【( '-' 鮭 )з】サケが高級魚に？日本の“朝の定番”ピンチ
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
朝食の定番、定食でもお馴染みの塩ザケの価格が高騰している。国産だけでなく、輸入モノも価格が上昇。おにぎりの具に塩ザケを使う業者からは、これ以上価格が上がれば撤退も…といった悲鳴さえ聞こえてくる。
■“日本の朝の定番”焼き鮭は…
１４日朝、東京駅の構内にある寿司店『築地すし好 和 グランスタ丸の内店』には、朝定食を求める多くのサラリーマンたちの姿があった。一番人気のメニューは「焼鮭定食（税別６８０円・朝のみ）」。日本の朝食の定番、焼きサケの定食だ。こちらのお店では、脂がたっぷりのったチリ産のものを使用。御飯との相性もばっちりだという。
お客さん「これ（サケ）がないと、やっぱり朝ご飯らしくないなと。私にとったら宝物のような存在」
しかし、このサケの価格に異変が。去年に比べて、３割ほど輸入サケの仕入れ値が高騰しているという。
相川賢司マネージャー「外国産の輸入ものも値段が高騰してきて、３割から４割は上がっている」
本来は、うまみが強い国産を使いたい所だが、仕入れ値が高すぎて手が出せないという。
相川賢司マネージャー「天然の国産だと（売り値を）１０００円近くとらないと割に合わない現状になってきている」
仕入れ値の高騰は４年ほど前から続いていて、今後のさらなる値上がりを懸念していた。
相川賢司マネージャー「日本の食卓からサケが消える日も、何年か後にはあるかもしれない」
お客さんは、「高くなって食べられなくなるとさみしい」「魚はみんな高級魚化しつつある。つらいよね」と話していた。
■スーパーでも、国産ほとんどなく
一方、東京・練馬区の『スーパーアキダイ』を訪ねると、並んでいたのはチリ産のサケ。お値段は３切れ入って３９７円だ。
秋葉弘道社長「国産はほとんどないです。非常に高値という状況があって」
国産の塩サケは、不漁などで市場に出回らず、高値のため、店に並べることができないという。
お客さん「前は頻繁に買っていたのが、今、あんまり頻繁に買えない状態」
■築地でも…値上がりの原因は？
東京・築地にあるサケの専門店『昭和食品』では、国産のサケが値上がりしていた。さばいていたのは、去年夏にとれた北海道産の時サケを塩漬けしたもの。
佐藤友美子社長「これは北海道の時サケです。優しい色合いなんです、時（サケ）は。いいサケです」
どれくらい上がったのか聞いてみると、仕入れ値は例年の約２倍だという。その訳は…。
佐藤友美子社長「（国産の仕入れ値は）１．５倍から２倍になったとは思います。去年に関しては不漁だった。（仕入れ値が）高かったり、選ぶのが大変だったりしました」
サケの生態を調べる研究機関「水産研究・教育機構北海道区水産研究所」によると、潮の流れが変わったことや、日本周辺の海水温が稚魚に適さず死んでしまったことなどが不漁の原因だという。
東京都中央卸売市場によると、北海道産の秋の塩サケの卸売価格は１キロ１１８８円。これは前年の同じ時期と比べると、約２倍だ（５月４日〜１０日・週間市況）。
■“おにぎり”にも影響、撤退の可能性も！？
高騰する食卓の定番「サケ」。サケの値上がりは、おにぎりにも影響している。さいたま市にある、スーパーなどにおにぎりを卸す『アグリフーズ』の工場を訪ねると、北海道産のサケを使ったフレークを次々とお米にのせていた。
１日に１５００個製造するという人気商品だが、２年ほど前から国産の仕入れ値が１割ほど高騰。さらに、輸入ものの仕入れ値も３割ほど高騰するダブルパンチの事態に悲鳴をあげていた。
中埜智之社長「サケは利益ないです。大変に打撃が大きいです」「（Ｑ：最悪の場合どういう展開が？）本当に申し訳ないですが、（サケおにぎりの製造から）撤退せざるを得ないという状況になる」
このまま仕入れ値の高騰が続くと利益が確保できないため、フレークに含まれるサケの分量を減らす対応をしているという。
https://headlines.yahoo.co.jp/videonews/nnn?a=20180514-00000071-nnn-bus_all ,- 、ヽ
ｌヽ ヽ ◎::::::::丶
ｌ ＼│ 、: ::::::: `ヽ､.
ヽ: ´ ）:::::::::::::::: `ヽ/lヽ
ヽ:: （ |:: ::::`:::::: ヽ_/lヽ、
＼:ヽ_/ Ｙ `ヽ､:::::::::: `‐_/l`、.
