【外食】定食店チェーン「大戸屋」の客離れが止まらない 「深刻なレベル」「価格が高い」★4
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定食店チェーン「大戸屋」の客離れが止まらない。既存店客数は3年連続で前年割れ、営業利益も過去5年で最低に落ち込んでいる。
店舗経営コンサルタントの佐藤昌司氏は、「売りである『店内調理』がコスト増を招き、メニューには割高感がある。
このままでは深刻なレベルでの客離れが起きかねない」と分析する――。
■営業利益は直近5年で最低額を更新
定食店チェーン「大戸屋ごはん処」を運営する大戸屋ホールディングスの“儲ける力”が弱まっている。
2月9日に発表された2018年3月期第3四半期（17年4〜12月）の連結決算は、純利益が前年同期比64.7％減の6800万円となった。
売上高は前年同期比2.8％増の197億円、営業利益は19.3％減の4億900万円だった。
純利益の大幅な減少には、実質的な創業者である三森久実氏（15年7月逝去）に対して、創業者功労金2億円を支払ったことが大きく影響している。
したがってこれは一時的な要素が強く、純利益の減少は致し方ないといえる。
より重要視すべきは、本業の儲けを示す営業利益の減少のほうだろう。
第3四半期ベースで、直近5年では最低額となってしまった。売上高に占める営業利益の割合も2.1％と、同期間では同じく最低となっている。
食材費や人件費が上昇し、営業利益をむしばんだ。
■もっとも多いのは「800円台」のメニュー
こうした状況を受け、大戸屋は通期の業績見通しの下方修正を発表。売上高は前回発表から3.7％少ない260億円（前年比1.5％増）、
営業利益は34.9％少ない5億6000万円（前年比21.0％減）とした。
集客力も弱まっている。17年3月期の既存店客数は前年同期比2.4％減だった。16年は3.5％減、15年は1.3％減で、3年連続で前年割れを起こしている。
17年4月〜18年1月は0.8％減となっており、前年割れは4年連続になる可能性もある。
客離れの背景には、価格の高さがある。現在、大戸屋の定食でもっともメニュー数が多い価格帯は800円台だ。
外食チェーンの中では高い部類に属する。同じ定食チェーンの「やよい軒」が700円台であることと比較してみると、大戸屋の高さのほどがわかるだろう。
もちろん、価格に見合ったおいしさがあれば問題はない。
大戸屋はセントラルキッチン（複数店舗分の大量の料理をまとめて製造する施設）を持たず、基本的に店内で加工・調理する。
手間と時間がかかるが、その分おいしさは増す。そういった点を評価し、現在の価格でも満足している人は当然いる。
ただ、客数の減少を鑑みると、そのように捉えている人が減り、「おいしいけれど価格が高い」と考える人が増えているのではないか。
01年頃、大戸屋の定食の主要価格帯は600円台だった。そこから値上げや高価格メニューの投入を順次行った結果、
既存店客単価は上昇し続けている。また、近年において1000〜1500円の高価格定食を投入したため、「大戸屋は高い」という印象が広まった感は否めない。
■セールスポイント「店内調理」がコストを増やす
続きはソース元をご覧ください
http://news.livedoor.com/article/detail/14402492/
2018/03/08(木) 12:43:34.30
http://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1520505792/ >>38
定食屋で長居なんかするなよ
さっと食ってさっと帰れ >>51
一見混んでいるけど、みんな料理がなかなか出てこないのをじっと待っているのだったｗ 大戸屋は魚系の定食や和食、野菜が充実してるからいいわ
年とってから揚げ物やこってり系が受け付けなくなったからあーいう店のが助かるわ >>57
殺伐としてて、定食屋としては合格じゃねーか >>41
インフレが起きれば景気がよくなるとかどこのバカ大卒よ 大戸屋値下げしないでほしい
安売りの店になったら俺が行かなくなる
安物好きはやよい軒に行ってくれ 某地方都市で電車に乗る時間が30分あったから駅前の大戸屋に入ったら
待てど暮らせど料理が来なくて乗り過ごしたことがあったな
大戸屋がどういう店か知らなかった頃 店内調理がコストって、、
