【辛子高菜】品切れ 「博多ラーメン」“名脇役”に異変 福岡県
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「博多元気一杯！！」でラーメンを提供する土井さん。山盛りに辛子高菜を入れていた器は今は空っぽだ
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辛子高菜の扱い中止を知らせるポスター（ともに29日、福岡市で）
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福岡県名物「博多ラーメン」に欠かせない、「辛子（からし）高菜」の不足が深刻だ。コンビニ各社がおにぎりの具に採用したことを皮切りに、原料のタカナは全国で需要が急増。特に国産原料の引き合いが強い。旺盛な需要に対し、供給量は他品目への切り替えで漸減。漬物メーカーは「長期的に品不足が続きそうだ」と見通す。（金子祥也）
質高い国産争奪 漬物店も対応苦慮
「当店から高菜が消えました」。福岡市内の人気ラーメン店「博多元気一杯！！」で5月、こんな紙が張り出された。豚骨スープの博多ラーメンに欠かせない辛子高菜は、どの店でも卓上に置く重要なトッピングだ。
同店はこれまで「スープの味を邪魔してしまう」として紅ショウガやこしょうは一切置かず、スープを引き立てる国産の辛子高菜だけを卓上に置いていた。高菜を出せないのは同店にとって、客足に関わりかねない問題だ。
中国産なども試食したが、スープに雑味が出てしまうなどラーメンとの相性が納得できなかった。店主の土井一夫さん（57）は「がっかりするお客が多く、いつ再開するのかと毎日のように聞かれ、申し訳ない」と表情を曇らせる。
国産はタカナ独特の「えぐ味」が少なく、輸入物には替えられないと判断した。土井さんは「不足を受けて中国産を使う店も多いが、今後せっかく農家が作ってくれても、受け入れ先がなくなってしまうと困る。また扱える日を地道に待ちたい」と話す。
辛子高菜の不足に苦しむのは同店だけではない。漬物メーカーの樽味屋（福岡県春日市）は「取引しているラーメン屋でも置けない店が次々と出てきた」と明かす。ここ数カ月はこれまで取引がなかったラーメン店からも、月に10件以上の問い合わせがあるという。
同社は「漬物全般の消費が先細りの中、辛子高菜だけが異質だ」と評する。10年前は300トンだった販売量は、現在700トンに膨れ上がった。
コンビニ注目 価格輸入並み 生産者減少
不足の背景には、ここ数年盛り上がるブームがある。コンビニエンスストア大手3社が相次いで辛子高菜のおにぎりを発売。九州限定だった販売エリアも、一部商品は全国区に広がった。他にもチャーハン、カップラーメンなど、辛子高菜を使った商品は枚挙にいとまがない。
安全・安心な国産が輸入物並みの価格で手に入るのも、逼迫（ひっぱく）に拍車を掛ける。辛子高菜は国産と中国産原料のものが市場を二分するが、価格は大差ない。鹿児島県内のメーカーは「大手外食チェーンから、辛子高菜を使ったメニューを全て国産に切り替えたいと打診があった」と明かす。
家庭での利用も広がっている。首都圏で139店を展開するスーパーのいなげやでは2015年に売り上げが1・5倍に急伸。16、17年も前年比を上回ったという。日本最大の料理レシピサイト「クックパッド」（cookpad）での検索頻度も5年で1・5倍超に上昇した。同社は「漬物としても料理の食材としても、家庭に受け入れられている」と分析する。
需要が拡大する一方、国産タカナは生産者の減少や不作続きなどの理由から、供給量が減少している状況だ。主力産地の長崎県JAごとうは、最盛期だった13年に3700トンあった生産量が今年は約2400トンと、5年で7割以下に落ち込んだ。JAは「冷え込みなど、天候の影響で作柄が悪い年が2、3年続いている」と説明する。
かつて一大産地だった福岡県JAみなみ筑後では、高齢化による引退やセロリやナスなどの園芸品目に転換する農家が増えて漸減。栽培面積は10年前の3分の1まで減った。JAは「これだけ減っても業者の買い取り価格は1割も上がらない。作り手が出てこない」とこぼす。原料品薄を受けて、鹿児島や大分の一部では、漬物メーカー主導で産地化を進める動きも出始めている。
日本農業新聞：https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20180530-00010000-agrinews-ind 置いてある高菜を食べて怒られることがなくなっていいじゃん 元気一杯って、高菜食べてしまったんですか！？の店だよな 今まで保護もせずに買い叩いてきたんだから仕方ないだろう ラーメン屋の卓上に置いてあるトッピングの類って
入れると味のバランスというか調和が変になる場合が多いよな スープの味を邪魔するかどうかは客が決めるから
紅しょうが、コショウ、ゴマ、ニンニクは置いとけよ
辛子高菜はコンビニおにぎりの具になったほうが美味しいからそっちに回してやれ 一時期千葉で隆盛を極めていた「元気一杯活力ラーメン」また食べたい
塩バターコーン絶品でした
あとサイドメニューのチマキ 愛知県民としては博多ラーメンに高菜がどーしても合うとは思えない 菜っ葉の油炒めに
朝鮮漬の素を
ぶっかけりゃいいじゃんｗ 高菜はちりめんと混ぜてご飯のおかずにするものだから タカナとはアブラナ科の越年草で、カラシナの変種。20〜60cmほどの丈に成長する。近縁の野菜としてコマツナ、カツオナなどが知られる。 原産地は中央アジアで、シルクロードを通じて中国から日本に入ってきたといわれている ラーメンとライスを頼んでライスに辛し高菜沢山のっけて食べるのが旨い >>2
