江戸っ子関連で蕎麦にも通じることなんだが
あれもたいしてウマくもない素材を
職人が手間暇かけてまぁまぁウマいもんに仕立ててるだけなんだよな
素材自体がウマかったらもっと料理のバリエーションがたくさんあるはずなのに
ガレットとか蕎麦がきくらいだろ
蕎麦クッキーとか昔あったがガリガリのボソボソだしな