作り置き？チャーハンで食中毒 中華料理屋｢朝、仕込みを行ったチャーハンを冷蔵庫に入れる前に２時間から３時間ほど冷ましていた｣★３
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郡山市の中華料理店で食中毒
＊ソース元にニュース画像あり＊
http://www3.nhk.or.jp/lnews/fukushima/20180709/6050001754.html
※NHKローカルニュースは元記事が消えるのが早いので御注意を
７日、郡山市の中華料理店で食事をした７人が、下痢やおう吐などの症状を訴え、
郡山市保健所は食中毒と断定し、この店を９日から３日間の営業停止処分にしました。
７人はいずれも快方に向かっているということです。
郡山市保健所によりますと、７日の夜、郡山市の中華料理屋「龍宮城西ノ内店」で食事をした
５歳から７４歳までの男女７人が下痢やおう吐などの症状を訴え、病院で手当てを受けました。
７人は、いずれも症状は軽く、快方に向かっているということです。
病院から連絡を受けた郡山市保健所は、症状があらわれた時間や訴えた症状がほほ同じで、
全員がチャーハンを食べていたことから、チャーハンが原因の食中毒と断定し、
この店を９日から３日間の営業停止処分にしました。
郡山市保健所によりますと、原因となった菌の種類は特定されていませんが、店の担当者が、
「朝、仕込みを行ったチャーハンを冷蔵庫に入れる前に２時間から３時間ほど冷ましていた」
と話していて、保健所は、温度管理が不十分だったことが原因の可能性があるとみて調べています。
保健所では、気温が高くなるこれからの時期は、食品が傷みやすく食中毒が増える傾向にあるとして、
食品の管理に注意するよう呼びかけています。
07/09 19:52
★１が立った時間：2018/07/10(火) 08:19:24.57
前スレ：
作り置き？チャーハンで食中毒 中華料理屋｢朝、仕込みを行ったチャーハンを冷蔵庫に入れる前に２時間から３時間ほど冷ましていた｣★２
http://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1531188304/ パラパラが旨いんじゃなくて、しっかり炒めたらパラパラになるだけ。
素人が炒めすぎるとパサパサになるけどなｗ しらんけど、
大阪〇〇とか〇楽苑とかの新店舗はチャーハンロボの宣伝で有名。
〇しんとかいうラーメン屋も友達がチャーハン炒める奴によって具の種類の時点で違うとか言ってたな
チェーン店の方が本格中華だったりして >>31
冷えたご飯は上手くほぐれないから、テレビに出る料理人も温かいものをすすめる チャーハンの材料は事前に刻んだりして作るんだろうけど
中華屋さんなら強火に中華鍋かけて一気に炒めて作るんじゃないの？
食材を炒めずに傷めてどうするww 家庭より沢山作る店舗の方が危険だって知らないやつ多いんだな >>119
ロボのほうがつくりたてたべれんのかもなー >>105
どっちにしろ炊いたご飯を常温で放置がキケンなんよね 具材が冷凍で解凍するのに放置してたとかかな
海鮮物は特にやばいね 家でチャーハン作るにしてもラードと香味野菜で香味油作っとけ これカレーにも当てはまるからな
1日おいたカレーが美味い、とか温めずにそのままご飯にぶっかけるやつ注意な チャーハンやばいよね。去年の梅雨明けくらい、そんな暑くなる前だったのに
朝作って残ったチャーハンが昼にはネチョネチョになっててビックリした
なんか他の料理より進行が早い気がする 粗熱取るのに常温放置がありえんわ
氷水で冷やして冷蔵庫だろ 原因がよくわからん
普通冷ましてから冷蔵庫にいれるんじゃないのか
湿度が高くて気温が高いからその肯定で傷んだってこと？ >>129
今の季節なら温めても死ねる
一晩鍋に入れたまま放置なんていうのは基本的に自殺行為 >>130
ご飯は腐るの早い 味ご飯とかおこわとかもそう >>125
ただもうン十年まえだったけどそのあたりの厳密な基準ない店だったな
回転はよかったけどそのステン箱2時間くらい置いてたのはあったかも
