【青森】ラーメンのスープ残して… 短命県青森の人気店、苦渋の訴え 毎日6時間以上かけて作る自慢のスープ★2
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毎日６時間以上かけて作るスープが自慢のラーメンを提供する大西文雄社長＝青森市古川１丁目の「味の札幌 大西」
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毎日６時間以上かけて作るスープが自慢のラーメンを提供する大西文雄社長＝青森市古川１丁目の「味の札幌 大西」
「スープは飲み干さず、ラーメンを食べる日は野菜を食べるなど工夫して」
人気商品「味噌（みそ）カレー牛乳ラーメン」を目当てに県内外の客が訪れる青森市の「味の札幌 大西」。昨年１２月、青森県によるラーメンの塩分測定に協力した大西文雄社長はテレビカメラに向かって呼びかけた。
県がラーメン店やうどん、そば店の塩分量のチェックに乗り出したのは、麺類のスープを飲み干すことが多い県民に、どれだけの塩分が含まれているかを知ったうえで摂取量を減らしてもらうのが狙い。大西社長はこの調査を受け入れ、調査時の取材にも応じた。
直後に開かれたあおもりラーメン協会の総会。会長を務める大西社長は、会員から「なんであんなこと言うんだ」と責められた。ラーメンが悪者になってしまうというわけだ。
大西社長自身も、「スープは残して」とは言いたくないのが、偽らざる本音だ。自ら毎日午前２時から６時間以上かけて仕上げている自慢のスープだ。「本当は飲み干してくれた方がうれしいに決まっている」
ラーメン店の仕事をして４９年… 残り：771文字／全文：1204文字
2018年4月10日14時48分
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★1が立った時間 2018/04/10(火) 16:56:20.76
前スレ
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1523346980/ ラーメンは塩分だけでなく油と炭水化物も一緒に取るからなあ
一週間に一回食べるくらいなら問題ないだろうけど
ラーメン好きは二日に一遍くらい食べるから体に悪い >>854
ぶっかけうどんでも塩分量４グラムいくんだよなこれが >>769
６グラムって何を基準にしてんの？まさか、一律６グラムってことはないよね？ >>856
もうラーメン作るのやめたほうがいいよね この人ラーメン屋に向いていない。
ヤクの売人が「ほどほどにしておけよ」って言ってる感じ。 >>864
ですね。あっさりした飯なら家で毎日食ってるわけで
こってりしたのが食いたいのよ >>859
6グラムは厚労省が定めた日本人の１日の塩分摂取基準だよ
一律、が何指すのか分からんが、年齢別、男女別にしたら多少違うかもしれんが、レベルはそう変わらんはず >>838
加えて豪雪地帯は冬は雪かきね
しないと家潰れるするとこれまたちょくちょく事故起きる
4月も中旬になるけどまだまだ雪残ってるらしい。当然桜も咲いてないよ >>866
そりゃおかしいだろ。
体内の水分料は子供と大人じゃぜんぜん違うし。 実際あの量の塩水を飲み干すの無理じゃね？
飲みきったことないわ >>9
関東〜東北は塩分信仰
出汁の美味さを知らない
つまり和食の神髄を知らない >>868
短いし、材料もケチってんだろ。
だから塩いっぱい入れなきゃ味が出ないんじゃ。 >>868
どこかの旅番組でこのスープおいしいですねって聞かれて
業務用スープをアレンジしただけですってあったな またクソ朝鮮人がふざけたスレ立ててんのか
青森の人は粘着されて可哀想に 残さなくてはいけないものを提供しちゃダメだよ
工夫して全部食べても健康的なものを作れ らーめんマン｢そっだあ、汁の無いラーメンさ作ればいっぺ！｣ >>881
