【経済】市場広げる“骨なし魚” 介護食向けから居酒屋まで
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骨なし・骨取り魚の国内市場規模が年々拡大している。調査会社の富士経済によると、2017年の病院・高齢者福祉施設向け市場規模は前年比8％増の343億5000万円の見込み。近年は医療・介護食分野に加え、学校給食、ホテル・レストラン、居酒屋など外食、小売の惣菜分野などでも徐々に市場を広げており、メーカーも販売に力を入れている。
骨なし魚はこの15年ほどで成長した。切り身から始まった商品は焼き魚や煮魚など、通常の魚製品がそろう。魚種もトップメーカーは30種余りをそろえ、サケ、サンマ、サバなどの大衆魚といわれる魚種のほとんどが骨なし魚として販売されている。
市場を支えているのが医療・介護食分野だ。18年の市場規模は前年比5・4％増の362億円の見込み。当面は市場拡大が続く見通しで、20年は410億円、25年は510億円と富士経済は予想する。
ただ、長い視点に立てば、国内の総人口減少やそれに伴う高齢者の絶対数減少を背景に、病院・高齢者福祉施設向け市場はいずれ縮小を余儀なくされそう。近年増加の一途のインバウンド（訪日外国人）需要も20年の東京五輪・パラリンピック開催後は市場が定着、続伸するか不透明だ。
一方、膨大な潜在需要が見込まれ、長期的な拡大トレンドを示しそうなのが小売店の惣菜原料向け。日本惣菜協会によると、17年のコンビニ、スーパーなど小売店対象の惣菜市場規模は10兆555億6000万円と前年比2・2％増。業態別市場規模はコンビニが3兆2289億円（前年比3・7％増）と大幅に増え、食料品スーパーの市場規模も2兆6205億円（3・1％増）とコンビニに次ぐ増加率だった。
仮に惣菜市場のうち、1割が水産惣菜であれば市場規模は1兆円を超える。うち1％に骨なし・骨取り魚が利用されれば市場規模は100億円の計算になる。既に水産惣菜に骨なし・骨取り魚が利用されるケースは増えており、大手メーカーは今後の伸び代は大きいとみて提案強化に動く。
［みなと新聞2018年5月29日付の記事を再構成］
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20180601-00010000-minatos-bus_all スーパーでサバの切り身を買う時も骨なしを選んじゃうな >>76
缶詰は割りと全部食える
塩分さえ気にしなければだけど 骨を抜いた魚たべたけどおいしくない
そんなに骨がいやならいっそ魚の成型肉を
開発すればとおもう
かまぼことはちがう方向性で 骨があろうがなかろうが、別になんとも思わんけどな。
頭からしっぽまで全部食べるからね。 これ中国人が取ってんだろ
で、取り終わったら特殊な接着剤でくっつける
取ってる中国人もあほくせー、って思ってんだろうな 多分身は変わらないんだろうけどね
嘘くさくて不味いんだよ 切り身に入ってる中途半端な伏兵的な骨には時々やられる
まるまる1尾のが食べやすいね これいいよ
魚の切り身を、骨を気にしてチマチマ食べるんじゃなくて
肉を食べるみたいに豪快にかぶりつくことができる
美味いよ
魚を食べる頻度が劇的に上がったわ これ生ゴミ出ないのがイイ！
毎日捨てられる所ならいいけど週２回とかなら魚ゴミは臭すぎる >>1
>近年増加の一途のインバウンド（訪日外国人）需要も20年の東京五輪・パラリンピック開催後は市場が定着、続伸するか不透明だ
2020年で終わり？インバウンドについての最大の誤解
http://frembassy.jp/news-post/after-tokyo-olympics/
＞事実として、アトランタ五輪以降、「オリンピックが開催された年」と「2014年（最新データ）」を比べて、
＞海外からの観光客数が減少した国はありません。
＞短期的に多少の増減はあれど、中長期的には観光客は増えています
そもそも、今増えてる外国人観光客は
「2年後にオリンピックあるから日本に行ってみよう」という理由から来てるわけではない
オリンピックとは全く関係のない所に魅力があるから来てるんだよ
だからオリンピック後に観光客が減るとかありえない
そんなことすら理解できないのかよｗ こんなのあんまり買いたくなかったけど
流石に親が85超えて、魚を出すと面倒だからって食べなくなって
仕方がないからこの手の商品を出したら美味いって食ってたなぁ
まあ、しょうがないかって思った
でも、親が亡くなった後は一度もやっぱり買ってない
普通ので良いわ >>2
信じられないだろうが未だに人が毛抜きで取ってる 歳取ると魚が美味しくなるね
若いときはあんまり好きじゃなかったんだが 箸で魚の骨を取るのは別にいいんだけど、骨がないと思って身を口に入れて骨があると
口の中で骨を飲み込まないようにとか気を使って美味しくなくなるんだよね まあ所詮老人向けだから中国製でもフィリピン製でもアフリカのどっか製でもいいんじゃないの 骨まで食える水煮出しとけよ。
骨なし魚なんて人力で抜いている代物やんけ。 >>103
自分が思った事そのまま書かれているとはｗ 魚に骨があるなんて当たり前のことで気にもならんだろうに
とは思うが何が気になって何が気にならんなんて人それぞれか 箸を使わない料理の場合は抜いておく方がいいとは思うけど
焼き魚で骨がないと食べた気がしない人は多いんじゃないかなあ。 骨も取れないから箸の使い方が下手になるんじゃないのか？ サンマは食べるん上手いが
アジはどうしても骨がついてくる 皿がひどく汚れない程度に皮や小骨、臓物をきれいに取って魚を食うのが日本人の行儀作法
そもそも大概の焼き魚はみな喰える
猫を見習え >>39
そういう魚は中国式で、油で揚げたらいい
骨せんべいにしてしまう 骨がなければ魚は食べれるわ
魚食わないのは食っているときと後始末でゴミがでるのが面倒だから
だから手羽先や骨付き肉とかも論外
骨の周りが一番旨いって？苦労に見合う味とは思えんな 業者によって色々だよ。骨無しとは言わず骨取りって表示したりする。
IQFの安物を好むくせに骨が入っていると異物混入とかクレーム寄越す馬鹿が多かった。
5回に1回くらいしか報告書出さなかったわ。
骨が嫌なら名の知れたメーカーの真空パックされた商品買えよ 価格的にはアフリカの土人を使うのが安上がりらしいけど 距離の問題があるからなぁ。
今後北朝鮮 を使えると助かるな 魚の原型をしてない加工食品が当たり前になると成形肉ならぬ成形魚が蔓延するぞ。 人手をかけてコスト上げつつ鮮度を下げるよりも
圧力かけて骨ごと食べれる方がいいんじゃね >>116
距離じゃなくて気候の問題だよ。
ナイルパーチなんてアフリカ原産なんだからw
あと土人と付き合ったことないから言ってるのかも知れないけど黒い奴等はホントにアホで手癖悪いから。 ウチの婆さんは90超えたら、もう箸もまともに使えん様になってしもた。
ボロボロこぼすし、まともに食えてないという事にも気づいていないのが恐ろしい… >>2
今は高温高圧で骨を柔らかくしてる。
缶詰みたいな感じ。
骨毎たべられるので、カルシウムが効率良く取れる。
昔は中国人が抜いてたけど。 カルシウムが取れるし骨ごと食った方がいい
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