【青森】ラーメンのスープ残して… 短命県青森の人気店、苦渋の訴え 毎日6時間以上かけて作る自慢のスープ★2
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
毎日６時間以上かけて作るスープが自慢のラーメンを提供する大西文雄社長＝青森市古川１丁目の「味の札幌 大西」
https://www.asahicom.jp/articles/images/AS20180325002683_comm.jpg
毎日６時間以上かけて作るスープが自慢のラーメンを提供する大西文雄社長＝青森市古川１丁目の「味の札幌 大西」
「スープは飲み干さず、ラーメンを食べる日は野菜を食べるなど工夫して」
人気商品「味噌（みそ）カレー牛乳ラーメン」を目当てに県内外の客が訪れる青森市の「味の札幌 大西」。昨年１２月、青森県によるラーメンの塩分測定に協力した大西文雄社長はテレビカメラに向かって呼びかけた。
県がラーメン店やうどん、そば店の塩分量のチェックに乗り出したのは、麺類のスープを飲み干すことが多い県民に、どれだけの塩分が含まれているかを知ったうえで摂取量を減らしてもらうのが狙い。大西社長はこの調査を受け入れ、調査時の取材にも応じた。
直後に開かれたあおもりラーメン協会の総会。会長を務める大西社長は、会員から「なんであんなこと言うんだ」と責められた。ラーメンが悪者になってしまうというわけだ。
大西社長自身も、「スープは残して」とは言いたくないのが、偽らざる本音だ。自ら毎日午前２時から６時間以上かけて仕上げている自慢のスープだ。「本当は飲み干してくれた方がうれしいに決まっている」
ラーメン店の仕事をして４９年… 残り：771文字／全文：1204文字
2018年4月10日14時48分
朝日新聞デジタル 全文は会員登録をしてお読みいただけます
https://www.asahi.com/articles/ASL3R362SL3RUBNB006.html
★1が立った時間 2018/04/10(火) 16:56:20.76
前スレ
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1523346980/ 食べ方まで色々言われたくないわ。病気の人もいるかもしれないのに。スープ飲まない客は入店お断りって看板に掲げとけよ チェーン店のラーメンが創業の一号店の味に比べて不味くなるのは、ラーメンという料理がいかに微妙なレシピに書き表せないような手間と感性の積み重ねの料理なんだなと。
同じレシピで作ったから同じ味にならない
奥が深いんだよ ラーメン食いに行くけど健康に気を使うというちぐはぐな行為
まるでバイキングに行くけど太らないようカロリー気にしてる豚みたい 寿命最下位の青森でさえ平均より２歳くらいしか違わない
どうせ死ぬなら好きな物食えば そもそもチェーン店のラーメン屋の店長になるような人のふんどしで相撲取るような輩は
そりゃ創業者の情熱には遠く及ばず、そのような人間の作る料理もまた創業店とは遠く及ばないものになるのは当然のこと。
自分で全部麺もスープもひと真似じゃなくて自分のものを作ろうと言う気概じゃないとだめですね。 野菜が育たないってのはどうしようもないよなあ
でも岩手辺りも同じだから
まあ東北は塩分高めなんだろうけど
塩分取るなというより他に（安くて）うまいもんがないからとか？
カップラーメンも安いからでしょ
貧困のせいか >>673
食後に薬飲んでタバコ吸い出す人もいるからなんでもありよ ラーメンが好きでこれからもずっと食べたいからこそスープは一口だけしか飲まずに残してる >>675
いや、べつにそれは東北に限らない
日本ぜんぶそうだ
今でもその風習が残ってるかはどうかは別にしても、少なくとも上方落語にはお茶のお供に
漬物というのは普通に出てくる 毎日塩と油まみれの毒汁を6時間もかけて作ってるほうがアホ
全部飲んでほしいなら味を落とさず塩と油を半分以下にすればいいだけ
ようするに努力不足 麺だけじゃ物足りない野郎は、ゆで卵２個食えば炭水化物と塩分摂取量をいくらか減らせるか 青森の寿命が短いのは医療事情と所得が原因
青森八戸弘前ぐらいしか大きい病院がなく3か月もしないうちに追い出される
