【外食】定食店チェーン「大戸屋」の客離れが止まらない 「深刻なレベル」「価格が高い」★4
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定食店チェーン「大戸屋」の客離れが止まらない。既存店客数は3年連続で前年割れ、営業利益も過去5年で最低に落ち込んでいる。
店舗経営コンサルタントの佐藤昌司氏は、「売りである『店内調理』がコスト増を招き、メニューには割高感がある。
このままでは深刻なレベルでの客離れが起きかねない」と分析する――。
■営業利益は直近5年で最低額を更新
定食店チェーン「大戸屋ごはん処」を運営する大戸屋ホールディングスの“儲ける力”が弱まっている。
2月9日に発表された2018年3月期第3四半期（17年4〜12月）の連結決算は、純利益が前年同期比64.7％減の6800万円となった。
売上高は前年同期比2.8％増の197億円、営業利益は19.3％減の4億900万円だった。
純利益の大幅な減少には、実質的な創業者である三森久実氏（15年7月逝去）に対して、創業者功労金2億円を支払ったことが大きく影響している。
したがってこれは一時的な要素が強く、純利益の減少は致し方ないといえる。
より重要視すべきは、本業の儲けを示す営業利益の減少のほうだろう。
第3四半期ベースで、直近5年では最低額となってしまった。売上高に占める営業利益の割合も2.1％と、同期間では同じく最低となっている。
食材費や人件費が上昇し、営業利益をむしばんだ。
■もっとも多いのは「800円台」のメニュー
こうした状況を受け、大戸屋は通期の業績見通しの下方修正を発表。売上高は前回発表から3.7％少ない260億円（前年比1.5％増）、
営業利益は34.9％少ない5億6000万円（前年比21.0％減）とした。
集客力も弱まっている。17年3月期の既存店客数は前年同期比2.4％減だった。16年は3.5％減、15年は1.3％減で、3年連続で前年割れを起こしている。
17年4月〜18年1月は0.8％減となっており、前年割れは4年連続になる可能性もある。
客離れの背景には、価格の高さがある。現在、大戸屋の定食でもっともメニュー数が多い価格帯は800円台だ。
外食チェーンの中では高い部類に属する。同じ定食チェーンの「やよい軒」が700円台であることと比較してみると、大戸屋の高さのほどがわかるだろう。
もちろん、価格に見合ったおいしさがあれば問題はない。
大戸屋はセントラルキッチン（複数店舗分の大量の料理をまとめて製造する施設）を持たず、基本的に店内で加工・調理する。
手間と時間がかかるが、その分おいしさは増す。そういった点を評価し、現在の価格でも満足している人は当然いる。
ただ、客数の減少を鑑みると、そのように捉えている人が減り、「おいしいけれど価格が高い」と考える人が増えているのではないか。
01年頃、大戸屋の定食の主要価格帯は600円台だった。そこから値上げや高価格メニューの投入を順次行った結果、
既存店客単価は上昇し続けている。また、近年において1000〜1500円の高価格定食を投入したため、「大戸屋は高い」という印象が広まった感は否めない。
■セールスポイント「店内調理」がコストを増やす
続きはソース元をご覧ください
http://news.livedoor.com/article/detail/14402492/
2018/03/08(木) 12:43:34.30
http://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1520505792/ 客層も変わった気がするな
昔は小汚いおっさんとか学生多かったが
最近はサラリーマンとかOLとかおばさんが多いイメージ
お茶の種類も多いしこだわりは感じるが中途半端 >>496
うちの市にあるよ、ビルの1階で道路に面した大戸屋
しかも以前ヨーロピアンなカフェだった所にそのまま入ったもんだから、無駄にお洒落 >>577
出汁は天つゆって神様がいるから簡単よ。
だからかあさん煮みたいな料理は冷凍食品やチルドの揚げ物に大根おろしありゃ意外と簡単に再現できる。 田舎のじいちゃんばあちゃんがやってるような定食屋が一番うまいんですわ結局
