【夏】そうめんは「氷水」に入れちゃダメ？ネットで「そうめんの盛り付け方」をめぐるアツい議論。専門家が語る「正しい食べ方」とは
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https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20180713-00000000-jct-soci
今年もそうめんがおいしい季節がやってきた。うだるような暑さのなか、あっさり冷たいそうめんをツユにつけ、
チュルっとすする。まさに夏ならではの味だ。
ところで、家で食べるそうめんといえば、どんな盛り付けをイメージするだろうか。水をしっかり切ってザルに盛るのか、
氷水の入った深皿で麺を泳がせるのか。そのほかにも、色々なパターンがあるだろう。
実は、いまインターネット上で、「そうめんの盛り付け方」をめぐるアツい議論が交わされている。
そこでJ-CASTニュースは今回、最もおいしい食べ方を専門家に尋ねた。その結果は...。
■盛り付け方に地域差はあるのか
議論の発端は、あるツイッターユーザーが2018年7月9日に投げかけた素朴な疑問だ。
投稿者の女性は、そうめんは「水を切って、ザルに盛り付ける」と考えていた。だが、大阪出身の夫は、
「氷水の中に入れて出すのが普通じゃないの？」。こうした意見の違いを受けて、
「関西と関東で違うの？」
とツイッターで尋ねたのだ。
この問い掛けを発端に、ネット上では「うちでは水を切って皿に盛ってます」「ウチの実家も氷水に入れて出てきました」
などの意見が続出。ただ、肝心の地域差については、
「ずっと関東ですが氷水に漬けて出てきましたね」
「大阪ですが水切ってから食べます...」
との声も。そのため、「地方というより、各家庭の好みの問題っぽい」と分析するユーザーも目立っていた。
その後、議論はさらに進展。地域による違いというテーマから、どのような食べ方が正しいか争う動きが起きたのだ。
実際、ツイッターやネット掲示板をみると、
「水を切るのはそうめんの良さを潰してる」
「のびると美味しくないので、ざる一択」
といった意見の対立が起きている。
■そうめんの正しい食べ方は？
そうめんの盛り付け方に地域差はあるのか。また、よりおいしく食べるにはどちらの盛り方が適切なのか――。
J-CASTニュースは11日、実家が製麺所だというそうめん研究家のソーメン二郎さんに聞いた。
まず、各ユーザーによって盛り付け方に違いがあった点については、
「おそらく地域差ではなく、家庭差ではないかと思います。そうめんは外食ではなく家庭料理です。
おばあさま、お母さんが、氷水に入れて出す家庭であれば、それがずっと続くのではないかと思います」
とコメント。その上で、ソーメン二郎さんの「おすすめ」の食べ方を聞くと、
「そうめんは、油をとるために水洗いし、氷水で締めた後は、すぐザルに入れて食べて下さい。
長時間、そうめんを水に浸していると水分を吸って小麦本来の味や食感が大きく損なわれます。
また、氷水がめんつゆに入りつゆがどんどん薄くなります」
とのことだった。
また、揖保乃糸（いぼのいと）で知られる兵庫県内の製麺業関係者も、地域差については「聞いたことがありません。
やはり、家庭によって違うのではないでしょうか」と指摘。続けて、
「しっかりと水を切らないと、麺が水を吸収して柔らかくなり、どんどんマズくなります。一口大に巻いて、ザルに乗せるのがベストです」
と断言。取材の中では、「兵庫はもちろん、そうめんに親しんでいる地域では、しっかり水を切って食べる家庭が多いと思いますよ」とも話していた。 氷水に浸しとくためのガラスのそうめん器とかありますし。
それが家にあるかザルがあるかの差じゃね？ そうめんて、すぐ水を吸うから
水に入れたままだと、こしとか全部消えて
病人が食ううどん見たいになって、うまさが無いと思う ＞しっかりと水を切らないと、麺が水を吸収して柔らかくなり、どんどんマズくなります。
＞どんどんマズくなります。
揖保乃糸の中の人がこんなに断言するなんて
