【野生鳥獣肉】ジビエ 再度食べたい７割強 理由は「おいしい」最多 日本公庫調査
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3月22日リリース
ジビエを「再度食べてみたい」が7割超、理由は「おいしい」が最多＜平成29年度下半期消費者動向調査＞(PDFファイル476.7 KB)PDFファイル
https://www.jfc.go.jp/n/findings/pdf/topics_180322a.pdf
野生鳥獣の肉（ジビエ）を食べたことがある人のうち、「再度食べてみたい」と考えている人が７割以上いることが、日本政策金融公庫（日本公庫）の調べで分かった。理由は「おいしかった」が最多で、外食店などで調理方法の普及が進んだことが背景にある。一方で、ジビエを一度も食べたことがない人は７割近くに上った。同公庫は「消費やＰＲの機会を増やしていくことが、需要を拡大する鍵になる」と指摘する。
日本公庫が１月に、全国の２０～７０代の２０００人を対象にインターネットで聞き取りした。
「ジビエ」という言葉を知っていたかを尋ねたところ、「知っていた」が６２％と過半を占め、認知が一定に進んでいる。しかし、ジビエを実際に食べたことがあるかの設問では、「ない」（６８％）が「ある」（３２％）を大きく上回った。年齢層が低くなるほど食べたことがない割合が高くなり、２０代では８１％に及んだ。
食べたことがあるジビエの種類（複数回答）はイノシシが最多で７６％。鹿が６５％、カモが５３％、キジが２２％と続いた。
ジビエを「再度食べたい」という回答は、７６％に上った。その要因は「おいしかった」が７２％、「珍しかった」が４７％と高かった。「再度食べたくない」は３割弱と少なかったが、その理由をみると「衛生面に不安がある」「肉に臭みがあった」などがあった。
ジビエを食べた経緯は「自分で狩った、知人が狩ったものを譲り受けた」が３７％、「地元のレストランで注文した」が３５％、「ホテルや民宿で提供された」が３２％と続いた。月に数回以上食べる人に限ると、「地元のレストランで注文した」（５６％）、「地元のスーパーで購入した」（２８％）の回答が上位に挙がった。
日本公庫は「身近にジビエを扱う飲食店や小売店があると日常的な消費につながる」と指摘する。
2018年03月26日
日本農業新聞
https://www.agrinews.co.jp/p43631.html 検査してる福島県
検査して無いその他の都道府県
どっちが安全？
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長野のシカ肉、出荷制限 基準値超のセシウム検出
[2017/12/07]
https://www.jomo-news.co.jp/news/domestic/science/20028
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野生キノコ 基準値超え 静岡県富士宮、放射性セシウム (2017/9/16 07:52)
http://www.at-s.com/sp/news/article/social/shizuoka/402620.html 細菌ウヨウヨのジビエよりは普通に
豚鶏牛の肉で良いわ。 辻ちゃんが「イノシシ食べたよ☆」とか書いたら炎上するんだろうな。 良く火を通してから食べるべし。
なぜかって？それは、 細菌怖いなら、一晩、ウィスキーの水割りか、ビールに浸けとけ ジビエなんて最近知ったわ、ここで
何語なん？日本語？ エゾシカの肉貰ったことはあるな。何でも車で轢いちゃったんだと
癖は無かったが、特別うまくもなかった 火を通せば不味くはない
低温長時間加熱で柔らかいし
肉の臭みは慣れ >>8
なんで？
イノシシ旨いよ
両国の「ももんじゃ」をお薦め 豚牛鶏以外で食べてる肉って合鴨くらいかな
羊はもう何年もくってないや シカはうまい。
クマとイノシシは解体する人の腕次第で臭みが変わる。 >>23
おー仏語か、ありがとう
とすると高畑勲は50年前には知ってたなw >>20
放射性物質より有害化学物質の生物濃縮の方が怖い
野生生物なんて何を食べているのか分からないのだから 細菌や寄生虫の危険があるのに食べるほど旨くはない
変人が食べるらしいが病気をまきちらさないでほしい 元々人類が食ってきた物だからな
旨いだろうし
野生の感覚も芽生えるんじゃないか >>28
鰹をタタキにするのは身と皮の間に居る寄生虫を焼き殺す為
生のイカをイカそうめんにして食べるのは細く切って切って寄生虫を斬り殺す為
豆知識な 新鮮だからといって
なんでも生を薦めてくるのは止めてほしいわ エゾシカの肉を出されて食べたが全く旨くないな
この程度の味で肝炎になったら目もあてられない
禁止したほうがいいで >>44
専門店かは知らんが、新宿三丁目に鹿肉使った料理を出すビストロならある
結構おすすめ エゾシカはマジ美味かった
臭いとか聞いてたけど全く臭い感じはなかった
臭いとかいうのはすぐに処理してなかったり専用の施設でやってないやつらしいわな
だから鹿狩りしても全体の1割だか2割しか食用に出来ないとか言ってたわ
だから食肉用にする為にも捕獲するのが主流になって来てるらしいわな 臭いとか固いとか言ってるのは猟師が捨てるような肉な
発情期頃の雄の肉がそんな感じで猟師も食べない >>12
そうでもしなければ福一近くでウロウロしてる牛、豚、猪、犬等が処分し切れないだろ スジが残っていると固くて。。。