料理屋が料理しねえで何すんだよwwww >>58
昼過ぎの大戸屋はおばちゃんたちが長居してるよね >>45
東京か大阪に勤めると沢山あるよ
主に商店街に 大戸屋ランチが劣化したからな。
高くてショボくなった。
ファミレスのが良いよ。 女様専用定食屋になったんだから多少高くてもイメージが守られれば良いんじゃね？
オレはやよい軒へ行くけどさ 野菜がしっかりとれるから女子にも人気♪♪
とか宣伝してたリンガーハットも大丈夫なの？ 白米はやよい軒が圧勝
なんだあのふっくらな美味しさは 素人のアルバイトに、片手にマニュアル持たせて作らせてる、普通の飲食は、できるようになるまで
徹帝的にきたえて、短時間にできるようにする 定食屋ばかり行ってた旦那と結婚したら
結婚２年目で78キロあった体重が66キロまで減ったよ
頻繁に外食してたら身体に悪いし間違いなく肥える >>62
外食チェーン店の人が出張で来て話をしたが
景気が良いって言ってたぞ 前スレの後半から参加しているが、男の一人客は大抵が座らされる「中央の相席大テーブル」に抵抗ある人が結構多いんだなあ、と印象的だった。 去年の秋さんま定食を出せなかった時点で大戸屋は切ったわ 都心は個人店でうまい、安い定食屋いっぱいあるからなぁ。厳しい現状だよね 店内調理とか言って待たせてると、
客も不満だし(昼は選択外)、回転率も下がる。
店内調理だからって、評価する人も僅か。
店内調理は店側もコスパ良くないよ。
黒字なら、こだわりでやればいいけどさ。
多く客が着く手法じゃないわな。 >>27
うちの近所のは不味くてイカン
惣菜3品で大戸屋と大して変わらない値段になってアホらしかったんで弁当常食になった 安部が言うには景気が上向きなんだろ？
顔ひん曲がりが言うには消費税を上げるんだろ？
明るい見通しで何も問題ないじゃない
きっと回復するよ
安部や顔ひん曲がりが国政を司ってるんだから安心しなさいよ セントラル化していない効果で美味しさが増しているとは言えないし、
食材がないとかで勝手に材料変えてるし、提供時間と価格にのし掛かっている
現状、店舗ごとの調理に任している点で弊害の方が大きく出ている 昨日食べたけどコメがべっちゃべちゃで固まっててゲロマズだった 調理は誰がやってんの？
その辺のバイト程度じゃ技術無いでしょ食える定食は、牛丼じゃないんだから >>57
それより昔、
池袋の店で、カレーが200円だったな
駅中の立ち食いでも300円した時代にね 飯はうまいんだがオペレーションが回ってないな
注文取りに来るのも料理出てくるのも遅い >>84
惣菜３品って弁当でも１０００円超えるだろ
魚と小鉢と汁飯で７００円だろ
唐揚げなら６００円 定番メニューは別に高いとは思わんけど、
休み時間に食い終われないかもしれないような店には行けないよ。
行くとしたら、土日の4時くらいしか無い。 色んな意味でモスバーガーっぽい
値段云々の前に当初は味に満足してたのにいつの間にか変質してて、満足できないから高いって話になる 焼きサバ定食美味いけどな
高いからほとんど行かないけど >>70
実際、女性とか老人客向けの店にして失敗したと思ってるんじゃないだろうか やよい軒にいく
飯うまいし セルフでおかわり出来る 年収3000万超えだけどそんな糞高い店で食わんわい
日高屋かＳガストなら500円で腹いっぱいになるし
瀬戸うどん、ゆでたろうの大盛りで400円
はなまる、箱根そばの大盛りだと質落ちるが300円で食いきれない >>77
20年以上週3.4日は外食だがむしろ20代より痩せてる
自己管理出来ない奴は言い訳だけはうまい 高くてもサッと出てきてそれなりの味なら良いんだが、ここは本当に遅いのがネック ポンタポイントが使えるからたまに行くけどあまり食いたいメニューがないんだよな 高いっていっても、やよい軒と100円くらいしか価格帯変わらんだろ。 外食チェーンは浮き沈みが激しいな 以前、東京チカラメシが話題になった時に
どんな物なのかいちど食べてみようと思ったらいつの間にか閉店していたわ (´・ω・`) >>90
（； ﾟДﾟ）調理って調理師免許ないとできないんじゃないのかな？そんなことないの？ 昔はあの娘と一緒によく行っては
飽きもせず主にかあさん煮を食ってた…
いまではあの娘もかあさんに…
オレももう大戸屋には行ってない… 女に媚びてる店は続かないよ
女なんて飽きっぽく流されやすいんだから 喫煙席ばかり二重扉で外からの寒い風をガッチリガード
