性とか老人客向けの店にして失敗したと思ってるんじゃないだろうか やよい軒にいく
飯うまいし セルフでおかわり出来る 年収3000万超えだけどそんな糞高い店で食わんわい
日高屋かＳガストなら500円で腹いっぱいになるし
瀬戸うどん、ゆでたろうの大盛りで400円
はなまる、箱根そばの大盛りだと質落ちるが300円で食いきれない ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