＼＿ | ､＿__ヽ､::::: :::ヽl_/ヽ、
社家━━ 'ヽ ｀‐ ´ 三／ `ヽ､:::::: :`ヽ|､| ━━━━━━━━━━!!!!!＠JR相模線
/＼ '￣: `ヽ::::: :`ヽ|.､ .／|
ヾlll|ヽ : : : : `ヽ､::::::`ヽ___／.==/
｀ `ヽ : : : ' `ヽ､:;;;;;;;;ヽ=<
｀ー、-_ _ ~ｿ＝ヽ
丶'-〜~￣￣￣~~~￣´＼＝ヽ
＼/ >>355
鮭児食べちゃったらもっと鮭が減るじゃないか 遡上するサケを釣るの禁止にしろよ
あいつら1日に何本も持って帰っているぞ チリ産銀鮭に旨さを見いだせなかったので紅鮭しか食べなくなりました
紅は皮も美味しい
皮が苦手？ ならば再度グリルで炙ってみ 旨いぞ
ああ
厚さ1cmもないペラペラに薄くて 焼くと真っ白になる塩辛い紅鮭が懐かしい
そういえば 銀鮭がなかった頃は 銀は銀でも銀鱈が食卓にあがる機会が多かったと思う バッカヤロー
シャケの皮は一番美味いんだ
残すんじゃねー 骨が取りやすくて旨い魚って、サケ以外に何かある？
サンマとかイワシは骨が多くて嫌なんだよね >>357
鮭児はブランド化しているけど鮭の中では障害児だからな
精巣や卵巣の未成熟な為に脂が増えている障害肥満児だし 物価が上がってるってニュースばっかりなのにインフレ２％達成できないってどういうことよ 何でもかんでも高級扱いしてるとミカンみたいに誰も買わなくなるぞ ずっと前から塩じゃけが消えると思って食ってるからリッチ 荒巻鮭が正月という晴れの席で出されるって事は昔は年に一度しか食べられない高級品だった証だろ
昔に戻るだけ。 >>365
鮭児は日本の川で産まれた鮭でなくて、たまたま日本の川で産まれた鮭の群れに紛れ混んでいる幼体、
日本の川で産まれた鮭は卵やら精子に栄養をとられて痩せ細るがまだ未熟だから脂肪がたっぷりある。 >>351
バサもなかなか良かですお
バンガシウスとかティラピアとか >>374
パンガシウスは手軽に食えるようになってきたよね
クセが無いからどんな味付けも合う
業務スーパーの冷凍パンガは常備してる そのうち食い物すべてが買えなくなって、オートミールみたいなのを配給されて食うようになるよ ２０５０年までに９０億を突破するんだろう、平均で考えれば食物や水は絶対に不足
１0％の人間に普通の食事をさせて残りの半分に配給食、あと半分は上位１０％の残り物＆排泄物を食わせる 魚屋だがマジ鮭関連値上げぱネェ2年前位から比べると2倍近く値上げになってるよ 大粒のイクラを高級ブランド化しようとしている限りは高値の上限はあるからな
イクラと鮭の両方で賄う前提の沖取りイクラが主力の川取りの争いだし沖取りは油代も関係する >>364
サンマやイワシなら骨ごと（頭も）全部食べられるじゃん チリ産の養殖魚はもう増えないからな
日本の商社がチリで養殖やらせて政府はチリと貿易協定結んで関税の緩和
ただチリで日本式養殖スタイルが深刻な環境破壊になって規制の動き
これからは減っていくよ フナを食べれば良いじゃん
ブラックバスを食べれば良いじゃん 季節も考えずに食べたがる馬鹿が増えたから、手間もかかって高騰する 焼き魚は大根おろしとネギとポン酢かけりゃなんでもうまいと感じる馬鹿舌で良かった 俺がバイトしてた持ち帰り専門のワンコイン(税別だけど)海鮮丼屋はサーモンはもちろんだが
イクラも高くて当初は鮭の卵(粒が大きい)だったのを鱒の卵(粒が小さい)にしたんだが、それでもさらに高くなったのでそれまでなるべくすくわないようにしてた漬け汁を
逆に漬け汁たっぷりにしてすくうようになった
イカとかマグロとかエビとかもだし、さらにお米も高いし…
それでエビはサイズダウン、刺身は薄く、ご飯も量を減らしてなんとか500円(税別)でやってたが売上落ちてついに俺は2ヶ月前にクビになってしまった… 鮭って基本的に世界中で獲れるから一年中旬の漁場があるんだぞ
ただ獲れるところで食ってる餌が違うせいで身の赤味具合や香りが違うだけ
日本のが一番白っぽい身してるくらいだ 鮭は高級魚だろ
ここ何年も鮭を食べれてない
サーモントラウトとかいう鱒ばかり食べてるな >>388
あの手の店で一番駄目なのはわさび
７割くらいおがくずみたいなの混ぜてかさ増ししてるだろアレ 北海道の日高沿岸はここ数年
不漁を通り越して凶漁だからなぁ 子供の頃に食べてた鮭は焼くと塩がプツプツと白くでて美味かったんだが
あれは新巻だったんだな。塩鮭買ってもぜんぜん塩が効いてないから
昔はよ〜と思いながら買ってきた切身に塩を擦り込んでたわ 北半球の大西洋のサーモンを
南半球の太平洋側のチリへ持ち込んで養殖始めた日本企業 >>398
漁場近くの田舎で鮭を生で買うのが当たり前だったから
