【大阪王将】中華鍋はもういらない！人手不足対策で「職人レス化」進める チャーハンを機械で調理、女性や高齢者も働きやすく
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大阪王将が職人レス化進める。
https://news.careerconnection.jp/wp-content/uploads/2018/05/0530ohsyo.jpg
大阪王将は5月28日、チャーハン専用のマシンなどを導入し”職人レス”を実現した店舗を増やしていくと発表した。すでに、都内5店舗と大阪1店舗の直営店で機械化を進めているが、2018年10月からはフランチャイズ店の出店も始める。
背景には、深刻な人手不足がある。昨年から、カット野菜や仕込み済みの食材を使い、「包丁レス」「仕込みレス」を実現してきた。さらにチャーハン専用マシンや炒め物用のオーブンを導入することで、キッチンに必要なスタッフの数を1店舗3人程度から1〜2人にまで減らすという。
■「中華鍋を振る必要がなくなれば、女性や高齢者も働きやすくなる」
現在、都心部では数多くの外国人スタッフが働いている。しかし地方には「そもそも外国人の方がいらっしゃいません」と同社の担当者は話す。
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「地方では長年勤めていたスタッフが辞めてしまうと、新しいスタッフを確保できず、店舗の存続そのものが危ぶまれることもあります。安定して経営を続けてもらうためには、省力化が必要です」
カット野菜や仕込み済み食材を使うと原価は上昇する。しかし厨房人件費の46.3％を占める調理と20.9％の仕込み部分を省力化すれば、それ以上の人件費を削減できる見込みだ。実際、2017年9月から機械化を進める直営店6店舗では6〜8％の削減につながっている。
“職人レス”によって実現するのは、必要なスタッフ数の減少だけではない。
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「中華鍋での調理には、それなりの訓練が必要です。機械化が進めば、ベテランのスタッフでなくても調理が可能になります。そもそも中華鍋を振るには腕力が必要で、現在はほぼ男性スタッフがやっています。しかし今後は女性の方や高齢者の方でも働きやすくなるでしょう」
チャーハンと言えば、職人が大きな中華鍋を振って調理する姿が思い浮かぶ。機械化することで味が変化してしまう心配はないのだろうか。前出の担当者は、「味にブレが出ないようにレシピを見直している」と話していた。
2018.5.30
キャリコネニュース
https://news.careerconnection.jp/?p=54647 >>572
日曜日は常に12枚？16枚？
鉄板がパティだらけだったね
注文を予測してガンガン作ってた
懐かしい なんだ、大阪王将か。
ホント紛らわしいんだよ。
赤福もちとお福みたいなものだな。
どっちが元祖かなんてどうでもいい。
紛らわしいぞ、いい加減にしろ。 人手不足って言っても安月給で働いてくれる人手だけどな 機械化すると不味くなりそうな気がするけど実は錯覚
チャーハン名人が作るならともかくたいていの料理人より上手く作れる [炎上覚悟]俺は、「ヒカル」が大っっっっ嫌いだ！！！腰巾着もな！！！！！！！、、
https://youtu.be/BOGOPGILHQU 人材を確保しようとする努力もしない企業は、潰れるべきだと思うよ
二度と行かねーわここ 京都王将の話だが、
エラそうにナベやっているヤツ、
その後独立するとかの道があるわけ？
エラそうにしているだけで終わりなの？ >>586