焼きラーメンあるけどぐぐっても塩分量がでてこない 天一のこってり以外は
インスタントを含めスープは全部飲まないようにしている ラーメンスープって飲み干すのが普通なの？
自分の周囲の人間で毎回飲み干してんの父親だけなんだけど
あれ飲む用のスープの濃さじゃないよね テレビで青森県民が便秘が少ない理由を探せってのをやってた。
理由はラーメン屋でも何でも漬け物が付いてきて、漬け物には乳酸菌が多く含まれるから便秘にならないと言う内容だった。
青森県民は漬け物を多く食べるから便秘知らず、健康!!で締め括る驚きの内容だったよ。 SUSURUは青森出身だっけ？
残念だがあいつはもう手遅れだ >>878
業務用だからとバカにできない
目的は大量生産でもスープ作りに必要な、大量材料の強火力調理が出来てしまっているから
個人店の下手なスープより出来がいいはず 基本食べ物って毒なんだよ。
異物を体内に取り込むわけだからね。
だから健康いいものなんてない。
とりすぎればどんな食材だって体を悪くする。
でも、食わなきゃ死ぬ。 ラーメンでもうどんでも飲んでいいのは１口２口だよね ラーメン1杯分程度、2時間ばかし汗かきゃ出ちまうわ
汗っかきだもんだから、減塩と運動を同時にやるとかえって身体に悪い ラーメンのスープは飲み干せ！水もたくさん飲め！その前後に水分と塩分摂取量に見合った汗をかけ！
以上だ！ >>890
ラーメンもうどんも市販のスープで十分おいしいと思う
しかし店主の素直さにびっくりした アミノ酸は塩気を感じさせるからね。
出汁をちゃんとバランスよく取って、風味付けに調味料を加えると塩分も少なくて済むのに、東日本の味覚は調味料に頼るからなあ。
何でも入れ過ぎで旨味を相殺するからだよ。関西を見習え。 >>885
本店や直営店なら健康度外視してでもおじやにしてでも全部飲みたくなるのはすごく分かるよ
ラーメン業界でも不健康度トップクラスの汁ではあるが フランス人はラーメン頼んでも麺を食わない
スープだけ飲む 醤油かけてからラーメン食うのがよくないと思うます
つまり店内から醤油撤去を徹底 >>879
オレ去年の夏心筋梗塞で冠状動脈3本の内
2本が薬ではどうにもならんほど詰まってたので
2回入院、手術。
退院前の食餌指導で塩分、脂肪を減らせと言われた。
心臓の負担が大きいんだってよ >>895
一応市販の粉スープだって商品化するまで沢山の人や金かかってますから、マズいのはあかんのですよね・・・
出来てない商品が多いのは不思議だけど 近所の家系インスパイアは
スープがすげえ少ないから
スープ多めってオーダーしないといけないからめんどくさい
まあ残されるのも不経済だから最初から少なくしてんのか 近年の日本の外食がやたら塩辛いのは
手抜いて原料もカネかけてないのをごまかせるからだよ >>882
澄んだスープは長く煮込まないんじゃないかな
白湯のとんこつなんかはとにかく煮込むけど スープは残してもいいくらい
濃く強く作ってるから
美味しいのに >>900
アメリカのスーパーではカップヌードルがスープの棚に置いてある 心不全で入院して一番つらかったのは減塩食
もう口が受け付けなくなって、5キロやせた
オクラなんてゆでただけ
これに醤油を1〜2滴たらしたら、美味しく食べられたのに
パンも味噌汁も出なくて猫まんまにすることも出来なかった スープ飲み干したくなるラーメンは素晴らしいよ
スープ一口含んだ瞬間塩辛さで一杯になるラーメン未だにあるし >>886
ラーメンヲタ目線でマジレスすると、ヲタはスープには手間暇かかってるから、
ロスはなくしたほうがよいから飲み干すべきって価値観のやつがいるのは事実だが、
飲みたくないなら飲まなくていい、ヲタもまだそこまで押しつけはしない
だけどつけ麺食べ終わってつけ汁をスープで割ってもらって、一口しか飲まない奴には、
飲まないなら頼むんじゃねーよ的にブチ切れするかもしれない
あとしょっぱいからスープ飲み干さないかどうか人による、
