【大阪王将】中華鍋はもういらない！人手不足対策で「職人レス化」進める チャーハンを機械で調理、女性や高齢者も働きやすく
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大阪王将が職人レス化進める。
https://news.careerconnection.jp/wp-content/uploads/2018/05/0530ohsyo.jpg
大阪王将は5月28日、チャーハン専用のマシンなどを導入し”職人レス”を実現した店舗を増やしていくと発表した。すでに、都内5店舗と大阪1店舗の直営店で機械化を進めているが、2018年10月からはフランチャイズ店の出店も始める。
背景には、深刻な人手不足がある。昨年から、カット野菜や仕込み済みの食材を使い、「包丁レス」「仕込みレス」を実現してきた。さらにチャーハン専用マシンや炒め物用のオーブンを導入することで、キッチンに必要なスタッフの数を1店舗3人程度から1～2人にまで減らすという。
■「中華鍋を振る必要がなくなれば、女性や高齢者も働きやすくなる」
現在、都心部では数多くの外国人スタッフが働いている。しかし地方には「そもそも外国人の方がいらっしゃいません」と同社の担当者は話す。
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「地方では長年勤めていたスタッフが辞めてしまうと、新しいスタッフを確保できず、店舗の存続そのものが危ぶまれることもあります。安定して経営を続けてもらうためには、省力化が必要です」
カット野菜や仕込み済み食材を使うと原価は上昇する。しかし厨房人件費の46.3％を占める調理と20.9％の仕込み部分を省力化すれば、それ以上の人件費を削減できる見込みだ。実際、2017年9月から機械化を進める直営店6店舗では6～8％の削減につながっている。
“職人レス”によって実現するのは、必要なスタッフ数の減少だけではない。
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「中華鍋での調理には、それなりの訓練が必要です。機械化が進めば、ベテランのスタッフでなくても調理が可能になります。そもそも中華鍋を振るには腕力が必要で、現在はほぼ男性スタッフがやっています。しかし今後は女性の方や高齢者の方でも働きやすくなるでしょう」
チャーハンと言えば、職人が大きな中華鍋を振って調理する姿が思い浮かぶ。機械化することで味が変化してしまう心配はないのだろうか。前出の担当者は、「味にブレが出ないようにレシピを見直している」と話していた。
2018.5.30
キャリコネニュース
https://news.careerconnection.jp/?p=54647 >>754
それだと、外食する奴が居なくなると思うぞ・・・
レトルトカレーが良くなって、外で食うカレーはインドカレーばかりになったわ。 >>702
俺は、親の片方が料理屋、割烹、料理人だらけの家系なんで(中華やったのは珍しく、一族は和食がメイン。洋食もいる。)、
多分食べ物屋のことは君より自然にわかってると思うよw
火力がどうでもいいというのは、炒めもので火加減どうでもいいと言ってることw 中華鍋ない中華屋なんて、バーミヤンみたかなっちまうわ
バーミヤン先日10年ぶりに行ったけどクソ不味かった
大阪王将には行ったことないから味しらんけどw 最近の冷凍チャーハンを食ったことないやつが多いんだな
そこらの中華屋が大火力任せで鍋を振ったもんなんか話しにならんくらいのレベルだぞ お前らいい加減外食チェーンは飲食店じゃなくて食品商社の対面店だって分かれよ
本部の携帯自体が食い物屋の考えじゃないからあれは こういうことを進めて行くと
安い料理屋の存在価値が無くなると思うんだが
コンビ二が勝つ 最近のチャーハンは、チャーシュや玉子が少なく、油が多いものがほとんどで、
全く美味しくない。
特に王○や日○屋はチャーシュが少ない。 >>760
美味いし良く家では食うけど、店で求めるのはちょっと違うんじゃないかと チャーハン専用のマシンのほうがええな
コックによってチャーハンの出来違うもん 不味さ勝負
大阪王将＞＞＞餃子の王将
大阪王将の圧勝 >>766
ただ、マシンで炒飯作る様になると
作り置きの、餃子の王将ｶｺﾞﾁｬｰﾊﾝになっちゃうぜw
仕上げとかなくて保温器に入れるだろうから、それ以下になるな・・・ チャーハンはやっぱり熟練料理人が身体全体を使って鍋を振らないと美味いのはできないよな >>765
野外で食べたら美味しく感じる
ハロー効果だっけ？あれだと思う
中華屋で作ったチャーハンを家で食ったら何だこれ？なるのでは 家ではやっすい中華鍋毎日使ってるわ取っ手1つの
茹でるのも焼くのにも使えて重宝するし 中華系のチェーン店のなかでは、福しんのチャーハンが最も旨い。
ただ、店や料理人によって、油の量が多かったりする。 >>772
残業帰りに寄って美味かった店のものを休日に出前してもそんなに美味くなかったな >>702 >>756
