【夏】そうめんは「氷水」に入れちゃダメ？ネットで「そうめんの盛り付け方」をめぐるアツい議論。専門家が語る「正しい食べ方」とは★2
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https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20180713-00000000-jct-soci
今年もそうめんがおいしい季節がやってきた。うだるような暑さのなか、あっさり冷たいそうめんをツユにつけ、
チュルっとすする。まさに夏ならではの味だ。
ところで、家で食べるそうめんといえば、どんな盛り付けをイメージするだろうか。水をしっかり切ってザルに盛るのか、
氷水の入った深皿で麺を泳がせるのか。そのほかにも、色々なパターンがあるだろう。
実は、いまインターネット上で、「そうめんの盛り付け方」をめぐるアツい議論が交わされている。
そこでJ-CASTニュースは今回、最もおいしい食べ方を専門家に尋ねた。その結果は...。
■盛り付け方に地域差はあるのか
議論の発端は、あるツイッターユーザーが2018年7月9日に投げかけた素朴な疑問だ。
投稿者の女性は、そうめんは「水を切って、ザルに盛り付ける」と考えていた。だが、大阪出身の夫は、
「氷水の中に入れて出すのが普通じゃないの？」。こうした意見の違いを受けて、
「関西と関東で違うの？」
とツイッターで尋ねたのだ。
この問い掛けを発端に、ネット上では「うちでは水を切って皿に盛ってます」「ウチの実家も氷水に入れて出てきました」
などの意見が続出。ただ、肝心の地域差については、
「ずっと関東ですが氷水に漬けて出てきましたね」
「大阪ですが水切ってから食べます...」
との声も。そのため、「地方というより、各家庭の好みの問題っぽい」と分析するユーザーも目立っていた。
その後、議論はさらに進展。地域による違いというテーマから、どのような食べ方が正しいか争う動きが起きたのだ。
実際、ツイッターやネット掲示板をみると、
「水を切るのはそうめんの良さを潰してる」
「のびると美味しくないので、ざる一択」
といった意見の対立が起きている。
■そうめんの正しい食べ方は？
そうめんの盛り付け方に地域差はあるのか。また、よりおいしく食べるにはどちらの盛り方が適切なのか――。
J-CASTニュースは11日、実家が製麺所だというそうめん研究家のソーメン二郎さんに聞いた。
まず、各ユーザーによって盛り付け方に違いがあった点については、
「おそらく地域差ではなく、家庭差ではないかと思います。そうめんは外食ではなく家庭料理です。
おばあさま、お母さんが、氷水に入れて出す家庭であれば、それがずっと続くのではないかと思います」
とコメント。その上で、ソーメン二郎さんの「おすすめ」の食べ方を聞くと、
「そうめんは、油をとるために水洗いし、氷水で締めた後は、すぐザルに入れて食べて下さい。
長時間、そうめんを水に浸していると水分を吸って小麦本来の味や食感が大きく損なわれます。
また、氷水がめんつゆに入りつゆがどんどん薄くなります」
とのことだった。
また、揖保乃糸（いぼのいと）で知られる兵庫県内の製麺業関係者も、地域差については「聞いたことがありません。
やはり、家庭によって違うのではないでしょうか」と指摘。続けて、
「しっかりと水を切らないと、麺が水を吸収して柔らかくなり、どんどんマズくなります。一口大に巻いて、ザルに乗せるのがベストです」
と断言。取材の中では、「兵庫はもちろん、そうめんに親しんでいる地域では、しっかり水を切って食べる家庭が多いと思いますよ」とも話していた。
前スレ
http://asahi.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1531454363/
1が建った時刻：2018/07/13(金) 12:59:23.76 関西だ関東だと殺伐としたスレに、「白石うーめん」が華麗に参上 家庭用流しそうめん機に喧嘩売ってんのかよ
子供が喜ぶんだよ！ >>339
水を吸うから、その分茹で時間を短くしないとだめだよ 食いたいように食うよ
冷たいのが嫌ならにゅうめんにするし >>303
美味しいよね、三輪も
でも、好みは揖保かなぁ >>337
ベタつくのは間違いないだろ
時間をかけすぎればくっつくとこまで行っても不思議じゃないと思うけどｗ >>334
西は氷水派多め
盛り付けは店の食べ方…というか店でそうめんあんまり食べないしな
家庭の涼の取り方だろう
鹿児島は必ず流しそうめん(ぐるぐる回るやつ)らしいな 煎ったじゅうねんをすり鉢で擂る。
その後、味噌も一緒に擂る。
スライスしたキュウリと青じそを加えて、水で味を整える。
茹でて水でゴシゴシした素麺を入れる。
氷も入れて冷たい冷や汁の出来上がり〜！
ま、子供は《冷や汁だけでいい。素麺は入れないで！》
素麺が美味しいのに。 なんだ、まだやりあってたのか？
葛城がいないといつもこうなのか？ そういえば高知にとんでもない盛り付けしたそうめんあったな
ケンミンショーかなんかで見た
パッと見ちらし寿司みたいなそうめん 薬味はツユに入れずにつまんで口の中で混ぜて食べる事にしている
ツユに入れるともう素の味にならんからね
薬味無し、ネギだけ、生姜だけ、両方と味変えて食べるのが好き >>244
くっつかないように&風味付けで胡麻油絡ませるってのはレシピでよく見るな ☆２て・・・
すぐに食いきるんだし
別に氷水に突っ込んでもいいだろ
俺はざる派だが 今どきは扇風機にあたりながら汗だくで食べるってシチュエーションなかなかないだろうし、きちんと水気切って食べる方が美味しいな〜 >>350 >>352
水大量だとすぐに作れないし、噴きこぼれやすくなるので.
