【大阪王将】中華鍋はもういらない！人手不足対策で「職人レス化」進める チャーハンを機械で調理、女性や高齢者も働きやすく
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大阪王将が職人レス化進める。
https://news.careerconnection.jp/wp-content/uploads/2018/05/0530ohsyo.jpg
大阪王将は5月28日、チャーハン専用のマシンなどを導入し”職人レス”を実現した店舗を増やしていくと発表した。すでに、都内5店舗と大阪1店舗の直営店で機械化を進めているが、2018年10月からはフランチャイズ店の出店も始める。
背景には、深刻な人手不足がある。昨年から、カット野菜や仕込み済みの食材を使い、「包丁レス」「仕込みレス」を実現してきた。さらにチャーハン専用マシンや炒め物用のオーブンを導入することで、キッチンに必要なスタッフの数を1店舗3人程度から1〜2人にまで減らすという。
■「中華鍋を振る必要がなくなれば、女性や高齢者も働きやすくなる」
現在、都心部では数多くの外国人スタッフが働いている。しかし地方には「そもそも外国人の方がいらっしゃいません」と同社の担当者は話す。
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「地方では長年勤めていたスタッフが辞めてしまうと、新しいスタッフを確保できず、店舗の存続そのものが危ぶまれることもあります。安定して経営を続けてもらうためには、省力化が必要です」
カット野菜や仕込み済み食材を使うと原価は上昇する。しかし厨房人件費の46.3％を占める調理と20.9％の仕込み部分を省力化すれば、それ以上の人件費を削減できる見込みだ。実際、2017年9月から機械化を進める直営店6店舗では6〜8％の削減につながっている。
“職人レス”によって実現するのは、必要なスタッフ数の減少だけではない。
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「中華鍋での調理には、それなりの訓練が必要です。機械化が進めば、ベテランのスタッフでなくても調理が可能になります。そもそも中華鍋を振るには腕力が必要で、現在はほぼ男性スタッフがやっています。しかし今後は女性の方や高齢者の方でも働きやすくなるでしょう」
チャーハンと言えば、職人が大きな中華鍋を振って調理する姿が思い浮かぶ。機械化することで味が変化してしまう心配はないのだろうか。前出の担当者は、「味にブレが出ないようにレシピを見直している」と話していた。
2018.5.30
キャリコネニュース
https://news.careerconnection.jp/?p=54647 >>269
餃子を作る人の事か？だとしたら、地域によっては、専門スタッフはいない。 大阪王将の冷凍餃子は簡単にきれいな羽根つき餃子焼けるから好き 大阪王将はただのファミリー中華でつまらんな。
京都王将は店によって当たり外れあって面白いけど。 >>272
店舗によるみたいだよ。
勝手な想像だけど、自由が許されるのは、ある程度の水準を越えた店長だとおもう。
オリジナルメニューのある店舗って、基本的に旨いしな。 喫茶店のチャーハンは冷凍を袋ごとレンジで加熱するだけでフライパンすら使わない >>280
美味いと思う 一応ある程度の基準は満たしてるはずだし >>39
地方のファミレスタイプの店は若手がやってるよな
なんか物足りないw >>280
餃子の王将(優良店) > 中華食堂 ≧ 大阪王将 ≧ 餃子の王将(下流店)
な気がするw >>274
保存できる食品は委託生産がメインだから普通ですよ
違うコンビニの商品が同じ食品加工会社で造られてる
その中には飲食店向けも有るからそうなるよ 最後はレンジでチンして出すんだろ
松屋すき屋とかの変則メニューもそうだし 別ブランドでも立ち上げてやらないと、既存店の職人がリストラ予測して逃げだす。
新しい職人も入社しなくなる。
新人が鍋振りの練習しなくなる。
一気に機械化しないと、失敗するだろ。 人間なんていらない時代の到来だな
極一部を除いて淘汰されるな 冷凍餃子と冷凍チャーハン、冷凍ラーメンも美味しくて
わざわざ中華を外食しようとも思わなくなた ここさ一応セミ職人見たいのが売りだろ？
大丈夫なの？ >>280
きちんと計算されて作られるから、品質、味は保証される。
チェーン店はそれでいいわ。
本当に美味しいのを食べたい時は個人店に行くし。 おっさんがチャーハンを作る工程を眺めるのも
