【業界】なぜ？ 回転寿司のファミレス化が止まらない
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◆なぜ？ 回転寿司のファミレス化が止まらない
大手回転寿司(ずし)チェーンが、寿司以外の「サイドメニュー」をどんどん充実させている。各社がラーメンやカレー、スイーツなどのメニューを増やし、あたかも「ファミリーレストラン（ファミレス）化」を進めているように見えるのだ。流通・外食業界の分析に定評がある店舗運営コンサルタントの佐藤昌司氏に業界事情を解説してもらった。
■ますます激化する「サイドメニュー合戦」
チョコレートケーキ、パフェ、ポテトフライ…。子どもが大喜びする食べ物が、寿司とともにベルトコンベヤーで運ばれてくるのはもはや当たり前。今、回転寿司チェーンのメニューを見ると、「こんなものまで！」と思うぐらい、「寿司店」とはほど遠い料理の写真が目に飛び込んでくる。
数年前から本格化してきた大手回転寿司チェーンの「ファミレスメニュー」の強化。当初は一時的な動きと見る向きもあったが、さらに競争は激しくなっている。
早くからカレーや天丼、豚丼などの「寿司店らしからぬ」サイドメニューに注力していたのは、業界２位のくら寿司（運営：くらコーポレーション）だ。
３月中旬には初の本格的な洋食メニューを発売した。ラーメンの麺にカルボナーラソースを加えた「カルボナーラ スパらッティ」と、「イタリアンチーズハンバーグ」という、かなりコッテリ系の料理だ。さらにデザートメニューの「チョコとマスカルポーネのパフェ」も投入した。
一方、業界首位のスシロー（あきんどスシロー）は昨年１１月、スイーツ強化の取り組みとして、社内の部署横断プロジェクト「スシローカフェ部」を発足させた。
第一弾の商品として専門店が監修したアップルパイを同月中旬から、１４粒のイチゴを贅沢(ぜいたく)に使った「苺(いちご)すぎるパフェ」など３種のイチゴスイーツを同じく今年３月中旬から、それぞれ期間限定で販売した。若い女性らをターゲットに、スイーツの写真をツイッターやインスタグラムに投稿すると、食事券が抽選で当たるキャンペーンなども実施した。
ゼンショーホールディングス傘下のはま寿司は、ラーメンの販売に注力する。これまでにも「旨(うま)だし鶏塩ラーメン」「北海道濃厚味噌(みそ)ラーメン」など様々なラーメンを提供してきたが、３月には、昨年１か月間で６０万杯以上を売り上げた「春の旨だしはまぐりラーメン」を再びメニューに加えた。たこ焼きやうどんなども充実している。
かっぱ寿司（カッパ・クリエイト）も２月下旬、一部の店舗で時間を限定し、「デミたまハンバーグ丼」や「とろたまローストビーフ丼」など計５種類の丼メニューを発売した。昨年１１月下旬には、人気映画「鋼の錬金術師」とコラボした「ハガレンパフェ」を１０万食限定で用意した。
■“ファミレス化”のメリットとは？
大手回転寿司チェーンがファミレスのようなサイドメニューを競って投入し続けるのはなぜか。大きく分けると、（１）新たな客層を取り込む（２）リピーターを確保する（３）他の回転寿司チェーンとの差別化を図る――の三つの目的があるようだ。
サイドメニューを充実させることで、普段の外食ではファミレスを中心に利用する客層も取り込むことができる。魚嫌いの子どもを連れているファミリーにもアピールできるはずだ。
寿司ばかり食べていては飽きてしまうという客も、サイドメニューが充実し、料理の幅が広がるとあれば、次に来店する楽しみが増え、リピーターの増加につながる。客離れを食い止めるのにも一役買いそうだ。
また、低価格の回転寿司チェーンでは寿司ネタで特色を打ち出すことは、実は難しい。しかし、サイドメニューであればわかりやすい差別化が可能になる。たとえば、はま寿司はサイドメニューの中でも「ラーメン」を特に強く押し出し、「ラーメンも楽しみな回転寿司チェーン」という評判を確立して、差別化に成功しつつある。
■スシローは女子高生を取り込み
そうした中、スシローがスシローカフェ部を立ち上げた動きは興味深い。
この取り組みによって、午後２時から５時ごろまでの、寿司を目当てに訪れる客が減る「アイドルタイム」に女子高生たちが来店し、スイーツや寿司を楽しむケースが増えているそうだ。
イメージ写真：https://amd.c.yimg.jp/amd/20180410-00050084-yomonline-000-17-view.jpg
読売新聞 2018/4/23(月) 7:01
