【和食】“だし”人気広がる…米国家庭にも日本の味 ドリッパーで丁寧に抽出
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和食に欠かせないかつお節や昆布などからとる“だし”。海外でも人気が広がっている。アメリカでも、そのうまみや味わいの深さに魅了される人が増えていて、専門店だけでなく、家庭にも日本のだしが浸透し始めている。
◆国内では２０代〜３０代女性を中心に広がり
東京・新宿にあるだし専門店『ＯＮ ＴＨＥ ＵＭＡＭＩ』の商品は、その数およそ１００品！中でもＵＭＡＭＩだしシリーズは人気商品だという（「ＵＭＡＭＩだし」鰹と昆布、野菜、鶏…各６４８円・税込み）。水筒に入れて職場などに持っていく人も増えているという。
３０代女性「風味とか、ちょっと足すだけでも味が広がりがあるかなというのはお料理してて思うので」「おみそとかも全然味が違いますね」
２０代から３０代の女性を中心に広がりを見せている「だしブーム」。実は、海外へもその人気が広がっている。
◆“だし”は海外へも
アメリカ・ニューヨークの『ＩＺＡＫＡＹＡ ＳＡＭＵＲＩＣＥ』。ドリッパーで丁寧に抽出されているのは、コーヒーではなく、なんと「だし」。あふれんばかりのかつお節に野菜の粉末を合わせ、お湯を上から落として「だし」を作り上げる。
金山雄大プロデューサー「このようにだしをとると、より一層、かつおの香りが増す」
最近、健康志向の人たちを含めた多くの人に、だしやみそ汁が浸透してきたという。
店の客「いつも買っていますよ。最高ですよ」「とてもおいしいです。色んな風味がして、特に寒い冬だと、のどにも良い感じがします」
去年、オープンしたこのお店。今後の狙いは─。
金山雄大プロデューサー「コーヒーとベーグルの代わりに、おみそ汁とご飯を持って歩く光景を望んでいますね。アメリカのカルチャーの中に、みそ汁とだしカルチャーを定着させたい」
◆“アメリカ流”の使い方も
アメリカ・カリフォルニア州。福岡に本社を置く大手だしメーカー『久原本家』が２０１６年、アメリカに進出した。一番人気は、昆布とかつお節を使用した、だしパック。日本と売れ筋はほとんど同じだというが…
『久原本家』茅乃舎担当 垂水宏明・経営管理副本部長「（アメリカだと）例えばステーキとかパスタにお使いいただくのをよく聞きます。パウダー、シーズニングとしてお使いいただくケースもあるみたいです」
ステーキにだしの粉末をかけるなど、アメリカならではの使い方があるようだ。
『久原本家』茅乃舎担当 垂水宏明・経営管理副本部長「アメリカは日本以上に大きな市場だと考えています。アメリカのだしの浸透度合いが増えていると考えています」
◆“和食の家庭進出”も人気を後押し
アメリカで広がりを見せるだし人気。華やかなパーティーかと思いきや、始まったのは、「だしの取り方」を教える料理教室。
この日は、昆布とかつお節を使っただし。『ＣＯＬＴＯＮＳ ＮＥＷＹＯＲＫ』代表で、ニューヨーク在住の料理家、ひでこ・コルトンさんがだしの取り方を説明すると、参加者は初めてのだしに興味津々。「とてもおいしいわね」「日本版チキンスープみたい」と口々に話す。教室では、このだしを使った応用編「かき揚げうどん」を作った。
参加者「だしをつくるのが簡単だと、きょう学びました。アメリカで具材を探すのもそれほど難しくなさそうですし、家に帰って息子に作ろうと思います」
参加者から、「だしを使った料理を作りたい」という要望をうけ、教室を始めたコルトンさん。だし人気の高まりには、ある意識の変化が背景にあるという。
ひでこ・コルトンさん「和食はレストランに行かないと食べられないものだったんですが、いろんな食材が普通のスーパーで買えるようになり、割と家で作ることもできるんだと」
海外に広がるだしブーム。「だし」を使った料理が世界中のテーブルに並ぶ日も、来るのかもしれない。
2018年3月29日 19:44
日テレニュース
http://www.news24.jp/articles/2018/03/29/10389222.html ようやく世界が日本に追いついてきたか、長かったな・・・ >>1
これのどこが速報性のあるニュースですか？＞ばーど ★ 五人家族だが
残り湯からは
いい出汁がでてるとおもう
まじで >>1
日本のものが人気になるとニダーさん達が火病するぞ！ ドリッパー使って出汁とるのは日本の鰹節問屋もオススメしてるやり方。
一人暮らしだと手軽だし丁度いい。 >>1 ネトウヨ歓喜脱糞💩ネトウヨ歓喜脱糞💩ネトウヨ歓喜脱糞💩ネトウヨ歓喜脱糞💩ネトウヨ歓喜脱糞💩ネトウヨ歓喜脱糞💩ネトウヨ歓喜脱糞💩ネトウヨ歓喜脱糞💩ネトウヨ歓喜脱糞💩ネトウヨ歓喜脱糞💩ネトウヨ歓喜脱糞💩ネトウヨ歓喜脱糞💩ネトウヨ脱糞💩 鰹節(塊)は世界で一番硬い食べ物と聞いた。