楽しみだろのひとつだろ 人に食べさせたいっている心に欠けた廃人用の餌
絶対ゆかない。 そのうち
自販機で出来たてチャーハン！
とか出来そうだな 本家王将は只の餃子作業員とか焼飯作業員が
職人（笑）気取って新人いじめしてるのしょっちゅう見かけて割と不快
大阪と違って機械導入で品質を均一化して粗悪な店員排除するって思考は無いんだろうな >>16
リンガーハットのチャーハンは外食チェーンで一番マズイ 冷凍食品よりは、実際に炒める分だけは、うまいだろ。 職人が作ってないならもう冷凍食品と変わらなくね
ちょっとだけ残念なニュースだわ >>50
解凍麺に旨味の抜けたボイル野菜のっけただけの、ちゃんぽんとは到底呼べない調理法の糞不味いちゃんぽんになったけど
なんだかんだいって食ってる奴いるからなぁ
リンガースレでも満足してる味覚バカ多数いておどろいたぐらい
なんか腑に落ちないけど意外とやってけそうだわ… >>276
最初から羽根まで成形した状態でパッケージングされてるよなアレ。 幸楽苑のコンクリートミキサーみたいなやつで
作るチャーハンはまずかったなｗ。
２度頼むかと思った × 女性や高齢者も働きやすく
○ 経費節減、削減
◎ 人は文句言う、機械は文句言わない >>314
レポートがあるね。
https://www.jpc-net.jp/analysis_report/ar06_jp.pdf
これみると、ぐるぐるの機械、NOSとやらで使ってないんじゃないの？
自分は10年くらい前に、ぐるぐるの機械で野菜炒め作ってるのみたけど。
ここもそうだけど、フランチャイズは、味を落としても利益だすのが重要でしょうね。
もちろん表だってそうは言わないけど。
ハンバーガーも、牛丼も。 餃子はどうしてるんだ、あれこそマシーンにやらせろよ
あんな面倒臭い料理ねーぞ >>317
機械だと24時間鍋振っても文句言わないしな
便利だと思う >>22
チタンは薄く軽くできるが熱伝導率が悪い。 リンガーハットも最初は普通に鍋振ってチャーハン作ってたけどさ
自動で回転する鍋みたいなチャーハン製造機を導入したら明らかに不味くなったぞ チャーハン作る業務用ドラムマシーンとか10年以上前からあるじゃん >>319
やすい中華チェーンは冷凍をマシーンで焼いてるね。
冷凍をその場で売ってたりする。
機械見てると、温度管理、時間管理での水投入、蓋、位は自動っぽい。
材料（油とか？）はすこしいれないといけなさそう。
冷凍だから初期状態が一定で、温度管理と時間管理ができていて、シーケンサーのレシピがマージンみて設定してあれば、失敗はまずないでしょね。 びっくりラーメンみたいな糞不味いチャーハンもどきになるのか？ てんやの天ぷらにも慣れたから、そのうち慣れるかもな 2018年4月30日は藤井恒次の闇サイトかつ思考盗聴器による 証 拠 の 残 り にくい、指示による新幹線人 侵入 の 自殺テロ未遂を敢行！藤井恒次が大阪駅置石事件や飛 び 込 ませて３人 殺 し た の も
バ ラ す で ！お い！森 伸 介！！歯にチップ一緒にうめこんだなあ！！藤井恒次といえば98年ごろ森伸介と共犯で少年誘拐性的いたずらの罪で（女装して痴 女のように少年の 性 器 をなめたり二人
の肛門へのアナル セ ッ クスの強要をしている）逮 捕 さ れ 刑 務 所入ってて1年間 服 役 し て た よ。
服部直史は少年連れ去りや性的いたずら（チンぽをくわえさせたり、アナル 性
交 ）などの常習者で 95年ごろ刑務所服役してるで！服部は吉川友梨ちゃん誘拐殺 人やってる。藤井恒次は岐阜敷島町と尻毛独居老女殺人をやった。結果垂井の藤井家 一族100人首つ り1000億 賠 償 の 見 込 み ｗｗｗ
これ以上非難を無視し続けるのは 破 壊 活動のテロリストと3人をみなし日本追放を勧告する！！「日本からでていけ！」
ハードゲイ森伸介獣医
.／∵∴∵∴ ＼ 服部直史に金で買われた森伸介（緑の森動物病院札幌クリニックに勤務）
./∵∴∵∴∵∴. ＼ ジジイフェチ森伸介。基本はジジイに抱かれることが多いモテ男。
/∵∴／／ ＼ ｜ 14歳（女装しだした年）で処女卒業の森伸介のガバガバの肛門。
｜∵/ (･) (･) ｜ 1976年6月14日生A型41歳
(6 つ ｜ ／￣￣￣￣￣￣￣￣￣
｜ ＿＿＿ ｜＜もうっ！、終わりやぞーオリの中に監禁されてる藤井恒次も呼ぶぞーー
＼ ＼＿/ ／ ζ ＼＿＿＿＿＿＿＿＿＿
＼＿＿＿_／ ／￣￣￣￣＼ バイ服部直史歯科医
／⌒ - - ⌒ /＼ ／ ＼ ｜
／ ／| ｡ ｡丿｜ (ﾟ) (ﾟ) ｜