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20180410-00050084-yomonline-bus_all
※続きます ※続きです
回転寿司チェーンはファミレスに比べ、アイドルタイムの集客が難しいとされてきた。しかし、ピークの時間帯を過ぎてから寿司目当てで訪れる客もいる。客離れを防ぎたい各チェーンは極力、人手を抑えて接客をしながら、仕込みや清掃などをこの時間帯に並行して行うケースが多い。
そんな中、くら寿司も以前からコーヒーやスイーツに力を入れており、スシローはここにきて「カフェ部」でイメージを強化。学校帰りの女子高生という新たな客を取り込み、アイドルタイムの売り上げを伸ばすための「仕掛け」で競い合っているのは特筆に値する、と筆者は考えている。
■ファミレス市場に「侵食」？
回転寿司業界は今も成長し続けている。
大手では、かっぱ寿司が苦戦しているものの、スシローとくら寿司、はま寿司は今も各地で出店攻勢を仕掛け、売上を伸ばし続けている。
１６年度の売上高は、スシローが前年比８．５％増の１４７７億円、２位のくら寿司が７．９％増の１１３６億円、３位のはま寿司が８．０％増の１０９０億円。かっぱ寿司だけが１．１％減の７９４億円と減収だった。
このように業界は活況を呈しているが、一方で多くのチェーンがひしめき合い、「過当競争」に陥っている感も否めない。これまで主戦場だった郊外のロードサイドでは用地や物件の獲得競争が激化。以前よりも出店余地は狭まっている。さらに、既存店売上高では各社苦戦している。
都市部や海外への出店、新業態での展開などで業績を拡大する余地がまだあるとはいえ、「新規出店ありき」の成長戦略では、いずれ行き詰まる、と筆者は見ている。
各社も既存店の収益性を高める必要があると考えていて、その答えの一つが“ファミレス化”のようだ。
調査会社の富士経済（東京）によると、１６年の国内のファミレスの市場規模は１兆３１９８億円。これに対し、回転寿司は６０５５億円だった。ファミレスの市場は回転寿司の２倍以上に上る。回転寿司チェーンには、大きなファミレス市場はさぞ魅力的に映るだろう。
回転寿司チェーンが“ファミレス化”することで、当然、ファミレス業界は影響を大きく受ける。回転寿司チェーンに勢いがあるとはいえ、ファミレス側も市場への「侵食」をそう簡単に許すわけにはいかないだろう。
■回転寿司の大きな「武器」
しかし、回転寿司チェーンには、ファミレスにはない大きな武器がある。
その一つが、ファミレスと比較した場合の、売上収益（売上高）に占める人件費を中心とした販売管理費（販売費及び一般管理費）の割合（売上高販管費率）の低さだ。
ファミレス最大手で「ガスト」などを展開するすかいらーくを例に挙げてみよう。すかいらーくの１７年度の販管費率は約６１．７％。これに対し、回転寿司首位のスシローの親会社、スシローグローバルホールディングスは約４５．４％で、すかいらーくより約１６ポイント低い。
回転寿司は専用のベルトコンベヤーを使い、基本的に人の手を介さず客席まで料理を運べるため、ウェーターやウェートレスなどホールを担当する従業員が少なくてすむ。つまり、人件費を低く抑えられるのだ。外食産業全体が人手不足で人件費の高騰に苦しむ中、これは大きな強みと言える。
一方、１７年度の売上収益に占める、材料など商品の原価（売上原価）の割合（売上原価率）は、すかいらーくの約３０．１％に対し、スシローが約４８．３％で約１８ポイント高い。
一般的に、外食産業の売上原価率は３０％程度といわれる。すかいらーくが低いというより、スシローが高いのだ。スシローの原価率の高さは、外食産業でもかなりの水準にあるとされる。くら寿司もスシローに近い原価率だ。
つまり、販管費が抑えられる分、寿司ネタなどにお金をかけ、低価格で提供することができるのだ。
※続きます ※続きです
■回転寿司はファミレスの「脅威」となるか？
もし、売上原価率が低いファミレスのメニューを回転寿司チェーンが積極的に導入すれば、平均の原価率が下がって、より高い利益率を確保できるようになる可能性がある。一方で、販管費が大きく上がりそうな要素はないため、原価を抑えて捻出した費用で「目玉商品」を投入できるかもしれない。
利益を重視する場合は前者を、集客を重視する場合は後者を選ぶことになるだろう。仮に後者を選択した場合、ファミレスにとっては大きな脅威となるに違いない。