運良く自分のいた3年間は問題なかったようだ 業務用のコンロ＆鉄製中華鍋は火力が強いから
ぬる飯か冷や飯じゃないとご飯が煮えきってしまいベタベタになる（短時間で処理しないといけない）
家庭用のテフロンフライパンの火力なら
ぬる飯、炊きたてご飯でもよい
冷や飯だと上手くほぐれない 最近胃もたれがすることが多いけど、たぶん軽度の食中毒なんだろうな、 >>125
弁当のおにぎりで生き抜いてきたからな
家庭の飯なら冷めるのも速いとは思うけど この店の食べログのページがおもしろい
コメント欄に「作り置き」を指摘している人が複数いる
「作り置き」で有名な店だったんだなｗ >>135
回転が速かったんだろうね、傷む前に使い切ったとか
6月とかだと食中毒がホントやばいから スープで炊き込んで味付けした飯を炒める店もあるからね
まあ気を付けてほしいよね 軽く炒めて提供するタイプなんだろうが…
直接原因じゃないんじゃない。
冷蔵庫に鶏肉、豚肉とか入れてて菌が入り込んだとかじゃない。 >>140
考えてみるとオニギリとかお弁当ってホント難しいだろうな
俺は弁当箱に詰めたら冷凍庫にぶち込んで急速冷却して持って行ってたわ とにかく食中毒の気配を感じたら、すかさずヨーグルトを食べることだ、そうすれば収まる。
ボツリヌス中毒でも直後にヨーグルトさえ食べていれば助かるんだよ。
とにかくヨーグルトだよ。 >>137
毒素出ちゃったら再加熱してもダメなんだよな ,
ヒドイ商売するな、何時間も前に作った飯をメニューに出すなんて
おそろしいわ、手抜き商売そのもの、、アホか 俺はさっき冷蔵庫に入ってた昨日のカレー3人前くらいを温めて食ったZE
みんな今までありがとうな 中国人の経営する店でよく食えるなぁ…
何は入ってるか分からんぞ （*＾-＾*） >>149
だからよ
弁当の容器に冷凍チャーハンと
冷凍小分けおかずを詰めて
あとは午前中に自然解凍にすりゃ
安全じゃねえの？ >>125
うちの親それやるんだよ…
昔はお櫃に入れて涼しい所に置いていた、
冷蔵庫に入れたら硬くなるからダメだとか言いやがる。
一回腹ぶっ壊して痛い目に遭わんとワカランのだろうな。 >>146
セレウス菌は土壌にいて米や麦にくっついてくる 俺が本物のチャーハンをご馳走してやるよ
一週間待ってくれ 王将みたいなチェーン店じゃ当たり前にやってることだよね
でっけえタッパーに大量に作り置きしてあって
そこから１人前掬って炒めて、はいどうぞだよ 学生時代よく行ってた中華屋は、調理場の足元のバケツに作り置きっしてたの見て食うのやめたｗ >>149
うちは凍らした保冷剤の上に置いて冷ましてから冷蔵庫に入れてる。
カレーみたいに常温だと冷めにくいのも痛む前に冷ませるからおススメ。 >>98
てか、大量に作るから内部が冷めきらないんじゃないか？
冷めるのに2〜3時間って時間かかりすぎてる
寿司だって、炊きたてに寿司酢を馴染ませたら
寿司桶に広げて、急いでうちわで冷ますだろ
白米を個別容器に入れて冷凍するときも、個別に分けるから冷めやすくなるのだし
あるいは炊飯保温器なら高温のままを保持することにより細菌繁殖温度を避ける お弁当生活長いが当たったことないな
特に保冷剤入れたりしたことないが
ポンポン強し
楽で手抜き炊き込みご飯よくするんだけどあれはかなり危ない
冷たくてもおいしい冬場向き チャーハン冷ますとかアホだろ
電子ジャーに投入で逐次炒める ご飯を冷ますために置いておいたのを仕込みって言ってるの？
それなら他のご飯ものでも食中毒起こりそうなもんだが
まさか炒飯を朝作りだめしといてそれを出すわけないだろうし そもそも食中毒を起こすような雑菌がいなければ問題ないんだよな
チャーハンなんて作りたては高温で殺菌されてるんだから清潔な器に入れて密閉してれば数時間で腐るなんてあり得ない
弁当にしても同じで冷ますために空気に晒しておくから雑菌が付着するんだ
揚げ物や炒め物は出来上がった時点では無菌！
消毒した弁当箱に速やかに詰めて蓋をしろ >>16
＿レ＿ ___| __ ＿|＿ヽヽ |＿ ＿/＿
／ |／ | | ＿ _＿.| / __| ヽ ・ ・ ・