口の運動にはなるがｗ 昨年は信州がキャンペーンをやっていたから、JR関係のお店でジビエ食べられたよね。
ベッカーズでジビエバーガーとか、駅ナカの蕎麦屋でジビエコロッケとか。 何がジビエ美味しいだよ（笑）
魚一匹捌いた事ないくせに（笑） 増えすぎた外来種の鳩、ドバトも駆除しまくってジビエ消費してほしい
ドバトは騒音もフンもひどい 汚染さ入れた大地で育って有害物質たっぷり含んでそうだな >>12
臭みを完璧に消して旨味に転化できるのがフランス料理の技法
ドレスコードのあるところならまず臭みのあるようなジビエにはあたらなかった
臭みがある場合はポマールの10年もの以上とかのパワーと滑らかさを備えたブルゴーニュと併せるしかないが 鹿肉とかすげえ固かったんだが
焼いてないスルメ噛んでる感じ 肝炎や寄生虫で自分の健康が破壊されても平気な馬鹿が食えばいい >警官や自衛隊の訓練で害獣駆除やれば
>ニートに狩猟やらせろ
インターネットで散弾銃やライフルや弾の値段を見てみよう（値段は一例）
ttp://www.huntingnet.jp/
散弾銃
・中古だと数万～新品30万くらいまで（譲ってもらえばタダ）
・非鉛サボット弾は5発2300円～、銅サボット弾5発3700円～、500発22,500円～
（北海道では鉛弾の使用は禁止）
ライフル（散弾銃所持で10年経たないと所持許可は下りない）
・中古15万～、新品20万～40万とか（譲ってもらえばタダ）
・20発入り1万円～
※購入した弾は何月何日、どこで、何発使用したか記録を提出しなければならない
※購入した弾は猟期が終わるまでに全弾消費しなければならない
※獲物を狙って外したら、その弾の金額丸損
銃所持申請時に必要なもの
・ガンロッカー（鍵がかかる、中で銃を固定する鎖付きの、銃の保管場所）
3万円～
・弾ロッカー（鍵がかけられる、弾を保管するロッカー）
15000円～
（銃と弾は別々に保管しなければならない）
銃所持申請時には
・警察が近所の人に聞き込みする
「隣の住人が銃を所持しようとしています」
「隣人はどんな人ですか？」など
以上を踏まえて
・ニートに金があるのか、近隣の聞き込みを突破できる信用はあるのか
・警察がやるとして、「（弾代とか）税金の無駄」「戦争につながる」とうるさい昨今で可能か
・自衛隊がやるとして、以下同上 >>68
二週間くらい腐る寸前まで保存して
料理する一日前に果実のジュースなんかにつけるの
やわらかくてねっとりする
昔からジビエは特権階級だけのものだったから、料理法も煮て焼いてすぐオーケーじゃない >>69
つか、どう見てもお前の脳に寄生虫いるじゃん 「猪肉・鹿肉を食肉として流通に乗せるには」
・まず猪や鹿を捕獲し、止めを刺します
→止めに「散弾」を使用（一部の地域でアウト）
※単弾を使用し、散弾を使用してはいけません
※狙撃部位は頭部、首、胸部周辺に限る（腹部を撃つと病原菌の繁殖の元）
例 鳥取県「イノシシ・シカ」解体処理衛生管理ガイドライン
ttp://www.pref.tottori.lg.jp/secure/617298/gaidorainn_ver.1.1.pdf
→山の中で解体した（アウト）
※食品衛生法上、都道府県の条例で認められた、と殺・解体処理を行う施設で行わなければなりません
※食肉の処理にあたっての衛生管理は、厚生労働省が定める基準、都道府県の定める管理基準を遵守しなければなりません
参考 第Ⅳ章 イノシシとシカの利活用 - 農林水産省
ttp://www.maff.go.jp/j/seisan/tyozyu/higai/h_manual/h21_03/pdf/data4.pdf
→捕獲から3時間後に施設に搬入した（一部でアウト）
※地域や施設により、「捕獲から搬入まで、2時間以内」という条件がある
例 第Ⅳ章 イノシシとシカの利活用 - 農林水産省の132ページ
ttp://www.maff.go.jp/j/seisan/tyozyu/higai/h_manual/h21_03/pdf/data4.pdf
つまり確実に流通に乗せるには、
「頭か首か胸部を単弾で撃って止めを刺し、即座に血抜きをし、皮や内臓をつけたまま2時間以内に処理施設に持ち込む」
なお、止めに失敗して暴れたり、血抜きが遅れると全身に血が巡って肉質が落ちて不味くなると言われています
さて、美味しい猪肉や鹿肉を確実に流通に乗せるには…？ 鹿はさっぱりしすぎてまた食べたいとは思わなかったわ 日本だと下処理するのが下手だったりすうｒから
なんでもかんでもカレーにするんだよなぁ
あれは止めて欲しいわ >>83
あと、大和煮の缶詰めな
甘しょっばくて元の味がわからないw >>1
３割はもういいってこと？
それ結構不味いんじゃね？ 野生動物なんて細菌だらけ寄生虫だらけなのによく食べるね
かなり頭がおかしい人の趣味だよね ちゃんと火を通したものを食えよ
BBQはむしろ怖いな 岐阜のかたつむりはニホンザルやアライグマなど通常じゃ中々食べれないのが食えるみたいね。 >>59
北海道土産で貰った缶詰の
エゾシカカレー、トドカレー、ヒグマカレーは臭くてキツかった 養殖魚の方が研究も進んで脂の乗りも良くて旨い
なんて戯言言ってる連中がジビエ旨いというんだから滑稽だよw
お前らにはサシが入った牛肉でも食ってろってw 日本政策金融公庫がなぜそのような事を調査したのかが気になる ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
