【夏】そうめんは「氷水」に入れちゃダメ？ネットで「そうめんの盛り付け方」をめぐるアツい議論。専門家が語る「正しい食べ方」とは★2
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https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20180713-00000000-jct-soci
今年もそうめんがおいしい季節がやってきた。うだるような暑さのなか、あっさり冷たいそうめんをツユにつけ、
チュルっとすする。まさに夏ならではの味だ。
ところで、家で食べるそうめんといえば、どんな盛り付けをイメージするだろうか。水をしっかり切ってザルに盛るのか、
氷水の入った深皿で麺を泳がせるのか。そのほかにも、色々なパターンがあるだろう。
実は、いまインターネット上で、「そうめんの盛り付け方」をめぐるアツい議論が交わされている。
そこでJ-CASTニュースは今回、最もおいしい食べ方を専門家に尋ねた。その結果は...。
■盛り付け方に地域差はあるのか
議論の発端は、あるツイッターユーザーが2018年7月9日に投げかけた素朴な疑問だ。
投稿者の女性は、そうめんは「水を切って、ザルに盛り付ける」と考えていた。だが、大阪出身の夫は、
「氷水の中に入れて出すのが普通じゃないの？」。こうした意見の違いを受けて、
「関西と関東で違うの？」
とツイッターで尋ねたのだ。
この問い掛けを発端に、ネット上では「うちでは水を切って皿に盛ってます」「ウチの実家も氷水に入れて出てきました」
などの意見が続出。ただ、肝心の地域差については、
「ずっと関東ですが氷水に漬けて出てきましたね」
「大阪ですが水切ってから食べます...」
との声も。そのため、「地方というより、各家庭の好みの問題っぽい」と分析するユーザーも目立っていた。
その後、議論はさらに進展。地域による違いというテーマから、どのような食べ方が正しいか争う動きが起きたのだ。
実際、ツイッターやネット掲示板をみると、
「水を切るのはそうめんの良さを潰してる」
「のびると美味しくないので、ざる一択」
といった意見の対立が起きている。
■そうめんの正しい食べ方は？
そうめんの盛り付け方に地域差はあるのか。また、よりおいしく食べるにはどちらの盛り方が適切なのか――。
J-CASTニュースは11日、実家が製麺所だというそうめん研究家のソーメン二郎さんに聞いた。
まず、各ユーザーによって盛り付け方に違いがあった点については、
「おそらく地域差ではなく、家庭差ではないかと思います。そうめんは外食ではなく家庭料理です。
おばあさま、お母さんが、氷水に入れて出す家庭であれば、それがずっと続くのではないかと思います」
とコメント。その上で、ソーメン二郎さんの「おすすめ」の食べ方を聞くと、
「そうめんは、油をとるために水洗いし、氷水で締めた後は、すぐザルに入れて食べて下さい。
長時間、そうめんを水に浸していると水分を吸って小麦本来の味や食感が大きく損なわれます。
また、氷水がめんつゆに入りつゆがどんどん薄くなります」
とのことだった。
また、揖保乃糸（いぼのいと）で知られる兵庫県内の製麺業関係者も、地域差については「聞いたことがありません。
やはり、家庭によって違うのではないでしょうか」と指摘。続けて、
「しっかりと水を切らないと、麺が水を吸収して柔らかくなり、どんどんマズくなります。一口大に巻いて、ザルに乗せるのがベストです」
と断言。取材の中では、「兵庫はもちろん、そうめんに親しんでいる地域では、しっかり水を切って食べる家庭が多いと思いますよ」とも話していた。
前スレ
http://asahi.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1531454363/
1が建った時刻：2018/07/13(金) 12:59:23.76 >>442
>>435はそんな事を言ってないじゃん。 >>447
おいしいの？ そういうくらいだからおいしいんだろうけれど
揖保乃糸は名前先行じゃなくてうまいよ むしろそうめんを凍らしてかき氷がお薦め
シロップはもちろんめんつゆ 素麺ってのびたり水を吸ってふやける前に食べてしまうで。
それよりも揖保の糸の所で食べたニュウメンは、あれこそふやけて気持ち悪かったぞ 研究家と製造者が揃って水を切ってザルでって言ってるのに
