【夏】そうめんは「氷水」に入れちゃダメ？ネットで「そうめんの盛り付け方」をめぐるアツい議論。専門家が語る「正しい食べ方」とは★2
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https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20180713-00000000-jct-soci
今年もそうめんがおいしい季節がやってきた。うだるような暑さのなか、あっさり冷たいそうめんをツユにつけ、
チュルっとすする。まさに夏ならではの味だ。
ところで、家で食べるそうめんといえば、どんな盛り付けをイメージするだろうか。水をしっかり切ってザルに盛るのか、
氷水の入った深皿で麺を泳がせるのか。そのほかにも、色々なパターンがあるだろう。
実は、いまインターネット上で、「そうめんの盛り付け方」をめぐるアツい議論が交わされている。
そこでJ-CASTニュースは今回、最もおいしい食べ方を専門家に尋ねた。その結果は...。
■盛り付け方に地域差はあるのか
議論の発端は、あるツイッターユーザーが2018年7月9日に投げかけた素朴な疑問だ。
投稿者の女性は、そうめんは「水を切って、ザルに盛り付ける」と考えていた。だが、大阪出身の夫は、
「氷水の中に入れて出すのが普通じゃないの？」。こうした意見の違いを受けて、
「関西と関東で違うの？」
とツイッターで尋ねたのだ。
この問い掛けを発端に、ネット上では「うちでは水を切って皿に盛ってます」「ウチの実家も氷水に入れて出てきました」
などの意見が続出。ただ、肝心の地域差については、
「ずっと関東ですが氷水に漬けて出てきましたね」
「大阪ですが水切ってから食べます...」
との声も。そのため、「地方というより、各家庭の好みの問題っぽい」と分析するユーザーも目立っていた。
その後、議論はさらに進展。地域による違いというテーマから、どのような食べ方が正しいか争う動きが起きたのだ。
実際、ツイッターやネット掲示板をみると、
「水を切るのはそうめんの良さを潰してる」
「のびると美味しくないので、ざる一択」
といった意見の対立が起きている。
■そうめんの正しい食べ方は？
そうめんの盛り付け方に地域差はあるのか。また、よりおいしく食べるにはどちらの盛り方が適切なのか――。
J-CASTニュースは11日、実家が製麺所だというそうめん研究家のソーメン二郎さんに聞いた。
まず、各ユーザーによって盛り付け方に違いがあった点については、
「おそらく地域差ではなく、家庭差ではないかと思います。そうめんは外食ではなく家庭料理です。
おばあさま、お母さんが、氷水に入れて出す家庭であれば、それがずっと続くのではないかと思います」
とコメント。その上で、ソーメン二郎さんの「おすすめ」の食べ方を聞くと、
「そうめんは、油をとるために水洗いし、氷水で締めた後は、すぐザルに入れて食べて下さい。
長時間、そうめんを水に浸していると水分を吸って小麦本来の味や食感が大きく損なわれます。
また、氷水がめんつゆに入りつゆがどんどん薄くなります」
とのことだった。
また、揖保乃糸（いぼのいと）で知られる兵庫県内の製麺業関係者も、地域差については「聞いたことがありません。
やはり、家庭によって違うのではないでしょうか」と指摘。続けて、
「しっかりと水を切らないと、麺が水を吸収して柔らかくなり、どんどんマズくなります。一口大に巻いて、ザルに乗せるのがベストです」
と断言。取材の中では、「兵庫はもちろん、そうめんに親しんでいる地域では、しっかり水を切って食べる家庭が多いと思いますよ」とも話していた。
前スレ
http://asahi.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1531454363/
1が建った時刻：2018/07/13(金) 12:59:23.76 プレバトで盛り付けの先生が水切って盛り付けは間違いって言ってたな
まあそれでも俺は水切って食うけど 素麺スレ、盛り上がっててワロタ
かつての、そば湯スレの時みたいだなw ザルに上げる前によく冷やすんだろう
