【( '-' 鮭 )з】サケが高級魚に？日本の“朝の定番”ピンチ
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朝食の定番、定食でもお馴染みの塩ザケの価格が高騰している。国産だけでなく、輸入モノも価格が上昇。おにぎりの具に塩ザケを使う業者からは、これ以上価格が上がれば撤退も…といった悲鳴さえ聞こえてくる。
■“日本の朝の定番”焼き鮭は…
１４日朝、東京駅の構内にある寿司店『築地すし好 和 グランスタ丸の内店』には、朝定食を求める多くのサラリーマンたちの姿があった。一番人気のメニューは「焼鮭定食（税別６８０円・朝のみ）」。日本の朝食の定番、焼きサケの定食だ。こちらのお店では、脂がたっぷりのったチリ産のものを使用。御飯との相性もばっちりだという。
お客さん「これ（サケ）がないと、やっぱり朝ご飯らしくないなと。私にとったら宝物のような存在」
しかし、このサケの価格に異変が。去年に比べて、３割ほど輸入サケの仕入れ値が高騰しているという。
相川賢司マネージャー「外国産の輸入ものも値段が高騰してきて、３割から４割は上がっている」
本来は、うまみが強い国産を使いたい所だが、仕入れ値が高すぎて手が出せないという。
相川賢司マネージャー「天然の国産だと（売り値を）１０００円近くとらないと割に合わない現状になってきている」
仕入れ値の高騰は４年ほど前から続いていて、今後のさらなる値上がりを懸念していた。
相川賢司マネージャー「日本の食卓からサケが消える日も、何年か後にはあるかもしれない」
お客さんは、「高くなって食べられなくなるとさみしい」「魚はみんな高級魚化しつつある。つらいよね」と話していた。
■スーパーでも、国産ほとんどなく
一方、東京・練馬区の『スーパーアキダイ』を訪ねると、並んでいたのはチリ産のサケ。お値段は３切れ入って３９７円だ。
秋葉弘道社長「国産はほとんどないです。非常に高値という状況があって」
国産の塩サケは、不漁などで市場に出回らず、高値のため、店に並べることができないという。
お客さん「前は頻繁に買っていたのが、今、あんまり頻繁に買えない状態」
■築地でも…値上がりの原因は？
東京・築地にあるサケの専門店『昭和食品』では、国産のサケが値上がりしていた。さばいていたのは、去年夏にとれた北海道産の時サケを塩漬けしたもの。
佐藤友美子社長「これは北海道の時サケです。優しい色合いなんです、時（サケ）は。いいサケです」
どれくらい上がったのか聞いてみると、仕入れ値は例年の約２倍だという。その訳は…。
佐藤友美子社長「（国産の仕入れ値は）１．５倍から２倍になったとは思います。去年に関しては不漁だった。（仕入れ値が）高かったり、選ぶのが大変だったりしました」
サケの生態を調べる研究機関「水産研究・教育機構北海道区水産研究所」によると、潮の流れが変わったことや、日本周辺の海水温が稚魚に適さず死んでしまったことなどが不漁の原因だという。
東京都中央卸売市場によると、北海道産の秋の塩サケの卸売価格は１キロ１１８８円。これは前年の同じ時期と比べると、約２倍だ（５月４日〜１０日・週間市況）。
■“おにぎり”にも影響、撤退の可能性も！？
高騰する食卓の定番「サケ」。サケの値上がりは、おにぎりにも影響している。さいたま市にある、スーパーなどにおにぎりを卸す『アグリフーズ』の工場を訪ねると、北海道産のサケを使ったフレークを次々とお米にのせていた。
１日に１５００個製造するという人気商品だが、２年ほど前から国産の仕入れ値が１割ほど高騰。さらに、輸入ものの仕入れ値も３割ほど高騰するダブルパンチの事態に悲鳴をあげていた。
中埜智之社長「サケは利益ないです。大変に打撃が大きいです」「（Ｑ：最悪の場合どういう展開が？）本当に申し訳ないですが、（サケおにぎりの製造から）撤退せざるを得ないという状況になる」
このまま仕入れ値の高騰が続くと利益が確保できないため、フレークに含まれるサケの分量を減らす対応をしているという。
https://headlines.yahoo.co.jp/videonews/nnn?a=20180514-00000071-nnn-bus_all 寿司屋での鮭はキングサーモンで冷凍輸入物な
まぁだから脂のっててうまいんだが
別に国産にこだわるわけじゃないんだよ
うまければいい
ただ最近日本以外でもキングサーモンの消費量が上がってきたから