都会に出てきてからまた定食食べたいなあって思ってチェーン店でもいいから行ってみるがやっぱり違うってなるねんねん カリスマ創業者が急死してたったの２年強でガタガタっと経営が弱体化してる
創業者の異能に頼ってやってきた弊害だよ
このまま消えるか残るかの分かれ目に来てる 意識高い系の店作りが失敗してるよ。
大戸屋は安くてうまくて気取らないのが良かったのに、
やよい軒にそのポジションを持っていかれちゃったもんな。 ここはメニュー名ばかりイメージ良くして
現物が出てきた時の内容と味に対するガッカリ感はハンパ無い ワンオペの牛丼店の定食の方がはるかに早いし、味もそれ程の差異を感じない。
大戸屋の提供に時間が掛かっている価値が、味に感じられない。 >>582
ニッチ市場(女性受け定食屋)向けにしただけのよう。
だから必然。 店内調理とかどうでもいいんだよ、オカズのうまさより米がうまいかどうかなんだよ。
オカズの味なんて作り置きも店内調理も変わらんのだよ、問題は米だよ米。
大戸屋の米は昔より質が落ちたね。 >>584
作るものにもよるけど
家族少ないなら自炊は高くつくと思うな
ただ飲みに行くよりはやすいって話 価格が高いってよりも、提供がクソ遅い
ぺちゃくちゃ長話する女性ならともかく、男性が食事時に入れる場所ではない
いわんや、ランチ時になんて入る気にならないわ >>596
味を優先するならコンビニ弁当が一番安い。栄養を優先するなら独身でも自炊の圧勝。
まあ食事に何を求めるかだわな。 >>588
昔はそういう定食屋結構あったけどな
地方だとほとんど残ってない >>574
> 料理作ると楽しい食べるのが好きって人がやること
確かにそれはあるね
ローストビーフなんて１度単位で管理してるから
実際、１度違うと全然仕上がりが違うし 蓮舫氏「0.1mmも進んでいない」
そりゃお前らが後退させてるからだろ？
バック大好きなんだねーｗｗｗ
習近平国家主席を揶揄 車をバックさせる動画、中国で大量に出回る 歴史が逆行しているという皮肉を込めて
https://www.youtube.com/watch?v=TuFOFV5cypg >>578
新宿とか都心だよ。みんなはどこの田舎なの？ なんだかんだ言うけどバランスの良い食事を摂りたいときは定食一択やし定食屋潰れんでください
>>595
確かに
米がうまいかどうかで決まるのはあるな >>588
三田だけど結構あるぞ
店舗と民家が一体化してる店とか 富士そばのカツ丼とかになるよなぁ
昼飯あれこれ悩んでもさ >>558
多数派なんだけど、多数派にとって大戸屋はイマイチなんだよね
1500〜3000円クラスの店がごろごろあるから
そういう店は立地もいいし味は並以上程度でも雰囲気が良いから満足度は高い >>601
コンビニの弁当はすまん
不味くてここ5年くらい食べてない
オリジンのがまだましだろ >>595
東京ステマめしも米でやらかして一気に失速したからなあ >>537
やよい軒がめしや丼から改名したのも 女性が一人で入れるような店にしたい だったよね
最近のやよい軒は店舗改装でますます大戸屋風になってきた >>595
昔大戸屋の米マズいって言ったら全否定されたけどマズいもんはマズいわ
注文忘れたかってレベルで出るの遅いし 米は家で釜で炊いたのが一番うまい
チェーンでうまいと思ったことあんまないな
割烹なら当然勝てないけど 200円弁当の見切り半額とか買うとバカらしくてこんなのに金出せんよ 毎日が休日で時間に追われない専業主婦ぐらいしか行けない店だな。
サラリーマンには提供が遅過ぎて無理だな。 自炊出来る人ほど大戸屋好きだと思うけどな
一人飯でメインとご飯だけじゃなく副菜や味噌汁を作る手間を考えると、大戸屋で食った方が楽だと分かる ランチ時は定食や丼セットはあと200円安位が適正価格だと思う
空いてても提供時間が遅いんだが混雑時は尚更、昼時は客が1時間休憩で店まで徒歩5分として
レジ先会計で並んで5から10分待たされ、座ってから20から25分でやっと提供される
予想最短時間で出てくればいいが、そうでないとかなりいそいで食って店を出ないといけない
