【萌やし業界】もやし 鮮度重視で深夜作業 それでも「特売の目玉」とは 熊本の生産者
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安売りの目玉商品とされ原料高騰などで厳しい経営環境にあえぐ、もやし業界。廃業が相次ぐ中、小規模生産者は深夜に作業して取れたての高品質なもやし作りで生き残りを懸ける。店頭に安価で並ぶもやしだが、温度管理や発芽調整が難しく、細心の注意を払って生産する“農家”に支えられている。1袋数十円のもやしには、農家のプライドが詰まっていた──。（猪塚麻紀子、尾原浩子）
日付が変わる少し前の午後11時。熊本市でもやしを生産する熊本製萠（せいほう）の従業員が出社してくる。1日に1・5〜2トンを生産する同社では、朝の市場出荷に合わせて真夜中に出荷作業を進める。「取れたてのもやしを消費者に食べてほしい。おやじの教えを守っている」と5代目社長の鳥井文博さん（34）。種を5〜7時間湯に漬け、発芽させ、暗室に入れ水を掛けて4、5日たって収穫、袋詰めして出荷する。作業のほとんどが夜間だ。
もやしは工業製品のように誤解されがちだが、温度管理や水の量などを少しでも間違えると腐ることもあり、細心の注意が欠かせない。だからこそ鳥井社長は「自分は生産者、職業は農業」と考える。季節や外気によって管理は異なり、暑い時期は配送時には氷を入れるなど気を配る。
社員の松下信一さん（47）は「もやしは生きている。うちのは濃厚で歯応えが抜群。どこのもやしでも同じと思われる食材だが、食べたら違いが分かる」と思いを語る。もやし作りへのプライドが、昼夜逆転の生活をして10年近い松下さんを支えている。
安売り商品の代名詞となるもやし。同社の適正価格への思いは強い。卸値で1袋（200グラム）30円以下なら、同社の場合は利益が出ない。150の販売先を持つ同社は、販路開拓などの経営努力と、均質な味への信頼から極端な安値で販売する売り先が減り、2年前にやっと赤字を脱却した。
鳥井社長は「食べ物が安価に流れる社会は、絶対に良くない。あえてこの時代、愚直でも効率の悪いもやしを作り続けたい」と言う。味や安心にこだわり、直接スーパーや飲食店に納品し、顔が見える関係を地域で築く経営スタイルは「小規模だからこそ」（鳥井社長）。大手企業だけが生き残る社会になってほしくないと願う。
営業を終えた飲食店から、同社に深夜かかってくる翌日分の注文の電話では「いつもありがとう」の言葉が添えられる。配送担当の浪花秀二さん（32）は「繊細なもやしを無事に運ぶのは苦労する。値段だけではない魅力をお客さんに届けたい」と話す。
原料が高騰、廃業100社超
工業組合もやし生産者協会によると、小規模・零細の業者は今も夜間に製造するところが多いという。協会に加盟する58社のうち、1年間に使う原料が50〜100トンの小規模業者は半数。協会の林正二理事長は「小規模だからこそできるサービスや商品の売り方がある」と強調する。
一方で、深夜作業を避け、早朝から工場を稼働させる九州の別の業者は「種によっても成長具合は異なるため、生産には細心の注意が必要。時間帯にかかわらず、どの経営者も苦労して作り続けている」と話す。
協会によると、2009年に全国で230社以上あったもやし製造会社・生産者は100社以上が廃業。卸値が抑えられる中で、原料の中国産緑豆の価格高騰を受け採算が悪化したためだ。17年産は緑豆価格が1、2割下がり、一部のスーパーで値上げの動きも出始めたことから、この1年で廃業には歯止めがかかっているという。
林理事長は「鮮度や手りという付加価値を高め、近隣の飲食店などとの信頼関係を築いていけば、健全な経営を続けていくことができる」と理解を求めている。
https://amd.c.yimg.jp/amd/20180501-00010001-agrinews-000-1-view.jpg
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20180501-00010001-agrinews-bus_all スーパーまじ外道
↓
値上げするとお客様が・・・
↓
おまえらが真犯人w >>12
もやしは消費者が値上げをOKしたから今年になって倒産件数減ったんやぞ。アホみたいな安売りしてるのは小売。 > 厳しい経営環境にあえぐ、もやし業界。廃業が相次ぐ中、
大変なんだな
もっと高くていいと思うが >>1
ダイエットの強い見方
いつも助けられてます
モヤシ、キノコ、ささみ、ワカメ、人参、大根、玄米、押し麦
このメニューを続けて４ヶ月で２０ｋｇ痩せた 日持ちしないし、50円以上だと俺はキャベツに流れる
50円までは許容範囲 誅獄産の緑豆に依存すんな！
国産の大豆で作れ！
高くても買うぞ！ あまり日持ちがしないんだよな、といっても１週間ぐらいはなんとか
冷凍もできないし 自炊しはじめて
もやしってそれぞれ確かに違うんだって分かった もやしを萌え擬人化させたら細身で色白な女の子になるまで読んでみた(すっとぼけ)>>1(´･ω･｀) >>18
