【外食】定食店チェーン「大戸屋」の客離れが止まらない 「深刻なレベル」「価格が高い」★5
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定食店チェーン「大戸屋」の客離れが止まらない。既存店客数は3年連続で前年割れ、営業利益も過去5年で最低に落ち込んでいる。
店舗経営コンサルタントの佐藤昌司氏は、「売りである『店内調理』がコスト増を招き、メニューには割高感がある。
このままでは深刻なレベルでの客離れが起きかねない」と分析する――。
■営業利益は直近5年で最低額を更新
定食店チェーン「大戸屋ごはん処」を運営する大戸屋ホールディングスの“儲ける力”が弱まっている。
2月9日に発表された2018年3月期第3四半期（17年4〜12月）の連結決算は、純利益が前年同期比64.7％減の6800万円となった。
売上高は前年同期比2.8％増の197億円、営業利益は19.3％減の4億900万円だった。
純利益の大幅な減少には、実質的な創業者である三森久実氏（15年7月逝去）に対して、創業者功労金2億円を支払ったことが大きく影響している。
したがってこれは一時的な要素が強く、純利益の減少は致し方ないといえる。
より重要視すべきは、本業の儲けを示す営業利益の減少のほうだろう。
第3四半期ベースで、直近5年では最低額となってしまった。売上高に占める営業利益の割合も2.1％と、同期間では同じく最低となっている。
食材費や人件費が上昇し、営業利益をむしばんだ。
■もっとも多いのは「800円台」のメニュー
こうした状況を受け、大戸屋は通期の業績見通しの下方修正を発表。売上高は前回発表から3.7％少ない260億円（前年比1.5％増）、
営業利益は34.9％少ない5億6000万円（前年比21.0％減）とした。
集客力も弱まっている。17年3月期の既存店客数は前年同期比2.4％減だった。16年は3.5％減、15年は1.3％減で、3年連続で前年割れを起こしている。
17年4月〜18年1月は0.8％減となっており、前年割れは4年連続になる可能性もある。
客離れの背景には、価格の高さがある。現在、大戸屋の定食でもっともメニュー数が多い価格帯は800円台だ。
外食チェーンの中では高い部類に属する。同じ定食チェーンの「やよい軒」が700円台であることと比較してみると、大戸屋の高さのほどがわかるだろう。
もちろん、価格に見合ったおいしさがあれば問題はない。
大戸屋はセントラルキッチン（複数店舗分の大量の料理をまとめて製造する施設）を持たず、基本的に店内で加工・調理する。
手間と時間がかかるが、その分おいしさは増す。そういった点を評価し、現在の価格でも満足している人は当然いる。
ただ、客数の減少を鑑みると、そのように捉えている人が減り、「おいしいけれど価格が高い」と考える人が増えているのではないか。
01年頃、大戸屋の定食の主要価格帯は600円台だった。そこから値上げや高価格メニューの投入を順次行った結果、
既存店客単価は上昇し続けている。また、近年において1000〜1500円の高価格定食を投入したため、「大戸屋は高い」という印象が広まった感は否めない。
■セールスポイント「店内調理」がコストを増やす
続きはソース元をご覧ください
http://news.livedoor.com/article/detail/14402492/
2018/03/08(木) 12:43:34.30
http://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1520515083/ ひどい時は30分でてこない時あるしヒマな主婦しかくえんね。ご飯も少ないし結局最低千円からになっちまう まあ、町の定食屋も結構な値段するからなぁ。定食もご馳走になったちゃったよ >>849
ビュッフェって朝食は1800円ぐらいだけど
昼食でも2800円ぐらい
焼き魚定食なんかが1000円とか800円とかでも
おかずは焼き魚と味噌汁ぐらいなら
ホテルのビュッフェが安い 手間と時間をかけえｒばおいしくなると言うのはただの勘違い。 うどんはうどん屋いったほうがいいし
とんかつはとんかつ屋いったほうがいいし
野菜系の定食はなんか微妙だし
色々どっち付かずなお店のイメージ 子供づれのオバさんが2〜3時間くっちゃべって
￥800円しか落とさないんじゃ無理だろ
スピード命派には明らかに向いてないし >>880
タニタ食堂もそうだけど、メニューの新鮮さが必要な上に、来る頻度ひくいよね
野郎なら同じ店を週2、週3しても気にしないけど >>939
シズラー好きなんだけどセンター北店無くなったりしてるし厳しいのかな そうなんだよ、金額とボリュームのバランスが悪いんだよ。 普段は500円以下
たまにしっかり贅沢1000円以上
大戸屋が料金だけ贅沢側に入ってもそりゃ納得できんわ
費用対効果でな やよい軒はごはんおかわりできるから若年層も取り込める >>951
否、あの雑貨店の一画を占拠している気分にさせる内装に、味は薄いし給仕の時給より高い飲み物、居心地の悪い長居できない雰囲気、何が良いのか解らない罠。インスタ蠅の栄養分でも入っているのか？ >>963
昔からある店だし
紅茶専門店は少ないし
男子にはよーわからん女子にとっての居心地よさが満ちてるんだろう 30分以上待たせて、味は普通にチェーンと同じ
そりゃ誰もいかんよ てんやに勝るチェーンなし
近所の大戸屋潰れててんやになって欲しい さっきテレビで放送
創業88年 神保町（すずらん通り） 「はちまき」
天ぷら定食（エビ他7品）1000円・・・ご飯食べ放題 半田屋に特に不満ないな
味はまぁ普通だけど、とりあえず待ち時間はなく安い 自分は個人営業の居酒屋ランチ。
安くて美味くてボリュームたっぷり。 美味しければ問題ないけど、たしかに1000円前後が中心なのは高いかもね
自分も個人店探しちゃうかな ここは、仕事してる日のランチに８００円”も”出せる層じゃなくて
主婦なんかが友達との会食に８００円”しか”出せない層がいくところ 大戸屋は日ハムレアードの奥さんが気に入ってたぞ確か 違うんだよ 価格が高いことが問題じゃないんだよ
「客層を絞ろうとしている」態度が鼻につくんだよ >>945
おディーンのカフェは味も素材もお値段以上の価値はある
量が足りないけど
(´・ω・`) 遅いからランチに使えない
定食屋なんてランチ以外に、行く機会がない。
つまり、行く機会が全くない。 >>958
余程気にいるとかじゃないとそれはない
気にいりもしないのに同じ店に通うのは食に興味がないタイプだから 早く出てくるに越したことはないが、某チェーンで注文後1〜2分で出てきたのにはちょっとひいたわ。 王将食ってきた。美味かった。￥927で餃子も堪能できて満足。
北野天満宮は梅が見頃で最高だった。 シマホッケ定食の劣化の歴史すごいから
値上げキチガイレベル 定食で800円ってそんなに安いのか今度行ってみようかな 麦飯おかわりできる牛タンねぎしが近くにあるからそっち行くわ。 ここは大学生の女の子2人組がお腹すいたねって入る所だよ >>186
ホッケは北前船の航路沿いなら普通に売ってると思う。@中国地方 >>1
ベクレ食材とわかっててわざわざ食べにはいかない。さようなら。 >>988
関西には無いんだよ （´・ω・`）ｼｮﾎﾞｰﾝ >>996
この時期、近所で麦をやってる家はないのか? >>996
なんか最近、関東ローカルの店が幅利かせてるよなw 京都には秋葉原とねぎしと東急ハンズのでかい店が無い このスレッドは１０００を超えました。
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