【夏】そうめんは「氷水」に入れちゃダメ？ネットで「そうめんの盛り付け方」をめぐるアツい議論。専門家が語る「正しい食べ方」とは★2
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https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20180713-00000000-jct-soci
今年もそうめんがおいしい季節がやってきた。うだるような暑さのなか、あっさり冷たいそうめんをツユにつけ、
チュルっとすする。まさに夏ならではの味だ。
ところで、家で食べるそうめんといえば、どんな盛り付けをイメージするだろうか。水をしっかり切ってザルに盛るのか、
氷水の入った深皿で麺を泳がせるのか。そのほかにも、色々なパターンがあるだろう。
実は、いまインターネット上で、「そうめんの盛り付け方」をめぐるアツい議論が交わされている。
そこでJ-CASTニュースは今回、最もおいしい食べ方を専門家に尋ねた。その結果は...。
■盛り付け方に地域差はあるのか
議論の発端は、あるツイッターユーザーが2018年7月9日に投げかけた素朴な疑問だ。
投稿者の女性は、そうめんは「水を切って、ザルに盛り付ける」と考えていた。だが、大阪出身の夫は、
「氷水の中に入れて出すのが普通じゃないの？」。こうした意見の違いを受けて、
「関西と関東で違うの？」
とツイッターで尋ねたのだ。
この問い掛けを発端に、ネット上では「うちでは水を切って皿に盛ってます」「ウチの実家も氷水に入れて出てきました」
などの意見が続出。ただ、肝心の地域差については、
「ずっと関東ですが氷水に漬けて出てきましたね」
「大阪ですが水切ってから食べます...」
との声も。そのため、「地方というより、各家庭の好みの問題っぽい」と分析するユーザーも目立っていた。
その後、議論はさらに進展。地域による違いというテーマから、どのような食べ方が正しいか争う動きが起きたのだ。
実際、ツイッターやネット掲示板をみると、
「水を切るのはそうめんの良さを潰してる」
「のびると美味しくないので、ざる一択」
といった意見の対立が起きている。
■そうめんの正しい食べ方は？
そうめんの盛り付け方に地域差はあるのか。また、よりおいしく食べるにはどちらの盛り方が適切なのか――。
J-CASTニュースは11日、実家が製麺所だというそうめん研究家のソーメン二郎さんに聞いた。
まず、各ユーザーによって盛り付け方に違いがあった点については、
「おそらく地域差ではなく、家庭差ではないかと思います。そうめんは外食ではなく家庭料理です。
おばあさま、お母さんが、氷水に入れて出す家庭であれば、それがずっと続くのではないかと思います」
とコメント。その上で、ソーメン二郎さんの「おすすめ」の食べ方を聞くと、
「そうめんは、油をとるために水洗いし、氷水で締めた後は、すぐザルに入れて食べて下さい。
長時間、そうめんを水に浸していると水分を吸って小麦本来の味や食感が大きく損なわれます。
また、氷水がめんつゆに入りつゆがどんどん薄くなります」
とのことだった。
また、揖保乃糸（いぼのいと）で知られる兵庫県内の製麺業関係者も、地域差については「聞いたことがありません。
やはり、家庭によって違うのではないでしょうか」と指摘。続けて、
「しっかりと水を切らないと、麺が水を吸収して柔らかくなり、どんどんマズくなります。一口大に巻いて、ザルに乗せるのがベストです」
と断言。取材の中では、「兵庫はもちろん、そうめんに親しんでいる地域では、しっかり水を切って食べる家庭が多いと思いますよ」とも話していた。
前スレ
http://asahi.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1531454363/
1が建った時刻：2018/07/13(金) 12:59:23.76 >>608
