0768名無しさん@1周年
2018/06/30(土) 17:58:32.70ID:Xc4Yu/wt0グルテンが熱変成で網目状組織を作ってるから水戻ししてもくずれることなく
短時間ゆでるだけで食べられるようになる
卵が入ってるパスタは低温乾燥なので水戻しするとくずれてしまう
同様にそうめんも天日干し低温乾燥なので水で戻すとぶよぶよに膨れて
ゆでるとぼろぼろくずれてしまう
またゆでずに水戻しだけで食べると小麦タンパクが熱を通していないので
消化に悪く下痢をする要因になる
カップ焼きそばが水戻しだけで食べられるのはいったん油で揚げたフライ乾燥麺だからと思われる
自分は知らないけど、もしノンフライ(フリーズドライ)麺のインスタント焼きそばがあったとしたら、
水で戻すだけでは食べられないと思うよ