ラーメンについてる粉って要はくっつかないようにしているもので、味的にはないほうがいいものなんでしょ？
酒のにおいがするし >>359
ひね物の良い素麺はそうベタツクことなないよ。 まとめると
水に浸して食べる→高給品
水を切って食べる→安物
貧乏人は水を切って食え
美味いぞ >>347
なに？湿度100％のとこで食うことになってんのｗ
なんで瞬間なんてことになってんのｗ
まともに状況を考える事すら出来ない馬鹿が他人を非論理的だと非難してるの？
恥ずかしくないかお前ｗ >>334
そりゃ「盛り付け」ならそうなる
ただの「そうめん」だとそうでもないや そうめんは味噌汁に入れてくったくたにしてバターと一味 三輪素麺も揖保乃糸も氷水に麺を泳がせて出すやり方はしていない
三輪素麺は水を切ってと説明書きしてるし 素麺は調理場と座敷が離れてるとこでは絶対食べちゃだめよ
美味しくないわよって某料亭の女将が言ってたぞｗ 冷やし麺モノはどれも
・茹でたらすぐに氷水や流水で出来るだけ一気に冷やしてシメる
・水を切ってこれ以上吸水しないようにして 食感・のど越しがよい状態で食べる
が基本 ちなみに冷製パスタも同様。
揖保の糸は芸術品。玉子焼きと食べるとうまい。
12−15分茹でるさぬきうどんもいい。天ぷらと食べるのが鉄板。
夏は稲庭うどんもちゅるちゅるしておいしい。
ざるそばを薬味で食べるのもいい。
冷たいトマトソースでカッペリーニなどで冷製パスタを作るのもうまい。 そうめんを、水・氷り水に入れてると
そうめんつゆ、薄なるじゃん
つゆ足さないと
最後、味のないそうめん食べる事に 水に浸す派ってドンドン薄れて増えて行く麺つゆはどうすんの？
後毎回足すって事は味は安定しないんでしょ？ >>321
ちょろっとだけってのが大事な気がするな
全部色付きだとなんか心躍らない
大仰に言えば雲間の月を愛でるような感覚 昨日盛り付けの査定のやつで氷水に入れるのがいいってやってたのに…w >>372
試した事は無いんだけど
鍋にスプーンを1本入れると吹きこぼれないらしい 大根おろしがはいったつけ汁にどばっと入れるわ
ぶっかけうどん風 >>367
俺の独断と偏見かもしれんが、
まともな乾麺ほど、同じ太さでも安物と比べて茹で時間が長い気がする >>334
つゆが薄くなるからって
氷水に入れないのは
貧乏臭いし粋じゃない (´･ω･｀)ところで香川人はそうめんは食わんのか？ そうめんは調理が楽で早く作れる
みんなが待ってるときは氷水に入れて冷やす
みんなが揃ってなく食事までの時間があるならざるに入れておく
臨機応変だろう >>375
程度の差こそあれ10分もの間表面でべたつきが発生しないなんてありえないっつってんだろｗ ナマズをレモングラス、玉ねぎ、にんにく、唐辛子で煮込んだスープにきな粉を投入。
ナンプラーで味付け、茹でた素麺にかけてパクチー、ひよこ豆の天ぷら乗せて食らう。最高に美味い >>1
こんなの蕎麦と似たようなもんなんだから、氷水とかアホかとずっと思ってた。
嫁にも言ったことある。
そん時に死ぬるほど罵倒された。
ちゃぷちゃぷの水に浸かったそうめんが今でも普通に出てくる。 そうめんってのはあんまりうまいもんじゃない
暑いからしょうがないから食べるだけで >>390
数本だけってのがミソだよな
俺も冷や麦で数本のピンクとみどりの麺を兄弟でわけあったよｗ 各家庭で好きに食べりゃいいじゃん
ただTVでやってたのは氷水でしめて、ザルに盛るのが旨いって言ってたな
氷を入れるならツユの方だって
うちはそうしてたから、旨い素麺食べてたんだとちょっと嬉しかったw >>402
小豆島手延べ製麺という有名どころがあるな
わりと食ってんじゃね？ >>372
いや、乾麺を茹でるときはできるだけ大きな鍋で水をいっぱい使って茹でたほうがおいしい 普通の製品は、製造会社の言う通りに使わないと性能は出ないな
そうめんは、水を切ってくださいと、会社が言ってるから、水を切ればいいだけだな >>402>>409
言っておくけれど香川県でも素麺つくってるぞ
あと醤油の産地といりこの産地でもあるからして >>408
まあね
腹にたまらないし食欲がそれなりあれば普通に選択肢から外れる >>402
小豆島も香川県
本土はうどんの国だけど >>379
