作り置き？チャーハンで食中毒 中華料理屋｢朝、仕込みを行ったチャーハンを冷蔵庫に入れる前に２時間から３時間ほど冷ましていた｣★３
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
郡山市の中華料理店で食中毒
＊ソース元にニュース画像あり＊
http://www3.nhk.or.jp/lnews/fukushima/20180709/6050001754.html
※NHKローカルニュースは元記事が消えるのが早いので御注意を
７日、郡山市の中華料理店で食事をした７人が、下痢やおう吐などの症状を訴え、
郡山市保健所は食中毒と断定し、この店を９日から３日間の営業停止処分にしました。
７人はいずれも快方に向かっているということです。
郡山市保健所によりますと、７日の夜、郡山市の中華料理屋「龍宮城西ノ内店」で食事をした
５歳から７４歳までの男女７人が下痢やおう吐などの症状を訴え、病院で手当てを受けました。
７人は、いずれも症状は軽く、快方に向かっているということです。
病院から連絡を受けた郡山市保健所は、症状があらわれた時間や訴えた症状がほほ同じで、
全員がチャーハンを食べていたことから、チャーハンが原因の食中毒と断定し、
この店を９日から３日間の営業停止処分にしました。
郡山市保健所によりますと、原因となった菌の種類は特定されていませんが、店の担当者が、
「朝、仕込みを行ったチャーハンを冷蔵庫に入れる前に２時間から３時間ほど冷ましていた」
と話していて、保健所は、温度管理が不十分だったことが原因の可能性があるとみて調べています。
保健所では、気温が高くなるこれからの時期は、食品が傷みやすく食中毒が増える傾向にあるとして、
食品の管理に注意するよう呼びかけています。
07/09 19:52
★１が立った時間：2018/07/10(火) 08:19:24.57
前スレ：
作り置き？チャーハンで食中毒 中華料理屋｢朝、仕込みを行ったチャーハンを冷蔵庫に入れる前に２時間から３時間ほど冷ましていた｣★２
http://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1531188304/ パッサパサになるじゃん
出す前にもう一度炒めてたの？それともレンチン？ ＿＿
母 |
の |
墓 | ∴ ('A`) ﾁｬｰﾊﾝ..........
──┐ ∀ << ) >>1
本命 実は6時間くらい放置
対抗 腐った食材を使用
大穴 別の客の食い残しの残飯を混ぜた
どれかなーｗ チャーハンがある程度冷めたらラップをして涼しい『寒い）ところで保存します。
チャーハンは常温保存しない方が良い
セレウス菌が繁殖すると、加熱しても死なない
梅干しやポン酢、レモン汁などを入れる事で菌の繁殖を抑えることができる
温めなおせば大丈夫、は間違っている。
勉強になりました。 中華料理店でレンチンかよ............................... 昔バイトしてた店は注文入ってから作ってたなぁ。 店主は美味しんぼ読んで研究していた。 >>11
本命より対抗大穴の方が可能性が高いと思うw うちは2食分作って1食食って1食分は冷まして冷蔵庫やるよ。 （； ﾟДﾟ）俺も冷ましたりするけど
ヤバいのか？ >>18
腐るというか、最初は高温なんだけど冷める過程で40度ぐらいになる。
40度ぐらいは一番菌が繁殖しやすい。
培養してるのと同じでは？w ご飯は冷たいご飯を使わないとおいしいチャーハンにならない。
だからかしらないけど、作り置きしたんでねーの？ 単純にトレーとかが汚かったんだろうなぁ
普段の衛生状態の問題だと思うぞ ・ 緊急献立会議した
・ チャーハンを作るよう指示した。
・ 食材を仕入れるよう指示した。
・ 食材を仕入れる準備に入った。
・ 食材の仕入れが完了し調理待機状態に突入した。
・ 食材の下拵えを指示した。
・ 鋼鉄の包丁がかつてない程の切れ味で食材を切り裂くだろうと発表した。
・ 鋼鉄の包丁が待機状態に入ったと発表した。
・ 食材の下拵えが終了したと発表した。
・ 下拵えを終えた食材が待機状態に入った。
・ 鋼鉄のフライパンを準備するよう指示した。
・ 鋼鉄のフライパンのが待機状態に入った。
・ チャーハンの調理を指示した。
・ チャーハンの調理が可能な待機状態に突入した。
・ 強力な火力で炒めるだろうと発表した。
・ ガスコンロが待機状態に入った。
・ お昼までに重大な決断をすると発表した。
・ お昼のメニューがチャーハンに決定したと発表した。
・ チャーハンを作ることが承認された。
・ この世の誰も体験したことのない革命的食感のチャーハンになるだろう。
・ 本物のチャーハンを味わうこととなるだろう
・ カレーライスの予定を白紙に戻す決定が下った。
