【回転寿ずし】くら寿司が初の"シャリ"変更 完成まで約10年、世界中の酢を試してたどり着いた最高のすし酢
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「前に来たときと、シャリが変わったよね。味もしっかりして、ネタとの相性もいい感じがする」――。7月最後の週末、多くの客でにぎわう東京都内の「無添くら寿司」の店舗に足を運ぶと、ある家族客がそんな話で盛り上がっていた。
回転ずしチェーン大手のくら寿司は、7月27日から黒酢をすし酢に使用した新しいシャリを全国の店舗で導入した。「健康黒酢のシャリ」と銘打った新たなシャリには、長期熟成・発酵させた黒酢をすし酢として使用。黒酢には米酢よりもアミノ酸が多く含まれており、健康維持・美容に役立つといわれる。今回は3種類の黒酢を使用し、風味やコクを加えた。くら寿司がシャリの味を変えるのは1977年の創業以来初めてのことだ。
世界中の酢を試してたどり着く
「世界中のさまざまな酢を試してきたが、最高のすし酢がようやく完成した」。7月下旬に行われた商品発表会で、くら寿司を運営するくらコーポレーションの久宗裕行・常務取締役は高らかに宣言した。
くら寿司といえば、ここ数年はサイドメニューが話題に上ることがもっぱらだ。酢飯とカレーを組み合わせた「すしやのシャリカレー」や、必須アミノ酸などが入った体に優しい「シャリコーラ」など、”回転ずしチェーンらしからぬ”商品を次々と世に出してきた。今年3月には初の洋食メニューとして、「カルボナーラ スパらッティ」といった商品も投入した。
こうした取り組みで、くら寿司全体の売り上げに占めるサイドメニューの割合は現在30％程度となり、7年前から5ポイントほど上昇している。そんなサイドメニューに力を入れてきたくら寿司が、「“すしの命”ともいえるシャリ」（久宗常務）をなぜこのタイミングで変更したのか。
きっかけの1つが昨年投入した糖質オフシリーズのヒットだ。シャリの代わりに酢漬けの大根を使用するという斬新な商品などが人気を博し、シリーズ累計で800万食を超える販売数を記録した。
「われわれの商品には創業時から四大添加物（化学調味料・人工甘味料・合成着色料・人工保存料）を使用していない。こうした取り組みは20年前だと、まったく評価されず苦渋を味わった時期もあった。ただ、昨年の糖質オフシリーズに対するお客様の反応を見て、体によい黒酢のシャリがいけるかもしれないと感じた」（久宗常務）。
■2人しか知らない門外不出のレシピ
さらに、シャリ変更に拍車をかけたのが創業者の思いだ。これまで、くら寿司のシャリに使われるすし酢は門外不出とされてきた。そのレシピを知るのは、創業者である田中邦彦社長と、もう1人の創業者で商品開発の責任者を務めた時本新一相談役の2人のみ。「現在、製造本部長を務める私でさえ、すし酢のレシピを知らない」（久宗常務）。
7月下旬に開かれたくら寿司の商品発表会。中央がくらコーポレーションの久宗裕行常務取締役。発表会にはタレントの稲村亜美さん（右）と、「第15回全日本国民的美少女コンテスト」でグランプリに輝いた井本彩花さん（左）も駆けつけた（記者撮影）
くら寿司の商品開発に現在も深くかかわる時本相談役が「味のニーズはつねに変わる。今のもので満足していては、何も変えることができなくなる」と号令をかけ、10年前から新たなすし酢の開発に着手してきたという。
この間、各地の米酢や穀物酢、果実の酢に至るまで、ありとあらゆる酢を試してきた。江戸前ずしに使用される赤酢にもトライしたが、最終的に納得した味を出せたのが黒酢だった。田中社長も新しいすし酢のシャリを食べた瞬間、「これでいこうや！」と即決し、創業後初めてシャリを変えることになった。