これじゃ昼休憩時間に利用するのは厳しくて仕事終わりの時間に余裕がある時しか行けない
むかし利用していた当時は塩サバ定食をよく注文していたがサバを焼くのは5分からせいぜい10分もあれば焼ける
その間に大根おろしすって、ご飯と味噌汁盛るだけで店は空いてるのに20分近くかかってたのは何なんだろう？ ちな俺の自炊メニュー
うどんともやしの炒め物 概ね80円で一番安かった1食
青豆の炒め物 概ね150円
豆腐の炒め物 概ね120円
トマトと卵の炒め物 概ね200円1食
カレーライス 概ね1000円4食
チージャオロースー 概ね600円1食
照り焼きチキン 概ね400円1食
本格中華 あんまり作らないので略
よく行く外食
スタミナ太郎平日ランチ
マック
スキ屋
日本で一番満足した定食
Ｙ定食
日本で一番まずいと思った食べ物
Ａ５和牛 昔ながらの魚屋とか八百屋なんかがかろうじて生き残ってるのが都市部の郊外だな
田舎では疾うの昔に全滅してる 席が狭すぎる
隣のテーブルと距離が近い
客を舐め過ぎ >>10
それは全く構わんと思うが？
別にナンパしに大戸屋行ってるわけでなし 店によって何も言わずにお水とお茶とオシボリを最初に持ってきてくれるところと、
水だけしか持ってこないところがあるから統一して欲しい。 >>622
自炊もするけどジャンクさが薄い大戸屋好きだよ
野菜も素揚げとかしてるしな 意識高い系にアピールとか大衆食堂と真逆じゃんかよｗ 1000円する居酒屋のランチでも山盛りで美味しいからか
行列作ってるとこあるから単価が高くてもそれに見合ったものだせてたら客はついてくるよ
離れてるってことは見合ってないんだろう どこの店も混んでて回転が滅茶苦茶悪いイメージ 時間の無いサラリーマンは入らない >>623
遅い結局これだよ 高いのもあるけど昼休みに行こうと思わないもんね 安くて不味いものほど流行る
上手くて拘ってる店ほど潰れる
食材しっかり選んでコスト上がってるから仕方ないのかもしれないが 1 カジュアルな店構えなのに安くない
2 味は素人。「炊きたて」というわりには特に何も感じない
3 遅い、待たせる
結論。何が良いのかさっぱりわからない。すき家の方が早く安く、味も大差なく、いろいろ選べる >>622
自分は割と好きだが通勤経路にないor閉店時間に間に合わない できるのが遅い。
コスパが悪い。
まずくないがそんなにうまいわけでもない。 専業主婦やスイーツ女子専門に絞った方がいいんじゃないか？
サラリーマンには提供が遅過ぎて無料。 リーマンだけど大崎に2店舗ある「やまや」がのランチ好き
味もホスピタリティも良くて明太子と高菜とご飯食べ放題
メニュー ランチ 博多もつ鍋やまや｜株式会社食工房
http://www.y-shokukobo.com/menu/lunch/ 値段云々はともかく、大戸屋って定食屋にある
安心感みたいなのが希薄でのんびり定食楽しめない 私この店好き。
雑穀米だし、健康志向の人には良い。
安い店は沢山あるけど、味付けが濃すぎたり、どこの野菜か分からないような不安がある。野菜にしても、肉や魚にしても、安くしようと思えばいくらでも出来るんだよ。農薬まみれの野菜や、外国産の肉、天然でない魚。 >>638
すき家と「大差ない」と言える人の意見はあまり重要でない >>638
それは味覚鈍いと思うぞ
意識低い系にはいけすかない店だというだけ
そして意識低い系の方が圧倒的大多数 食いしん坊ちゃんとみてるよな
町内のざわつきみたいなの寄り付かなくなる 「これ」と言って、ここを選ぶ理由がない
1 特に美味いわけでもなく
2 特にお得な値段なわけでもなく、つか値段は張るほう
3 昼寝したくなるぐらい待たせる 私この店好き。
雑穀米だし、健康志向の人には良い。
安い店は沢山あるけど、味付けが濃すぎたり、どこの野菜か分からないような不安がある。野菜にしても、肉や魚にしても、安くしようと思えばいくらでも出来るんだよ。農薬まみれの野菜や、外国産の肉 修行も勉強もしていない、ただのバイトが作ってるものをありがたがるなよ >>644
正解
ただしそういう考えの人は少数派でここ見てわかるように
