【豆】大豆ミート 「謎肉」効果！？ “畑のお肉”が表舞台に 「日清食品さんのおかげ」
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菜食主義者など一部でしか認識されてこなかった「大豆ミート」が、日の目を見る時代がやってきた。カップ麺の「謎肉」公表を契機に「実は身近でうまかった」と一気にメジャー化。高タンパクで低カロリー、昔から「畑のお肉」といわれる大豆のカルシウムやイソフラボンなど豊富な栄養が取れ、畜肉よりも環境への負荷が低い。見た目や食感も本物に近づき、人と地球にやさしい“肉食”男女が増えている！？ （重松明子）
日清食品は昨年９月、世界初のカップ麺「カップヌードル」発売４６周年を記念した特設サイトの漫画で、「謎肉」の正体が大豆ミートであることを明らかにした。詳細は大豆を主原料に、豚肉や野菜を混ぜてフリーズドライ加工したもの。
「創業者の安藤百福が自らキッチンで手作りし、味付けをしたと語り継がれています。発売当初から入っていますが、十数年前からネット上で『謎肉』と呼ばれだし、『謎』を明らかにすることでより安心して食べていただけるものと公表に至りました」と広報担当。
途上国の人口爆発・食糧問題への対応として、動物性よりも生産効率の高い「植物性タンパク質」への注目が世界的に高まっていることも公表の理由だという。同社の「どん兵衛」「カップメシ」シリーズの一部でも大豆ミートを使っているそうだ。
「日清食品さんのおかげで、日陰の存在に日が当たるようになった」とは、半世紀近く大豆ミートを研究している不二製油マーケティンググループ、冨永友香里さん（３１）だ。「長年ハムやソーセージの結着、ハンバーグの肉汁保持などの改良に使われてきた大豆ミート。裏方のニッチな商材でしたが、社会が追いついてきた」と指摘する。
「私のようなミレニアル世代（２０００年代初頭に成人した世代）は健康や地球環境問題への意識が高く、肉などの動物性の食事を減らしたいと考える人が多い。今後、代替の受け皿としても期待できるのではないか」
同社は、牛、豚、鶏のそれぞれ各部位に近づけた大豆ミートを製造。とんかつ用やしょうが焼き用など調理別にも対応している。成形時の熱と圧力調整で肉の繊維を再現しており、オーガニック食品会社や都内のホテル、飲食店など、卸先の要望に応じた“ミート”を出荷している。
その一つ、東京都中央区勝どきの「ダンスキューブ・カフェ」をたずねると、近隣タワマンの子連れママなどのランチで席が埋まっていた。
カレーやタコライスには大豆の挽肉が入っている。フリットをかじると、鶏もも肉のような弾む食感があり、大豆くささは感じない。それどころか、肉の味もする？
「乾燥した大豆ミートを戻す汁に、赤ワインやしょうゆ、ショウガやニンニク、スパイスなどを調合してコクとうまみを加えています」と谷鹿三裕総料理長（５３）。
このカフェはバレエ用品「チャコット」のスタジオ併設店で、平成２６年のオープン時から大豆ミートを採用している。
「ダンサーが求める、筋肉を保持しつつ体重を絞ることができるパーフェクト食材。カロリーは牛肉の４分の１、鶏もも肉の半分ほどに抑えられます」と吉田欣二ゼネラルマネジャー（５０）は説明する。大豆ミートや豆乳クリームを使ったコース料理（７品３２４０円）は一番の人気メニューで９割が女性客。「今春新メニューを増やすので、健康が気になる男性にも食べに来てもらいたい」とアピールしていた。
◇
マルコメは３年前に大豆ミートを商品化し、現在１６品をスーパーやドラッグストアで販売している。今月、豆腐を加えるだけで調理できる大豆挽肉「麻婆豆腐の素」を発売するなど、家庭への普及を図っている。
日本の大豆ミートの生産・出荷量は５年前から約２割増加（日本植物蛋白食品協会）した。
