【辛子高菜】品切れ 「博多ラーメン」“名脇役”に異変 福岡県
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「博多元気一杯！！」でラーメンを提供する土井さん。山盛りに辛子高菜を入れていた器は今は空っぽだ
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辛子高菜の扱い中止を知らせるポスター（ともに29日、福岡市で）
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福岡県名物「博多ラーメン」に欠かせない、「辛子（からし）高菜」の不足が深刻だ。コンビニ各社がおにぎりの具に採用したことを皮切りに、原料のタカナは全国で需要が急増。特に国産原料の引き合いが強い。旺盛な需要に対し、供給量は他品目への切り替えで漸減。漬物メーカーは「長期的に品不足が続きそうだ」と見通す。（金子祥也）
質高い国産争奪 漬物店も対応苦慮
「当店から高菜が消えました」。福岡市内の人気ラーメン店「博多元気一杯！！」で5月、こんな紙が張り出された。豚骨スープの博多ラーメンに欠かせない辛子高菜は、どの店でも卓上に置く重要なトッピングだ。
同店はこれまで「スープの味を邪魔してしまう」として紅ショウガやこしょうは一切置かず、スープを引き立てる国産の辛子高菜だけを卓上に置いていた。高菜を出せないのは同店にとって、客足に関わりかねない問題だ。
中国産なども試食したが、スープに雑味が出てしまうなどラーメンとの相性が納得できなかった。店主の土井一夫さん（57）は「がっかりするお客が多く、いつ再開するのかと毎日のように聞かれ、申し訳ない」と表情を曇らせる。
国産はタカナ独特の「えぐ味」が少なく、輸入物には替えられないと判断した。土井さんは「不足を受けて中国産を使う店も多いが、今後せっかく農家が作ってくれても、受け入れ先がなくなってしまうと困る。また扱える日を地道に待ちたい」と話す。
辛子高菜の不足に苦しむのは同店だけではない。漬物メーカーの樽味屋（福岡県春日市）は「取引しているラーメン屋でも置けない店が次々と出てきた」と明かす。ここ数カ月はこれまで取引がなかったラーメン店からも、月に10件以上の問い合わせがあるという。
同社は「漬物全般の消費が先細りの中、辛子高菜だけが異質だ」と評する。10年前は300トンだった販売量は、現在700トンに膨れ上がった。
コンビニ注目 価格輸入並み 生産者減少
不足の背景には、ここ数年盛り上がるブームがある。コンビニエンスストア大手3社が相次いで辛子高菜のおにぎりを発売。九州限定だった販売エリアも、一部商品は全国区に広がった。他にもチャーハン、カップラーメンなど、辛子高菜を使った商品は枚挙にいとまがない。
安全・安心な国産が輸入物並みの価格で手に入るのも、逼迫（ひっぱく）に拍車を掛ける。辛子高菜は国産と中国産原料のものが市場を二分するが、価格は大差ない。鹿児島県内のメーカーは「大手外食チェーンから、辛子高菜を使ったメニューを全て国産に切り替えたいと打診があった」と明かす。
家庭での利用も広がっている。首都圏で139店を展開するスーパーのいなげやでは2015年に売り上げが1・5倍に急伸。16、17年も前年比を上回ったという。日本最大の料理レシピサイト「クックパッド」（cookpad）での検索頻度も5年で1・5倍超に上昇した。同社は「漬物としても料理の食材としても、家庭に受け入れられている」と分析する。
需要が拡大する一方、国産タカナは生産者の減少や不作続きなどの理由から、供給量が減少している状況だ。主力産地の長崎県JAごとうは、最盛期だった13年に3700トンあった生産量が今年は約2400トンと、5年で7割以下に落ち込んだ。JAは「冷え込みなど、天候の影響で作柄が悪い年が2、3年続いている」と説明する。