身体を冷やすからと言われているけど実は秋茄子は美味いからって説もある 市販のそうめんのツユは、使い切りしないとダメよ。
開封して日が経つと風味が全然無くなっちゃうから。 >>610
水が違うからな。関西は水がいいから出汁文化が発達したのもある。 >>651
夏場に急いで食えが正解なんじゃないの？ >>643
氷水に浸ける＝冷やしすぎるって主張なんだぞ。
読解力無さすぎだろ。 騙されたと思ってめんつゆの代わりにお茶漬けの素で食ってみ？
和風で美味いよ
めんつゆないのに気付いてこれで代用してみたら大発見だった
特許したいくらい 玉子ってなんで冷蔵庫に保存すんの？
スーパーでもどこでも常温で売ってるじゃん 稲庭系の細いうどんみたい食感のやつは美味しい。ご贈答のやつは概ね糞。 そうめん入れるガラスの器ってそうめん入れる時しか使わないよな >>576
みぞれ酒なんて邪道なんだろうけど
あれはあれでうまいんだよなぁ >>659
天ぷらってちょっと暑苦しいし
店で出さないのはそうめんのコンセプトに沿わないからじゃない？ 食べる直前に氷水に入れて食べてたけど今まで麺がのびたと感じたことないぞ
濃縮２倍のめんつゆがあるから汁にも氷一つ入れる
薄くなったら足せばいい
あと、ザルに置いといたら全部くっついてこないか？一口ずつ盛り分けるの？ >>674
たしかに
観光地で色づけされたの食べたくらいだ
やっぱりおかずは天ぷらだった 素麺なんて茹でてから食べ終わるまで５分ぐらいなんだから
水に入れててもたいして伸びないだろ >>640
食いやすさ優先か味優先かってとこなんだろな。
ま、一番は冷水でしめたら水きって急いで食えってことなんだろけど。 >>670
調べてみると結構いろいろ言われてるのなｗ
ただ、一般的な解釈としては嫁いびりが多いんだそうなｗ >>667
全くの別物だよな。
高い素麺は一本、一本の歯ごたえがブッチンブッチンするからな。
安いのは給食のソフト麺に近い。 >>632
素麺や蕎麦に合うのではなくツユに合う
天出汁と配合が似てるからね。 うちも氷水派だけど氷を用意するのが面倒で
冷凍庫でよーく冷えた水を使う派 >>680
たまごが保存食だと知らない人も多いからな つゆに飽きちゃったら、普通に油で炒めてオイスターソースとウスターソースで味付けすれば美味しく食べれるぞ 全てが標準化する時代だから、会社が指定する食い方が
正式になっていく、この流れは止まらない、ザルに上げて食うんだな >>5
茹でた細麺（たぶん米麺だけどそうめんでも良さそう）
をエビに巻き付けて揚げる
みたいのこないだPinterestで見かけた
おいっそーだったよ >>1
好きに食えばいいやんめんどくさい奴らだな。 >>678
増えないんだなこれがｗ
薄まりながら少なくなって行く感じよ >>669
蕎麦食いの中には言う人いるかな
素麺でそんな事言ったら影で笑われてそうだけど >>642
まぁ基本的にくっつくから一口大に小分けに盛り付けるんだろうし
新潟辺りのへぎ蕎麦も一口分づつわけて盛り付けされるし そうめんに味やコシなんてもとめてないから
細くて冷たけりゃなんてもいい >>680
硫黄臭のことを腐った卵のにおいと表現するけど、
最近は卵が腐ることなんてほとんどないからねえ なんで麺類って、麺とソースの組み合わせ方が決まってるんだろうな
そうめん汁をご飯にかけて食うとうまいのに
有り合わせでスパゲティーソースをうどんにかけて食ったこともある >>666
お前は茹ですぎの安物の素麺しか食べたことないんだろ。
湿度は50-60%以下になるように心がけてるよ。
一種換気で乾燥しやすいけどね。 「冷やしすぎるな。」
とか言うけど、そうめんは冷え冷えの方がおいしいと思うけどな。
ビールだって6度が適温とか言うけど、キンキンに冷えてる方を欲するでしょ。
夏場は、冷たさがごちそうよ。 >>5
貰った人とは別のお世話になっている人に贈る。 >>722