所得が低いから高額な最新医療が受けられない でも案外「日清の出前一丁しょうゆ」が好きなラーメンの８本の指に入ってるような気がするw
あれを超える袋ラーメンがいまだに出てこないね、マルちゃん正麺は惜しいところまで来たけど、若干食べ飽きるんだよね。 佐野実の死んだ原因ってやっぱりラーメンの食べ過ぎ？でも63歳までほぼ毎日ラーメン食ってたなら長生きな気もするけど >>684
味玉醤油つけ麺大盛り(麺800g)＋半ライス
コレが自分のスタンダードなので…
近所の1kg弁当にもお世話になってます
年末には50になっちまうけど自覚無しw 青森でさえ世界の国別平均寿命の比較だとトップクラス
気にするのも馬鹿馬鹿しい >>687
まさにそう思う
俺もけっこう色んなラーメン食ったけど、うまいかまずいかの基準は、けっきょく
出前一丁に近いかどうかだ、ということに最近、気がついた
カレーも色々言われるけど、けっきょく、ハウスのカレールーの味が基準で、
ハウスのカレールーを使ってるCoCo壱が一番成功したカレー屋なのと
似てるような気がする >>690
飲んで良いスープ というより、
摂取した糖質や塩分をチャラにできる錠剤とか出来ないかな。
チャラとまではいかなくても５分の１ぐらいにできるような。
食後にこれ一錠飲めば みたいな。
出来そうな気するけどな。 ラーメンじゃないけど袋麺で一番好きなのはマルちゃんのカレーうどんやな
アレは最高 ざるそばにつゆをほんの先しか付けずに食って粋を気取ってたそば通の男が
今際の際にいった言葉は「ああ、一度でいいからつゆをたっぷり付けてそばを食いたかったなあ・・・」だそうだ まあ、塩分多くするってことは
ダシをちゃんととってないってことなんだけどね。 >>700
汁物の塩分率ってだいたい決まってるらしいよ。そりゃ人間が飲むんだから当然か >>692
流石に節制したほうが良い年代だと思うよ
俺も似たようなものだけど炭水化物減らして一応標準体重なんだが
梅干しとか漬物大量に食いながら酒飲んでるから塩分はぶっちぎってそう 好みあるからねえ。俺はあっさり味が好きだな。
白菜とかたっぷり使ってまろ味が出てるのが好き。 塩分は気にし始めるとあれもこれも高いとなって食うものが無くなりかねんからな
徐々に減らしていくのが良いのだろうな >>694
自分もカレーはCoCo壱派ですわ
自分でカレー作るときもハウスのジャワカレー使ってますわ
ジャワカレーの辛口に一味唐辛子を適度に加えるとCoCo壱のカレーにかなり近いものができる
いままで常々そう思っていたけど、CoCo壱のカレーってハウスが噛んでたのか。
なるほど >>695
万が一、そんな錠剤が発明されても、お前は前の5倍の砂糖菓子を食いそうだがw
一番甘いのは、お菓子じゃなくて自分自身 >>706
ボッタクリココ壱とか無いわ
ゴーゴーカレーでしょ >>701
飲食店のオーナーというかシェフがタバコを吸うのはなんか嫌だな。 タバコと同じ基準で有害性調べたら（副流煙はないけど本人には）間違いなくタバコ以上に健康に悪いだろ
店頭や丼に「ラーメンはあなたの寿命を縮めます」とか表示を義務付けろよ 体が今どのくらいの塩分を欲しているかなんて感覚で分かるだろ
塩分の濃いラーメンを食べたらその日は十分だから後の食事をコントロールすればいいだけなんじゃないの？
流石に1日単位の調整もできずに塩分が―言ってるは見ていて恥ずかしい 辛くすれば塩分節約でも満足感が得られるラーメンになる >>711
偏屈な人だからストレスが多かったろ
女が長生きなのはその辺が理由じゃないかと >>712
なんの食べ物だって食べ過ぎたら毒なんだけどね 麺料理とか世界中にあるだろ
他の国で塩分が問題になってるとか聞いたことがない
何が違うんだ？ >>716
よくあんな人間性の人間が経営者としてやっていけたよな。現代であの店のシステムとか絶対に流行らんわ >>709
自分コテコテ系のカレー嫌いなんですよ
そりゃ食べなくはないけど、CoCoとゴーゴーカレーとどっちにする？って聞かれたら
１５回中１４回はCoCo選びますね まずいものを食べて長生きするより
美味しいものを食べて早死にする方がいい >>1
スープ少な目に盛るとかあかんかね(´・ω・｀) >>717
ラーメンのアブラと塩の固まりのスープが特に毒
ラーメン税で一杯1000円の税金を取るべき