老人って今まで続けてきたこと変えないよな つか茹でおわって食卓行くと先に食われてなくなってるから
あらためて器とかつゆとか冷やしなおして薬味も準備してってめんどくさいから
食べごろの時間が短いそうめんは嫌いだよ >>444
それは地域ごとだね
錦糸卵とかは関西あたりではポピュラー >>422
まともに反論できなくなったアホの常套句をどうもｗ
べたつく≒べたつきが始まる
詰まんない揚げ足取りの失敗お疲れｗ
> お前は外でざる蕎麦でも食べてことよ。しっかりと茹で上がった後ぬ洗われた麺類は〜
表面が荒く水分を保持しやすいざるそばと区別がついてない時点でもう寝言ｗ
あと落ち着いて文章みなおしてねｗ
めちゃめちゃになってるよｗ そうめんなんて大して美味いもんでもないからな。
氷水はいってる見た目の涼のが重要。
めんつゆだけは濃縮タイプで、薄まったら戻せるようにで。 >>3
バカ亭主ぽいけれど
お中元有り余るほど貰えるて相当上のランク
大企業の部長とか >>404
ああ、そういや素麺を10分もかけて食べたことないや
そういうときはコンビニの素麺みたいにほぐし水でも注げば？ >>454
素麺を水洗いする理由は冷やすだけでなく油脂分取る為らしいでW 水につけたそうめんが好きな奴は冷たい麺を熱いスープにつける系のつけ麺も好きと見た。 うちのオカンは大阪だけど
ちゃんとザルに一口サイズに巻いて出してたわ
うちのオカン変わってるなあとおもってたが
これが正式なのね >>402
実家香川だけど食べるよ(´･ω･`)
今まさに揖保乃糸食ってこのスレ見てるけど水つけてもそんなに延びないね
安いのはやっぱりそれなりってことか >>437
季節によって変動するけど、夏場なら冷や麦が好きかも 京都の錦小路で もち屋さんの座席で頼めるそうめんがうまい
機会があればお前ら食え >>253
茹でただけで簡単にできるのが素麺の売りなんだよ
なんで冷やしラーメンとか面倒なものを食べないといけないんだよ馬鹿じゃねえの 濃縮つゆをちょっとだけ器に入れ
氷水に浸したそうめんを冷水ごと引き上げ
めんの先端をつゆにつけて食べるのが至高 >>376
クッソワロタ
氷水につけたらダメだとTVで教えてくれてたのは、洞爺湖サミットに出した素麺職人なんだが？
最高級品だぞ？www >>446
そりゃそうだろ。自分の好きに食えばいいんだよ。ただの素麺だからな。 >>80
土井は神田川みたいなプロの料理人ではなく家庭料理の先生だからね。 冷や麦ぜんぜん食べなくなったなあそう言えば。
こどもん時は素麺より冷や麦のが好きだったんだけどな。 >>444
細ネギと大葉と生姜と胡麻くらい
軽食なのでそんなにごちゃごちゃ入れないよ >>470
結局、うどんと同じで、麺のコシの話をしてんだろうな
麺に腰があれば、水に入れようがお湯につけようが、そうそう、ヘタレることないわなｗ 素麺は氷水で締めたあとしっかり水を切ってオリーブオイルをからめてケチャップであえて粉チーズかけて食す
うまいのかなぁ？ >>435
ざるにあけると時間がたったら引っ付いて塊になるからな
結局すぐ食べるのが正解ってことだ 暑くて料理する気がしない
暑くて食欲がない
こういうときに食べるのがそうめん
うんちく語るのは野暮 うちのばーちゃんとカーチャンは一度に10人分くらいの量を大鍋でゆでて数日間素麺のみを食べる
そして俺にも素麺生活を強制する
数日後には腹いっぱい飯食っとるのに力でなくて動けないと倒れこむ2人ってのを毎年見るわ 爆乳奇乳は
おっさんがふたば見てるせい
五決やったのも
おっさんがふたば見てるせい シンプルな料理ほど奥が深い
素麺とかお茶漬けとかペペロンチーノとか 本当に美味いそうめん食べたことないな
一度プロが作った美味いそうめんを食ってみたい >>1
いちいち正しい食べ方とかいってるのは
馬鹿なんじゃないの？ >>444
そんなんどこでも一緒ちゃうの
夏に採れる野菜なんか限られてるし
茗荷、大葉、生姜、キュウリくらいしかないやん >>290
ソーメン屋のHPで水につけてるのがたくさんあるよ
ググってみろよ >>482
腰がヘタレる…(´･ω･`)ゴクリ
うどんより作るのも食べるのも楽だしな
あと出汁は大事だね >>488
24時間付けっぱなしだけど、湿度は50-60%を維持するように心がけてるかな。 プレバトで盛り付けの先生が水切って盛り付けは間違いって言ってたな