http://www.nhk.or.jp/lifestyle/kp/kyounoryouri/recipe/42195.html
「土井善晴 チャーハン」でググると山ほど体験談が出てくるが、
家庭用の火力を前提として作っても、一応はそれなりのものができる模様
ただし、下準備が手間取るし、炒め時間も10分
そのうえで「それなりのもの」が飲食店の火力で炒めたものと
どの程度差があるのかって話が残る
個人的には火力はあった方が良いと思うが、鶏油有無が出来を左右するというのも分かるし
しかし家で作る以上は限界があるのだから、目を瞑れる程度かとも思うｗ 家で冷凍食品食うからわざわざ店行かんで良い
最近人手不足だか何だか知らんが店員の質ダダ下がりだし >「中華鍋を振る必要がなくなれば、女性や高齢者も働きやすくなる」
サービス業
立ち仕事
髪から爪まで徹底した衛生管理
これがある限り働きたい人は増えないと思うけど 作り置きが増えて、美味しくなくなる。
セブンイレブンのチャーハンのおにぎりのほうが、遥かに旨い。 いずれ飲食店の厨房は自動調理器中心に変わっていくんだろうと思う
人件費に衛生面のどちらをとってもアドバンテージあるからね >>782
それな 王将はカウンターの中の作りおきの（余ったやつ）が見えるのが
見た目が汚い 数年前リンガーハットに行ったときチャーハン機械で作ってたけどまずかった
コンクリート混ぜるやつみたいにぐるぐる回ってたな
今のやつだと味も全然違うのかね 王将のチャーハンは、昔、チャーシュが結構はいっていたが、最近は非常に少ないし油が多い。
日高屋も、ほとんど同じ。 なにも人力で重い中華鍋を振う必要はないよ
中華鍋一筋70年の大ベテランと同じ工程に同じ火力と振り方を機械で再現できる
何なら中華職人の10倍のスピードで鍋を振らせることも可能 >>769
むしろ作り置きが減るかもしれない
マクドナルドは作り置きを減らす為にハンバーガーを自動で作る装置を開発した >>791
客が切れない店なら機械でも作り置きにならない。
餃子の王将でも、ｶｺﾞﾁｬｰﾊﾝはあんまり炒飯の出ない店でやる。 大阪は食のレベルが低いからロボット調理でも客が文句を言わんのだろｗ ＞そもそも中華鍋を振るには腕力が必要で、現在はほぼ男性スタッフがやっています。
女性だってやろうと思えば出来ると思うんだけどな。
キツイからやりたくないだけでは。 >>793
お前、餃子の満洲とか日高屋で食ってる奴だろw おれも炒飯そこそこ極めたけど、ノウハウが完成したら、機械に真似事させても同じものができると思うわ。
素人でもポイント抑えてちょっと練習すれば、美味しいお店の味になるぞ。 １人前になるのに１０年かかるとかいう寿司職人より
ロボットの握る寿司のほうが美味いもんな
機械より人力のほうが上みたいにいいたがる人はいるけどオカルトの領域 >>793
そもそも大阪ってラーメン屋とか中華系があまり流行ってないんだよな
粉物と言われるが定食系が強く、また洋食・パン系統が強い土地柄 >>797
恥ずかしいから、やめとけw
今の時点で料理の世界で機械が料理人を上回ったのは、餃子を包むとか麺を切るとかくらいまでだよ。
機会は経験を引継いでいけるから、時間の問題ではあるけどな。 AA職人のいないチャーハンスレかと一瞬夢想した
チャーハン一時期凝っていたけどあんま上手にならなかったな
そもそも健康的に卵をケチるのがいかんのだろうけど >>756
それこそ火加減すればいい話だろ
火力がないなら焦げない火加減で時間を長く炒めるだけな、そもそも動物脂がトブって何処行くんだよ蒸発すんのかよ、アホか
揚げ物もした事ねーだろお前、脂が蒸発する温度とか普通に焦げたおすわボケ
トブのは水分な、脂吸わせて水分トバして表面をしっかり焼けばいいだけなんだよ
鍋振りを火をくぐらせるとは言うけどフランベみたいに当てるわけじゃねえよ焦げるわハゲ
水分をトバしながら焦がさない為にやるのが鍋振りだぞ、焦がさないって事は温度を下げる火加減を必死にやってるって事だわマヌケ
家でやるなら焦げない温度でマメに混ぜて水分をしっかりトバしてやればいいだけだ
味は鶏油がありゃちゃんとそれらしくなる
まさか料理焦がしまくる素人みたいに料理中に火力調整したり加減する発想が無いのかお前は？
料理人一家だとかでドヤ顔してるくせに
高火力オンリーが火加減とか妄想の親戚とお話してる頭おかしいキチガイ野郎か？ 冷凍・インスタント食品の味が良くなって店に行くヤツは少なくなってる
コンビニがファーストフード・ミスド・喫茶店を駆逐しつつあるように
外食産業全体がやられる 職人の世界に弟子入りしたら
まずは便所掃除からやらされるけどあれ絶対に非効率だよな
初日から技術を教えるくらいのほうが早く一人前になるんだし >>801
卵を使いたくないなら、ナシゴレンでも調べてみろ。