ファミレスには、商品開発力などで「一日の長」があり、顧客満足面でファミレスがすぐに回転寿司チェーンに後れを取ることはないだろう。しかし、価格や品質、品ぞろえなどを総合すると、回転寿司チェーンは決して引けを取らないと筆者は考えている。
回転寿司の“ファミレス化”は今後も止まらないのではないだろうか。ファミレス各社は回転寿司を「しょせん、真似(まね)ごと」などと軽く見ていては足をすくわれ、市場を奪われかねない。ファミレス側にも商品開発の努力や、お客を喜ばせる仕掛け作りが求められる。業界の垣根を越えた「外食産業の大競争時代」の幕開けも近いかもしれない。
※おわり〆 初めましてゲイの堀拓也と申します。
真剣に相手を探しています。家まで来てくださった方には特別に色々サービスします。
何卒よろしくお願い致します！（本気で相手を探してます冷やかし厳禁！）
特技 ローリングフェラ のど輪締め 堀拓也スペシャル
身長:160cm
体重:48kg
28歳 1989年5月23日生まれです
〒114-0015
東京都北区中里1丁目10-7
駒込マンション304
https://i.imgur.com/lArmlqY.jpg 俺は喧しい店はダメだから行かない。
DQNをどんどん集客しといてくれ。 カレーなんか出してるの？バカなの？
寿司食ってる隣でカレーなんて一気に食欲無くなるわ ファミレス化よりも進化させてコンビニ化にして物も回そう >>7
は、朝鮮人お得意の鸚鵡返し
ブザマやのぉ(笑) 回転寿司って自分で食べる量を調整できるから中途半端に腹減ってる時に良いんだよな 給仕形態の違いで棲み分けできそうだな
コーヒー飲んでまったりしたい時はファミレス、ちゃっちゃと食事済ませたい時は回転寿司 ついでに、回さなくていいからタッチパネルで全部注文させてくれ >>3
いや、アミューズメントパークみたいな感じだよね
うち、小さい子供いないから行かないけど もっと個室っぽい仕切りにしたらもっと通う。食い放題しゃぶしゃぶみたいなんはどんどん回転方式にしてほしい
店員の温もりとかおもてなしマジで要らん >>1
＞大手回転寿司チェーンがファミレスのようなサイドメニューを競って投入し続けるのはなぜか。
＞大きく分けると、（１）新たな客層を取り込む（２）リピーターを確保する（３）他の回転寿司チェーンとの差別化を図る――の三つの目的があるようだ。
一番の理由は利益率じゃないの？
寿司は原価率が高いから、どうしても過当競争になるんだよ
原価率が低くて楽して稼げるサイドメニューを充実させようとするのは、完全に店側の論理 フルーツとかはまだわかるよ、デザートのお菓子もさ
でもカレーが目の前を流れて行ったらもはやただの定食屋だわなあ 家族連れをターゲットにしたら寿司だけじゃ物足りない
誰かが寿司じゃ嫌とか言い出すとファミレスに行くことになる
ファミレスなら寿司でも他の物でも好きな物頼めるからな 回転寿司行っても寿司しか食べないよ 寿司がおいしいから
くら寿司みたいなのは北海道に来てほしくない 393 名前：名無しさん＠１周年[sage] 投稿日：2018/02/28(水) 08:57:19.71 ID:z6pfIZED0
つくづく専門店、専門メーカーは成り立たない時代に突入したって感じる
大規模で何でも屋やったもん勝ち ファミレスも回転すしも子育て世代しか行かないんだからかわらないだろ 回転寿司で、素うどんとイベリ子豚丼だけくって、とっととでてくるで〜 はま寿司のミルフィーユは美味しかった
回転寿司ならはま寿司一択だな 一部のカネ餅以外は皆似たり寄ったり
安いほうがイイにきまっちょる
美味さは大してかわらんで コストコポテトとジュースで子どもの腹を膨らませれば寿司屋に行っても安上がりだって田舎の友達が言ってた
それが一ヶ所ですむのね ２０年以上前からケーキが流れていたが、コーヒーが無いのが不思議だった >>18
少食だから一人前食べきれないし回転寿司は助かる 回転ずしには単価の安いものを気軽に注文出来るという強みがある。
オードブル感覚で回っているのをつまみながら
フルコースのように本格的な料理まで楽しむことが出来れば
将来は鮨も回っているファミレスになるな。 色々いう人がいるけどファミレス化いいと思う
しょせん安さが取り柄の回転寿司だし
様々なメニュー提供する事でそれぞれ食べたいものが違うっていう家族やグループも取り入れることができるし
もうなんでもやれw 客単価取れないからだよ
サービスの差別化も限界
