【消費者庁】カレーの作り置き注意 「ウエルシュ菌」増殖で食中毒の恐れ
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◆カレーの作り置き注意＝菌増殖、食中毒の恐れ−消費者庁
梅雨時は食中毒が増加傾向にあることから、消費者庁はカレーや煮物などの煮込み料理を作り置きすると「ウエルシュ菌」が増え、食中毒になる恐れがあるとして注意を呼び掛けている。
同庁によると、ウエルシュ菌は１００度の熱を加えても完全に死滅させるのは難しい。
作った煮込み料理を室温で冷ましていると、酸素が少ない鍋底などで増殖する。
ウエルシュ菌は下痢や腹痛などを引き起こすという。
厚生労働省の統計では、同菌による食中毒の発生は２０１６年に３１件で１４１１人、１７年には２７件の１２２０人に上る。
両年ともノロウイルス、カンピロバクターに次いで患者数が多い。
消費者庁は食中毒を防ぐためのポイントとして、（1）食べ切れる量を作る（2）保存時は小分けして冷却する（3）再加熱する場合はよくかき混ぜて全体を十分に加熱する−を挙げた。
大阪北部地震のような災害現場で被災者に対する炊き出しをする際も、カレーなどを作る場合は注意が必要だと指摘。
消費者庁の岡村和美長官は「加熱調理しても食中毒になる恐れがあり、消費者にあまり知られていない」として、注意を促した。
時事通信社 2018年6月23日 15時29分
https://www.jiji.com/jc/article?k=2018062300353&;g=oeq >>620
要は冷める時間の問題だから、気温と量の関係次第。
夏で大量なら無理だろうけどｗ >>626
市販のルゥは分量通りに作ること、変な隠し味を入れないことを前提に作られてるからな
普通にそのとおりに作ると一番バランスが良くなるから美味しいものが出来るのは当然っちゃ当然 カレーはフライパンで作るのが一番
もちろん箱の説明書通りでOK
フライパンだと炒めも、煮込みも火の通りが早く
一人分もサッと作りやすい
そのフライパンの中にご飯を入れると洗い物も楽ｗ >>598
なるほど、次からそうする
圧力鍋で作ってるんだけど、2回目の温め直しに時間が掛かってたよ >>622
件数の割に被害者数大量
つまり、大鍋とか
そういう話 家庭で作る量なら、そんなに気にする必要はないよ
むかしから給食病とか言われているらしいが、その通り、町内の祭りとか
学校の給食とか、町内会の催しとか、大量に作るとは注意が必要
家庭の量で簡単に問題になるのなら、もっと前から大変なことになってる >>626
市販のカレーよりまずい専門店しか知らないのが悪いのか、
おまえの味覚の問題なのかは俺にはわからんｗ >>56
むかし気密性のいいアパートにいたとき、昨夜作った味噌汁が泡立ってたことがあったな >>620
昔は余裕 金曜の夜カレー作って土曜の昼メシまで食ってたことよくあったし。
鍋なんて冷蔵庫に入れてなかった。３日目ぐらいから危険ゾーンなのかね いつも3日分作ってるな。3日目ってやばいのかしら？お腹壊したこと1度もないけど。
3日目食うの、作ってから48時間後だけど、そこまで傷んでないと思うぞ マジレスするとウェルシュ菌は繁殖してても味や匂いにあまり変化が無い
だから判りにくいんだよ
夏場腹壊すと脱水も怖いから気をつけてな そもそもカレーは出来立てが美味い。一晩置いた方が美味しいと言われる理由が分からん >>642
集団食中毒で原因特定できたって話だよな >>646
いや、カレー専門店ってたいして美味くもないよ
家のカレーが結局は一番美味い
結局は >>605
そこまで拘るなら、自分でスパイスを調合したりタマネギ炒めてペースト作る
ところから始めないとｗ
固形ルーにはもう満足できないけど、楽に本格的なカレーを作りたい人には、
瓶入りのカレーペーストがお勧め。「印度の味」一択。 店のカレーにジャガイモやニンジンが入ってないのは痛むのが早いからな >>651
シーフード以外は置いたほうが美味いと思うがなやっぱり >>605
市販のルーだけでは所詮インスタント。
刻んだ玉ねぎ炒めて入れたり別にスパイスを足したり。
ホールトマトを潰して入れるのも良いね。
入れるスパイスは種類を絞った方が良い。いくつも使うと味が怠ける。 なーんか知らんがここ何年かアホみたいに必死にこのネタ推しとんなw >>634
> 温度が低い方が浸み込むとか温度が下がる過程で浸み込み安くなるとかはない
あるよ