禁煙席は扉が引っ切り無しに開いて寒い風がピューピュー
多くの飲食店でいえることやが、何とかならんものやろか メニューみたら本当800円台だらけだな
味かなりよくしないとこれは食べないわ >>108
いらない
代表者とかが保健所に届けて許可受ければおけ >>108
保健所の講習受ければ大丈夫だったと思う たかが700円と800円の定食ごときで客離れとか（笑）
どんだけ貧乏人だらけの国なんだよ
これで消費税上げらたら益々ひどい有様だな >>91
２００円カレーの原価率研究所は潰れまくり >>35
車は作れないけど、改造が得意なやつっているだろ？
コンサルってそういう職種
まあポンコツがいるものもたしかだが 客層が団塊臭いんだよなあ
団塊に支持されてる商売って危険と思った方が良い 高い以前に美味しくない。
おれの青春時代の大戸屋は、まさに正義。
安くておいしくて、すぐに出てくるメニューばっかりだった。 >>114
>>115
（； ﾟДﾟ）へ〜知らなかった！
ありがとう！
意外とハードル低いんだな 俺が学生の頃は他の定食屋と値段そんなに変わらなかったイメージ
最近全然行ってないや >>108
名称独占資格と言って、調理師じゃないと調理師とは名乗れないが、調理業務自体は無資格でもできる
フグは別だがな やよい軒のホームページ見てたら、鶏モモの一枚揚げ定食が凄い食いたくなった。
今週末の俺はやよい軒で決まりだな。 >>53
昼休みが12:45から1時間なので、入れ替わりで全然いける。
周りには吉野家松屋ラーメン屋長崎チャポンと色々あるけどみんな混んでる。
結局またない大戸屋にいく。
味噌汁付きの定食食べたい。自炊しないからかな。 >>1
ガストが1番人気ってなんかの番組でやってたけど、値段変わらん気が
メニューに問題があるんじゃないかね？ >>100
バカみたいだな
添加物満載の安食品摂取してケチ生活やって貯金してんの？
金使えるのは生きてる間だけだぞ 店内調理は店による差がでるんだよなぁ
オリジンさん特にあんたのとこ 町中の定食屋が減ったから仕方なく行くんだけど、行ったら行ったで高いんだよなぁ。 実は米飯が一番美味しい外食チェーン店はびっくりドンキー
これ豆な 韓流ブームにあやかって、チーズタッカルビ丼とか、ポシンタン定食とか、
トンスル茶漬けとかメニューに追加すれば客足が増えると駅のトイレで拾った日経に書いてあったよ >>125
（； ﾟДﾟ）なるほど〜！
やろうと思えば俺も祭りに屋台出せるわけか
>>127
（； ﾟДﾟ）野菜ソムリエw
なんぞそれw まぁ値段据え置きでボリューム増やせばまた戻るけどね >>128
それはいいね
大戸屋は待ち時間が長くなければいい店だと思うよ >>93
もっぱら弁当+スーパーの割引惣菜でみそ汁だけは自分で作ってる
あそこそんな安かったか？ 作ってる人間によって全然違うの何とかするべきだよな
一定レベルに味を保てないようならそもそも今の金額設定は高すぎ 一回に700だろうが800だろうが大差ねえだろ
ジャンクなんか味にも大差ないし
おまえらそんなにきちきちな生活してんの？そんなんでよく自民やら公明に投票すんね 田舎だから駅近辺にしかないし駅使わないから全く寄らないわ
ガストとサイゼリヤだらけだから家族が一緒ならそっち行っちゃうｗ やよい軒も底辺がお代わり３杯以上出来ないなら来るなよオーラ出してるしな
どうやったらあのオカズの量でメシ３杯食えるんだよ？
あれじゃ松のやか東京餃子園のがＣＰ高いわ >>108
ひょっとして、調理師免許って、美味く料理を作れないと取得出来ない、と思っている？ 大戸屋って、そこらへんにあるから
入って定食たのむみたいな感じかと。
ふりかけサービスはもうやってないのかな。 >>128
家に業務スーパーの冷凍食材をストックしておけば、晩飯の自炊は簡単だぉ。 値段が高いのは構わない。
昔は良かったのに、今はなんか店内が古くて汚らしい。 >>144
（； ﾟДﾟ）……
一気にハードル上がったわ… >>126
あれ旨いよ
パリッとしてて
にんにく醤油がおすすめ >>140
メイン２品取りゃそりゃ高くなるわ
メイン一品なら高くても８００円台だろ いつの間にか量が少なくなって、値段も上がって、味も落ちたからな
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