シェアの食い合いでおそらくカッパから死ぬ タイトル以外読む気がしない
そしてレスする内容も思いつかない ★２００５年のJR脱線事故は服部直史や藤井恒次や森伸介による置き石の凶
悪テロ１００人殺し事件である！！内輪にほのめかしだした！！ 服部直史は世田谷
一家殺害事件やスーパーナンペイ事件の関与も内輪にほのめかす！！もう死刑どころ
ではない！！警察は公開処刑による斬首を実行すべきだ！！
森伸介（もりしんすけ）は緑の森どうぶつ病院さっぽろクリニックに勤務の獣医師だ
がISテロリストでペットの注射すら満足にできずに血管に打ち込めずペット の 腕
を 腫 れ 上がらせる。 獣 医 のくせに注射もできない！！
癌治療と口先だけで、がん細胞ではない部分を切除するマヌケぶりで、
抗がん剤も打つとすぐにペットが死んでしまったという苦情が多発する獣医師である！！
処方する薬も的外れで腎臓の薬のはずなのに風邪薬を処方するヤブ獣医師だ！！
女装するオカマのくせにゲイバーでもやってろ！！お姉言葉の森はピアスで歩く ２０代であった！！
森伸介ははっとり歯科医院で女歯科助手に扮装して歯にチップ（思考盗聴器）を埋
め 込む犯罪を服部直史と共謀して犯して、放火テロ（札幌大放火や札幌自立支援施
設放火）へと変 貌！！ 神戸バイオ教育センターで女装女講師になりすましたり病
院 で看護婦にもなりすましている。大学時代のトイレで藤井恒次と覚せい剤に溺れ
窃盗や放火強姦に明け暮れた！女装して学務課侵入して個人情報や成績簿窃盗。
バイの相棒放火魔服部直史は十三門真庄内放火と暴れている！！大阪府豊中市永楽
荘１−３−１０−１０３はっとり歯科医院 服部直史 ０６６８４４６４８０
藤井恒次（岐阜県不破郡垂井町垂井２１１２−１ TEL０５８２７５１５９０ ピー
となってる間藤井恒次自身が聞いてる）や服部直史や森伸介は大阪駅置石事件や飛
び 込ませて３人殺しやって岡町 一帯放火や原田神社 放火や徳川ゆかりの寺放火や
JR放火教唆事件をやった！姉藤井 美千子はエイズに感染しててアジ化ナトリウムを
ポットに入れる事件を頻繁にやり保険金殺人の前科がある 毒女であり、ストリップ
ショーを街でやりだす！
緊急速報： 藤井恒次は１２回目の逮捕で 名 古 屋 拘置所に服役中！！
母房子はトリカブト事件で夫殺人疑惑で有名で林真須美に似てる！！父見真はグリコ 森永事件の 真 犯 人 だ！！
高学歴のIS信者は多く三人とも入隊している！３人は北朝鮮拉致工作員と声明！
アジト井口堂４０１の部屋は武器庫で未知の機器や毒ガスや爆弾や銃を所持！！
去勢してチンポを切って金玉も切除した森伸介はニューハーフだと主張する！
同じく 去 勢 した服部直史と藤井恒次は金玉を 切 除 した！！
３人でウンコ食べたりアナルセックスしてケツの掘りあいやスカトロプレイに興じる 姿を望遠鏡録画カメラで激写されネット 投 稿 された！！
こいつらドМ三人組が裸で肛門におもちゃのチンポを入れてピストン運動しながら 喘ぎ声出すビデオ出回ってる！！
ジジイやババアに逆援助交際して春を売るドМ三人組は、ジジイのチンポしゃぶった りジジイにアナルファックされたり、ババアのクン二やババアに騎乗位で乗っかられて抱かれてる哀れな性の奴隷ホストの三人組である！！
服部直史のあだ名はジジイやババアの間では「ポチ」。ジジイやババアにドМの言いなりの奴隷服部直史が裸で 首 輪 されてひもでつながれて四つんばいで連れて歩かされてる！！
大阪府池田市井口堂３-４-３０-４０１の飼い主様募集中の服部直史の自宅に飼い主希望の人が殺到している！！
バター犬アイドル森伸介は氷川きよしに似てババアに引っ張りだこでババアの垂れた乳に塗ったバターを、裸四つんばいでババ乳をなめる光景がネットに投稿されている！！
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同じくペットの藤 井 恒 次も地面に オ リの 中 でドッグフードの入った受け皿を、裸四つんばいでむさぼるように食べている！！
「こうじ！！エサだよ！ 食 べ な ！！」 「おマンコなめな！！こうじ！」
レ ン タ ル ペ ッ ト ３ 匹一日１万！！何でもいいなりのかわいい
奴 隷 ３ 匹！！
written b y 酪 農 大 時 代 の 後 輩 そのうちカップラーメンが流れてきてお湯を入れるってのもあり得そう >>25
親子連れの客とか、客にもメリットあるでしょう 差別化したいのなら魚の種類を増やせよ