品薄になるのはしかたないんだろうな 北海道産の品薄強調してさらに引き上げようとしなくていい
スーパーの銀鮭は養殖だろ
もともと国産天然なんて少ないのに 国産のスモークサーモンとノルウェー産のスモークサーモンは別物と思えるほど油ののりが違うのは
原料のサーモン自体がやっぱり違ったのかな
国産スモークサーモンは不味くて無理 赤身の寿司ネタとしてはマグロ＞ハマチ＞サーモンだよな 鮭は元々高級魚だろ
市場に出回って庶民が食ってるのは鮭もどきなんだから >>196
キングサーモンは食べてみたいけど、アトランティックサーモンとサーモントラウトが一般的じゃない？ リョコウバトなんかもともと生息数が多いので乱獲していたら
繁殖力はそれほどでもないので一度数が減ったら取り返しのつかないことになり絶滅したという >>206
それは中国人、朝鮮人漁師の話
ニュースに何度もなってるだろうが >>207
ロシア輸入物なだけで
そんなに実は味は変わらない
むしろキングサーモンは脂が強すぎるから炙って出したりする店も多い
食ってうまければそれが正しいんだよ >>189
海に出るからアスタキサンチンが含まれてる 。山女魚は含まれてない。 そのうち日本は貧しくなって食料品を輸入することすら困難になる
そういう時に頼れるのが水産資源だ
数年間だけでも国を挙げて水産資源が減少している魚種を全て禁漁・禁輸（中国漁師の乱獲抑制のため）で我慢して
輸入肉や豆でタンパク質を摂取を代替してはどうか？
漁師は他の陸上の仕事を斡旋し、いくらか補助金も支給して頑張ってもらおう
数年我慢して水産資源が回復すれば彼らにも恩恵があるはず >>214
鯨めちゃくちゃ増えてるから鯨食えばいいだけ その内、資源保護を理由に中国と戦争する事になると思うわ >>210
日本もだよ
しかも日本は稚魚から産卵魚までやる
魚卵漁を自粛すべき
黒マグロなんて境港漁協が産卵マグロを根こそぎ獲るからだ サケもマスも人為的に減らしてからこういう話になるのがなんともねえ。
ただ、獲れればそれでいいってことではなくて沖獲りのまだ産卵準備を始める前のものが高値で取引されるわけだから
サケといってもピンからキリまであることを知らないと北海道ではヒグマがまたぐようなクズを掴まされることもあるから注意が必要。 アメリカで作られた遺伝子組み換えサーモンの稚魚を池で大きく育てるシステム
チリでもロシアでもフィンランドでも同じ味に育つ 基本的今多くの遠洋漁業の魚介類は中国との買い付け競争に負けてる 回転寿司に行きたいって外人が言うから
連れてったのに
サーモンしか食わねーの
他の勧めても、サーモンしか食わねーの
ﾌﾟﾝｽｶ クジラはまったく増えてません
増えたのはイルカです 中国は魚類生産の八割が養殖な大昔からの養殖大国だって言うことを、ネトウヨは知らない
ちなみに日本は、二割ｗ 外人にはアナゴくわせとけ
正直生魚の味なんてわからんよあいつら >>210
マグロとウナギに関しては、日本人が食い尽くしてるって認識が、全世界共通だがな。 >>226
養殖大国なのはいいけど移民先に勝手に四大家魚を放すのはやめてほしいなあ。
アメリカもオーストラリアもヨーロッパの一部もコイ科の魚がブラックバス状態で駆除対象だからねえ。
日本も昔に比べると色々な川に明らかに体型が違うコイが増えていてそうした川では魚の種類が減っているとまでは言わないけど
小さい個体の数が減っている気がする（橋の上から見た感じ）。 >>232
その時々で安い魚でいいんだけどねえ。
サケ・アジの他にカレイが定番の地方もあると思う。 サバよりも、ニシンの方が美味い
世界的に人気なのもニシンの方だし
北欧とか東欧とか、ニシンの缶詰ってソウルフードだろ >>94
言われてみれば学生時代によく食べたサーモンステーキは輪切りだったわ イワシですら高騰する昨今、もはや高級魚でない魚種なの無いな アジに次ぐ70円くらいで買える魚だったのに今じゃ140円だからな
ふザケ過ぎ アラスカではイクラを魚の餌にするくらいで
残りは河へ捨てるらしいな。馬鹿な連中だ。 >こちらのお店では、脂がたっぷりのったチリ産のものを使用
チリ産のは薬品漬けのイメージあって怖くて食えん
ノルウェー産のはまだしも、弁当や外食で産地不明なのは食べない
加工品も原産地表示義務付けて欲しいわ アジ→小ぶりになって値段もやや上がって割高感が出てきた