ほとんどの人間は味が濃くないと食った気がしない
とにかく牛肉を醤油で濃く煮詰めたような牛丼が大好きなんだから >>644
地方は（少なくとも地元では）そんな店は速攻で潰れるよ。
ご飯もまずい店は客が来ない。 やよい軒は弁当のおかずを皿に盛り付けして出してるだけじゃんよ・・・
調理してるとこと比べんなや 遅い微妙に高い
何故遅くなるのか納得できないイライラするだけだから行かない 地元の大戸屋もやよい軒もうまくない。
というか弁当屋レベルなんだからどうしようもない。 >>646
ホテルの方が普通に美味い
大戸屋の味は素人
自分で作った方が美味い >>638
外食は、塩分と油に注意。
身体を壊さないように気を付けた方がいいよ。 塩分のきついお店は気を付けた方がいい。
ご飯のお代わりにしても、糖尿に気をつけて。 >>651
お前はいつもどこで食ってるんだ？
高級割烹？ これは意外だな。
一年程行ってないけど、引っ越した先の近所にないだけで。黒酢あんかけ鶏定食が特に好きだわw
やよい軒のから揚げ定食が好きだったけど、ある日を境に明らかに鶏カラが小さくなってて、二回目でもうやめようと思ったんだよな。時世もあるから分かりやすく値上げすればいいのに、姑息な感じがしてさ。 >>623
大根おろしとか毎回するわけじゃないだろ
大体おろしたのが冷凍済みだろ 無理してもう３時間程遅くまで営業して力尽きてほしい 店内調理にしなくてもいいような料理の仕上がりだと思う
工場で調理して店内で温めても変わらない
オリジン弁当やデパ地下やアトレ食品街や成城石井弁当コーナーの方が
大戸屋よりもはるかに美味い
大戸屋のがっかり感、「これの何にそんなにテンションあげてんの？」なポカーン感はハンパない 大戸屋なんて贅沢はやめる。
スーパーの弁当かホットモットの弁当が安い。
アベノミクスのおかげで外食はできない。
徹底的に節約、節約。
消費税増税もあるし。 食後にお茶のみながら３時間くらいねばっているババアの気が知れない
並んで待っている人もいるのに つくりおきの
オリジン弁当や
デパ地下や
アトレ食品街や
成城石井弁当コーナーの方が
大戸屋よりもはるかに美味い 日本の外食は安いって言うが、ロクに勉強も修行もしていないニワカド素人やバイトが、見様見真似で全く違うもの作ってんだから当たり前だろ
ちゃんとした板前やシェフがいる店に行って食ったら海外と変わらん >>658
ホテルってどこのホテル？
価格帯違うものいわれても
個人的にはホテルの3000円くらいのランチはあまり好きではない
だったら一軒家フレンチのランチ行く >>662
大戸屋に行くときは
大体、黒酢あんかけ鶏定食か
三元豚定食にしてるわ。 >>658
ホテルw
ホテルの夕食にいくら払ってると思ってるのだ？
自分の財布開かないガキはオネンネの時間だよ 最近、マックのダブルチーズバーガーが意外に悪くないと感じる デートでファストフードやラーメン屋連れていく男より、大戸屋でご飯食べようという男性の方が確実に好印象だと思う。 高いしまずいし、注文してからなかなかでてこないし。。で、思い出したら軽く3年は行ってないわ。昔は結構行ってたのに。 大戸屋とすき家を比較して、焼きサバの定食なんて、価格はすき家の朝定食のサバの塩焼きに
対して大戸屋は2倍ぐらいするけど。個人的には味に差は感じない。
提供までの時間はすき家の方が十分の一ぐらいに早い。 >>676
デートなら意味不明な大戸屋なんかより
普通にオサレな店に連れてけよ 要するに、露店で言うと、カラーひよこかそうでないかの差なの？ >>666
オリジンは最近キッチンやってるけど、あれは微妙だわ
大戸屋の方が明らかに美味い
デパ地下グルメと比べるのもお門違い >>316
でも昼休憩でコンビニ来店してるサラリーマンのオッサン見てると、
弁当
ペットボトルのお茶
缶コーヒー
唐揚げとかのホットスナック
タバコ
漫画雑誌
で大体みんな1,500円近く使ってるよ
毎日、昼休みのたびにそんだけ使ってるなら、イタリアンで食べ放題ランチしてる
女の方が節約してると思う ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