ヲタにはしょっぱいけど旨いを良しとする人が一定数いるから >>9
＞>>1
＞バカかこいつは
＞きちんと出汁をとったスープなら塩分少なめでも客は来るんだよ
＞この守銭奴めが！
お吸い物じゃねーんだから
出汁の事分かってる？ まず前提条件として青森では醤油をかけてからラーメンを食う人が多いし店も用意している
これが分かってないとそもそもの問題が理解できない >>1
なぜかスープを飲み干すことが礼儀とか言う自称ラーメン通が居て笑えるんだよな。 ラーメンのスープ残すのは自由だと思うけど
寿司のシャリだけ残す奴は許せない不思議 >>907
目安はガラ使って澄んだスープは弱火で四時間、白濁系は強火で八時間以上だね
九州の有名店は一日中炊いてる店もある >>907
濁りは沸騰させると出る。ダシが出にくいものを強く長くという長さとは違って、出やすいけど色も味も濁りやすいものをゆっくり長くというという長さもある 味噌カレー牛乳ラーメンってすごいな
カレーと牛乳はまだ分かるがそこに
味噌入れてちゃうのか…
結局は味噌味なのかカレー味なのかどっちなんだろ… >>60
向こうの人長い麺箸やフォークで食べ慣れてないんじゃなかった？
海外で販売する日本産のインスタントラーメン昔は日本のより麺を短くしてたらしいが >>931
NYのラーメン屋でそういう話きいたな。麺を残してスープを長い時間かけて食するって >>924
アクの扱い方はプロでも迷いながらやってるんじゃないかなと
どんだけ入れるかで個性が決まるところはあるからね 糖尿と並んで高血圧は影の刺客だからな
確実に動脈や腎臓を破壊する
やがて血管は石灰化して弾力を失う
人工透析や心筋梗塞、脳卒中が待っている
壊れた腎臓や血管は修復できない
死がそこにある 要は塩分け？
ならスープ飲み干したら、カリウム飴をプレゼントしろ。
もしくはカリウム豊富なスイカを丸々1個、その場で客に食わせれ。
>>935
美男美女がワイン片手にラーメンをすすってるイメージ 短命県返上！って頑張ってるけど、それでも平均が78とかじゃなかった？青森県
じゅうぶんだと思うよ。好きなもん喰って介護始まる前にさっさとくたばったほうが家族みんな幸せ 塩分にしても油分にしても
癖に成る様な、うま味最優先だからなぁ
手っ取り早く味の素使う所もあるし
体の事考えたらスープ飲み干せない 短命で知能指数もほぼ最下位の県なんだら好きにさせてやれよ。。。 >>930
たがら味噌カレー牛乳味なんだろうな
味噌と牛乳が相性よいのは普通に知られてるから、味噌カレー牛乳の発想は自然だよ
やったもん勝ちの部類かな >>939
魚に日本酒が合う様に、獣系にワインか…
結構合いそうだなw フランスでダンヌ・ジャルクが処刑されたところって世界遺産で紹介されたところに
ひぐまラーメンってのぼりがたってた笑った 別に毎日飲み干す訳じゃあるまいし月1回食うくらいにしとけば問題なくね？ >>897
＞アミノ酸は塩気を感じさせる
いや甘さを感じさせるんだわ
東南アジアの中華料理に肉骨茶(バークッテー)という
中華シチューがある。
豚のスペアリブ(南福建方言でロバ)を五香(ゴーヒャン)紛とニンニクで
肉が骨から外れそうになるまで味の札幌大西文雄社長のように
数時間じっくりと煮込みながら浮いてきた脂肪を
丹念にすくい取るから意外とあっさりしてて
しかもアミノ酸がスープに溶けだしてるから上品な甘みがあって美味だ。
ウーロン茶は脂肪を溶かすっていうから
オレはてっきり水じゃなくてウーロン茶で煮込んだ物だと思ってた。 カップラーメンにコンビーフ一缶入れて食ってるヤツが居たが(´・ω・｀)糖尿病になったな >>914
解る、ほうれん草のお浸しに何も掛かってなかったｗ
知らないうちに胃袋も小さくなって、最近は医師と管理栄養士から
もっと食べなさい！と言われてる。 スープ全部飲めｗｗｗ
そんなラーメン屋あんのかよｗｗｗ レス数が950を超えています。1000を超えると書き込みができなくなります。