そりゃ、カツ丼や親子丼のつゆにも使えるんだから、ご飯に合わないこともないだろ うちの実家は水を切って一口サイズに纏める派、
嫁の実家は氷水派だった。
で、うちではその日調理する人間によってどっちかに変わる。 >>680
多分調べればすぐに答えにたどり着く
誰もが納得出来る理由があるから 揖保乃糸で思い出したけど、もう田中好子のCMはないんだな 流しソーメンのイメージがあるから、水の中っていう感じ? ＞しっかりと水を切らないと
しっかり水を切るとそうめんがくっつくんだよね。
適度に湿らせた方が食べやすい。 好きなように食べろって言うけど生で食ったら腹壊すし口痛い >>728
バテてエネルギー不足になりがちだから敢えて入れたり
しかもうまい
暑いから既製品で 水で麺をもみ洗いしてザルにそうめんと氷を10個位入れて軽く混ぜる
めんつゆの中にも氷を1個入れて食ってる 氷水だな、そもそも伸びるまでに食い終わってるし、ツユが薄まる？
はぁ？何このド素人が
適度に薄まったら飲むだろ普通、バカかコイツは ふんだんな湧水を使いぐるぐる回る流水に流して食すのが最高 >>611
伸びにくいし、別に水に臭いもない
伸びてしまう製品と、水事情の良くなかった地域で、話が大きく違うのは仕方ない >>549
素麺じゃなくて、ラーメン屋でバイトしてたときの話だけど、
鍋に泳がせた麺とデボで茹でた麺、何人かに食べ比べてもらったけど、
違いが分かった人いなかったわ よく冷えただしつゆをいれた器のなかに素麺を泳がせて
氷をいれたボウルの上におけばいいんじゃない？ >>725
麦の風味だとかそういうのをしっかり味わうには正しいのだろうが
普通はそうめんやビールには清涼感とか爽快感を求めるもんな そうめん二郎とかいう奴、実家三輪の素麺家なのに
氷水につけて出すなってか？
あの辺一帯の三輪の素麺専門店って、皆氷水に付けて素麺出してるが？ 水切って１００均のステンボウルに入れ、氷を５，６個ぶっこむ。 横浜流です うちの嫁さん
そーめんとか茹でてもしっかり冷水で洗わないから
ぬるっとしてまずい
冷麺でも蕎麦でも洗わないからまずい
これはどうも実家ではそうだったからと言われたので
家でやるときは自分がやることにしてる ところで氷水じゃないけれど
とっても美味しい冷たい出汁どんぶりに、素麺を泳がせた
冷たい版のにゅうめんみたいの、これはおいしいよ
この食べ方って案外あまり見ないよね
いい出汁でやるとこの食べ方は本当おいしいんだけれど
西日本限定な感じはするけれどね >>706
おれたぶん普通の人の４倍くらいの量食うからくっつくのかも
でも食うのに５分もかからないけど水切るとくっつくわ
ザルの下の方のﾊﾟｯｻﾊﾟｻでくっついてるもん >>731
いや、麺食ってるだけで普通に減っていく 薬味は大体同じようで僅かな差がある程度みたいね
ネギ、大葉、胡麻なんかは合うだろうね
うちではそれは冷やしうどんの薬味ですだ
ミョウガ大好き、これぞ夏の味 味が強いので入れない人もいる、と
甘煮の干し椎茸は美味しいよね でも家ではなかなか作るの面倒
うちでは錦糸たまごと胡瓜は必ず入れるけどみんなはそうでもない、と
生姜かワサビかっていうのはどうなんだろ
昔はワサビだったけど生姜も美味しいよと勧められてから生姜一択になった こういう事は決まっていた方が、いろいろやり易いと思う
そうめんは、必ずザルと決まれば、永遠にザル1択になる >>740
蕎麦湯は麺つゆ薄めて飲むやろ？
温かい麺のつゆは飲むやろ？
素麺つゆは飲まないというその想いは一体なんだｗ 親の親が日常的に氷がある環境かそうじゃないだけの差だろ
氷が有れば氷水、無ければ流水で冷やして食べやすい様に小分け
氷水なら小分けせずに個々人の一口サイズになる
小分けとか氷が入手出来ない時代の名残やろ プレバトは、評者の好みに依存してるってことだけは分かった。 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
