【業界】なぜ？ 回転寿司のファミレス化が止まらない
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◆なぜ？ 回転寿司のファミレス化が止まらない
大手回転寿司(ずし)チェーンが、寿司以外の「サイドメニュー」をどんどん充実させている。各社がラーメンやカレー、スイーツなどのメニューを増やし、あたかも「ファミリーレストラン（ファミレス）化」を進めているように見えるのだ。流通・外食業界の分析に定評がある店舗運営コンサルタントの佐藤昌司氏に業界事情を解説してもらった。
■ますます激化する「サイドメニュー合戦」
チョコレートケーキ、パフェ、ポテトフライ…。子どもが大喜びする食べ物が、寿司とともにベルトコンベヤーで運ばれてくるのはもはや当たり前。今、回転寿司チェーンのメニューを見ると、「こんなものまで！」と思うぐらい、「寿司店」とはほど遠い料理の写真が目に飛び込んでくる。
数年前から本格化してきた大手回転寿司チェーンの「ファミレスメニュー」の強化。当初は一時的な動きと見る向きもあったが、さらに競争は激しくなっている。
早くからカレーや天丼、豚丼などの「寿司店らしからぬ」サイドメニューに注力していたのは、業界２位のくら寿司（運営：くらコーポレーション）だ。
３月中旬には初の本格的な洋食メニューを発売した。ラーメンの麺にカルボナーラソースを加えた「カルボナーラ スパらッティ」と、「イタリアンチーズハンバーグ」という、かなりコッテリ系の料理だ。さらにデザートメニューの「チョコとマスカルポーネのパフェ」も投入した。
一方、業界首位のスシロー（あきんどスシロー）は昨年１１月、スイーツ強化の取り組みとして、社内の部署横断プロジェクト「スシローカフェ部」を発足させた。
第一弾の商品として専門店が監修したアップルパイを同月中旬から、１４粒のイチゴを贅沢(ぜいたく)に使った「苺(いちご)すぎるパフェ」など３種のイチゴスイーツを同じく今年３月中旬から、それぞれ期間限定で販売した。若い女性らをターゲットに、スイーツの写真をツイッターやインスタグラムに投稿すると、食事券が抽選で当たるキャンペーンなども実施した。
ゼンショーホールディングス傘下のはま寿司は、ラーメンの販売に注力する。これまでにも「旨(うま)だし鶏塩ラーメン」「北海道濃厚味噌(みそ)ラーメン」など様々なラーメンを提供してきたが、３月には、昨年１か月間で６０万杯以上を売り上げた「春の旨だしはまぐりラーメン」を再びメニューに加えた。たこ焼きやうどんなども充実している。
かっぱ寿司（カッパ・クリエイト）も２月下旬、一部の店舗で時間を限定し、「デミたまハンバーグ丼」や「とろたまローストビーフ丼」など計５種類の丼メニューを発売した。昨年１１月下旬には、人気映画「鋼の錬金術師」とコラボした「ハガレンパフェ」を１０万食限定で用意した。
■“ファミレス化”のメリットとは？
大手回転寿司チェーンがファミレスのようなサイドメニューを競って投入し続けるのはなぜか。大きく分けると、（１）新たな客層を取り込む（２）リピーターを確保する（３）他の回転寿司チェーンとの差別化を図る――の三つの目的があるようだ。
サイドメニューを充実させることで、普段の外食ではファミレスを中心に利用する客層も取り込むことができる。魚嫌いの子どもを連れているファミリーにもアピールできるはずだ。
寿司ばかり食べていては飽きてしまうという客も、サイドメニューが充実し、料理の幅が広がるとあれば、次に来店する楽しみが増え、リピーターの増加につながる。客離れを食い止めるのにも一役買いそうだ。
また、低価格の回転寿司チェーンでは寿司ネタで特色を打ち出すことは、実は難しい。しかし、サイドメニューであればわかりやすい差別化が可能になる。たとえば、はま寿司はサイドメニューの中でも「ラーメン」を特に強く押し出し、「ラーメンも楽しみな回転寿司チェーン」という評判を確立して、差別化に成功しつつある。
■スシローは女子高生を取り込み
