作り置き？チャーハンで食中毒 中華料理屋｢朝、仕込みを行ったチャーハンを冷蔵庫に入れる前に２時間から３時間ほど冷ましていた｣★３
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郡山市の中華料理店で食中毒
＊ソース元にニュース画像あり＊
http://www3.nhk.or.jp/lnews/fukushima/20180709/6050001754.html
※NHKローカルニュースは元記事が消えるのが早いので御注意を
７日、郡山市の中華料理店で食事をした７人が、下痢やおう吐などの症状を訴え、
郡山市保健所は食中毒と断定し、この店を９日から３日間の営業停止処分にしました。
７人はいずれも快方に向かっているということです。
郡山市保健所によりますと、７日の夜、郡山市の中華料理屋「龍宮城西ノ内店」で食事をした
５歳から７４歳までの男女７人が下痢やおう吐などの症状を訴え、病院で手当てを受けました。
７人は、いずれも症状は軽く、快方に向かっているということです。
病院から連絡を受けた郡山市保健所は、症状があらわれた時間や訴えた症状がほほ同じで、
全員がチャーハンを食べていたことから、チャーハンが原因の食中毒と断定し、
この店を９日から３日間の営業停止処分にしました。
郡山市保健所によりますと、原因となった菌の種類は特定されていませんが、店の担当者が、
「朝、仕込みを行ったチャーハンを冷蔵庫に入れる前に２時間から３時間ほど冷ましていた」
と話していて、保健所は、温度管理が不十分だったことが原因の可能性があるとみて調べています。
保健所では、気温が高くなるこれからの時期は、食品が傷みやすく食中毒が増える傾向にあるとして、
食品の管理に注意するよう呼びかけています。
07/09 19:52
★１が立った時間：2018/07/10(火) 08:19:24.57
前スレ：
作り置き？チャーハンで食中毒 中華料理屋｢朝、仕込みを行ったチャーハンを冷蔵庫に入れる前に２時間から３時間ほど冷ましていた｣★２
http://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1531188304/ 冷ますってそこらに置き放しとかじゃ…
ちゃんと扇風機とかで冷ましてないだろう 今時は、チャーハンて作り置きすんのかよwww だったら、家で冷凍のヤツで良いわな。 飲食店って生活厳しそう、材料色々無理な使い方してんじゃないの？ >>68
お前これどんな日本語だよ
鉄の中華鍋で炒めると独特の香りがつくから流石にレンチンはしないかな チャーハン作り置きって初めて聞いた
家庭でもやんないと思う… >>63
（； ﾟДﾟ）マジかよ！
熱いまま冷蔵庫へは入れられんし、チンゲンサイ煮たやつや、野菜炒めとか、数時間冷ましてから入れてるんだが
腹痛起こしてないのは、単に運がいいだけなのか･･･ >>71
従業員そんなにやとってないところは作りおき >>31
最近は炊き立てが一番という話になっている。 チャーハンって作り置きするものだったの
厨房が見える店で食うと普通に作ってるけど チャーハンって中華料理の基本だろ？
基本を手抜く店は他もダメだろうな >>79
運も良いし胃腸が負けてないだけの可能性もある
でも毒食ってるようなもんだから後々ボディーブローのように効いてくるかもな チャーハンなんてすぐできるのに、
作り置きする中華屋なんて見た事ないな。
そんなんなら、冷食で十分だろ。 餃子の王将のチャーハンが安心で旨い
作り置きは絶対に無いし >>31
あれ嘘だよ
一度炊いた米は冷めると何をしようが不味くなるから
まぁ残り物の再利用では否定はしないが チャーハンの作り置きはチェーン系ではわりとある
出す前に炒めなおすけど >>13
場末の中華料理店でも炒飯は作り置きしてた
鍋で炒めて味付けしてオタマで皿に盛る後の余りも作り置きに戻してた
普通の話だと思ってたけど食中毒は話が変わってくるな >>7
おいｗ 注文を受けてからご飯を炊くと思ってるのかｗｗｗ