たいして冷やさないそうめんは、短時間でくっつくだろう 料理したくないときはコンビニやスーパーでお惣菜とかお弁当を買う
茹でるのも面倒くさいし 暑いし
塩分多い 夏だから塩分必要なのか 揖保の糸は旨いんだが
水洗いの時にザルからドンドンすり抜ける >>423
あれ旨いんだがソーメンっていうと抵抗あるほど太い
違う食い物としてなら好き 時短とか言って少量のお湯で麺類を茹でるバラエティ番組が悪い
あれでインスタントラーメンとの区別が付かない人がいるんだ。
麺類は大量のお湯と吹きこぼれ防止用に湯量の数倍入る鍋を使って
麺を泳がせながら茹でるのだ、8Lの鍋に2Lのお湯入れて一人前作る
くらいの贅沢な心構えで挑まなければならない >>503
水に浸ける派はその番組を鵜呑みしちゃったんだろうな。 >>493
ミョウガ最強
ただし大人が「子供は食べ過ぎるとバカになる」と言って食べさせてくれない >>493
茗荷は取り立てが一番美味い気がするから食べる前に詰んでくる >>490 嫁と姑でそれやってたら結構家庭円満っぽい気がするw >>503
どっかの料亭の料理人は片方縛って茹でて水で締めたら水切って縛ったところ切り落として盛り付けてたけど んなもんザルにボール重ねてそうめん入れて氷乗せたら一番楽だろ カツオもだけど薬味の必要性がわからない
古かったりまずかったりするなら別だけど そしてそうめんと冷や麦の区別がついてない奴がそうめんを水に入れて出すんだろう >>456
清鶴麺とかいて｢しんつるめん｣と呼ぶんだけど
太うどん、細うどん、ひやむぎ、素麺と４種類あるけど美味しいよ
太うどんでも太めのスパゲッティぐらいの太さ
温冷どっちで食べても美味しい 冥加の都市伝説はおいしいおいしいものは嫁に食べさせたくないとかいう発想だと思う >>325
田舎のソーメン屋が素麺文化に詳しいわけないだろ お粥に毛が生えた程度の認識しかない(´・ω・`)
肉食いたくねぇな...って時の体調回復のツールとしてつかってる うどん県はそうめんにもこだわる
小豆島そうめん島の光
他県のものだが揖保の糸 半田そうめん
などを嗜む 好きに食えばいいんだろうけど、製麺業者が言うからにはザルの方が美味いんだろう >>519
それな
縛って切り落とすところがもったいなくて、一般家庭はしないよなｗ 成分表示のところのカロリーがやたら高いけど
あれって乾燥状態の数値なのかな
茹でて水で締めた後は油分も何割か抜けて
そこまで高い数値でなかったりするのかな >>525
消化促進だったり、食欲増進だったり、食あたり防止だったり・・・ どう食おうが勝手だけど、水につければつけるだけ水を吸うｗ
水から上げてほったらかすとゴムみたいになるから、とっとと食え >>503
まあ好みもあるのかもな
俺は両方食べてみたら、水切ってる方が旨かったからずーっとそうしてるよ 釣ったキスで寿司を喰らう【寿司、お吸い物、南蛮漬け】
http://live2.nic;ovideo.jp/watch/lv314399700 やはりあえてここはアツアツのカレーうどんを
あちっとか言いながら食うのがいい 盛り付けなんかしねぇ
茹でたらザルにあけて、流水でよく洗ったら
ざるの下に水受けの皿を敷いて食っちゃうぜ 埼玉のどっかで食べた、
すったてという冷や汁？うどんがめちゃうまだった
家でも作れるからそうめんで食ってみたけど、これもまためちゃうま
めんつゆしか選択肢が無い奴は人生損してるぞ >>525
夏場なんで殺菌や体温を下げる効果や疲労回復などがある
こういうのは先人の知恵
意味はあるんだよ >>519
あれなんでそうしてんだろうね
湯に泳がせたほうが均一に茹でられるだろうし 泳がせるのが麺茹での基本だろ 格好か そうめんがぐるぐる回って真ん中で噴水出るやつ、子供がめっちゃ喜ぶね 素早く食うもんだし、どっちでも好きにすりゃいいだろ。
氷水に入れると伸びるとかいうけど、そんな長時間置いてたら、水切った奴は引っ付いて団子状になるわ。 家はざるに盛りざるの下に氷を張ったなぁ
添えるのは缶みかん、さくらんぼ、紫蘇の葉。
おかずはさっぱりと川魚の塩焼きなんかが多かったね >>475