そうした中、スシローがスシローカフェ部を立ち上げた動きは興味深い。
この取り組みによって、午後２時から５時ごろまでの、寿司を目当てに訪れる客が減る「アイドルタイム」に女子高生たちが来店し、スイーツや寿司を楽しむケースが増えているそうだ。
イメージ写真：https://amd.c.yimg.jp/amd/20180410-00050084-yomonline-000-17-view.jpg
読売新聞 2018/4/23(月) 7:01
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20180410-00050084-yomonline-bus_all
※続きます >>848
ペッパー仕事しないどころか糞ガキのいいおもちゃにされてて
そんな糞ガキの親は怒ることもなく後ろの客待ってんのに遊ぶのも止めない止めさせない
店員も注意しない
あんなの置いたせいでまともな客は迷惑してるだけだわ うちの近所ののスシローは
カウンターガラガラ
いつでも座れる >>849
そんな子には買ってやらん
二度と連れて行かん ガッツリ寿司が食べたい俺と息子
寿司はちょこっとだけでいいが、他も色々食べたい娘と嫁
各々好きなもの食えるから割と利用させてもらっているよ 寿司屋のしきたりとかめんどくせーもん
通ぶりたいやつだけ行きゃいいよ 店の規模や立地にもよるだろうけど、元々昔からファミレス状態じゃね >>840
陳腐な寿司を食いにきてんじゃねーよバーーーカwww >>1
>ファミリーレストラン（ファミレス）化
なんだこれ >>829
昔近所に回転焼肉ってあったぞ
1度行ったけど回転寿司みたいに肉が回ってたw
知らない間に潰れてたが 仕事帰りにラーメン食いに行くけど寿司は余り食わないな
回転寿司の麺類は安くていいぞ 昔さ、回転寿司って寿司桶が水に浮いて流れてくるのがデフォじゃなかった？
その後にベルトコンベアに変わったと思う。 >>851
来客の捌きはペッパーがやってるよはま寿司
予約番号発行して順番来たら予約番号入力して席番発行
店員は会計だけ
バカにされてるけど要は使い方なんだよ
ペッパーの形である必要は無いんだけどさ >>861
アホはお前だ
売上で影響出るのは店長やマネージャーくらいでバイトパートには影響ねえわ >>869
たまに、くら寿司でうどん食うけど駅のそばやなんかより、美味くて安い。
量が少しものたりないので、稲荷を一皿とサバ寿司を一皿追加。それでも400円しない。 回転寿司はなんであんなに人気なのかね
いつ行っても混んでるな 回転寿司って
コンビニに売ってる物を
ただ皿に乗って流れてるだけ。 味のレベルも同じ
だからコンビニで買えばいい
家で皿に乗せれば同じ
回転はしないが。 くら寿司の皿回収のガチャとかこどもはめちゃくちゃ喜ぶだろうな。 寿司屋だから寿司だけ売れやと思う
従業員が1番キツイだろ 元祖食べ放題の
スタミナ太郎は
焼き肉も寿司もカレーもラーメンも
デザートもサラダも
食べ放題だった。 ファミレスは居酒屋化してるしな
居酒屋はファミレスレス化してるし飲食店の差別化は簡略化されてるんだろう >>877
アレ何気にえげつないなｗ
まぁおまけだけどｗ >>877
今日外国の子供(3歳くらい)がびっくらポンの演出の間応援してて和んだ >>875
タバコやATMが回ってる寿司屋は見たことないな ビッくらポンてうまく子供のいる席にあたり多くするとか出来ひんの？
大人は絶対要らないし5枚貯めても15枚貯めてもハズレとか無いわ >>879
過去形にすんなよ、、まだまだ王者やで〜 >>729
原価なんて気にしないで食いたいもの食えばいいのに。
どうせ元なんて取れないんだから。 5皿ほど寿司食って、シメにうどんが最近のパターンかな。 ジャンクフードとして産まれた寿司に蘊蓄たれたり外国の寿司は偽物だとか言ってる老害は滑稽でしかないね >>250
ネットでも先月後半あたりからエンガワ注文出来なくなってるんだよね そうだ！
寿司に特化した回転寿司店を開けば
