煙草吸える店というのはオジサン達が酒飲みながら煙草吸いたいというわりと限定された客層だろ。
酒と煙草のお客はあまり食べない人多いからそんなに言うほど単価高くない。
禁煙の店だと子供も安心して連れてこれるし、妊娠中の奥さんとかも来れる、それに子供達が気に入ってくれれば、またあの店に行きたいと言ってくれれば自然に家族みんなで店に来てくれるからテーブル席とかきちんと人数埋まるし無駄が無い。
女子会もしてくれるし、下品なお客さんは来なくなるから店にとって全面禁煙はメリットが多い。