かつて一大産地だった福岡県JAみなみ筑後では、高齢化による引退やセロリやナスなどの園芸品目に転換する農家が増えて漸減。栽培面積は10年前の3分の1まで減った。JAは「これだけ減っても業者の買い取り価格は1割も上がらない。作り手が出てこない」とこぼす。原料品薄を受けて、鹿児島や大分の一部では、漬物メーカー主導で産地化を進める動きも出始めている。
日本農業新聞：https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20180530-00010000-agrinews-ind ラーメンに高菜は合わない
紅ショウガの方がまだマシな気がする。 >>90
80年代の韓国でコムタンに辛子高菜入れるのが流行ったことがあって、それを輸入したんじゃないかな？ 元気一杯は普通に接客まともだぞ。というか凄く懇切丁寧。
ただ辛子高菜は超辛い。あれ他の店の基準で入れるとエライことになる。
むっちゃ美味いし辛いもの好きには堪らないだろうが。
だから店側が最初に入れることに苛立つのもわからないでもない。
ほんの少量でもベースの味と全く異なる食べ物になるわけで。
オレもスープの味すら味わうことなく最初に辛子高菜をラーメンに入れる奴みるとイライラするし。
ラーメンに限らず人に店を紹介したとき最初にスタンダードの味を見ることなく
トッピングしたり味付けを先にする奴とは食事はしたくないね。 心配しなくても、あと2年も待てばみんな高菜に飽きてもとの状況に戻るよ
いつものことだ >>99
今までゼロに近い数の売り上げだったのに台風や霜や原料の取り合いで少ないんだよ つけ上がった店主の店では飯は食わねえ
緊張して怯えながら食う飯は本当にうまいか？ ただそんなにこだわるなら安定供給と味で
自分の所で漬けるという発想はなかったのかね >>12
あれは半分ぐらい食べてちょっと味が飽きてきたと思ったらトッピングを入れて味を変えるためにあるから >>14
唐辛子の味はラーメンに似合わない
俺は胡椒が必須 >>109
九州の高菜は鹿児島や宮崎が多いんだよ
熊本や福岡は味付けとパックだけ >>108
今度来たときは高菜の前にスープ飲んでみてくださいね、ならよかったのにね
まあこの店に限っては半ば炎上マーケティングに成功したみたいだけど 実際にいくと店主も気さくで真面目だし店員も愛想良い。
店内も緊張感なんて全くない。
食べ終わって店を出るときは「ありがとうございました！」の大きな声。
ネットの噂なんて所詮はそんなもん。 ところで
うまかっちゃんの
高菜味は美味しいのか？ 本来、博多ラーメンに高菜は入れない。レンゲも使わない。 >>116
めちゃくちゃ美味いね。
オーソドックスタイプは全く買わない。
手軽に高菜ラーメン(高菜風)食べられるから買い溜めしてる。
あれを替え玉して食べながら冷たい牛乳飲むのが最高の幸せ。 >>119
博多ラーメンも長浜ラーメンもゴッチャにしてる奴多いよな
全く違うっーにな 福岡に住んでたけどラーメンに辛子高菜を入れる人は少なかった印象。ゴハンにのせて食べたり、残ったスープに入れてるのはチラホラ見かけたけど。 へぇ〜、材料屋さん沢山有るやろうけど、漬物屋さん東北だもんな！ 高菜は食べたら怒られるから、食べたらダメとちゃんと書き出すべき >>2
懐かしいw
今はそれほど尖った店じゃなくなったようだな 知ったかしてる奴いるけど昔から福岡では高菜入れてたよ。
ガキの頃から福岡でラーメン食って育ってるから間違いない。
ネットって嘘ばかり言う奴いるから当てにならんな。 >>117
２年程前に
姉妹店出したくらいだからな
経営方針を変えたのは事実だよね >>121
よし
買ってみよう
安いけど食べて後悔したくなかったんだよね
空腹を返せって思うから >>116
>>121
えっ何ソレ?初めて知ったわ
九州から離れて30年近くなるから、無性に「うまかっちゃん」食べたくなる時がある。
高菜味、ネットで買ってみるわ >>104
おまえ面倒くさいやつって言われるだろ？ >>112
醤油ラーメンなら胡椒だけど、豚骨にはそれほど合うと思わない >>111
それなりに話題になってるやん。
喧嘩商売でも有名になった元気一杯が、こんなにオープンな店になるとはね〜。 >>135