新巻鮭は塩がきつくて食えなかったわ >>403
帰り鮭を川の仕掛けであげてるんだよ漁業組合で
塩漬けにするのは日持ちさせるためだけど
地元で今獲れたて食うなら生だよ
イクラも白子もそこで取り出して塩漬けしてる
生の鮭一本買って白子も買って白菜人参豆腐椎茸で鍋にする
うまいぞ
鮭の捕れる川なら日本中で買えるし食えるよ
昔は生のまま都内江戸まで運ぶ手段がなかったから塩漬けにしただけ
今は生のまま冷凍にするから実は新巻鮭のほうが手間かかってるだけ高い おかげで秋の生筋子もここ数年高いよね
十年くらい前は100g298の時もあったのに今は100g598 【(@益@ .:;)з】なによそのタイトルふざけてるの？ >>380
むしろマスコのすじこの方が欲しいんだが ５〜６月の粒が細かい船で漬けてくる鱒子は
ご飯何杯でもいけてしまう
このうえない危険なやつだ
そろそろ季節だな >>394
俺がいた店はワサビは良くスーパーの刺身コーナーとかにも置いてある個別にパックされてるやつだったけど、これも個別パックのは割高になるので(さらに2〜3個余分に付けといてと言われやすいので)
粉わさびを練ってそれをすくって容器のふちにピッと入れる様にしようかな…と店長は迷ってたな 秋田かどっかの北国でメチャクチャしょっぱい塩鮭食ってちょっとトラウマになったな >>419
それを求めてるが売ってない
だから最近はアラが比較的塩辛いので買ってる コストコの鮭は値段は落ち着いているけど。
ロシア、チリ、ノルウェーどれも値段は安定している。
納入先の問題でないか？ サラダ油に漬け込んでんじゃねえかってくらい油っぽい鮭食って気持ち悪くなったんだけど
あれはどこ産なんだろ >>38
焼くと塩吹くようなのが白米に合うんだよね。
北海道の山漬の鮭が塩っぱいだけじゃなくて旨みも強くて大好き。
高くてなかなか買えないけど。 銀だらが高級魚みたいな値段になってしまってとても悲しい… >>426
銀だらって十年以上前から弁当でも高値だったから高級魚だと思ってたけど、昔はそんなことなかったの？ 北海道でのイクラの密漁が問題になってたじゃん
夜間にヤクザが漁の場所に入り込んできて、鮭の腹を裂いて、イクラだけ持ってって密売するヤツ
アレの現場が報道されてたけど、監視カメラ無＆夜間のライト無、という状態が良くない
地元自治体や漁協はもう少し防犯体制に気を配った方が良い。卵も親も無駄に大量に殺されてれば、漁獲業もそりゃ減るわ >>424
露西亜産の時知らず
寒い海だから脂ぱねぇよ 新鮮な魚売ってる店って無いよな チェーンのスーパーは９５％鮮度無いし シャケは偶にで良いんだよなあ
あれば食べるけど、いつもは要らない まあ日本産シャケは日本人の口にあわないかな
ここまで人気でたのは海外産サーモンのお陰 自給できもしないのに自分たちで日本食を広めてブームを作り、外人と日本食の材料を取り合いするような国、日本
外国人に魚を売り込みたいがために乱獲し、自分たちの食うものがなくなる国、日本 >>1
毎度のことだけど、こういう記事が出たあとに値上がりしていくんだよな
商社の都合で値上げさせたくて記事にしてるんじゃないかと疑ってしまう 別に値上げでええやん 企業がしっかり値上げすれば黒やんかてしっかり
札を刷れるんや ロシアの海で眠る原潜から漏れでている放射能物質まみれの鮭は絶対食わない。 牛丼屋のシャケ定食は、何であんなに水っぽくてべちゃべちゃなんだ？
あんなのは焼きシャケ定食ではなく、煮シャケ定食だろう… 蒸して焦げ跡付けて冷凍したのを電子レンジしてるからだよ >>445
いや鮭って新しい名前で
元はニジマスとか呼ばれてたんだぞ
ただでかくてなんか違うから鮭と名前付けただけ
生物的に全部鱒だし スーパーで、シャケ一つ切れが、100円から120円に値上がりしとるな。 >>1
＞潮の流れが変わったことや、日本周辺の海水温が稚魚に適さず死んでしまったことなどが不漁の原因だという。
アホか
日本の乱獲が原因だよ
ニシンと同じ
ホッケは漁獲高がここ15年で78パーセント減った
非常に危険な統計だね
回復不能な可能性がある >>428
＞夜間にヤクザが漁の場所に入り込んできて、
なんだよ漁の場所って
孵化場だろ
荒らされた孵化場はごく一部
漁獲高が減ってるのは乱獲が原因だよ >>446
それは鮭と鱒の違いであって
英語でsalmonは鮭でしょ
鱒はtroutが一般的だよね
ニジマスってトラウトサーモンでしょ
鮭として一番出回ってる鱒だよね truit とsaumonの違いが分からん
(traut) (salmon) truiteだっけ
トラウトサーモンなんて言われたら
ますます分からん ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