普通は油入れて炊飯してからバットで粗熱とって（←これが2〜3時間放置ってこと）
それを冷蔵庫にしまう、軽く水分も飛ぶ
そうやって仕込んでおくと調理しやすいんだよ >>89
あそこのは何ていうか 半加工済みチャーハン そういえば昔知人が
◎将でチャーハン頼んだら冷蔵庫から出した作りおきを鍋でサラッと炒めただけで持ってきた、
ところどころ冷たくて嫌な予感がしてたら案の定翌日激しい下痢でクラクラ
腸炎ビブリオと診断されたと言ってたわ
◎将が原因だったのかは定かでないが作りおきをちゃんと再加熱しないで出す店、結構あるわな >>94
ご飯に味つけてるだけだぞ。作り方はよその店と同じ
卵いれてご飯いれて具をいれるだけ みんなが知らないだけで
客が多い店では普通
勿論一から作る店もある チャーハンはよく出るし注文の度に作るのは手間だから朝一気に作っておくんだろうな。
大量に作るから火が入りきらない部分があって食中毒起こしちゃったのかしらん。 >>87
（； ﾟДﾟ）ホントかよぉ･･･
でも毎回作ってる時間ないから無理だわ･･･ >>72
卵使ってもパラパラになるまで炒めるじゃん とりあえず、ユーチューブでチャーハンの作り方動画でも見て来るわ。 ランチタイムの少し前に作ってセットの半チャーハンに使ってる店は良く有るな。そういう店で単品チャーハン頼んだら、ちょっと冷めたヌルいチャーハンが出てきた。
もう絶対に頼まない。 >>93
まじめやね
自分のけいけんでは厨房の手前のところにステンの四角い箱があって
飯炊けたらそこにとってチャーハン用にしてた >>103
飲食店でバイトしてみ
床に落ちたの水で洗って客に出したり余裕でやってるから >>80
構造改革、
アベノミクスの弊害がここにも... 馬鹿の一つ覚えで甘くてベッチャリを競ってる日本米じゃうまいチャーハンなんか作れない チャーハンは手間がかかる
ほとんどが作り置きだろ
出す前に軽く炒めりゃOK 二度揚げ、二度炒めは、料理法としてあり得る。美味さの追求として。
単に温めるだけのレンチンはあり得ん。 仕込みを行ったチャーハンって・・・
小さい定食屋ならともかく中華料理店で作り置きするのかよ パラパラが旨いんじゃなくて、しっかり炒めたらパラパラになるだけ。
素人が炒めすぎるとパサパサになるけどなｗ しらんけど、
大阪〇〇とか〇楽苑とかの新店舗はチャーハンロボの宣伝で有名。
〇しんとかいうラーメン屋も友達がチャーハン炒める奴によって具の種類の時点で違うとか言ってたな
チェーン店の方が本格中華だったりして >>31
冷えたご飯は上手くほぐれないから、テレビに出る料理人も温かいものをすすめる チャーハンの材料は事前に刻んだりして作るんだろうけど
中華屋さんなら強火に中華鍋かけて一気に炒めて作るんじゃないの？
食材を炒めずに傷めてどうするww 家庭より沢山作る店舗の方が危険だって知らないやつ多いんだな >>119
ロボのほうがつくりたてたべれんのかもなー >>105
どっちにしろ炊いたご飯を常温で放置がキケンなんよね 具材が冷凍で解凍するのに放置してたとかかな
海鮮物は特にやばいね 家でチャーハン作るにしてもラードと香味野菜で香味油作っとけ これカレーにも当てはまるからな
1日おいたカレーが美味い、とか温めずにそのままご飯にぶっかけるやつ注意な チャーハンやばいよね。去年の梅雨明けくらい、そんな暑くなる前だったのに
朝作って残ったチャーハンが昼にはネチョネチョになっててビックリした
なんか他の料理より進行が早い気がする 粗熱取るのに常温放置がありえんわ
氷水で冷やして冷蔵庫だろ 原因がよくわからん
普通冷ましてから冷蔵庫にいれるんじゃないのか
湿度が高くて気温が高いからその肯定で傷んだってこと？ >>129
今の季節なら温めても死ねる
一晩鍋に入れたまま放置なんていうのは基本的に自殺行為 >>130
ご飯は腐るの早い 味ご飯とかおこわとかもそう >>125
ただもうン十年まえだったけどそのあたりの厳密な基準ない店だったな
回転はよかったけどそのステン箱2時間くらい置いてたのはあったかも