古高菜じゃね？二年ものとか三年物とかあるんだよ 紅しょうがばくさ
スープの赤こうなるまで
入るっとが良かとばい 代用品 ： 野沢菜漬けを刻んでごま油で唐辛子と一緒に炒める >>61
国産需要あるなら多少高くても買うとこは買うよ、その上で大量仕入れ確約での値下げはあってもいいが
供給不足なら値が上がるのが普通なのに据え置きなのが謎 ラーメンに入れるのは好きじゃない
ごはんに乗っけて食うのがいい この記者、余程の常連なんだろうな。
普通なら取材申し込もうと思わないよ。 ていうか高菜業者もどうなんだろうな。
いくら需要が増えたからって、それまでお得意様だったラーメン屋に提供しないで、
大手企業に差し出すっていう非情さが残念すぎる。 >>143
乳酸発酵させてないと代用にはならないおもうのねん
発酵させてるから炒めるといい味になる >>1
元気一杯って
あの電波いっぱい、の店か？
ルールがたくさんあって
一般客には煩いけど強面の客には何も言わないって言う ここの高菜うますぎてアホみたいに食ってしまうわ
ちなみに元気一杯の暖簾分け？みたいなとこもうますぎて高菜のファン コンビニが買い叩かずに高値で買ってやれば作り手増えるだろ 豚骨に紅生姜は要らん。
原型無くなるくらいｸﾞｽﾞｸﾞｽﾞになるまで漬けた辛子高菜が最高。
東区のけん翔ラーメンが一番美味かったけど潰れちゃったのが残念 >>149
必要な時に必要な分だけ買うからこうなる予定数決めて書類入れた年間契約しなよ
高菜と沢庵は九月にはゼロになるからね買いだめしとけよ ちなみに豚骨ラーメンと辛子高菜の組み合わせの元祖は、
福岡市日赤通りぞいの、ラーメンのんき屋ね。
汚い店、汚い親父さんだったけど旨かった。 今は知らんけど昔はかなり尖った店だったらしいからな
ガラスが割れてたり、ルールで客と揉めたんだろう
警察も何度も来てたらしいし 昔、薬院にあったラーメン屋はメニューに高菜ラーメン、もやしラーメンとあるのに
テーブルに高菜ももやしも置かれてて入れ放題になってたなｗ >>154
コンビニルールでの高菜製造は無理でしょ少量で安くなんて高菜には向いていないよ
30グラムで百円で月に三万体なんて誰が作るんだよ てかコンビニの高菜おにぎりて昔からあるよね？
なんで今さら？ >>157
うちの祖母はションベン漬けと呼んで忌み嫌ってるw >>163
10年前とコンビニの店舗数比較しろよ阿呆 高菜が無い店の方が多いのでは？ 紅ショウガを置いている店はあっても高菜が
ある店ってそれ程ないだろ。 それに高菜があっても紅ショウガを入れるしな。 あとはゴマ。 >>150 自家製で酸味が感じられるまで漬けたのも有るよ 不足とか販売中止と聞くと
欲しくなっちゃうよな
高菜ピラフも食べたくなったぞ 元気一杯の高菜はブービートラップだろ
置いてない方が安全だわ とりあえず原産地表示に県名くらい書くようにしようよ
九州とか誤魔化さないで でも最近はラーメン屋に行く事がなくなったな。 昔のように替え玉して４５０円とかでは済まないもんな。
もっぱらうどんだな。 博多なら高菜やのうしてかつお菜やろうもん
かつお菜ば使いやい
正月しか出番のないけん ここ先に高菜食うと客にブチ切れる店じゃん
そんな狂った店に誰が行くかよ >>1の店ってあの高菜食べてしまったんですかの店？ アマゾンで頼んだ辛子高菜、2月に頼んだんだ
何故か7月に配達予定で、また延びそんなんだよ セブンでは辛子高菜明太子おにぎりを売り始めたが
少し前まであった「生たらこ」おにぎりの方が断然うまかった
すごく残念… >>182
変な博多弁だけど、もはやかつお菜は全国区なんだ。 高菜食べると怒るくせに
高菜を売りにしてたのかこの店は >>2
速過ぎるわw
しかしこの店、大量のちゃねらーの襲来で儲かっただろうな。
信条は曲げなければいけなかっただろうけど。 お前ら
ラーメンにうるさいし
よく店を知ってるよな ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
