【業界】なぜ？ 回転寿司のファミレス化が止まらない
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◆なぜ？ 回転寿司のファミレス化が止まらない
大手回転寿司(ずし)チェーンが、寿司以外の「サイドメニュー」をどんどん充実させている。各社がラーメンやカレー、スイーツなどのメニューを増やし、あたかも「ファミリーレストラン（ファミレス）化」を進めているように見えるのだ。流通・外食業界の分析に定評がある店舗運営コンサルタントの佐藤昌司氏に業界事情を解説してもらった。
■ますます激化する「サイドメニュー合戦」
チョコレートケーキ、パフェ、ポテトフライ…。子どもが大喜びする食べ物が、寿司とともにベルトコンベヤーで運ばれてくるのはもはや当たり前。今、回転寿司チェーンのメニューを見ると、「こんなものまで！」と思うぐらい、「寿司店」とはほど遠い料理の写真が目に飛び込んでくる。
数年前から本格化してきた大手回転寿司チェーンの「ファミレスメニュー」の強化。当初は一時的な動きと見る向きもあったが、さらに競争は激しくなっている。
早くからカレーや天丼、豚丼などの「寿司店らしからぬ」サイドメニューに注力していたのは、業界２位のくら寿司（運営：くらコーポレーション）だ。
３月中旬には初の本格的な洋食メニューを発売した。ラーメンの麺にカルボナーラソースを加えた「カルボナーラ スパらッティ」と、「イタリアンチーズハンバーグ」という、かなりコッテリ系の料理だ。さらにデザートメニューの「チョコとマスカルポーネのパフェ」も投入した。
一方、業界首位のスシロー（あきんどスシロー）は昨年１１月、スイーツ強化の取り組みとして、社内の部署横断プロジェクト「スシローカフェ部」を発足させた。
第一弾の商品として専門店が監修したアップルパイを同月中旬から、１４粒のイチゴを贅沢(ぜいたく)に使った「苺(いちご)すぎるパフェ」など３種のイチゴスイーツを同じく今年３月中旬から、それぞれ期間限定で販売した。若い女性らをターゲットに、スイーツの写真をツイッターやインスタグラムに投稿すると、食事券が抽選で当たるキャンペーンなども実施した。
ゼンショーホールディングス傘下のはま寿司は、ラーメンの販売に注力する。これまでにも「旨(うま)だし鶏塩ラーメン」「北海道濃厚味噌(みそ)ラーメン」など様々なラーメンを提供してきたが、３月には、昨年１か月間で６０万杯以上を売り上げた「春の旨だしはまぐりラーメン」を再びメニューに加えた。たこ焼きやうどんなども充実している。
かっぱ寿司（カッパ・クリエイト）も２月下旬、一部の店舗で時間を限定し、「デミたまハンバーグ丼」や「とろたまローストビーフ丼」など計５種類の丼メニューを発売した。昨年１１月下旬には、人気映画「鋼の錬金術師」とコラボした「ハガレンパフェ」を１０万食限定で用意した。
■“ファミレス化”のメリットとは？
大手回転寿司チェーンがファミレスのようなサイドメニューを競って投入し続けるのはなぜか。大きく分けると、（１）新たな客層を取り込む（２）リピーターを確保する（３）他の回転寿司チェーンとの差別化を図る――の三つの目的があるようだ。
サイドメニューを充実させることで、普段の外食ではファミレスを中心に利用する客層も取り込むことができる。魚嫌いの子どもを連れているファミリーにもアピールできるはずだ。
寿司ばかり食べていては飽きてしまうという客も、サイドメニューが充実し、料理の幅が広がるとあれば、次に来店する楽しみが増え、リピーターの増加につながる。客離れを食い止めるのにも一役買いそうだ。
また、低価格の回転寿司チェーンでは寿司ネタで特色を打ち出すことは、実は難しい。しかし、サイドメニューであればわかりやすい差別化が可能になる。たとえば、はま寿司はサイドメニューの中でも「ラーメン」を特に強く押し出し、「ラーメンも楽しみな回転寿司チェーン」という評判を確立して、差別化に成功しつつある。
■スシローは女子高生を取り込み
そうした中、スシローがスシローカフェ部を立ち上げた動きは興味深い。
この取り組みによって、午後２時から５時ごろまでの、寿司を目当てに訪れる客が減る「アイドルタイム」に女子高生たちが来店し、スイーツや寿司を楽しむケースが増えているそうだ。
イメージ写真：https://amd.c.yimg.jp/amd/20180410-00050084-yomonline-000-17-view.jpg
