卵は１/1000の確率でどうしても内部にサルモネラが残るが
この菌は生んでから20日を過ぎると爆発的に増加する
だから消費期限が2/3の2週間なんだと昔聞いたことがある
今はもっと確率が下がっているかもしれないが
日本でサルモネラが発生しないのは消費期限の短さ