【外食】定食店チェーン「大戸屋」の客離れが止まらない 「深刻なレベル」「価格が高い」★5
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定食店チェーン「大戸屋」の客離れが止まらない。既存店客数は3年連続で前年割れ、営業利益も過去5年で最低に落ち込んでいる。
店舗経営コンサルタントの佐藤昌司氏は、「売りである『店内調理』がコスト増を招き、メニューには割高感がある。
このままでは深刻なレベルでの客離れが起きかねない」と分析する――。
■営業利益は直近5年で最低額を更新
定食店チェーン「大戸屋ごはん処」を運営する大戸屋ホールディングスの“儲ける力”が弱まっている。
2月9日に発表された2018年3月期第3四半期（17年4〜12月）の連結決算は、純利益が前年同期比64.7％減の6800万円となった。
売上高は前年同期比2.8％増の197億円、営業利益は19.3％減の4億900万円だった。
純利益の大幅な減少には、実質的な創業者である三森久実氏（15年7月逝去）に対して、創業者功労金2億円を支払ったことが大きく影響している。
したがってこれは一時的な要素が強く、純利益の減少は致し方ないといえる。
より重要視すべきは、本業の儲けを示す営業利益の減少のほうだろう。
第3四半期ベースで、直近5年では最低額となってしまった。売上高に占める営業利益の割合も2.1％と、同期間では同じく最低となっている。
食材費や人件費が上昇し、営業利益をむしばんだ。
■もっとも多いのは「800円台」のメニュー
こうした状況を受け、大戸屋は通期の業績見通しの下方修正を発表。売上高は前回発表から3.7％少ない260億円（前年比1.5％増）、
営業利益は34.9％少ない5億6000万円（前年比21.0％減）とした。
集客力も弱まっている。17年3月期の既存店客数は前年同期比2.4％減だった。16年は3.5％減、15年は1.3％減で、3年連続で前年割れを起こしている。
17年4月〜18年1月は0.8％減となっており、前年割れは4年連続になる可能性もある。
客離れの背景には、価格の高さがある。現在、大戸屋の定食でもっともメニュー数が多い価格帯は800円台だ。
外食チェーンの中では高い部類に属する。同じ定食チェーンの「やよい軒」が700円台であることと比較してみると、大戸屋の高さのほどがわかるだろう。
もちろん、価格に見合ったおいしさがあれば問題はない。
大戸屋はセントラルキッチン（複数店舗分の大量の料理をまとめて製造する施設）を持たず、基本的に店内で加工・調理する。
手間と時間がかかるが、その分おいしさは増す。そういった点を評価し、現在の価格でも満足している人は当然いる。
ただ、客数の減少を鑑みると、そのように捉えている人が減り、「おいしいけれど価格が高い」と考える人が増えているのではないか。
01年頃、大戸屋の定食の主要価格帯は600円台だった。そこから値上げや高価格メニューの投入を順次行った結果、
既存店客単価は上昇し続けている。また、近年において1000〜1500円の高価格定食を投入したため、「大戸屋は高い」という印象が広まった感は否めない。
■セールスポイント「店内調理」がコストを増やす
続きはソース元をご覧ください
http://news.livedoor.com/article/detail/14402492/
2018/03/08(木) 12:43:34.30
http://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1520515083/ 一番の要因はボリューム不足じゃね
とにかく食った後に物足りない やよい軒に圧倒的に差つけられたな
もはやサイゼリヤ以下だろここ 値段は昔からじゃね？
チェーン店にしては少し高い代わりに、他より少し美味しい、みたいな またごま塩の店頭販売やらんかのぅ…