読売新聞 2018/4/23(月) 7:01
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20180410-00050084-yomonline-bus_all
※続きます つーか大手チェーン店って一回行ったら数年は行きたくなくならない？
ガストとかココ壱とかかつやとか
ローカルチェーンはコスパ良かったりするんだけどさ 魚介類が軒並み値上げで2貫100円には無理がある
サイドメニューで耳目を引かなければ先はないよ >>903
なに目的であげてんのこれ
飯の画像でもなければうまい店の画像でもないし
安い店の皿の写真とかよく分からん 実際、寿司ってほとんど米だよ。
米ばっかそんな食えるもんじゃないよ。 サイドメニューは味噌汁（あさりかあおさ）と茶碗蒸し 寿司通は寿司を食べずに寿司以外のものばかり食べる。
寿司はもう食べ飽きてるからだ。
つまりは日本人の舌も随分と肥えてきたという表れでもあるこの現象は。 うーん、なぜか、フルーツやチーズケーキが回っている（回転）寿司。
で、さらに注文ボタンで発注しないと、ほとんど希望の寿司は回って来ない。
おいしそうな寿司は、すべて予約注文寿司。
回っていても、対面発注販売状態。 ちなみに、握り立てではなく、冷蔵庫で保管貯蔵して回す。
寿司は冷たいから、できたてかどうか、判別できない。
少ない従業員で、昼時を乗り切るための巨大冷蔵庫。 今、普通にビッグカメラでも薬売ってるし、マツキヨでも食品売ってるだろ
もうカテゴリはないんだよ さらに、何か意味判らんメニュー。
例えば、（あなご小2貫）、（あなご大1貫）、（あなご特大1貫、割り増し料金） で、ファミリー向けに、マクドナルドのＨａｐｐｙ Ｓｅｔをパクッたような、お持ち帰りの玩具。
なぜ、回転寿司から、トイザらスのおもちゃを持ち帰るんだ？ 意味不明といえば、ダイソーにレゴブロック５個入りとか並びだしたな。
ブロック５個で、何が作れるんだ？ スシローの赤シャリに全然触れられてなくてわろた
回転寿司の再ブレイク来るかってくらいの上出来なのに凋落ありきで語る記事なんなの はやくどの店もタブレットオーダー化して、レーンなくそうぜ >>968
スシローって１度いって汚かったからその後いってないや…
くら寿司の蓋を体験してしまうとキツい >>11
カレーはスメハラだと思うよ
寿司食いに来てカレーの匂いとか嫌がらせ以外の何物でもない >>957
100円寿司はそうかもしれんけど、普通の寿司屋はネタメインな店いくらでもあるよ
うちの近くの回転すしもシャリはおまけ程度にしか付いてない
斜め横から見ないとシャリが見えないくらいネタがでかい >>972
実家の近くにネタの大きな寿司屋があって、親はそこがお気に入りでよく食べに行ったけど、
バランス的にある程度シャリの存在もないとダメな気にもなった
美味いんだけど、これは寿司なのかな〜って気になるんだよね
トロとか穴子でその傾向が顕著だった >>815
昨日近所のはま寿司行ったら全部注文になってた カッパ久々にいったけど
10年以上前に食った全盛前に比べての感想
・ネタが７割、米が７割くらい減ってる感じで小さくなった
・注文が機械化されてて好きなネタを頼めるようになった
・価格は昔とほぼ同じだが減量してることを考えるとねあがってる。
昔はもういちどいこうって思わせるネタの大きさだったがあれじゃそうはならない。
やっぱり魚資源の価格が上がって日本人が貧困化している
個人的に昔ほど食わないのでこれでもいいけど
２０代以下だと全然満足できないだろうと感じた たまに回らない寿司屋に行くと、ちゃんと魚の味がして、本当はこれなんだよなあって再認識するよね。 こういう単価の安い店はメニューなんかなんだっていいんだよな、そこに安く食べられる
店があるから入るだけでさ。なんでも食えてありがたい、味はこの際気にしない。 >>983
味は気にするよ
寿司に拘ってないってだけ 回転居酒屋やってほしいわお湯出るやつビールサーバーにして適当におつまみ回して
1時間1000円飲み放題プラスおつまみ代 >>984
まあ値段なりの物を出してくれればそれでいいよ。 >>1000でホモキャップ全部死ね
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