ただ、黒酢は安価なものではない。会社側は詳細な数字を明らかにしていないが、「今回の黒酢への変更でコストアップになることは間違いない。もちろん無計算でやっているわけではなく、しっかり売り上げを取っていくことで利益を確保する」と久本常務は話す。
今回のシャリ変更に合わせて、栄養価が高い「スーパーフード」を使用した商品を投入した。穀物のキヌアを使用した「キヌアサラダ手巻き えび」や「キヌアブロッコリーサラダチキン」（いずれも税抜き100円）などをラインナップに加えた。健康を意識した商品を拡充することで、売り上げや利益の確保につなげる構えだ。
>>2以降に続く
2018/08/04 6:00
東洋経済オンライン
https://toyokeizai.net/articles/-/232085 スーパーマーケットの冷えた寿司飯が美味いと思うのは変なのか スーパーの寿司は大概旨いよ。お客さんに出して喜ばれるレベル。
お前のコミュニティーが貧してるだろうって指摘は当たってるのかも
しれんが、そうであっても失礼だろうって酷いのも多いからね。
そんな中コープの寿司は（略 はま寿司グループで使えるチケットあるんだがお薦めはなんだ
教えろください 「無添 くら寿司」の無添って何の説明にもなってないよな >>1
何だこのクソ記事。
タイトル以上の内容が無い。読むだけ時間の無駄。 >>451
寿司では1つもない
うどんとか、たまごプリンとか、
寿司じゃないものを頼め 個人的にシャリカレーうどんが大好きなんだが、アレ食うとアレだけで食事が完結してしまうのが悩ましい >>451
あさりの味噌汁うまかった
人に連れられていったんだが >>18
キムタ○と一緒だ
まともな躾されてないんだな 無添！ くら寿司
元祖！ くら寿司
平成！ くら寿司
深夜！ くら寿司 ここって無添加なんだよな
だから俺は回転寿司なここしか行かない かっぱはダメだな。
地方都市だけど土日の昼間も席ガラガラ コストカットで材料費を落として味が変わった時の常套句 >>464
カッパ寿司は都内だと10年くらい前に大量に潰れて絶滅危惧種だな
当時河童橋からカッパ居なくなったのが原因だが >>464
かっぱはめちゃイケとコラボしてからイメージが安っぽいを通り越してカネ払ってまで食うもんじゃないレベルに落ちた
味というよりも広報宣伝のミス 以前はよく食べに行ってたけどくら寿司について疑問をネットで語ると訴えられた人がいると聞いて怖くていかなくなった
そういう人俺以外にもいるだろ？ ウィキ見たら
＞粕酢 - 酒粕を原料とした酢。その色から赤酢とも呼ばれる。かつては握り寿司の酢飯の材料として一般的だったが、
戦後の物資不足と黄変米事件が原因であまり一般には流通しなくなった。
そうなのか。むかしは酒かすで作った酢が寿司で使われたのか。かつてっていつかわからないけど、たぶん戦前とかかな >>445
お前さん江戸時代からやってきたような農家への認識だな >>422
プールは本来一人で行く物、
回転寿司はちょっと贅沢な食事だから一人で行く気にはなれないけどな。
カラオケは練習の為に一人で行くのは当たり前だと思うが・・・ >>54
以前と比べてデザート類の量が悲しくなるほど少なくなったわ 外食産業の裏を切るみたいな連中にボロカスに言われてたよなw ここはファミレスだからな
サイドメニューの充実具合がハンパない >>426
前にテレビで老舗寿司店の大将が
「新鮮な魚をシャリに乗せて食えばうまいに決まってる」
「本当の寿司屋は醤油にこだわる」って言ってた
ただ高級な醤油を使うんじゃなくて、醤油に出汁をブレンドしたりして
店独自の醤油を作るんだって
あと、ネタによって醤油を変えるとも言ってた
そりゃ、カネかかるわ と思ったら最近スシローは赤酢使ってるのな
くら寿司が黒酢、スシローは赤酢、
なんか炊飯器が内鍋に炭とか土鍋とかいろんな素材を使うようになったように
他社との差別化を図ろうとしてるのか？ .