あれ、うまいのに メニューが微妙なの多いわ
微妙に凝ってるのばかりで頼みたい気分にならない
結局かあちゃん一択になる 静岡で800えんあればしずおか弁当のあみ焼き弁当買えるじゃん >>11
東京チカラめしも中国産米使用した時から一気に失速したな いくらおかず美味しくしても米がまずいからな
いつ炊いたんだこれってのでてきて二度と行くかと思った
居酒屋じゃないんだからみんな米食うのに 800円だったら豪華な天丼とか
串カツ5種盛り定食とか
ある程度のボリュームが無いとダメだよな
変にオシャレとか女子向けのバランスメニューみたいのは失敗する 名古屋に宮本むなしという、ゲロマズチェーンがあってだな… >>8
いやむかしは大戸屋ランチワンコイン、かあさん煮600円台だったぞ
秘伝のタレを名乗ってたメニューの元祖はデミカツ丼だったか、この辺りは記憶があいまいや 大衆食堂のくせに勘違いして、おっさんの昼飯需要すら満足に満たせない店だもんなｗ
女性向けの店作り（笑）とか自殺フラグなのにさｗ >>11
やよい軒は、固く不味い肉だったのでしばらく行ってない モスバーガーも同じ感じだよな
コスパが悪く客はなれ >>3
それだと思う。
質量共に満足しなければリピーターにならない。 結局デフレからまったく脱却できてないのに値段高めになったら行かないわな
俺自身自炊楽しくなっちゃって外食しなくなっちゃった
三食外食だった人が全部自炊だもの 近くの居酒屋昼のランチワンコインで御飯食べ放題だからな おいおいおい、大戸屋もやよい軒も宮本むなしも美味しいけどな。
お前ら普段からそんなにうまいもん食ってんの？ 居酒屋ランチの方が普通に良いんだよね。大戸屋客に回転悪いからいつも並ぶし >>3
定食屋だけど量はそんなに多くないのか…。
800円台なんだからお代わり一膳無料は欲しいところだね。 魅力的なメニューが無い
新メニューや季節メニューも焼き直しばかり
ホームページがウザい 呼んでも店員来ない。
会計したくてもレジに店員いない。
名前はAUTOなのにぜんぶ手動。 >>15
あんなにあちこちにあったのに見かけなくなったのはそれだったのか。 >>30
昼時は並んでるな
美味いけど回転率が悪いってなると「他行くか」ってなるのは多いだろうな やよい軒って、松屋とかと同じようにレトルト食品を電子レンジで温めることしか
やっていないのか？ サー残させてでも価格を下げるのだ
サービス業はサービスしてなんぼ 食い終わってもダラダラ居座る女が多くて回転率悪そう いまでこそピンポイント需要の店だが
むかしは学生やデートのひと、ヲタ集団、貧乏リーマンみんなが集う階下まで行列のできる、うまい店ランキングに載る店だったぞな 地元の大戸屋はたまに行くとほとんど空席待ちだから
客は減ってくれた方が自分としては有り難い おまえらの分析がまったくの的外れだってのはいつものことだな 定食屋で800円のメニューが高い（笑）
貧乏人ヤバいな >>48
その貧乏人を一切相手にせずにすむ店ならいいけど
そうじゃない店だからどんどん売り上げ落ちてるんでしょうにw 最近平日の昼に行ったら混んでたぞ
ほぼ満席で中高年女性が多かった
夜は知らん 子供に優しい店ではある
ベビーカーありなら大戸屋一択 高いのもそうだが、一番の欠点はとにかく注文してから出て来るまで時間がかかること
人件費削りまくってるからだろ？ 値上げが深刻なレベルだし、質がともなっていないからだよ >>49
こんなん体験したらもう２度と行こうとは思わんだろうなw >>49
そこまで悪いか？
マクドナルドの詐欺写真からすれば可愛いもんだろ。 前身の大戸屋には
テーブルに、ソースや醤油と並んでふりかけも置いてあった。
ちょっとしたサービスだけど、
そんな心遣いは全く引き継がれなかった…… つーか狭過ぎ。詰めろ詰めろ言われてから行ってないわ >>49