これ以上、馬鹿を相手にするのも面倒なんだけどな・・・それこそ、湿度100%なんて主張してないしな。
お前が引き上げた瞬間にベタつくって主張してるんだろ
>どんな小麦の製品だろうが液体から引き揚げた瞬間膨張と表面の乾燥でべたつきが始まるのは当然だろ
お前は外でざる蕎麦でも食べてことよ。しっかりと茹で上がった後ぬ洗われた麺類は
そう簡単にくっつくことはないということが分かるから。 >>402
食うだろ。香川県から山を挟んだところの徳島県に、『半田素麺』っていうのがある。 水に浸して味に拘りを持ってたらちょっと笑うわ
水っぽい瞬間があるに決まってんだから プレバトでそうめんはのびにくいから氷水につけて出さなきゃダメとか言われて怒られてたな >>407
それは方法云々よりもずっとふんぞりかえってたからと、言い方というのが主因なのだろうなｗ
だったら手を出せとｗ 子供の頃、実家はザル派だったけど
友達の家に遊びに行った時、氷水そうめん出されてすげー新鮮だった記憶がある
相手を否定するんじゃなくて気分で両方試してみたら楽しいんじゃないの？ >>372
もし手間でなければ、麺類は
大鍋に大袈裟な量のお湯で湯がく方が圧倒的にうまい 味噌汁にそーめん
エビフライを卵でとじてエビフライ丼
うちの母親の得意料理だったな
年齢で体調崩してもう料理どころじゃないが 冷水に冷やして食べるのは、先祖からの習わしです。
てか、さっさと食べれば麺が伸びることもない。
そんなこと言ってたら、うどんでも蕎麦でも時間が経てば伸びてくるわ 炒めたウインナーを細く切って具にしたら最高にうまかったわ 俺はうどん＞冷や麦＞素麺だなあ
素麺て食べてると途中で飽きないか？ 夏の食べ物なんだから冷して食べたほうが美味しいでしょ >>426
酒飲みが食通を気取るのもな
アルコールが入れば味覚が鈍るに決まってるんだから 氷水につけて伸びた素麺を子供の頃から食べてたら
それが一番美味いってなるんだろう
伸びてない素麺で育つと水っぽくて味が落ちたと感じるだろうな >>435
うどん、蕎麦も水に浸したまんまなのか、珍しい人だなあ >>421
小豆島の流し素麺って、何であんな機械でグルグル回すんだ？ ザルでも氷水でも好きに食えばええ
ところで薬味は地域によって違うの？
うちは錦糸たまご、胡瓜、茗荷、生姜、贅沢できるときは甘煮の椎茸
これも地域より家庭ごとの差が大きいのかな 氷水に浮かせて出してくる女って、たいてい育ちが貧乏っていう感じが多かったな。
いまのカミさんは、よく流水で揉んで、一口サイズにクルッと上手に巻いて
出してきたんで結婚を決めた。金持ちの家庭じゃなかったけど、育ちは良かった。 揖保乃糸は吉野屋のつゆだくぐらい名前先行でブランド化したけど
新鶴麺って言って通じる食通がこのスレにどれだけ居るか 素麺と一緒にたべる玉子焼きの細切りは なぜあんなにおいしいのだろう >>435
ん？そうやな。それが正解WW
何とバカらしい議論をしていたのかWWW >>376
https://www.gr8lodges.com/8278.html
「2015年7月18日のジョブチューンで、そうめん職人が最もやって
欲しくないそうめんの食べ方が紹介されていました。
教えてくれたのは、三輪山勝製麺の6代目・そうめん職人の山下勝山さん。
山下さんがつくるこだわりのそうめんは
その味の良さから京都の名だたる高級料亭でも扱われ、
2008年の洞爺湖サミットで各国首脳にふるまわれるなど
まさに日本トップのそうめん職人
氷水につけたそうめんを食べたらダメ！
そうめんをお皿に盛り、そうめんを氷水につけたまま、めんつゆを入れたお皿に
移して食べる方は多いですよね？
でも、それはやったらNG！
そうめんを冷やしすぎると、小麦粉の香りや甘みが失われ、
水に臭みがある場合、臭いがうつるとのこと。
そうめんを美味しく食べるには、茹で上がった直後に氷水で締めたら
すぐにお皿に盛り、冷やしためんつゆで食べるのが美味しく食べる
コツだそうです。」 うちは素麺も粉落としや(´・ω・｀)
結構うまいで >>446
最初は麺を半分ぐらいしか浸けないよね？ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