サバ→一番安定してる あまり好きじゃないがみりん干し等ならまぁ
シシャモ→これって別の魚らしいしあまり美味いとは思わないがギリギリあり
こまい→最近初めて食べたが結構美味しかった
最近よくある骨ごと食べられるやつ美味いな
骨取る手間が無くて楽 種類にもよるけど銀鮭とかでも脂と塩が朝からキツすぎだろ 魚介類高いんだよなぁー
刺身なんてちまっとしすぎてパックがでかく見える 鯨は鯨ベーコン以外は高い割に旨くないのがなあ
大和煮なんかの缶詰買うならカニ缶買う方がいいし
鯨ベーコンも脂身が多すぎるし サケは皮やカマは美味いが基本あんま好きじゃないな
時によって塩加減が全く違うのも嫌なところ
一切れ内でも異様にしょっぱい部分と全然しょっぱくない部分があったりするし 千葉県の和田浦に行くと捕れたてのクジラが食べられる時がある
刺身でも食べられるし生姜焼きとか凄い美味しい つい5〜6年前まで、298円の4点刺し盛りとかコスパよかったけど
今は398円未満で4点盛りは絶滅した
イカの一杯盛りも198円は絶滅、298円に移行
シャケフレークはビンのサイズが大幅にダウンした
ホッケや金目鯛、タコやノドグロも高騰
値段あまり変わってないのはまぐろとシシャモもどきとアサリぐらい 悲しいけどこの世から鮭が絶滅しても泣かないかな
あ、でもイクラ食べれなくなるから泣くかも 昔はお歳暮に塩鮭丸ごと一匹とか貰ったもんだけどな
それを母親がさばいて切り身にして毎日食ってた 鮭と鱒の使い分けは語呂
サーモンとトラウトの使い分けは海水と淡水
英語の方が一見合理的だけど
同種の一部が海へ出たり
陸封のものを海水で養殖したりしているので
カオス >>213
餌のオキアミにアスタキサンチン含まれているからね
北洋を回るので身が赤い 海外で中間層が増え続けているから食べ物が足りなくなるのは時間の問題
これから色々な食べ物の値段が上がり続けると予想 魚が獲れないのは、安倍に為政者としての人徳が欠けているから天が怒っているためだ。 辛口の身をチョットとって、硬めに炊いた白飯をかっこむ。
至福の時だ。 >>46
じゃあ氷頭(ひず)とかどうするんだ
骨のくせに1000円ついてるぞ >>8
コロンビア大学の論文で年三回以上
食べない方が良いって出てたよね。 >>23
クジラって害獣なんだな
とっとと駆除して美味しく頂かないと >>17
北大路魯山人 「鮭と鱒とは、素人目には一見似たようなものではあるが、味からいえば鮭よりも鱒の方がはるかに優る」 >>245
ノルウェー産の方が汚染されてる
ソースはコロンビア大学の論文
アメリカの医者100人に聞きました
自分では食べない食品、第一位
日本人位だよ何も考えないで食べてるのは サーモン類の中で一番まずいのは日本でも取れる白鮭。
カナダでは他のサーモン類がかなり保護されてるのに対して、白鮭は「１日数匹ならとっていっていいよ」という扱い。 吉牛の鮭定食値上げしないで！！
牛丼は値上げしてもいいから。 .
∩＿＿＿∩
/ ノ ＼ ヽ
| ● ● | なにマジになの？
彡 (_●_) ミ
/､ |∪| ,＼ この鮭の切り身そんなに高く売れるの？
/.| ヽノ | ヽ
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("＿__|＿`つ 最近セブンで売ってるサラダチキンのサケバージョンのが不味かったわ
あれで250円位とか信じられん 体脂肪率40%のピザデブだから、マルチビタミンミネラルと必須脂肪酸サプリとカゼインプロテインさえあれば半年は生きていける
費用も月2万円ぐらい
因みに腹が減ったらやっすい納豆と白米を食う >>281
気にせず食えよ 食ってもわからん
気にしすぎて彡⌒ミになるくらいなら早死にしよう >>1
鮭のAAて初めて見たけど考えた奴天才か
にしこりに次ぐ名作やな 天然魚に国産も外国産もあるわけがない！(´・ω・｀) 世界経済が拡大し続けているんだから物の値段が上がるのは当然だろ！
日本が負け続けているだけ 鮭ってさー、美味い奴はほんと美味いけど、
普通にそこら辺で出てくる奴ってそんなに美味くなくね
なんで未だにご飯のお供の定番みたいになってるのか分からん 似たような魚でいいよ
高かったらわざわざ食おうとは思わん
また安くなったらねとしばしのお別れ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