まあそれでも俺は水切って食うけど 素麺スレ、盛り上がっててワロタ
かつての、そば湯スレの時みたいだなw ザルに上げる前によく冷やすんだろう
たいして冷やさないそうめんは、短時間でくっつくだろう 料理したくないときはコンビニやスーパーでお惣菜とかお弁当を買う
茹でるのも面倒くさいし 暑いし
塩分多い 夏だから塩分必要なのか 揖保の糸は旨いんだが
水洗いの時にザルからドンドンすり抜ける >>423
あれ旨いんだがソーメンっていうと抵抗あるほど太い
違う食い物としてなら好き 時短とか言って少量のお湯で麺類を茹でるバラエティ番組が悪い
あれでインスタントラーメンとの区別が付かない人がいるんだ。
麺類は大量のお湯と吹きこぼれ防止用に湯量の数倍入る鍋を使って
麺を泳がせながら茹でるのだ、8Lの鍋に2Lのお湯入れて一人前作る
くらいの贅沢な心構えで挑まなければならない >>503
水に浸ける派はその番組を鵜呑みしちゃったんだろうな。 >>493
ミョウガ最強
ただし大人が「子供は食べ過ぎるとバカになる」と言って食べさせてくれない >>493
茗荷は取り立てが一番美味い気がするから食べる前に詰んでくる >>490 嫁と姑でそれやってたら結構家庭円満っぽい気がするw >>503
どっかの料亭の料理人は片方縛って茹でて水で締めたら水切って縛ったところ切り落として盛り付けてたけど んなもんザルにボール重ねてそうめん入れて氷乗せたら一番楽だろ カツオもだけど薬味の必要性がわからない
古かったりまずかったりするなら別だけど そしてそうめんと冷や麦の区別がついてない奴がそうめんを水に入れて出すんだろう >>456
清鶴麺とかいて｢しんつるめん｣と呼ぶんだけど
太うどん、細うどん、ひやむぎ、素麺と４種類あるけど美味しいよ
太うどんでも太めのスパゲッティぐらいの太さ
温冷どっちで食べても美味しい 冥加の都市伝説はおいしいおいしいものは嫁に食べさせたくないとかいう発想だと思う >>325
田舎のソーメン屋が素麺文化に詳しいわけないだろ お粥に毛が生えた程度の認識しかない(´・ω・`)
肉食いたくねぇな...って時の体調回復のツールとしてつかってる うどん県はそうめんにもこだわる
小豆島そうめん島の光
他県のものだが揖保の糸 半田そうめん
などを嗜む 好きに食えばいいんだろうけど、製麺業者が言うからにはザルの方が美味いんだろう >>519
それな
縛って切り落とすところがもったいなくて、一般家庭はしないよなｗ 成分表示のところのカロリーがやたら高いけど
あれって乾燥状態の数値なのかな
茹でて水で締めた後は油分も何割か抜けて
そこまで高い数値でなかったりするのかな >>525
消化促進だったり、食欲増進だったり、食あたり防止だったり・・・ どう食おうが勝手だけど、水につければつけるだけ水を吸うｗ
水から上げてほったらかすとゴムみたいになるから、とっとと食え >>503
まあ好みもあるのかもな
俺は両方食べてみたら、水切ってる方が旨かったからずーっとそうしてるよ 釣ったキスで寿司を喰らう【寿司、お吸い物、南蛮漬け】
http://live2.nic;ovideo.jp/watch/lv314399700 やはりあえてここはアツアツのカレーうどんを
あちっとか言いながら食うのがいい 盛り付けなんかしねぇ
茹でたらザルにあけて、流水でよく洗ったら
ざるの下に水受けの皿を敷いて食っちゃうぜ 埼玉のどっかで食べた、
すったてという冷や汁？うどんがめちゃうまだった
家でも作れるからそうめんで食ってみたけど、これもまためちゃうま
めんつゆしか選択肢が無い奴は人生損してるぞ >>525
夏場なんで殺菌や体温を下げる効果や疲労回復などがある
こういうのは先人の知恵
意味はあるんだよ >>519
あれなんでそうしてんだろうね
湯に泳がせたほうが均一に茹でられるだろうし 泳がせるのが麺茹での基本だろ 格好か そうめんがぐるぐる回って真ん中で噴水出るやつ、子供がめっちゃ喜ぶね 素早く食うもんだし、どっちでも好きにすりゃいいだろ。
氷水に入れると伸びるとかいうけど、そんな長時間置いてたら、水切った奴は引っ付いて団子状になるわ。 家はざるに盛りざるの下に氷を張ったなぁ
添えるのは缶みかん、さくらんぼ、紫蘇の葉。
おかずはさっぱりと川魚の塩焼きなんかが多かったね ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