（__ ／| し ﾉ ＿_ ＼ノ 丶 (_.ﾉ＼ 冷凍チャーハン買って、レンジでチンして食え。けっこう、うまいのだ。 フレンチにはブランシェって下拵えがあるし、町中華の繁忙店ならやってそうだけど…
仕上がりの事を考えての作業だろうが、熱処理したモノが痛むってのは、やり方がおかしかったのかな。 >>88
バカだな
注文受けてから米炊くとでも思ってるのか まぁ俺ならこんなことがあった中華料理屋なんて絶対に行かないな。家族や友達ももちろん行かせない。 チャーハン作り置きだったんだ
このスレ読んでると普通みたいだな
ショック 俺のかーちゃんもこの前、作ったカレーを台所に放置してた。
俺が冷蔵庫に入れようとすると入れるな！って言う。熱々だったから冷ましてたらしい。
けど緩慢冷却になるから無視して冷蔵庫に入れた。食品会社では緩慢冷却はご法度 今はチャーハン用に硬めに炊いた米を保温ジャーに入れて置き作る度にそこから出すのが主流。 >>93
ボケのつもりか
注文受けてから炊くと思ってる奴なんていねーわな
意識高い系が好みそうな古民家カフェじゃねぇんだから 朝仕込んだってことだし作り置きはランチ用だろ
ランチは客も多いし昼休みで来てる人もいるからスピードが命
ランチメニューは作り置きってのは普通だよ 作ったばっかのを口の中ヤケドしながら食うのがうめぇんじゃねーの？ >>179
鍋を濡れ布巾で包んで冷蔵庫に入れるといいってさっきゴゴスマでやってた >>181
釜飯出すところでたまにあるね
そういうことは座った瞬間言えばいいのに
締めで頼もうとしたら言いやがる
初心者は、炒める前に、
玉子とご飯を混ぜておくんだよ。
∧__∧
( ´・ω・） ｡･ﾟ･⌒）
/ ｏ━ヽニニフ))
しー-Ｊ 遠足とかさ
よくあんな弁当持っていって食ってたよな >>186
夏にうっかり炊飯器で放置すると凄い匂いになるよなw 自分の大学の学食では、足元にチャーハン作っといたやつをでかいボールにいれといて、
注文されるたび足元のそれをおたまに一杯すくって
中華鍋でさっと炒め再加熱していた
今思うと、足元にずっと置いとくってすごいな ここはエビチャーハンかカニチャーハンか五目炒飯しかなかったようなきがす >>191
昔の弁当
・塩分濃いめ
・夏は梅干し(今の梅漬けじゃなく本当の梅干し)や酢を入れて炊いた
・おかずも佃煮や漬物などの日持ちするものだった
・食う側も「くんくん…これやめとこ」と自衛出来た >>178
料理すれば分かるけど、チャーハン1食だけ作るなんてめんどくさくてやってられんぞ >>191
あんまいじくり回さなかったとかありそうじゃん？
元から少なければいいんだし
過度に触るならそれなりの対応(今主流の方法)しなきゃならないし >>72
100%無い
絶対にほかに理由があると断言できる >>95
上の奴と違うな
昔って言ってるけど店名バレバレだからヤバい気が 前日の余り物チャーハンをこの朝、火を入れて２〜３時間冷まして冷蔵庫へ >>197
朝から自分の弁当のために作ったりするけどそんなにめんどくさくないよ
むしろ弁当作るのだりーしチャーハンでいいか、て感じ >>17
本場はそのまま偽食品や下水油やらの毒が入ってるから食中毒なぞ問題ない ２．３時間放置しただけでそうなるか？
すでに他の理由で食中毒菌が住み着いてのが混入したんじゃないの 厨房とホールに日本人誰も入れてない状態だとあいつら凄まじいレベルの手抜き仕事する事あるからな
昔近所の店がそれで客が来なくなって潰れたわ >>5
米と具材を炒めたものを大量に作る。これが仕込み。
注文を受けたら、油と卵で仕上げ。 2時間そこらでは腐らんだろ
もっと長時間置いていたか
米自体の扱いが悪かったか チャーハンだけじゃないよ
五目釜飯、桜エビご飯、鶏飯、あさり飯
全部１〜２時間で腐る 炊いたらすぐ食べて！
気温もだけど湿度でやられる、直ぐ冷蔵庫へ
（おにぎりにして冷凍ふが理想的）。 作り置きの炒飯とか
それ自体不味そう
オーダー受けてから炒めろよ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