中国の炒飯と違って、ジャカルタのナシゴレンは美味いぞw まあ味はお察しだろうな。チャーハンが美味しい店の味に勝てるとは思えない。 リンガーハットはチャーハンのマシン導入して味落ちたけど、正直ガチで研究したら機械の方が美味しいもん作れそうだよな 王将は鍋振り職人によって味が大きく変わるからなぁ
上手な人がいる時間帯を狙って食いに行くのがデフォ >>25
1をちゃんと読んだか？
馬鹿過ぎやしないかい？ 中国の農村の台所ってカマドに大鍋が嵌め込まれてて
そもそも鍋を振るってことができないんだよね 中華鍋はもういらない×
料理人のいないバイトだけの外食産業はもう要らない。
中食で十分。 >>809
一度レシピと工程に火加減などが確定したら
毎度毎度ブレがないからな >>809
そのレベルになれば
人が作るより高くつくだろ 他店の話を聞く限りまだチャーハンマシンは人に勝てないのか >>809
人にはわからない部分までセンサーとかで判断できるしね
おまけに疲れないし >>817
そんなことはない。機械は味を確定できれば、そこからは量産できて価格が下がる。
餃子包機に勝てる人間は居ない。 糖度とかセンサーで数値化できる時代だし
むしろ機械のほうが個々の好みを入力して
より多様においしい料理を作って出せるだろう >>820
それは量とスピードの話であって
質の話ではない >>821
誰がどの味を好むか？の判定で、味平は柳大吉に永久に及ばないw AI＋ロボットはにんわのいいとこ取りをした超人なんだし
勝てると考えるほうがおかしいわな おっさんのチャーハソが食いたければ個人店に行くしかない時代か >>825
まぁ、チェーン店が達人を揃えるってのは無理だと思うわ。 >>823
作業服で入店したらカメラでAIが職業に年令を判定して
汗のかき具合に体温とか計測した上で
塩加減や量まで最適の料理を即座に弾き出すようになると思う >>829
だが、AIは彼がさっき嫁と喧嘩して、やけ食いに来たことまでは気付かなかった・・・w 大阪王将のチャーハンって透明の袋にはいった冷凍のやつか。 セントラルキッチンとか、こういうフランチャイズで、働くのって調理技術も身につかないし
働くの時間の無駄な気がするわ。ただでさえ、飲食なんてブラックばっかなのに。 >>829
ないと思うなー
正しく判定できなければ逆に、ムダにやたら塩辛い炒飯を出して大クレームとか
そんな話になるわ
正しく判定できない条件なんて幾らでもあるだろう
かと言ってとことんエラー潰すなんてアホみたいに金が掛かる
最近のAIブームで1980年代初頭か、みたいな ドラえもんのあんなこといいな的な
アホ話を真顔でする人が増えちゃったよな >>144
あれは管理者養成学校という、
気狂いカルト団体に社員教育を委託してる。 >>833
チェーン店で料理の技術が身に付くわけない。
しかし個人店はだいたい店主が高齢化して子供はサラリーマン。
若手を雇って育てる余裕なんてないから店主が働けなくなったら終わり。 大阪のほうは迷走しはじめたな。味も陳腐化してきて
京都王将と完全に逆転ぎみだわ。京都王将は上場していらい
金満主義で味が落ちる一方だったけど、社長が射殺されて以降
目に見えて味が良くなったのは意外だった。 , ﾍ
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ヽ､＿ ＿＿,,,,,r-'''''ｰｰ''''' ここまでのことするってことはよほど人が続かない職場何だろうね。まずは従業員が逃げない会社作りをしたら。 一度味を落として客が逃げると簡単には戻ってこないぞ 待遇がよくなくて京都王将に逃げてるんだろ
悪い方わるい方に向かってる気がする。 >>837
そうかぁ？俺は餃子の王将の餃子クラブプレミアム会員だが、あんまり違いは感じてないわ。
相変わらず美味い店は美味い、不味い店は不味いw 大阪王将は餃子もラーメンもバーミヤンとおなじ味になってる。
わざわざ行こうという感じはしないね。従業員も平均年齢が高いか
バイトも質がわるい印象。経営がおかしいんだろう。 >>803
普段は冷凍食品とか食べないけど、美味しいと評判の某メーカーの某冷凍炒飯を食べたが、不味くて最後まで食べるのがキツかった。 >>842
＞美味い店は美味い、不味い店は不味い
そうそう。これが本来の王将の特徴だったんだけど、さいきんの大阪王将は
なんかバーミヤンとおなじで、中華料理たべにきた感じしないんだよ 今後は高額な料金を払わないと、まともな食事もできなくなっていきそうだな。
安くてそれなりに美味しいものを食べたければ自炊しないとだめだな。 大阪王将は京都王将と違ってレンチンじゃないの？
前入ったらレンチンしてたぞ >>849
安くてそれなり、がﾄﾞﾗﾑﾁｬｰﾊﾝだろ。
実際、冷凍炒飯は平均レベルの中華料理屋より美味くなった。 >>850
ど素人が・・・餃子の王将のｶｺﾞﾁｬｰﾊﾝを知らんのかw 店長に月給手取り５０万円くらい払ってやれるような経営してないからだよ。 長崎チャンポンの厨房で
クルクル回っているやつか。 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