だからおでんなんかは一度冷やすんだよ
加熱しっぱなしだと具の水分が抜けたままなんだよ
温度が下がった時に抜けた水分の分を吸い込むんだよ 毎回、真に受けてるバカ大杉ｗ
硬くなってるルーを加水しないで加熱しても
加熱されないのは当たり前なんだがｗ 知恵遅れかよｗｗｗ >>649
熱冷まししないですぐに冷蔵庫に入れれば問題無い
20度〜40度の時間をなるべく少なくするのが良い 安価なウエルシュ菌の検査キットを作ると売れると思うよ
どこか頼むわ 今までスパイスで下痢になってたかと思いきや冷蔵庫に入れたらあら不思議
去年くらいから2日目でも美味しくいただけてるわ >>644
これ外食業界にも言える事で、ほなこの件に対して
各外食業界はどんな対策を講じてんの？１００℃でも死なんねんやろ？
って疑問を抱いてますが、消費者庁は俺のそんな疑念には一切興味が無いようです。 >>627
市販のルーでまずくじゃなくて、市販のルーじゃ物足りないって話だぞｗ
手を加えても市販のルー以下の物しか作れない料理下手は変なアレンジするなってのはその通りだがｗ マー大多数の人間は下痢して吐いて回復して終わりだけな
ノロだってそんなもんだ もしかして下手に火をかけない方が良いんじゃない？
ウェルシュ菌はひ弱な菌で、大腸菌とかの雑菌が多いと繁殖できないと聞いた
普通に腐って腹を壊したりオエッとなっても
死ぬようなことは無い 毎日外食してたときはよく下痢をしていたが
自炊して24時間以内に食べ切るようになってからほとんど下痢をしなくなった なんかのアニメで一晩おいたら腐ってたってあったけどウエルシュ菌のせいなのかな ウェルシュ菌は嫌気性の細菌なので再加熱の時は鍋をよくかき混ぜて空気に触れさせる事が必須
レンチンで温めても良いけどよくかき混ぜるようにな 冷凍で食うときに日中に出して自然解凍させて直前にレンジ加熱だな >>648
ウェルシュ菌は40度〜50度がもっとも増殖するんで、
その温度を早く下げて常温にすればほとんど問題はないんだよね
給食とかだと大量だから、冷めるまでかなり時間がかかるので問題になる
家庭レベルだとあっという間に常温になるので、
粗熱がとれたら冷蔵庫に入れておけば問題ないよ ウエルシュ菌は ルー にあるでではない
そもそも ウエルシュ菌 て野菜具材にふつうに存在のありふれた菌で
カレーだからは全く関係ない
その菌を、つまり適温で培養してたのを
翌日完全加熱せず喰うバカだけが死ぬ >>589
お前らにとっては日本人殺しの英雄なのだろうけど、もう諦めろよ、チョン
犠牲者からもカレーからも砒素が検出されていて
その砒素はマスミの持っていた砒素と、砒素の指紋とも言われる不純物が
完全に一致している カレーがそんなにすぐに危なくなるなら、秀樹のＣＭがあっても、
日本全国でポピューラーになっていなかったはずだ。 >>667
６０度や８０度下回らないように加熱や湯煎し続けてる
とか
まぁ、普通にそうやってるだろうし 初日の方が香りがよくスパイス活きてる
二日目の方がまろやかでコクがある
どっちも美味いのがカレー
カレー大好き カレーは作ってから2日以降は、余ったらタッパに入れて冷凍保存してます。
新たにカレーを作る時は、冷凍していた分を加えて調理しますね。
深みのある味になって美味しさアップ！ 夜にカレー作って食ったら
お鍋ごと流水で粗熱をとって
鍋底に冷凍庫から取り出した保冷剤当てなさい
そうすりゃ一晩中キンキンに冷たいままだ
朝カレー食いたかったら食べる分だけチンしなさい
日中はもう一度保冷剤変えて夜にまた火にかける
残ったら容器にとって冷蔵庫へ
少しは頭使えハゲ 鍋料理だと普通は再加熱したら味が思いっきりマズくなるので作ったらすぐに食べるけど
カレーは一晩寝かせると美味しくなるという都市伝説のせいで
何日も冷蔵庫に寝かせてる人は多いだろう カレー毎週毎週作ってるけど、腹壊したこと無いけどな
もちろん、粗熱が取れたら、鍋ごと冷蔵庫に入れるが。
テレビやネットだと、「ソレダメ〜！なぜなら、温度が下がるまでに時間が掛かるから」とか言われるけど、
実際に腹壊したことないんだから意味ねえわその指摘もさ。 >>655
普段はスパイスで作ってるよ。
>>658
スープ取ってあめ玉、ホールトマトも入れてるんだけど、手抜いてコンソメと玉ねぎの分量減らしたら見事に物足りなかった。 ルー 自体は、常温で何日置こうが関係ない
菌が繁殖すのは具材
ルーの中にあり、菌が激増した具材とルーを、ルーに加水せず加熱しても