運良く自分のいた3年間は問題なかったようだ 業務用のコンロ＆鉄製中華鍋は火力が強いから
ぬる飯か冷や飯じゃないとご飯が煮えきってしまいベタベタになる（短時間で処理しないといけない）
家庭用のテフロンフライパンの火力なら
ぬる飯、炊きたてご飯でもよい
冷や飯だと上手くほぐれない 最近胃もたれがすることが多いけど、たぶん軽度の食中毒なんだろうな、 >>125
弁当のおにぎりで生き抜いてきたからな
家庭の飯なら冷めるのも速いとは思うけど この店の食べログのページがおもしろい
コメント欄に「作り置き」を指摘している人が複数いる
「作り置き」で有名な店だったんだなｗ >>135
回転が速かったんだろうね、傷む前に使い切ったとか
6月とかだと食中毒がホントやばいから スープで炊き込んで味付けした飯を炒める店もあるからね
まあ気を付けてほしいよね 軽く炒めて提供するタイプなんだろうが…
直接原因じゃないんじゃない。
冷蔵庫に鶏肉、豚肉とか入れてて菌が入り込んだとかじゃない。 >>140
考えてみるとオニギリとかお弁当ってホント難しいだろうな
俺は弁当箱に詰めたら冷凍庫にぶち込んで急速冷却して持って行ってたわ とにかく食中毒の気配を感じたら、すかさずヨーグルトを食べることだ、そうすれば収まる。
ボツリヌス中毒でも直後にヨーグルトさえ食べていれば助かるんだよ。
とにかくヨーグルトだよ。 >>137
毒素出ちゃったら再加熱してもダメなんだよな ,
ヒドイ商売するな、何時間も前に作った飯をメニューに出すなんて
おそろしいわ、手抜き商売そのもの、、アホか 俺はさっき冷蔵庫に入ってた昨日のカレー3人前くらいを温めて食ったZE
みんな今までありがとうな 中国人の経営する店でよく食えるなぁ…
何は入ってるか分からんぞ （*＾-＾*） >>149
だからよ
弁当の容器に冷凍チャーハンと
冷凍小分けおかずを詰めて
あとは午前中に自然解凍にすりゃ
安全じゃねえの？ >>125
うちの親それやるんだよ…
昔はお櫃に入れて涼しい所に置いていた、
冷蔵庫に入れたら硬くなるからダメだとか言いやがる。
一回腹ぶっ壊して痛い目に遭わんとワカランのだろうな。 >>146
セレウス菌は土壌にいて米や麦にくっついてくる 俺が本物のチャーハンをご馳走してやるよ
一週間待ってくれ 王将みたいなチェーン店じゃ当たり前にやってることだよね
でっけえタッパーに大量に作り置きしてあって
そこから１人前掬って炒めて、はいどうぞだよ 学生時代よく行ってた中華屋は、調理場の足元のバケツに作り置きっしてたの見て食うのやめたｗ >>149
うちは凍らした保冷剤の上に置いて冷ましてから冷蔵庫に入れてる。
カレーみたいに常温だと冷めにくいのも痛む前に冷ませるからおススメ。 >>98
てか、大量に作るから内部が冷めきらないんじゃないか？
冷めるのに2〜3時間って時間かかりすぎてる
寿司だって、炊きたてに寿司酢を馴染ませたら
寿司桶に広げて、急いでうちわで冷ますだろ
白米を個別容器に入れて冷凍するときも、個別に分けるから冷めやすくなるのだし
あるいは炊飯保温器なら高温のままを保持することにより細菌繁殖温度を避ける お弁当生活長いが当たったことないな
特に保冷剤入れたりしたことないが
ポンポン強し
楽で手抜き炊き込みご飯よくするんだけどあれはかなり危ない
冷たくてもおいしい冬場向き チャーハン冷ますとかアホだろ
電子ジャーに投入で逐次炒める ご飯を冷ますために置いておいたのを仕込みって言ってるの？
それなら他のご飯ものでも食中毒起こりそうなもんだが
まさか炒飯を朝作りだめしといてそれを出すわけないだろうし そもそも食中毒を起こすような雑菌がいなければ問題ないんだよな
チャーハンなんて作りたては高温で殺菌されてるんだから清潔な器に入れて密閉してれば数時間で腐るなんてあり得ない
弁当にしても同じで冷ますために空気に晒しておくから雑菌が付着するんだ
揚げ物や炒め物は出来上がった時点では無菌！
消毒した弁当箱に速やかに詰めて蓋をしろ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