そうめんをただ腹を満たす為だけだったり、時間が経つとそうめんがベタつくとかそれどんな安物のそうめんだよっての食べてるような奴らだから本気で自分達こそが良いそうめんを食べてると思ってるのかもな >>522
讃岐うどんの釜揚げは、
１８分茹でのところを釜揚げなら１２分で提供するとかそういうのだから
別にいいんだよ コシめっちゃあるし >>519
それ真似したことあるけど
中心部が酷く生煮えになって二度とやらないわ 夏休みが近いからだな、夏の間中、3食ずっとそうめんにすれば
一家も味の違いやこだわりがわかっていいだろな >>3
こんだけ食材があれば、他のつまみが作れるのでは… >>445
俺の感じだと真逆だな
金持ちや上品な家だと氷水に
昔は冷蔵庫で氷を作れなかったから 関西には流しそうめんという風情もないのか
なんだかなぁ >>549
そう
格好だよ
揃えて茹でられるでしょ
まあ、縛った部分はくっついて食えないから、捨てなきゃいけないんだけどね >>543
こんな感じでいいよな
茹でただけの麺を気取った盛り付けしたってしゃあない >>549
ゆであがりに、麺が奇麗に見えるからと違うの？ >>535
栄養成分に内訳書いてあるだろうけど
素麺のカロリーのうち脂質なんて数%だろ 夏場のそうめん消費量は多い方だけど、水に浸さないなー東京だけど。
他のご家庭では水に浸しているところは多いみたいだけど。あとツユは
暖かくする。夏場は水分摂取量が多くなりお腹を壊す人が続出するから。 まあ常温で飲むビールこそ至高、冷やしたビールなんぞ飲めたもんじゃねーつー
エゲレス人も蒸し暑い日本に来ればキンキンに冷えたジョッキ片手にクゥーってやってる訳で
暑い日には素麺も氷水とかでキンキンに冷やせばいいのよ
そこらへん頭デッカチに考えんと本能で食せばいいの
逆に寒い日なら鍋やシャブシャブで熱々を食らう
体が暖かい食べもん求めてる時に旨味が逃げるーとか
普通言わんでしょ 関西の店では基本氷水のガラスボウルに入って出てたな。ガキの頃
大人になってから素麺とか店で食べないからよくわからんが。 >>519
俺も多分見た
縛るんじゃなくて水付けて押し付けて素麺の根元？を固定させていたような？？
固まった部分は別の料理に使うって言ってた
何の料理かは忘れた >>544
何度も茹でてるっての。
お前の方が経験ないんだろ。
茹であげ直後の熱い状態と勘違いしてるんだろうな。
冷麺はしっかりと手早く洗ってぬめりを落とすのが基本だからな。
それでもくっつくというなら、安物の麺か、茹ですぎなんだろ。 夏のクッソ暑い時期に茹で上がったばかりで水にも流さず
氷水も用意してない意識高い系の店があったら間違いなく行かないわ つゆが途中で薄くなってきて追加してもすぐに食べ終わるからつゆがもったいない そうめんって冷たさを味わうんだから氷水でもいいだろ
冷たさ感じられて満足すれば、ザルで後々温くなって食べた後に冷たさ感じなかったらイマイチ感じ悪いな >>545
錦小路の、もちつき屋。 出汁がうまくておいしかったよ。
おもちも一緒につまんでさ。重くないから散策のおやつ的にイケる。 >>576
スーパードライにはまる欧米人はそれなりにいるらしいよ なんだかんだで、みんなでやる流し素麺が１番美味しく感じるよね 冷蔵庫で冷やしておいて食べたいときに食べる
そうめんに限らずそばでも冷やし中華でもそれが一番だわ >>584
さ、最後につゆにソーメンの茹で汁を入れて(ry 香川のうどんは有名だが
実はそうめんの多くは兵庫県で作られている
知る人ぞ知るそうめん王国なのである
今度スーパーで原産地表示みてみ >>559>>569>>571>>573
縛り茹でのお前らの周知具合におどろいた すげーな 氷水で洗ってザルにあげてる
色々やってこれが一番美味しいって落ち着いた >>576
ラガーとエールを混同してるっぽいな。
まあ、イギリスでもラガーブームなのは間違いないけどね。 >>519
盛り付けの時に麺が一本一本キレイに並ぶからね。
料理屋でバイトしてた時教わったよ。 山下さんってのが言ってるのが、冷やしすぎたらいけないって言ってるだけなのに、
日本語の苦手な馬鹿が「氷水に入れたらだめ」って話に変えてるからな ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