シマアジとかないだろ おれ回転ずしもそうだけどファミレスも使わない。なんで回転やファミリーをわざわざつけるような店にゆくのか分からない。 寿司マシーンを扱える程度のド素人ばかり集めていたではなイカ。ド素人もやがて勝手に卓越した技もつようになるんカ ファミレス化ね。当然だろうな。
昔の文房具屋や駄菓子屋や雑貨屋がそれ一つではやっていけずコンビニに統合されたのと同じ変化。 >>1
俺は全然大歓迎
これで２４時間開いてくれたら嬉しいのだが >>51
はま寿司のあん肝軍艦と当たりのときのまぐろはらみ >>46
俺も君のカキコを読む気になれないし
返レスもしたくない >>1
あと、１２０分９８０円くらいで食べ放題コースも頼む
もっとがんばってくれ 寿司が安くてそこそこ美味いファミレスは需要あるからな ★２００５年のJR脱線事故は服部直史や藤井恒次や森伸介による置き石の凶
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一家殺害事件やスーパーナンペイ事件の関与も内輪にほのめかす！！もう死刑どころ
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藤井恒次（岐阜県不破郡垂井町垂井２１１２−１ TEL０５８２７５１５９０ ピー
となってる間藤井恒次自身が聞いてる）や服部直史や森伸介は大阪駅置石事件や飛
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服部直史のあだ名はジジイやババアの間では「ポチ」。ジジイやババアにドМの言いなりの奴隷服部直史が裸で 首 輪 されてひもでつながれて四つんばいで連れて歩かされてる！！
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普段はオリの中に閉じ込められているバター犬森伸介も裸で首輪おもりつき足カセされて四つんばいでいる。「ちんちんしな！！もり！！」
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「こ う じ！！エサだよ！ 食 べ な ！！」 「おマンコなめな！！
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written b y 酪 農 大 時 代 の 後 輩 寿司食ってる時にケーキとかパフェとか視界に入れたくないんだよな
ウンコ見ながらカレー食うレベルで嫌 こだわりのラーメンとかいって1000円以上出すよりこういうところでいい そして、ここで江戸前にぎり寿司の講義をはじめるピントボケ人生くんが登場 そのうち、ガストで寿司盛りが提供されるようになるんだな >>71
あれだろ？情報量が多くなるとパニくる病気なんだろ？ 飯屋は作っているところを見るのも醍醐味なんだ
厨房を隠さないでコンベヤーの中で握ればいい 子連れDQNばかりだから行かなくなったわ
モールのフードコートと同レベル ウエイターやウエイトレスの仕事を奪った将来なんだよ どこも肝心の寿司ネタの種類が減ってきてるぞ。
マグロやサーモンの使い回しで品数を多く見せてるだけ。 昔アトムボーイって、コントのユートピア使って“此処はお寿司のファミリーレストラン”とかいうCMやってた
記憶があります。 回転寿司はめっちゃ他人の唾とかかかってそうで行く気しねぇわ おっさんだけど子供心に楽しい
色んな物が流れてくると
レクサスのキーも流れて来ないかなぁ
そもそも寿司にこだわりがあれば
違う店にいくだろ >>80
そもそもそういうもんだろ
いい大人が行く店ではない カッパのみなさんには今日からラーメンをつくってもらいます あのベルトコンベアーだの新幹線だのはアトラクションだろ
寿司も出てくるファミレスで寿司の店じゃない
あんなのがあるから海外で間違った和食が蔓延る
とくに韓人和食組合が酷い、
忍者の姿の魚捌きパフォーマンスとかなんじゃそりゃ状態
しかも下手、魚ぶった切っりのコントだった
魚もぐちゃぐちゃ アレ金払って食わされるのか？と涙した 余った食材で焼き魚弁当、のり弁当、各種おにぎりやればいいのに ファミレス化にさせて寿司よりも別の物で満足させたほうが良いのか魚も値上がりすると大変だしな
美味しい焼鳥も頼める居酒屋化にもさせよう ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