え、だって「ご自由にどうぞ」って書いているし・・・・ >>8
この店は初めてですか？何故高菜を食べたんですか？
スープを飲む前に何故高菜を食べたのですか？ ルールがあるじゃないですか。
まずスープをというルールがあるじゃないですか！ >>1
「高菜、食べてしまったんですか！！！！？？？？」
「うちの店は初めてですか？（答える間もなく）何故高菜を食べたんですか？ スープを飲む前に何故高菜を食べたのですか？ ルールがあるじゃないですか。まずスープをというルールがあるじゃないですか！」
「これをお出しすることは出来ません。マナーに反する人はお帰りください」
「お客さんは酒を呑みますか？ 利き酒って知ってますか？ 利き酒をする前に高菜を食べますか？
そういうことです。そんな神経の人に食べてもらっては困るのです」 ラーメンに高菜とか紅生姜とか入れない
修羅の国は味覚までキチガイ うーん、天下一品の常連客としてはラーメンに高菜はあまり入れないなあ。
博多ラーメン独特のことじゃね。 発酵させない浅漬けのほうが好きだ
発酵した奴を油で炒めた高菜炒めは古くなった高菜漬けを炒めたのが事の起こりで
匂いがきつくていやだ 針金みたいな修羅ラーメンは食わないからどうでもいい 小松菜じゃちょっとやわらかすぎるけど、野沢菜あたりで高菜漬け作ってもそんなに違いない気がするわ
漬け汁もラーメンのスープも味が強烈に濃いから結構代用きくと思うけどね あまり日本人に迷惑かくないでもらいたい。
高菜などなくても一向に困らない。
そもそも高菜って中国式の製法だろう。 紅生姜は入れるけど辛子高菜は入れんからなくてもかまわん 福岡に住んでる時に感じたが、替え玉前提で食べている人がよく二杯目以降に高菜とか紅生姜かけるよね。一杯目は何も入れずざっと素早く麺だけ啜って替え玉来てからが本番みたいな >>1
> 国産はタカナ独特の「えぐ味」が少なく、輸入物には替えられない
馬鹿だね。その｢えぐ味」こそがポリフェノールの実体なのに。
それを嫌って、どうするんですか。 >>41
ラーメンは化調をかなり使った食べ物
そんなラーメンを食っといて味覚がどうのって笑える ラーメンにいれず、一緒に頼んだライスに入れてゴメンね >>27
需要が増えたから大量買いを盾に大幅値下げは大いにあるが値上げはあり得ない >>2>>54
実際その店だぞ、この>>1で取り上げられてる「博多元気一杯」って店は 高菜ネタで元気一杯を取材するとは記者の悪意を感じるな >>61
今年は不作で原料足りないから値上げしたいのに反対が多いんだよ よかった
これで高菜食べてしまった被害者いなくなるんだ よいよい、高菜なんて無いほうが>>2の悲劇が起きなくてすむのじゃ >>57
横から悪いけれど味の素のことならL-グルタミン酸ナトリウムで昆布の旨味成分だけれどな
これを今はサトウキビの絞りかすからバクテリアを使って作っている
要は天然由来の調味料だよ
ラーメンの問題はそこには無い
ラーメンは塩分が多過ぎて高血圧症を引き起こす原因となる 確かに福岡のラーメン屋からどんどん辛子高菜が消えてる。
一杯目は普通で替え玉2〜3回目で辛子高菜を投入するのが
好きなオレにとっては残念極まりない。 高菜を先に食ってしまって文句付けられる可能性がなくなるんだから、良いことじゃないか！！ >>17
高菜と野沢菜も食った事ないの？
食った事あるのに違いもわからないバカなの？ >>77
今のペースで消費したら今年の九月には全部無くなり12月まで我慢生活になるよ
マイ高菜時代到来だよ 高菜を仕入れる側がこれだけ需要が旺盛なのに
上から目線で買い叩くから、生産者も増えない ここまでで「高菜、食べてしまっ高菜！！！！？？？？」のコピペが出現していない件 豚骨ラーメンが凄いのはトッピングの妙だわ。
すり胡麻、ニンニク、辛子高菜、紅生姜どれを入れても抜群の相性を出す。
個人的にはモヤシは要らないと思う。水っぽい味が合わない。
キクラゲの方が豚骨ラーメンにはあっている。 元気一杯ってスープから飲まないと追い出すとこだよね 関東の醤油ラーメン
喜多方ラーメン
北海道の味噌ラーメン
北海道の塩ラーメン
全部食べたけど感想は「ざっこ・・」だったな。
美味いけどそれで終わる。そだねーって感じ。
豚骨ラーメンの圧倒的な至高さには到底敵わない。 たかなの本場熊本でもラーメンに入れる習慣はなかったし、福岡で高菜ラーメンが一般的になったのは平成になってから しょうがは塩からいだけだしな
ないなら代替漬物を開発するしか >>83
そうなんだよ作付け減っているから来年はもっと大変だよ >>63
オレラーメン大好きだけどここには死んでもいかない。 ラーメン食わんけど
ザワークラウトとかはだめかや？ 高菜を先に食べると追い出される
キョロキョロしてると追い出される
携帯電話が鳴ると追い出される
強面の客は追い出せない
っていう店だって聞いた コンビニのおにぎりの具なんか小指の爪くらいしか入ってないじゃん。
そんなんで供給不足になる訳がないだろ。 スーパー行くと「高菜、高菜、高菜〜 高菜を食べると〜♪ 頭 頭 頭〜 頭が良くなる〜♪」ってひっきりなしに流れてるもんな
そりゃあ親は高菜買って子供に食べさせるやろ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