すごい差別化になるんじゃね？ >>833
耳栓いいですねぇ混雑時の糞煩いガキ対策に最強アイテムかもｗ (･∀･;)値段を倍にしてｼｬﾘとﾈﾀを倍にしないかな どこのすし屋にいってもシブガキ隊の「すしくいねぇ！」が流れていない！流して！(号泣 むしろ逆にサイゼリヤあたりが寿司提供するようになったら流行るんじゃね？ タブレットで頼むメニューなんてもはや回転してないやんか 最近お気に入りの回転寿司屋のメニュー
ttp://www.sushibenkei.co.jp/sushimenu/
カブト揚げがうまかった
ttp://www.sushibenkei.co.jp/wp-content/uploads/2018/03/1803_thum.jpg 腹一杯になる前に飽きて、うどんかラーメンを食べてしまう そうか、ガストやサイゼリヤが新幹線レーンにドリアとか乗せて客に届ければ人件費下がるなw >>823
そんな猿の国で乞食をするゴキブリチョン
祖国に帰らないのはやっぱ日本のが優れてるから？w >>903
少食だな、もう少し食わないと大きくなれないぞ いきなりスシジローとかにして、いきなりステーキと寿司と二郎を合体させる
ニンニクマシマシ、プレートに置かれたジュージューいってるサーロインステーキの間に挟まれて寿司を食う 回転ずしで、洋食などのサイドメニューは別にいいけど、
ファミレスで寿司を出すのは許せないような気がする。
なんでだろう？ｗ >>921
美味しい物を少しで良いんだよ。
会見4050円也。 >>20
最近は一切回らず注文したのがしゃーっと目の前に流れてくるそういう店舗もあるぞ 寿司屋で菓子が見える時点で嫌だなｗ
寿司屋出てから改めて喫茶店でコーヒー＋菓子ならやるけど 販売管理費と原価は別物で、売上からこれらを引いた値が営業利益にだいたい等しいという理解で合ってますか？
すかいらーくは売上の六割が販売管理費で三割が原価だから、一割が営業利益となって、
一般に言われてる数字に合致するようですが、つまりすかいらーくは経営は普通の企業だと・・・ >>1
パイナップルや
鶏の唐揚げが
回り始めた時点で
みんな気づいてた
けど、
ラーメンやパスタは
流石にやり過ぎだろw >>799
いや昔は当たり外れが殆どなかったが、最近は注意しないと外れが出るようになった。
昔に比べて、店の件数が増えた分だけ かっぱ寿司の地下では、捕まった河童たちが
泣きながら寿司を作る仕事をさせられている。
河童たちの給料は１日１本のキュウリだけ。
かっぱ寿司の正社員は、河童たちが逃げたりサボったりしないよう
いつも監視している。恐怖心を植え付けるため、時々無意味に
電気ショックを与えたりする。
河童のほとんどは子供で、「お父さん、お母さんに会いたいよう」と
いつも泣いている。睡眠時間もほとんど与えられず、
逆らうとキュウリを減らされる。
こうして人件費を大幅に抑えることで、かっぱ寿司は
安くて美味しいお寿司をみなさんに提供できるのです。 給仕の仕事がなくなってるんやで！
これはもう未来の世界なんや！ 元気寿司系列だな
ネタもでかいし回って無くて調理場から直で出てくる方式だから
衛生面でも他の100円寿司を上回ってる >>598
直行レールだけで十分な気もするけどね・・・ 北大路欣也がくら寿司なんか食うわけねえだろってCMのたんびに家族で言ってる 女子高生狙いか
そもそも高校生の時なんてファミレス行くような金無かったけどなあ 刺身盛りとか焼き魚、煮魚なんかが食いたいんだけど、
やってる所が意外と少ない。 100円寿司でシャリなんか誰も気にしないしロボットでいいな >>945
多少寿司より割高でも絶対需要あると思うのに無いよね。女子供狙いの方が儲かるのかな スシローで冷たいネタは食ったことあるけど冷凍状態は無いな
流石王者だわ管理が凄い >>903
近所のトリトンいつ見ても駐車場パンパンで混んでる
一方で平禄寿司、とっぴ〜、和楽はスカスカ… レス数が950を超えています。1000を超えると書き込みができなくなります。