いまどき人海戦術を推奨なんて遅れてるな
外国人低賃金労働者入れたい人？ 冷凍チャーハン 500g 冷食半額のときに買えば 250円ぐらい 馬鹿なことしてるね
中途半端なもん提供するなら家で冷凍食えばいい
人が作ったからこそ付加価値が生じてるから店で食うんだから リンガーハツトなんか、電動のドラムがｸﾞﾙｸﾞﾙ回つてて、熱もガスでなく電気
普通にガスで炒める野菜よりうまくない
だけどな、世間なんてそんなこんでもいいんだよ
世の中、いうほどグルメじゃない
俺みたいに中華なシエフだと、すごくまずく感じるけど、世間はそうでもないらしい
ていうか、俺も36ｃｍの中華鍋はきつい、当然腱鞘炎、早く機械の鍋ふりマシンが
実用的なやつの開発が進むのは大歓迎 中華鍋の調理は、調理者の技量が表れ、調理者によって味がブレがち
なので、同じマニュアルでやってるチェーン店でも店舗ごとで差が出やすい
調理者が異動なので変わると、客から「作る人変わったの？」と指摘を受けることが多い
忙しい時などの手抜きの影響も顕著
「どこの店舗でも一定の味の料理を提供する」という点だけ考えれば
機械化というのは合理的で最善の解答なのかもしれない
機械の精度の問題と、どの程度の味のものが作れるかは知らないが >>592
おれは40年以上前の学生時代は九州に住んでいたが、
リンガーハットって不味いとしか思わなかったぞ。
当時から機械化されていたのか（笑笑笑） すかいらーくの工場でバイト経験のある俺氏、チェーン店なんてと10代で悟っていた模様 >>567
大工は基本職人だろう
その大工の行う仕事を数値化するのが技術者と思うがその数値化する時に職人的な味付けが入ることもあると思っている >>588
少なくとも何であれ仕事を任せられるだろう
”エラそうにしているだけ”のあなたとは違って >>591
何処の王将もだが餃子が多少安いだけで
他は元より大して安く無いし特に旨いってモンでもない
値段的には今ですら中途半端なモン出してるレベルだ
餃子とライス頼む以外は始めから価値がないし
それなら少し金出して鉄鍋餃子の店でも行った方が満足感あるそんな店の話だぞ >>589
残念ながら職人の育成確保と人海戦術は全く別の概念なんだなあ 大阪は高くてまずい
チャーハンなんかやけに色が濃くて化学調味料の味しかしなかった >>570
給与(社保含む)は課税仕入にならない。外注や派遣は課税仕入になる。 >>600
食ったことあれば分かるが、あの程度でエラそうにしてほしくないね。
バカが威張ってるだけ、能無しほど威張るからね。 チャーハンは、鉄鍋で振ってこそあの味が出る
ドラムで回転させたチャーハンとかベシャベシャやろ 地獄のような腱鞘炎の痛み
たいていの人間はやめるがな >>1
ええ？
ふわふわ天津飯の為にだけ行ってたけど
素人料理喰わされるなら、餃子の王将に戻すわ
食べ終わった後に餃子出てくる、餃子の王将……客舐めてんのか？ 鉄鍋やめてIH導入した、リンガーハット
くっそ味が落ちたよな チャンポンじゃなくて、野菜の煮込み
キャベツはベチャベチャグンナリ
あとはもう言わなくても判るよな？？？ >>612
いやいや、最近の冷凍炒飯食ったか？
一昔前の自販機みたいなベチャベチャ想像してたら、
下手な店の炒飯よりよっぽど美味かった。 >>54
店名晒さないと、ネットで注文できないだろ？
どうしろと？ 一方、日高屋は鍋振るのが辛くなった高齢社員の居場所をつくるために、焼鳥屋を展開した。 ああ、いや…機械で冷凍炒飯を作る技術が上がったって意味な。
ドラムだって昔より美味いだろう。 これでOK
庶民は外食行き過ぎなんだよ
家庭では不可能なスピードで
どんどん作ってどんどん出さないと席足りなくなる .