＿[おでん寿司]_
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γ三ヽLﾘﾘﾘﾘﾘﾘﾘﾘﾘﾘﾘﾘ｣
{ﾆおﾆ}| ∧,,∧ |
{ﾆすﾆ}|(´･ω･｀) │
{ﾆしﾆ}|(つ┌㏄㏄㏄㏄
ヽ三ﾉΓ￣￣￣￣￣￣|
`┗┛| ２貫 １００円 .|
"""""""""""""""""""" >>1
夏のキャンペーンが黒酢かよ
違うだろ！
寿司ネタで勝負しろよ
100円寿司の原点を忘れたらあかんわな 普通の寿司が旨いのに酢を変更とかアホか
スシローが酢を変更して糞不味くなって行かなくなったわ ＞「前に来たときと、シャリが変わったよね。味もしっかりして、ネタとの相性もいい感じがする」――。
＞7月最後の週末、多くの客でにぎわう東京都内の「無添くら寿司」の店舗に足を運ぶと、
＞ある家族客がそんな話で盛り上がっていた。
露骨過ぎてなあｗ おまえの店で食らう前に行っておきたいことがある
かなり厳しい話もするが 俺の本音を聞いておけ
アジを１貫１００円で売ってはいけない
さび抜きしかないと言ってはいけない
ネタはうまくさばけ
いつもおいしくしろ
出来る範囲でかまわないから >>489
週末、
多くの客が待ってる
都内のくら寿司で
そんなほのぼのとした光景を見たことがない
店員も客も殺気立ってるよね そういえば現在スシローなった店、
あきんどの時代に
無添加をうたう回転寿司がありますが
無添加で寿司は不可能であり我々あきんどは正直な寿司を提供します
という病んだ貼り紙見たことがあるｗ 大トロフェアになると中トロがなくなるのはどうにかなんないもんかな？
そりゃ、中トロの値段で大トロが食える！って喜ぶ人もいると思うけど
俺みたいに回転の大トロは脂だけで不味い、中トロの方が好き、って客もいるんだよ はま寿司の大トロ１００円のときは中トロの赤身よりの部分が出てきて絶句したけど
スシローはちゃんと大トロだった
ネタの良さはやっぱスシローだな >>500
たぶんスレ伸ばしたくてわざと間違えてるからみんなスル―してる >>494
メニュー多いんだ
くらは行ったことないから今度行ってみるよ
ありがとう マクドナルドからカウンターメニューが撤去（壁のメニューはあるのに）されたときにキチガイのように抗議したやつにとっては
黙ってても寿司が回ってくるシステムはパラダイスのようなんだろうな 馬鹿っぽいレスばっかりだな
安い寿司はありえないとか、高級寿司はうまいとか
馬鹿レス多い
寿司屋の根本がわかってない奴らが多すぎだから、
高い金を出して、この寿司うまいとかいっちゃうんだろうな >>116
シーッ��
それ指摘したら訴えられるぞ 北大路が本当にここの寿司を
美味い美味いと食ってるのか
気になって仕方ない くら美味しい？
うちの近所はくらよりスシローだわ… くらはネタが古い味する おまえら、回転寿司は「寿司っぽいもの」を食べる店なんだ
くらは「寿司っぽいもの」を出す店としてはなかなかやる店だよ
評価するよ ここのシャリは酸っぱいからあんまり好きじゃないんだが改善されるんか？ くら寿司、酷暑の日は冷房全開「クーラー寿司」になります！
くらい頭使えばいいのに >>484
そういえば
このクッソ暑い中セブンイレブン行ったら
もうおでんの宣伝ポップがたくさんあってビックリした >>519
回転寿司なら酸っぱいシャリの方が好きだ
別にネタが高級なわけじゃないんだから
ネタが鮮度悪くてシャリの酢がマイルドだと目もあてられないよ 牛丼は、やけに甘ったるくて好みじゃなかった。
