【萌やし業界】もやし 鮮度重視で深夜作業 それでも「特売の目玉」とは 熊本の生産者
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安売りの目玉商品とされ原料高騰などで厳しい経営環境にあえぐ、もやし業界。廃業が相次ぐ中、小規模生産者は深夜に作業して取れたての高品質なもやし作りで生き残りを懸ける。店頭に安価で並ぶもやしだが、温度管理や発芽調整が難しく、細心の注意を払って生産する“農家”に支えられている。1袋数十円のもやしには、農家のプライドが詰まっていた──。（猪塚麻紀子、尾原浩子）
日付が変わる少し前の午後11時。熊本市でもやしを生産する熊本製萠（せいほう）の従業員が出社してくる。1日に1・5〜2トンを生産する同社では、朝の市場出荷に合わせて真夜中に出荷作業を進める。「取れたてのもやしを消費者に食べてほしい。おやじの教えを守っている」と5代目社長の鳥井文博さん（34）。種を5〜7時間湯に漬け、発芽させ、暗室に入れ水を掛けて4、5日たって収穫、袋詰めして出荷する。作業のほとんどが夜間だ。
もやしは工業製品のように誤解されがちだが、温度管理や水の量などを少しでも間違えると腐ることもあり、細心の注意が欠かせない。だからこそ鳥井社長は「自分は生産者、職業は農業」と考える。季節や外気によって管理は異なり、暑い時期は配送時には氷を入れるなど気を配る。
社員の松下信一さん（47）は「もやしは生きている。うちのは濃厚で歯応えが抜群。どこのもやしでも同じと思われる食材だが、食べたら違いが分かる」と思いを語る。もやし作りへのプライドが、昼夜逆転の生活をして10年近い松下さんを支えている。
安売り商品の代名詞となるもやし。同社の適正価格への思いは強い。卸値で1袋（200グラム）30円以下なら、同社の場合は利益が出ない。150の販売先を持つ同社は、販路開拓などの経営努力と、均質な味への信頼から極端な安値で販売する売り先が減り、2年前にやっと赤字を脱却した。
鳥井社長は「食べ物が安価に流れる社会は、絶対に良くない。あえてこの時代、愚直でも効率の悪いもやしを作り続けたい」と言う。味や安心にこだわり、直接スーパーや飲食店に納品し、顔が見える関係を地域で築く経営スタイルは「小規模だからこそ」（鳥井社長）。大手企業だけが生き残る社会になってほしくないと願う。
営業を終えた飲食店から、同社に深夜かかってくる翌日分の注文の電話では「いつもありがとう」の言葉が添えられる。配送担当の浪花秀二さん（32）は「繊細なもやしを無事に運ぶのは苦労する。値段だけではない魅力をお客さんに届けたい」と話す。
原料が高騰、廃業100社超
工業組合もやし生産者協会によると、小規模・零細の業者は今も夜間に製造するところが多いという。協会に加盟する58社のうち、1年間に使う原料が50〜100トンの小規模業者は半数。協会の林正二理事長は「小規模だからこそできるサービスや商品の売り方がある」と強調する。
一方で、深夜作業を避け、早朝から工場を稼働させる九州の別の業者は「種によっても成長具合は異なるため、生産には細心の注意が必要。時間帯にかかわらず、どの経営者も苦労して作り続けている」と話す。
協会によると、2009年に全国で230社以上あったもやし製造会社・生産者は100社以上が廃業。卸値が抑えられる中で、原料の中国産緑豆の価格高騰を受け採算が悪化したためだ。17年産は緑豆価格が1、2割下がり、一部のスーパーで値上げの動きも出始めたことから、この1年で廃業には歯止めがかかっているという。
林理事長は「鮮度や手りという付加価値を高め、近隣の飲食店などとの信頼関係を築いていけば、健全な経営を続けていくことができる」と理解を求めている。
https://amd.c.yimg.jp/amd/20180501-00010001-agrinews-000-1-view.jpg
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20180501-00010001-agrinews-bus_all >>164
タッパに水張ってそれに晒したまま冷蔵はやってるけど、それでもだんだん匂いが出てくるんだよなあ
>>165
それいいな >>158
袋のままレンチン
完全に殺菌できるので開けなければ1週間でも2週間でも余裕で持つ
下ごしらえも兼ねる
加熱不足と加熱しすぎに注意な
コツは途中で振り混ぜて均一に加熱する事
やりすぎると袋が破裂する 卸売市場でもやし担当すると発注は楽だけど365日絶対に仕事だからやだ >>149
焼きそばなんかに正道も邪道もないと思うけど、邪道！とか言いたがる年頃ってのはあると思う。実際は大して拘りなんてない。 俺は豆もやししか食べない
だいたい80円-１００円ぐらい 関係ないけどこの前の熊本の事件、局部と眼球切り取ったって聞いたけど、マジ？
なんで大きなニュースになんないの？ 唐揚げ屋のとなりか
最初萌えを製造ってなんだよ、市場だしなぁとか思ってた ひげを子どもに取らせると集中力と忍耐力が鍛えられる このままじゃいずれ生産者不足で高くなるか
廃れていくかだな… カイワレをもっと安くしてほしい
カイワレをもっと手軽に大量に食いたい >>185
えー近所の店は
1パック29円で売ってる
もやしと同じ値段だよ >>101
長らく、工業製品扱いだったんだぞ
一応農作物ってことになったには、比較的最近 >>114
いくら安く売ってもいいけど、
生産者にその負担を負わせるのは完全に筋違いでしょ >>1
まだ市場出荷だから朝が基本なので安心だ
市場からは365日24時間出荷なのでガチ地獄だから
>>139
値引き要求というより「仕入れ消滅」が現実
書類と現物がかけ離れているわけ
細かくカンバン方式やるから絶対に数が合わなくなるのを悪用してるの モヤシって安いけど、根っこを取るのに時間と手間が掛かるのであまり買わないなあ
自分が不器用なだけ？みんなどうやってるの？ 中国から輸入した豆を水に浸してパックにするだけで50円も取ろうとかあつかましい
50円は国産豆が前提だ モヤシみたいな豆を水に浸してから数日でパックされて店頭に並ぶのが50円で売れるなら、
キャベツは1玉1000円で売れるわ。 >>192
もやしのヒゲ、取ったことない
少々傷んで、茶色くなったら取り除く
くらいはするけれど
基本気にして無いなー 中国産の豆食ってるようなもんだからな
根より豆の方とったほうがいいんじゃない もやしってほとんどが水だろ
もやし育てる水にアリナミンだの味の素だのぶち込んだら
栄養豊富で美味しいもやしができると思うんだが
そしたら高くても売れるんじゃね？ 人件費差っ引いたら、原価取れないんじゃないかってぐらい安いよな。
30円とか普通に売ってる。 うーん、もうさー家庭用育成機と豆をセット売りしたら？
その方が儲かるんじゃないの？ まーた始まった
刺身より足が速いもやしが一袋20円程度なのは適正な価格
なんで畑で収穫まで数か月かかる野菜と、金属のタンクに豆ぶち込んで放置してれば出来上がる
野菜が同じような値段で売れなきゃ不当だと思い込むのか
もやしが一袋50年ならキャベツは一玉3000円はとれる 安いモヤシは臭くて味が無い
20円高いモヤシを使うだけで、かなり料理がグレードアップするよ シナ ユスリ国家
北鮮 コジキ国家
南鮮 タカリ国家
・・・・・
日本 お人好し国家 すぐ腐るし使いにくいんだよ
やすいのは残当
百円ならレタスやキャベツやブロッコリースプラウトにいくし ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