・ ガスコンロの元栓が総解放され、残されたのはチャーハンの調理だけだ。
・ チャーハンの調理開始まで1分1秒の状態だ。
・ すでに客には通告している。
・ 本物のチャーハンの味見せてやる ←今ここ いや、炊飯器で具材と中華ダシ入れて炊く→冷ます→炒めるかレンチンてのも
割とあるぞ。
田舎のチェーン店のランチセットチャーハンとかは。 普通ヤバくなったのってニオイか味で気づきそうなんだが濃い味付けだからかな？ 40年以上前の俺ん家で残った飯をチャーハンにして一家食中毒
俺の兄弟ゲロまみれだったよ
プロがそんな食中毒とかどんだけ昭和の衛生意識なんだよｗ >>31
って言われるけど釜開けたてでもなければそんな関係ないよ
冷えたほうがめんどくせえぞ店でもほぐすのが てゆーか中華料理店のチャーハンってレンチンなの？
注文受けてから作ってくれてると思い込んでたわ(´・ω・`) 前日までの期限ギリの残り物の材料も混ぜて炒めなおしていたんだろうな。
ひょっとしたら、残飯その物も混ぜて炒め直してたのかもね。 何年か前にテレビで、チャーハンはデカイ鍋で作り置きしてて
注文入ったら一人分を鉄鍋で炒めるとかいうの見た事あるな
なんでも人気の店のようでチャーハンが売れるんだと
汚い厨房だったし、まさかそこじゃないだろうなー >>6
俺もそう思う
2,3時間常温で置いたからって嘔吐するほどの食中毒なんかありえない で、レンチンなの？炒め直しなの？
鉄の中華鍋で炒めると独特の香りがつくから流石にレンチンはしないかな チャーハンなんて作り置きなんてしてたら、
「あの店って、チャーハンが作り置きやから行かねえわ」「だよな。一番大切だろ」とかならんの？地元で。 作り置きしないと店回らないわけじゃ無いだろ
王将とか毎回作ってるじゃん 冷ますってそこらに置き放しとかじゃ…
ちゃんと扇風機とかで冷ましてないだろう 今時は、チャーハンて作り置きすんのかよwww だったら、家で冷凍のヤツで良いわな。 飲食店って生活厳しそう、材料色々無理な使い方してんじゃないの？ >>68
お前これどんな日本語だよ
鉄の中華鍋で炒めると独特の香りがつくから流石にレンチンはしないかな チャーハン作り置きって初めて聞いた
家庭でもやんないと思う… >>63
（； ﾟДﾟ）マジかよ！
熱いまま冷蔵庫へは入れられんし、チンゲンサイ煮たやつや、野菜炒めとか、数時間冷ましてから入れてるんだが
腹痛起こしてないのは、単に運がいいだけなのか･･･ >>71
従業員そんなにやとってないところは作りおき >>31
最近は炊き立てが一番という話になっている。 チャーハンって作り置きするものだったの
厨房が見える店で食うと普通に作ってるけど チャーハンって中華料理の基本だろ？
基本を手抜く店は他もダメだろうな >>79
運も良いし胃腸が負けてないだけの可能性もある
でも毒食ってるようなもんだから後々ボディーブローのように効いてくるかもな チャーハンなんてすぐできるのに、
作り置きする中華屋なんて見た事ないな。
そんなんなら、冷食で十分だろ。 餃子の王将のチャーハンが安心で旨い
作り置きは絶対に無いし >>31
あれ嘘だよ
一度炊いた米は冷めると何をしようが不味くなるから
まぁ残り物の再利用では否定はしないが チャーハンの作り置きはチェーン系ではわりとある
出す前に炒めなおすけど >>13
場末の中華料理店でも炒飯は作り置きしてた
鍋で炒めて味付けしてオタマで皿に盛る後の余りも作り置きに戻してた
普通の話だと思ってたけど食中毒は話が変わってくるな >>7
おいｗ 注文を受けてからご飯を炊くと思ってるのかｗｗｗ
普通は油入れて炊飯してからバットで粗熱とって（←これが2〜3時間放置ってこと）
それを冷蔵庫にしまう、軽く水分も飛ぶ
そうやって仕込んでおくと調理しやすいんだよ >>89
あそこのは何ていうか 半加工済みチャーハン そういえば昔知人が
◎将でチャーハン頼んだら冷蔵庫から出した作りおきを鍋でサラッと炒めただけで持ってきた、
ところどころ冷たくて嫌な予感がしてたら案の定翌日激しい下痢でクラクラ
腸炎ビブリオと診断されたと言ってたわ
◎将が原因だったのかは定かでないが作りおきをちゃんと再加熱しないで出す店、結構あるわな >>94
ご飯に味つけてるだけだぞ。作り方はよその店と同じ
卵いれてご飯いれて具をいれるだけ みんなが知らないだけで
客が多い店では普通
勿論一から作る店もある チャーハンはよく出るし注文の度に作るのは手間だから朝一気に作っておくんだろうな。
大量に作るから火が入りきらない部分があって食中毒起こしちゃったのかしらん。 >>87
（； ﾟДﾟ）ホントかよぉ･･･
でも毎回作ってる時間ないから無理だわ･･･ >>72
卵使ってもパラパラになるまで炒めるじゃん ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