これで価格がNYとかに追いついて国際標準になる >>712
塩分と糖質は、汗を流した人にとっては最高の健康食
自転車乗りとラーメンは、すごく相性がいい
塩分と糖質を同時に取るとこができるんだから >>723
スープが健康に悪いかよりも自分の頭の悪さを気にした方がいいな プールでおぼれて死者発生
水は猛毒です！
飲まないようにしましょう >>723
マルタイの棒ラーメンなんて脂質２グラムしかないんだな
よくある店は脂を足してる >>12
長生きするのは高コストだから嫌ってるんだろうが
塩分や炭水化物の取り過ぎで内蔵を痛めると
透析になるなどそれはそれは医療費をふんだんに使って死ぬからな ようわからんが、混ぜそば専門店になれば良いのでは
もしくは、飲み干しても体壊さないスープを作れや >>723
好きなもの食って早死にするのと食べたいもの食べられずに長生きするのってどっちが幸せなのかね きのうNHKで白河とら食堂のラーメンやってたな。
行列だとさ。
しかし、家から６００KMなんだわ。 >>726
それはタバコ吸っても健康で長生きする人がいるのと同じで意味ない
疫学的（統計的）調査で有害ってわかるんだから課税するなり規制しろって話 >>1
要は、塩と油と炭水化物で身体に良くないってことだよね。
ラーメンは健康に悪いから止めよう。 東京はラーメンで行列つくるけど動くから死なないんだろうね 青森県は国内平均寿命最下位だっけ？
塩分取りすぎ。 ラーメンは汁にコストがかけられているんだろ？
たまのラーメンなら飲み干すだろ？
家で作るインスタンのスープは9割残すがな ところで体の塩分濃度を調整するカリウムって知ってる？ 特に塩ラーメン、味噌ラーメンは塩分が濃いよな。
背脂ってラードだよな。動物性脂肪だよな。 >>729
そらそやろ
マルタイラーメンって、ソーメンみたいな麺と粉末スープだけしかない
むしろ脂質がニグラムもある方を疑うわ
完成品と原材料を一緒にしても意味ないし、そもそも脂質は毒ではない ラーメンはスープが本体だから麺を残すべき
麺抜きラーメンにご飯をぶち込むのがいい。ご飯は塩分入ってないし >>740
昔は農作業で大量の汗をかいたんだろうけど
今は機械に頼っているうえに数百メートル先の買い物も車だからな
東京の人間のほうがよっぽど歩いて運動している
それなのに昔の食生活を引きずってるから当然に早死にだわ >>733
4年前に行ったけど別に普通のラーメンだった。何でこんなに人気なのかわからんかった 平均寿命男女共に最下位青森県ワロタw
味噌汁、ラーメン、汁物飲み干すのはやめとけ。 店のごはんがおいっしいのは
健康を無視して油や塩を使い放題してるから。 >>708
さすがに５倍は食わんわ
でも２倍は食うな
いままで本当に食べたいの我慢して節制して生活してきてますから、
おかげで１８０センチ７３キロの体型を維持していますが。（日本人で一番モテる体型）
つか、糖質って甘い砂糖だけじゃなくて、麺とか米とか炭水化物も糖質なんですよ
知ってますよね？そのくらい 常識的な量なら問題ないだろ
ちょっと塩分を摂り過ぎたと思ったらお茶や水を飲んで
体内の塩分濃度を下げたうえで運動して汗を流せばいいだけのこと >>737
寒くて外で運動って文化が少ないのかね。相撲ぐらいだろ盛んなの 味噌とカレーと牛乳をぶち込んだジャンクスープ作るのに6時間もかけるのか >>744
飯食ったらたいして変わらんだろ
俺は中本でいつも味噌卵麺の麺を豆腐にチェンジだ >>67
！？
味見もせずにすぐソースとかケチャップ、マヨ使う感じか >>748
成人病が多いところって田舎ばっかだよね >>734
タバコの成分に健康に益するものはないだろ？
糖質と塩分は、必須の栄養素
それなしに生きることは、どんな人にもできない
ただ、取りすぎたら悪いだけ
タバコと糖質塩分を一緒にはできないわ >>761
糖質は必須の栄養素ではないとされてるけどね
厚生労働省では 背脂と炭水化物の組み合わせが吸収率が良すぎて悪いらしいよ。 >>761
そりゃラーメンという形態で摂取しないで適切な少量を摂る分には体に悪くないだろう
糖質塩分そのものではなくてラーメンをやり玉に挙げてタバコみたいに迫害すればいいんだよ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