＼ ＼| 亠 | (6-------◯⌒つ ｜ ／￣￣￣￣￣￣￣￣￣
＼⊇ ／干＼ | ｜ ＿||||||||| ｜ ＜ウフっまだまだ終わらないで！！
| |＼ ／ ＼＿/ ／ ＼＿3 P やねーー＿＿＿＿＿＿＿＿
（ ／⌒ｖ⌒＼＿ ＼＿＿＿_ ／
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〔ﾉ二二二二,＿＿＿＿＿ ＿＿＿＿＿,二二二二ヽ〕
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あれ､野菜炒めが限度で、チャーハンは合わないかもね。
野菜炒めも、ちゃんぽんにいれるような、シャキッとして無くてかまわない程度の。
あれで作るなら、ご飯に卵混ぜちゃう素人チャーハンみたいに、中火でもパラパラになる別の工夫がいりそう。
当然、プロのチャーハンにはならないだろうね。 コンビニ、スーパーで売ってる総菜弁当のチャーハーンの方が全然美味いよ 不味くなるみたいに言ってる奴が居るけど
王将のチャーハンはそもそも美味くないぞ >>5
客席にレンジ置いておいて 冷凍フードバーにしてセルフｗ
食券制か セルフ会計で ほぼ人いらないｗ
おれやってみようかなｗ
中華屋の格はチャーハンの旨さで決まる。
中華屋の看板おろせ。 >>88
∧,,∧
(；`・ω・） ｡･ﾟ･⌒） チャーハン作るよ！！
∧,,∧ / ｏ━ヽニニフ))
(；`・ω・） しー-Ｊ
∧,,∧ / ｏ━ヽニニフ
(；`・ω・） しー-Ｊ
∧,,∧ / ｏ━ヽニニフ
(；`・ω・） しー-Ｊ
. ∧,,∧ . / ｏ━ヽニニフ
(；`・ω・） しー-Ｊ
/ ｏ━ヽニニフ
しー-Ｊ
最近のラーメンのチェーン店とかはレンジでチンするだけだというのに サイゼリヤみたいに、もう工場で作って店で炒めるだけにすればいいだろう。 リンガーハットみたいになるのか・・・
(・ー・) ｵﾜｯﾀﾅ 42cm北京鍋買ってしまったが、台所の工事終わらんと使えねえ。コンロも換気扇も敷居が高いｗ 冷凍したやつをチンするだけとかになるのかな
そんなら自宅で食うわ >>21
昔の味を知らない世代が今の客だろｗ
俺はＮＯＳになってから言ってない
麺も自家製麺でくそまずい 王将の鍋振りなんて高校生のアルバイトでもちょっと練習すれば出来るレベルだよ
実際に俺がそうだったわけだし
オープンキッチンの店とかだと若い兄ちゃんが振ってるのよく見るじゃん >>343
急に自分語り
Ｔｗｉｔｔｅｒでやんなよ爺さん 下町にある古い中華食堂でおっちゃんがナベ振ってくれたような普通のチャーハンは今後食えなくなっていくな 安い北朝鮮の労働者受け入れたらいいよ
高火力の真っ赤に熱した鍋でパラパラのうまいチャーハン
ただしいつまでたっても出来上がらないかもしれない >>346
故障率や耐用年数も計算に入れるだろ、ふつー
「先が見える」「長期計画が立てられる」ってことが大事なんだよ 女性や高齢者でも働きやすく
いつの時代だよ
女性とかセクハラだろ 料理に手間暇かけるのが嫌なら飲食やるなよと言いたい 「餃子の王将」と「大阪王将」を勘違いしてレスしてるやつが散見されるな・・
機械化するのは「大阪王将」のほうな 自動販売機と電子レンジとテーブルと給湯器が残る
食器は使い捨てで洗う必要なし
休憩コーナーだな 店によって味が違うという問題をクリアするが
それなら冷食で良いよねってなり外食先の候補から外れそう
まあ気にしない人は気にしないんだろうけど リンガーハットのクソチャーハン調理器か？
もう二度と行かんわ 中華鍋は万能ナベだから
美味しさを求めたらそれぞれの料理で専用鍋が生まれると思う ＞機械化することで味が変化してしまう心配はないのだろうか。
質問は、職人が炒めるより味が落ちるのでは？という心配
＞「味にブレが出ないようにレシピを見直している」
回答は、機械が１０回つくったら１０回とも同じ味を再現できるよう
レシピを工夫するというもの
省力化は正論だが、味が落ちるのは仕方ないだろうね 機械で作るなら店いらんな。
スーパーで大阪王将の冷凍餃子売ってるし。
メニューすべて冷凍食品にすればいい。 >>362
今時のファミレスとかほとんどレンチンとかなのに何いってるw 炒飯味の炊き込みご飯でいいじゃん
卵を炒めて焦げてれば、炊き込んでも炒飯ぽい味になる
具を豪華にして、炒飯と同じ価格で売ってみればいいのに 勝手にしろ
中華屋なんて腐るほどあるわ
手抜きは手抜きだけの味しかしないんだよ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