厚生労働省が進める国民健康づくり運動「健康日本２１」では、大豆を含む豆類を１日１００グラム摂取するよう推奨しているが、“焼き肉”や“から揚げ”だったら…。ペロリといけそう！？
2018.3.24 09:00
産経ニュース
http://www.sankei.com/premium/news/180324/prm1803240019-n1.html >>1
これのどこが速報性のあるニュースですか？＞ばーど ★ それは、謎肉と言いません！
コロチャーも認めません！ >>1
で、どこで買えるんだ？
一般向けに市販されてないならどうでも良いわ 代用肉だったって事か
今ならヘルシーな感じだが、当時なら明らかにイミテーション扱いだな 納豆、豆腐、油揚げ、豆乳、枝豆、おから、味噌、厚揚げ、きなこ、醤油、もやし、湯葉、謎肉
日本人は大豆食いすぎ 大豆ミートは味をしっかりつけないと
まずくて食えないからな 「カップヌードルビッグ "謎肉祭" 肉盛りペッパーしょうゆ」発売 2016.09.05
https://www.nissin.com/jp/news/5479
> 謎肉 (味付豚ミンチ)
大豆以外も入っててトータルで謎のままなのは変わってない 昔、よく食ってた。３０年以上前だわ。
唐揚げにすると、鶏肉そっくりになるんだよね。 >十数年前からネット上で『謎肉』と呼ばれだし
またネットをゴミ箱扱いしやがって 謎肉って大豆原料だったのか、驚いた
肉食べられなくてカップヌードルは選択肢に入ってなかったなー
ま、ネギ嫌いだからこれからも食べないけど
大豆肉なら最近セブンで置いてるまるナゲって言うお菓子？が美味しい、ほぼ毎日食べて店の在庫無くなった >>14
結局素材の味とかはどうでもよくて
しょう油と砂糖で味付けすればなんだって美味しくなるんだよなｗ 近所のセブンイレブンに売ってたな
酒のつまみに良かった 「日清食品さんのおかげで、日陰の存在に日が当たるようになった」とは、
半世紀近く大豆ミートを研究している不二製油マーケティンググループ、冨永友香里さん（３１）だ。
「長年ハムやソーセージの結着、ハンバーグの肉汁保持などの改良に使われてきた大豆ミート。裏方のニッチな商材でしたが、
社会が追いついてきた」と指摘する。
永友香里さん（３１）社会が追いついてきた」と指摘する。
永友香里さん（３１）社会が追いついてきた」と指摘する。
永友香里さん（３１）社会が追いついてきた」と指摘する。
永友香里さん（３１）社会が追いついてきた」と指摘する。 アメリカのベンチャーがビヨンドミートというのを苦心の末開発しビルゲイツや三井物産が出資してるけど
日本には謎肉があったんだなｗ >>22
世代が近いか？私は1回だけ食べて驚いた記憶がある。
かじった後の断面が肉とは違っただけで
鶏肉かと思った。 >>10
普通にスーパーで売ってるよ
マルコメのダイズラボ便利でうまい
ガパオライスの素がお気に入り 食品偽装ではないのか？
豆アレルギーとかの人は
今迄騙されて食べさせられてたって事でしょ...？ >>19
同じ作者の漫画で
肉から魚から何から何まで
大豆製って無茶な話があったような でも生物として動物性たんぱく質が必要なことには変わりないんだけどね
完全代替にはまだおよばないか・・ >>45
大豆アレルギーのやつはカップヌードルなんて
醤油入りの物は食わんだろう >>36
永友さんが半世紀近くも研究したのかと思ったわ 近い将来食料（カロリー）の取り合いになる
畜産なんて変換ロスの多い蛋白質生産じゃ追いつかない
最後は畑のお肉が主食になる
そのとき重要になるのが土地と水、それを争って戦争になる