大戸屋ランチの唐揚げ、鶏肉がちっちゃくなって衣が多くなったな >>50
中身知らないけど中途半端なんだろ
もっとコストかけて美味い料理出せばいい
1200円くらいの定食屋ならたくさんある 不景気で貧困化が深刻なニッポンで、価格を上げたらダメだよ >37
ttps://www.google.co.jp/amp/buzz-plus.com/article/2015/05/18/chikarameshi-2/
店舗急拡大→調理追いつかず
→調理簡略化→商品劣化→客離れ
→投資を回収できず整理 >>59
女向けにシフトしたから。
(いろんな不満もそこから)
これも、女性様には「カロリー少なく済んでよかったわ」となる。 ここは社長が亡くなって以前は試食を社長がして
ダメだししてた新商品開発が疎かになった
以前あったメニューもまずくなった
魅力のないメニューに高値だけつけて高級感だそうとした >>1
安倍のせいで物価高！
https://www.asahi.com/articles/ASL385T4VL38UTIL03N.html
↑ 森友文書を数ページもねつ造！ 麻生・安倍は辞任しろ！
安倍の裁量労働性＝ただ働きで労働者の過労死が激増するぞ！
安倍・国内で増税して海外にバラマキ、詐欺に税金、
https://fate.5ch.net/test/read.cgi/seijinewsplus/1520462062/5
↑ きちがいの安倍の改憲で日本人の基本的人権は崩壊！
安倍と麻生は森友の文書を改ざん ← 犯罪確定！ それでなくても利の薄い定食屋でロイヤリティを払えばそりゃ割高にせざるを得ないよ、構造的な問題だ。 エスプレッソが50円でおかわり自由だった頃は良かったな 今の社長は創業者のイトコ
イトコが大戸屋を乗っ取った
創業者の息子は追い出された 将来大戸屋の近くで住むのが夢なのに
頑張ってもらわないと！ 食材を安心なのにするだけで値段はあがるよ。
安いお店は、濃い味付け、添加物まみれ、ガンになる。 でも、やよい軒に700円払うなら大戸屋に800円払うけどな メニュー見る限りだと値段どうこう以前に不味そうだからそっちが原因なんじゃ やよいのおかわり自由には敵わないんだよなぁ
存在価値なし 池袋店で、男中年2人で入店地元住人だから普段着なのかトイレ側に座さられ
驚いたのが食べてる上を御膳が2回も通過 ふざけるな教育がなってない
いつもなら上の階の中華飯店一押し、チェーン店はこりごりだな
一応、店名は伏せてメールしときました。 何年も行ってないけど、チキンカツ丼と温そばのセットが200円位値上がりしてるのか。客も離れるわな >>49
以前何処かのとんかつやで逆パターン見たことある
写真しょぼいけど頼んでみたらすごかった 行かないの私だけじゃなかった！
でもスタバはみんな行くのにね
ホワイ 出てくるの遅すぎ
遅すぎて金払わずに帰る客が続出したからか、近所の店はいつの間にか先払いになってたな >>77
そういう貴方には緑ちょうちんのお店をオススメするよ >>８８
お代わり自由だと食べ過ぎるじゃん。炭水化物。 横浜の地下街ジョイナスの大戸屋が
日本一の売り上げらしい。いつも行列。
でも、席空いているのに通さないのは
わざとか店員のオペが追い付いていないのか？
味はそこまで悪くないが提供凄い遅いし
忙しいリーマンのランチでは使いづらい。
もう少し金だせるなら近くの北浜で
定食食べた方が味も量、提供スピードも良い。 やよい軒の電子ジャーは神。
但し、野菜やイカなど支那産が多いという罠。 うどんと唐揚げ丼セットでカロリー摂取するための店だ、昔は食べに行ってた >>89
女向けのくせにインスタ蝿してないからなー コンビニのお惣菜と同じ味。
はっきりいって不味い。 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