加熱通らず、菌は死なない
その菌カレーを平気で喰うような、知恵遅れ家族はどんどん死んだほうがいい >>687
そんなチンパンジー程度の知能を自慢するなハゲｗ >>691
ホールトマトじゃ酸いくなって、別の料理みたいに
干しトマトが、個人的には好み >>685
そういう事どっちも美味しいし、変化を楽しめる。 会社にカレー弁当持ってきてて、3時間後くらいに上からも下からもゲロゲロピーなパパさん、何回か見たなー 夏場に一度腐らせたわ
ルー薄め・じゃがいも多めで一晩放置したからだろうな
それ以来シャバシャバカレー好きだけど量作るときは分量通りに作るようにしてる 「物足りないわ」って言ってる人たちは、味が濃いのが好きなだけだよ
要するに、市販のルーの、規定量でも、塩分がほしいヤツらね。
なので、醤油やミソなどの塩分を足したくなるんだよ 大丈夫
影響ない
今の今まで大丈夫だったことが根拠
仕事ないからってくだらないネタ拾ってきて仕事したふりを
しないで良いよ、お役人さま このネタが最近多くなったけど、主に店がデカい寸胴で作る場合に長く冷めにくいことで問題になる話で、一般家庭の小さい鍋で作る場合には滅多に問題にはならん話だと思うのだが、冷蔵庫の会社の差し金か？ そもそも何のために作り置き？保存？？？
そもそも何のためにルーと具材を同じ鍋でつくる？？？
カレーて料理じゃなく、具材にルーをかけただけのものなんだが
ココイチ方式なら ウエルシュ菌 は関係ないの そもそもウェルシュ菌の食中毒の症状が腹痛・軽い下痢なので「なんか変なの食ったかな」程度で終わる >>687
邪魔臭いハゲやな、お前は。
俺はそんな面倒な事する位なら、レトルトか外でカレーを食うハゲや。
他のハゲに何かを強要するハゲになったら、もうおしまいやと思ってるハゲが俺な。 腐るのはイモが原因だろ。
ウエルシュ菌とは関係ない。 >>704
一般家庭の鍋でもなったからな
一晩で酸っぱくなったわ
今の日本の湿気をなめたらいかん バカの定番妄想
「カレーは作り置きしたあとのほうが具材にカレーが染み込んで美味しいじゃん！」
ココイチ客
「はっ、？？？」 夏場に鍋のカレーを半日置いていたら緑色になっていたわ
すげぇニオいがした >>700
ドロドロカレーにしてるわ。ご飯にルーが絡んで美味い。
シャバシャバカレーだと、米が汁吸って、スープカレーというかおじやみたいな食感になるじゃん。それに傷みやすい >>626
好みは人それぞれ
>>626や>>626の母親のカレーを皆がまずいと感じる可能性もある >>706
家庭だったら粗熱をとってから冷蔵庫にいれれば十分
>同菌による食中毒の発生は２０１６年に３１件で１４１１人、１７年には２７件の１２２０人に上る。
ってあるように、件数を人数で割ればわかるけど、40人前とか大量に作った場合の話なので過敏になる必要は無い。
調理に慣れていない、夏祭りの町内会のカレーとか、仲間内でのキャンプでのカレーとか
そういうのは神経質になる必要がある。 昔からカレーの作りおきはやってるけど、
朝晩に火を入れとけば腐ったことないけど 煮物でも夏場の午後そのままにしてたら、夕方カビみたいなのが大量に生えてた事あるから夏場の煮物はやめた(´；Д；`)そのままにしてたのがもちろん悪いんだが 消費者庁は食中毒を防ぐためのポイントとして、
（1）食べ切れる量を作る
（2）保存時は小分けして冷却する
↑ 知恵遅れ人種へのアドバイス？ｗ 家族がいる家庭なら大きめな寸胴鍋か圧力鍋で作るから普通に危険だと思うが 消費者庁は食中毒を防ぐためのポイントとして
（3）再加熱する場合はよくかき混ぜて全体を十分に加熱する−
加水せずそのまま加熱しても、1時間加熱しても無理だと思うけどｗｗｗ
奇形脳 「加水したら薄くなるだろがボケ」
普通脳 「なら、ルーを足せばいいだけじゃん？」
奇形脳 「ルーがもったいないだろが」
普通脳 「？？？」 >>719
ウエルシュ菌ってどんな味なんやろ？
多分俺はその味を知らないｗ 常温保存でも2,3日大丈夫な
天然添加物とかは、ありませんか。 朝食用のスープを前夜に作って鍋に蓋をしたままコンロに置いておいて
翌朝火にかけて温めて食べてるけど傷んでたり腹を壊した事は一度もないな
家庭の鍋ではなくでかい寸胴鍋だと冷めるの遅いからやばいのかね 昔はペラペラの浅いアルマイト鍋で作ってたから冷めるの早かった、のかな？ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