まぁ普遍的な課題だわな 応援する。イソフラボンの採りすぎで女にならないかだけ気になる。 >私のようなミレニアル世代（２０００年代初頭に成人した世代）は健康や地球環境問題への意識が高く、肉などの動物性の食事を減らしたいと考える人が多い。
テレビで焼肉やステーキ報道ばかりしてるが。 >>1
これどん兵衛のカレーうどんに入ってるやつやろ？
全然うまくない。謎肉の方がずっとうまい！ 伝記漫画でカップヌードル誕生はだいたい知ったが、
謎肉の誕生は聞いたことが無かったな 臭いまずいめんどくさい
病人用だけど結局カロリーはあるし
これ食べるくらいなら納豆食べて
たまに肉食べたほうがいいよ >>55
豆腐を作った後の滓を利用したという方が正確だね。 大豆製品って筋肉維持できるほどたんぱく質あるかな？ 欧米人てやたら>>57みたいなこと言い出す奴いるんだよな
ゲイになりたくないから大豆はくわねぇとか
なに知識なんだろう？ 合成の疑似肉とか未来感あるやん。
次はソイレントグリーンかｗ 結局味付けに動物由来のダシ使うからベジの人は食えないんでしょ カップラーメンの肉でイソフラボンが取れるのかね？ｗ
まあ、大豆は積極的に毎日食べたほうがいいですよ。
イソフラボンだけでなく必須ミネラルも含んでる万能食であり、納豆なんて昔は薬だったからね。 海外のベシミートに比べると、日本の大豆ミートってクソまずい
味覚障害の産物だろあんなん 大豆は骨の修復にも大きな効果があるからね。
納豆を２日に１回は食べるようにしておくだけで、多くの生活習慣病の予防になるので
納豆は積極的に食べた方がいいですね。
大豆肉に関しては、うまけりゃ食えばいいんじゃないの？ｗ なんでもかんでも大豆が入ってるせいか、納豆や揚げをよく食べているせいか
大豆アレルギーになってしまった…
大豆アレルギーになってから、どんな食品にも大豆類(大豆たんぱく、大豆油)
がほんと何にでも入ってるんだなとわかった >>1
大豆ミートって意味ないけどね
人間が肉を食わなければならないのは栄養の問題
菜食主義をやっていたころの日本人は慢性的な栄養不足で
短命な者が多かった
大豆で作っても栄養不足に変わりは無い >>66
アメリカ人の5%、台湾人の10%、インド人の半数がベジタリアンだがなんの問題もない
日本って僧侶や入道した武将なんかも、肉も魚も食わなかった 大豆やったんかいワレ
>>73
大豆製品とりすぎると本当になるよ >>75
蕎麦屋も蕎麦アレルギーになりやすいらしいね 成る程、大豆の粉混ぜた肉か
頭いいな
豆腐でかさまししたりしていた戦中の人間の知恵だな 昔のクイズ番組で「畑の肉とは？」という問題に
モグラという迷解答が >>69
このスレ的にはベジタリアンは相手にしてない。
ベジタリアンは塩と豆でも食ってろってこった。 売ってる大豆ミートって高いし なんか湯煎しなきゃいけないとかで手間なんだよな 謎肉が美味いのは混ぜられている本物の脂身だろ。
大豆ミートにも豚の背脂を混入すれば美味くなるはず。 >>38
確かにあったな。
仕出し弁当の片隅に、甘く味つけたのが入ってたのを覚えてるわ。
明らかに作り物と分かるレベルだったけど、
物珍しさも手伝ってか、食うのにそれほど抵抗は感じなかった。 > 創業者の安藤百福が自らキッチンで手作りし
それなら今まで秘密にする物じゃないだろ >半世紀近く大豆ミートを研究している不二製油マーケティンググループ、冨永友香里さん（３１）
31歳で半世紀も研究しているとは胡散臭すぎる >>56
日本には海があるので魚食えばよろしい
養殖で何とかなるだろう >>75
>>79
最近の研究では食物アレルギーの原因は、スキンタッチだとか
料理人や主婦がなりやすいんだとさ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