やっぱ吉野家は偉大なんだと知ったわ(´･ω･｀) >>513
うちの近くのは逆
スシローのは握りは崩れてるわ軍艦グチャグチャだわで二度と行かねーわってぐらいヒドイ(´・ω・｀) >>525
吉野家、後味めちゃ甘ったるいやん・・・
あれが甘くないって言うならおまえの舌どうにかなってるぞ？ 米を開発したのかと思ったら酢かよ
まず米を美味いの使えよ 黒酢しゃり革命ぜんぜん違いがわからんかった。
色がつくくらいやらんと意味なし。 皿で値段違う回転寿司入ったら
注文したら裏から魚持ってきてさばいてへいお待ちと出してきた
中途半端は店つぶれるなと くらは客層が悪いし何より海苔が最悪だったから
二度と行かない ときどき、どうして採用されたのか理解に苦しむようなアホなバイト店員がいて苦労する >>532
うちの地域では
一品一品値段が違って、一皿900円とかもある店が、連日大行列で大繁盛してて、
スシローやくらはガラの悪い低所得DQN専用と化してる コープの寿司とか食うとわかるけど
ネタがそこそこ以下な場合、シャリの酢がガツンと聞いてないと
味がぼやけて寿司くってんだかなんかわからんようになるんよ >>7
確実に捏造された作文。
騙せると思ってるんかな。 >>26
あのアジは最高だな、まず席に着いたら２皿頼む >>517
確かにそうだな
普通の寿司が食えない人間が寿司を食べた気分を味わう店だな
あそこで回ってるのは寿司のような物だから 無添くら寿司がネット掲示板への投稿者開示を求めた裁判、棄却
インターネットの「株式情報を扱う掲示板」に投稿された、「ここは無添くらなどと標榜するが、何が無添なのか書かれていない。揚げ油は何なのか、シリコーンは入っているのか。
果糖ブドウ糖は入っているのか。化学調味料なしと言っているだけ。イカサマくさい。本当のところを書けよ。市販の中国産ウナギのタレは必ず果糖ブドウ糖が入っている。
自分に都合のよいことしか書かれていない」といったテキストを巡り、「無添くら寿司」を運営するくらコーポレーションが投稿者情報の開示を求めていた裁判で、東京地裁が請求を棄却した（産経新聞）。
くらコーポレーション側は「自社の社会的評価を低下させ、株価に影響を与えかねない」と主張し、プロバイダ「ソネット」を運営するソニーネットワークコミュニケーションズに対し投稿者の情報開示を求めていた。
これに対しソネット側は「書き込みは意見・論評に過ぎない上、真実だ」と主張、開示を拒否していた。裁判所の判断はソネット側の主張を認めるもので、投稿についても違法性はないとしている。
問題の文面をGoogleで検索しても投稿されたオリジナルの文面は見つからないため、掲示板側でこの投稿は削除された可能性もある。
産経新聞の記事に詳細はないが、プロバイダに対し情報開示を求めると言うことは掲示板側からIPアドレスや投稿時間などの情報は開示されているのではないかと思われる。
なお、「無添くら寿司」の「無添」は「無添加」という意味ではなく、また同社は合成着色料や人工保存料は使用していないものの、着色料や添加物自体は使っていたという指摘は以前からあった。
http://www.zaikei.co.jp/article/20170415/364695.html 魚べいや一部のスーパーの寿司は及第点以上の寿司を提供してるで。
寿司の一部の高級店は高級寿司なだけだと思う。
思うってのは高級寿司店で食べたことが無いから。 >>538
そんな高いとこが連日大行列作るかねぇ～。嘘くさ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