氷水に入れるのはいかに邪道か分かるな 水切ってざるに一口ずつ巻いて盛ったあと氷入れてるわ 我が家は冷を重視して氷水に浸かっている、器は個々にある
食べるのは浸かっていても5分かそこらだし
つゆは濃縮のを薄めるとき薄めすぎないようにしている
そしてそうめんより太いひやむぎを食べている >>9
チェリーはいいだろ
デザートになる
けどミカンはダメだ、そうめんに味がうつりそうで気持ち悪い >>53
ゆで方もあるけどな
素麺専門店で食べたらめちゃ美味い
専門店というのは山とかにある流し素麺屋ではなく生産者直営みたいなところ 「長時間、そうめんを水に浸していると水分を吸って小麦本来の味や食感が大きく損なわれます。
また、氷水がめんつゆに入りつゆがどんどん薄くなります」
こんなこと言って金がもらえるんだから
研究家っておいしい仕事だな 固めにゆでて氷水に漂うのをすくうのが醍醐味なのに
それないならそうめん食べないわ 正しい食べ方とかホントどうでもいい文化滅んでくれ
他人を不快にさせない範囲で好きに食わせろ >>42
いや旨そうだろ
水が不味ければ駄目だろうけど
その食い方は面白いと思うわ >一口大に巻いて、ザルに乗せるのがベストです
常識のある方ならこうします
水に漬けたままとか馬鹿でしょｗ >>53
安いそうめんは梅干しと一緒に茹でると旨くなるぞ
所さんの目がテンでやってた 氷水に入れたほうが旨いんだから、ままごとみたいな作法はいらん 流しそうめん(回転式)発祥の地である指宿市民です。
いいとこ取りで我が地元の圧勝です。 そうめんくらい自由に食べさせてくれ。
専門家の意見なんてイラネ。
ソーメンチャンプルーうめえ >>75 茹で方関係ない。マジでマズイ。そして話しているのは美味いそうめんではなく、マズイそうめんの話 昨日冷たいそうめんを温かい牛丼の具や汁につけて食った
温くなって美味くなかった ダラダラ食う訳じゃなし、一度に大量を入れん限りふやけるなんて有り得んわ
加減しながらザルから移すんだよ まぁふつーの人は長時間水に浸かって
ふやけたそうめんを美味いとは思わんよね。
一部例外的に10分どん兵衛が好きって
いうような人もいるけど．．． 気分は氷水にに泳がせておきたい（延びるほど時間かけないし）
だが、汁が薄くなるので、結局ザルにあげている >>63
氷水で締めてからザルにあければいいのでは？
冷やし中華はそうしてるわ そうめんなんか安くても高くても同じだろと思っていたが
こないだ安いそうめん食べてゲーと思った
ふやかしたコヨリ食ってるみたいだった
高いのはツルツルしてて小麦の味もすっきりしててやっぱ美味い >>1
揖保乃糸だとそんなにふやけないもんな
ほかのそうめんだと水切らないとさらにまずくなるんじゃね？ >>83 マジか。町内会の流しそうめんがクッソまずいんだよ。今年は梅干しでゆでてみるわ 昨日、ザルに盛らずに水に入れなさいって土居先生が言ってた 素麺って小さい頃から苦手
ってか茹でた小麦の臭いってなんかダメ つゆは冷凍庫で30分くらい冷やすと美味い。
凍る寸前 どちらでもいい。そもそもそうめんなど麺の中でもたいしたことない部類
そばやうどん、ラーメンの足元にすら及ばない そうめん考えたやつは天才だけどにゅうめん考えたやつは無能 >>91
ゆで方こそ大事だろ
大量の湯をたっぷり沸かすこと
小さい鍋では絶対に不味くなる
そしてしっかりと流水で洗うこと
ちゃんと茹でなければどんな高級な麺でも不味くなるわ >>98
御意見はそんちょうしますが、別物と比べられても仕方ないです。
ソーメンはソーメン
冷やし中華は冷やし中華
ということで宜しくお願いします。 作ったらさっさと食え
それでどんな盛り付けして様が問題ないだろ 一口大にくるくる撒いて盛り付けしてる間に食っちまうし、盛り付けしたと同時に冷やしたそうめんが温もってしまう 専門家とやらはバカだな そーめんは茹で上がったら直ぐに水を切り
一口大に分けてから油でカリカリになるまで
揚げて野菜餡掛けで食べるのが通ってもんです。 麺がノビる云々の前に
麺を水に浸けたまま食ってると
つゆが薄くなっちゃうだろ。 そうめんの専門家ってかき氷専門家と同じくらいどうでもいい存在だな >>31