でも鰹節って硬い食べ物のカテゴリなの？ 中華ス−プも韓国のテ−ルス−プも
フランスのコンソメス−プも日本の出汁もみんな美味い
出汁がないのはイギリスだけ だしパックおすすめ教えて
かやの？だったかは高い
日常使いできる安価でおいしいだしパックほしい だからもう日本食広めるのよせってば！カツオが高騰したらどないすんねんっ！ 持ち歩くならおにぎりじゃないのか
ご飯持ち歩くっていうとタッパー飯想像しちゃう >>23
俺もかやのの代替探してるわ。あれ美味しいけど日常使いするには高い。 昆布やカツオが不足して高くなるかもしれない。やめてくれ。 EUでは鰹節が発がん性物質を含むとやらで禁止
ダシの効いたパスタとか美味しそうなのにね 一方
本場の日本では
怠け者の主婦層を中心に
化学調味料が広く使われているのであった >>33
日本国内での需要が下がってるからwin-win 粉末のいりこだしと昆布つゆをお湯で希釈してとろろ昆布入れてお吸い物作る 東南アジア系かな、このブサイク
なにがドリップだよ >>17
すでにEU基準をクリアする製造方法に変えて輸出できるようになった >>36
福島をタイムボカンさせたせい
自業自得だよね 日本の微妙な味は外人には無理だろう、もう広めなくて良いから。 逆に日本ではドリッパーで出汁をとらずに既製品の出汁の素を使うという ブイヨン
コンソメ
中華味も
たまには思い出してあげてください 海外の日本食は一切禁止にして、食べたければ日本に来てくれだな。 ウソ臭い
アメリカ人が粉末だしがあるのにわざわざドリッパーで抽出？
数人の暇な意識高い系の奴引っ張り出して
「広がってる」とかｗ 一方日本の主婦は粉末だしを使ってドヤ顔をするのであった >>22
韓国のテールスープを「ダシ」に入れたらダメ。
あれはただ骨付き肉を煮込んだ汁を飲んでるだけだから。
鍋料理の一種。
だし文化ってのは、旨味を抽出して、さらに加工すること。
日本だと、鰹節や昆布の煮汁を野菜に煮含めて、野菜に旨味を補ったりする。
鰹節や昆布は食材としては使わない。それが「だし」 粉末だしで十分に美味しいし
味噌汁作るときだってケチらずしっかり使えば格段に美味しくなる 丁寧に出汁をとって調理、仕上げにタップリのケチャップをかけます。 ビーフシチュー大抵まずく感じる
だし的な旨味成分が入ってない感じがして
食べた気がしない 調べてみたら鰹節は硬水だとうま味成分の抽出阻害するみたいだな 韓国は参鶏湯だってダシ無しのゆで汁の味しかしないのがホンモノなんだよ だしの起源は韓半島。
日帝が韓半島を破壊しつくして盗んだ。
恥知らず。 だからってちょい前にマスゴミがやってた出汁バーとかって
出汁だけ飲むとかは流石に頭おかしいと思った(小並
あくまで出汁は出汁であっても下ごしらえでしかなかろう
こんなん有難がるとか馬鹿な貴族が乞食商人に騙されてるようにしかみえんな
裸の王さまゾ >60
そんな事ないよ
テ−ルス−プも一度目の煮込んだ汁は捨てて
二度目の澄んだス−プににんにくや玉ねぎと一緒に煮込むから
あれも出汁だよ しいたけ茶を飲むと、出汁を飲んでる感じでお腹が空いてくるわ 昔アメリカに住んでたが全ての料理が大味でステーキは無味
チョコレートとかアイスクリームは異常に甘い
とても出汁のうまみが理解できるとは思えんが・・ >>11
キムチは一生無理だよ
白人は辛い物が苦手な人多い
あと臭いものも
オレ はあ。
チーズを溶かし込んで、 だし だよ。
ああ、 おいしかった
カルシウム も 満点だなあ
ニッポン に不足してるのは、 カルシウムです ！
>>36
正しくはヨウ素だな。
でも硬水で内臓ヤられてる民族に文句言われるのもw 最初のカツオ節は
済州島の漁民が作った
それを日本が強奪したニダよ かつおって取れなくなってるんでしょ? もう日本食広めなくてもいいよ
旨い物広めると取り尽くして食えなくなる 美味しいのは同意だけど、1の画像のこれじゃない感ｗ 時間も金もあるならちゃんと出汁とった味噌汁毎日飲みたいなあ 日本の出汁か
日本食レストランでしか味わえない 和食の風味と深みのある味
作り方次第 好みに合わせる事も出来 家庭でも作れるって事か
野菜 魚など 低カロリーが好まれている 海外
家は アゴ出しと 鰹節と昆布に 鳥ガラスープの素 この三つ さしすせそは別にして でも塩分高いんだよね
あー 向こうはフライドポテトを野菜って呼ぶくらいだから気にならないかな >>14
鰹節パックから、料理の上に直接振りかけて、醤油を掛けて食べるのが一番お手軽
鰹節パックを考えた奴、まじ天才 欧米人はうまみを知らなかった
肉がまずいんで、胡椒を求めてインドを植民地にした
そしてようやく21世紀になってうまみを知った ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