作ってるよ。一袋１５０円以上するけど。日持ちしない野菜だから小売も国産緑豆のもやしはあんまり仕入れない。 別に安売りでもないスーパーでも一袋２０円とか、高くて３０円ぐらいなんだよな
それにちょこっとキャベツとかくわえたセットだと３倍の値段になる >>19
水に浸けると日持ちするけど冷蔵庫の場所取るんだよなぁ。 １番もうけてるのは
安価なモヤシを山盛りにして
バカな客を呼ぶラ−メン屋 ラーメンのかわりにオールもやしでもたっぷりくえるなら、そっちの方がいい気がするｗ 昨日久々に食べたけどもやしってどんな栄養価があるんだ？
繊維質しかなさそう ボールに浸した大量のもやしがある家は間違いなく貧乏 (´；ω；｀)ﾌﾞﾜｯ >>1
嫌なら売らなきゃいいじゃない
『こだわりのもやし』とか結構な値段(特売もやし比)で売れてる訳だし >>30
繊維質と水分のみ。きゅうりさんの上位互換。 段違いで他より品質がいいものを作ってるというのならブランド化して高値で売れよ セブンの冷凍肉入りキャベツ１００円とか、ちょっとリッチな気分だね >>31
いや
キムチの元を
大量のもやしで作ってみろ
格安にうまいツマミができる シャキシャキしたもやしより
クタクタに煮込んだもやしのが好きだな >>15凄い効果。痩せて何より。体型維持出来ると良いですね。 調理してるときに、鮮度をたしかめるために生のままでちょっとくうけど
甘くてうまいんだよなｗ 本当の底辺はもやしすら買わないからな。ディスカウントの50円ラーメンだ。 憲法の一条に
「天皇の地位は『国民の総意』にもとづく」
とあんだが、この「国民の総意」が実際に確認されたことはない。
だから、糞ヒロヒトも糞アキヒトも正式には「天皇ではない」。
今回はきっちりと確認しろよ、国民の総意を。
何のための憲法だ、死ね
poio >>38
シャキシャキしたもやし炒めは一般家庭では無理じゃねーか？中華鍋と細いもやしがあれば出来るのだろうか。 10円ぐらいの店もあるけど
俺は37円の店で買ってるよ。
黒豆モヤシが好きだね。 モヤシの上に豚バラを乗っけてレンジでチンしてポン酢かけたらうまいぞ どうすればまっとうな値段になるんだろうね。
あと納得もすげー安いのあるよね。あれは大丈夫なの？ >>47
シャキシャキした種類を使ってほとんど余熱だけで炒めればいいのよ。火を通しすぎたらベチャベチャになるだけだから。 >>43
認めないものを殺害するだけだ
そうすれば国民の総意になるだろ？
独裁の何が悪い？
何の問題もない よく買うんだが、こりゃ値上げを覚悟した方がよさそうやね
まー元々が高額ではないからな もやしを焼肉のタレをいれていためて、ご飯の上にのせて生卵とガーリックパウダーをかけて
スタ丼 無漂白もやしで売れば？
気にする人いるから高く売れるだろ ラーメン二郎では
500円のラーメンに
原価5円以下のもやしを山のように
トッピングして800円で売る
5円が300円に化けるからなんと60倍のぼろ儲け 20円が30円になったからなんだってんだよ。
こんなので家計がどうこういうバカは生活見直せ。 スーパーマーケットで５年ほど働いてましたが、目玉にしたって大して売れてませんでしたよ。 >>27
二郎とかいう新興宗教紛いの勘違いゴミカスラーメン屋 買ったことないんだけど、もやしって100円ぐらいで買えるのかな？ もやしを切り刻みたい
まな板の上で切るとストレス解消になる >>69
それは違うだろ。主な原価はブタ、スープ、麺だ。
モヤシはデフォなら山のようでもないし。マシコールは無料だし。 ラーメン屋が無かったら売り上げ5割は減るだろwww しかしなんでもやしは安いイメージついてしまったんだろ？
20円以上のもやしは買わないけど。
ごま油であえると超美味くて捨てる。 この臭い感じｗｗｗ
ヤマトの時と同じ会社が工作してるなｗｗｗ 安すぎて、袋の方が高いんじゃないかと思うやつあるな。
あそこまで安売りしてると、この店はどれだけ安く買い叩いてるんだろうと思う。 自社で加工までやりゃいいだろう
味付けもやしとか200円くらいで売ってるからちょと作業するだけで利益数倍だろ モヤシと納豆で何人もの貧乏人が生きながらえてる
これさえ買えなくなれば餓死するしかない
だからもっと値上げしよう 生産者を応援しよう
と５ちゃんねらーなら言うだろな 1袋8円は、さすがに酷すぎる。
せめて、10円にしろ。 >>1
それでも種子は中国産でしょ？
品質品質って割には中国頼みってのがおかしいよね、モヤシ業界 もやしは肉やピーマンと合わせてこそ
飯にもよく合う名脇役 高くても50円〜100円だもんな
もやし生産は大変だろうね >>53
仕入れ先は中国だから
値段上げてボッタクルなら、国産に替えて欲しいかな >>92
いや、50円で売れるなら十分なんだよ。10円とかが安すぎるだけでね。 過当競争が問題なら、どんどん潰れていけば
妥当な値段になるはず ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