うどんでも太るのに素麺がノンカロリーな訳ないだろ。 ザルで出す家庭だがテレビなんかだと氷水で出してて見た目が綺麗なので一度真似したが
つゆはどんどん薄くなるしそうめんが水吸うしでザルで水切りがベストだと再確認した 揖保乃糸より安いそうめんは、氷水で締めても歯ごたえが変わらないので
こだわらない人は、100円の安いのでいい >>74
生姜、生の生姜を冷凍で使う日持ちしていい グルメの聖書の美味しんぼではどっちなんだろう
いつも美味しんぼの意見に従っている
ワサビを醤油に溶かすのはダメのように、どちらか禁止になるな >>3 , >>4
子供の頃「アーメン、ソーメン、トコロ天。所によっては味変わる」と囃してたよ
ウチでは半生湯で取り出し、冷水に付け水切ったらざるに入れて、氷片を載せて食べる >>117
そういや、関西って、冷やし中華みたいに、素麺に具材を盛り付けるよね 家族分一口大にクルクル巻くのって何分かかるんだよ
氷水でええやん >>116 まずいもんはなにやってもマズい。挽回不可能。おまえいっぺん大量に入ってるのに100円のそうめん食ってみ？マジでマズくて食えんから
上の人が梅干しでゆでるとマシになると書いてあるから試してみるが… 目がテンから引用
●梅干しを入れると、高級そうめんの食感に！？
山田先生に伺った、安いそうめんを高級そうめんのような食感にする方法！その方法は、そうめんを梅干しと一緒に茹でる。
まず、たっぷりのお湯に梅干しを２〜３個ほど入れ、２分ほど煮ます。そしてそうめんを表示時間通りに茹でるだけ。
それぞれの麺の歯ごたえを計測してみると、普通のお湯で茹でたものは１．５５Ｎだったのに対し、梅干しで茹でたものは２．４７Ｎ。
梅干しを入れるだけで歯ごたえがおよそ１．６倍になるという結果に。
その理由は、梅干しを入れて茹でると茹で水が酸性になるから。
酸性になると、麺のデンプンが溶けにくくなります。麺のデンプンが溶け出すと、麺にスカスカの穴があくので食感が柔らかくなりますが、
ｐＨ５程度の酸性のお湯で茹でると、デンプンがお湯に溶けにくくなり歯ごたえを保ちつつ、のどごしの良い麺に仕上がるのです。
さらに山田先生は、“茹でた後”にもポイントがあると言います。そうめんを氷水につけておくと麺が締まるというイメージがありますが、これは間違い。
浸けておくと、どんどん水が麺の中に入っていくので、秒単位で食感がふやけていきます。水をよくきって乾いた状態でお皿に盛るのが正しい方法だそうです。 >>117
素麺でもおんなじだろ
ちゃんと麺を氷水で冷やしてから水を切れば
皿に巻いて盛っても冷たいまま食えるわ >>91
あらそう
品質の悪い素麺に出会ったことないから酷いのがどれだけのものか判らなかった
素麺の名産地だから、同じ素麺でもゆで方で違いがでるってのは確実あるのは判るけどね 氷水派って教養無さそう
何でも雰囲気優先で生きてるみたいなガバガバ女脳が多そう うちは透明のボウル皿に氷水と一緒に入ってたな
赤い1本を探すのが楽しみだったわ >>1
指宿・唐船峡行って、同じこと言ってこいよ!!>専門家 >>85
入れない
>>81
へぎそばかよ
>>83
俺はツユに梅干いれて
時々かりっと食うのがすき 水きってマヨネーズで和えて食べるオレ
賛同者は少ない >>119 バーベキューみたいに味じゃなくて雰囲気イケメンみたいなもんだからな、流しそうめん
でも楽しくていいね そんなことより、君たちはそうめん流し（流しそうめんではない）を知らんだろ。
わざわざ、机の上にオーバルな軌道で、いわゆる流れるプールのように水流
が起こる装置を置いて、そこにそうめんを入れてグルグル流しながら食う文化
があるんだぞ。しかも高級機なら水流を左利き用にも調整できるんだぞ。
南九州恐るべし。 そもそもザル派に聞きたいんだが
氷水に入れてふやける程度の時間をかけてザルのそうめん食ったら
乾いてほぐれなくならない？ >>144
同じこと思った
深く物事を考えてなさそう ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