|） ｼﾞｬｯｼﾞｬｯｼﾞｭｰｼﾞｬｯｼﾞｬｯｼﾞｭｰ
／｡ﾟ･⌒）
━ヽニニフ))
|￣”””””￣l もうすぐ松屋で限定メニューの回鍋肉が始まるが
いつもの鉄板で炒めるのかな？ >>619
従業員も、その家族、その一族も
客なんだって意識無い企業は行き詰まるのわからない馬鹿経営者増えてるよねぇ 神田にも機械が鉄鍋振ってる店あるよね
３台くらい並んでガッコンガッコン動いててちょっと面白い
味はまあまあ >>610
求めたものと違った残念は普通によくあることで、違う店に行けばいいと思うよ
> あの程度でエラそうにしてほしくないね。バカが威張ってるだけ、能無しほど威張るからね。
まさに”能無しのお馬鹿さん”ほど無駄に威張る典型 >>624
どうでもいいけど、最近のレンジってあんまり「チン」ってならないよね
最近の子供は「チンする」って言い方通じるのだろうか？ 別に王将に限らん
寿司だってシャリを機械で握ってるし 火で炒るとか、原始的すぎるだろ
もっと別の調理法発明しろよ とにかくどこいってもギリギリアウトくらいに人減らしてるから
現場は本当にどこもヤバイよな
体調悪くなったら店閉めないと死ぬよ 冷凍チャーハン美味いよな。
夜中に小腹がすいて袋の半分だけ食べようとレンジでチンするけど、
食べ始めるともう止まらなくなって残りの半分も食べてしまう。 >>580
機械はまずい
手作りはおいしい
それが日本人
味は関係ない えー、あの中華鍋振ってるのがかっこいいんじゃないか〜 これは、確実に
「くえたもんじゃない」
レベルになるぞｗ 機械壊れたらその日はチャーハン中止と張り紙する方が人件費掛かると思うけど
職人居れば出来る事を居なくする事で何も出来ない方が儲からないと思うけどね >>642
「くえたもんじゃない」と「くえるもん」のレベルが変わるのは確実なこと
どちらかはともかく バケツに入った大量の作り置きチャーハンをオタマですくってこそっとフライパンに移して
素知らぬ顔で暖めるよかマシかな まずいまずいと言われてるリンガーハットだが、知ってる限りの店舗は大体どこも混んでるよな
いきなりステーキしかり
丸亀しかり
お前らがダメ出しする店って大体繁盛してるんだよな
お前らどこの世界に住んでんの？ ベトナム人につくらせたらいいじゃないか
たぶん作れるだろ？ >>1
大阪王将で餃子以外に旨いものなんてあったか？ >>648
ちょっと違うんだなあ
繁盛してる店舗は、つくるやつらがじょうずな店なんだよ
チェーン店で店で調理してるとこってのはそういうもんだ >>644
職人だって病気になったり、事故にあったりすることはあるぜ 王将の鍋振るう人って1人しかいないけど、
その人が休みの時は
店長とかも代理で鍋震えるの？ 日本人は情報で美味いまずいを判断してるんだからぐるぐる回ってるところを見せず、音だけ別撮りで流しとけばいい。 親戚が中華料理店(日本人だけど)なんで、ある程度知ってるけど、中華料理店のチャーハンはそもそもコンロの火力がすごく強いから、あの火力で中華鍋でプロが炒めると、油っぽい仕上がりにならず、きれいにパラパラして美味しくなる。
一般家庭では中華鍋はあってもコンロの火力が違うので中華料理店みたいにはできない。
でも下手な店のチャーハンは油っぽくて、あれなら自分で家でつくるわ。
機械が作るものは見当付かないけど、そもそもどういう店のチャーハンと比べるかの問題がある。 今日は更新します
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それをマネジメントするのが大変ってことだと思うのだけど
どこでも”つくるやつらがじょうず”とか。もう無理
ここだけ”つくるやつらがじょうず”は別 そやで
簡単に人は育たない
てか、そもそもまだまだ
調理職人の作りも完璧じゃない
チェーン店てのはそういうもんだ
だから、〇〇店はすごくおいしいけど
ふらっと入った〇〇店は全然おいしくなかった
てのがよくあるんだよ >>664
てか、京都王将の焼飯がうまいかといえばそうともいえないしな。 チャーハン出来たよAAを自動生成してレス職人の楽しみを奪うの取り組みかと一瞬思った 一昨日33センチの中華鍋買いました。
36センチのギョウザ鍋も愛用しています。
ヤッパ山田の鉄鍋は良いね ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
