【回転寿ずし】くら寿司が初の"シャリ"変更 完成まで約10年、世界中の酢を試してたどり着いた最高のすし酢
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「前に来たときと、シャリが変わったよね。味もしっかりして、ネタとの相性もいい感じがする」――。7月最後の週末、多くの客でにぎわう東京都内の「無添くら寿司」の店舗に足を運ぶと、ある家族客がそんな話で盛り上がっていた。
回転ずしチェーン大手のくら寿司は、7月27日から黒酢をすし酢に使用した新しいシャリを全国の店舗で導入した。「健康黒酢のシャリ」と銘打った新たなシャリには、長期熟成・発酵させた黒酢をすし酢として使用。黒酢には米酢よりもアミノ酸が多く含まれており、健康維持・美容に役立つといわれる。今回は3種類の黒酢を使用し、風味やコクを加えた。くら寿司がシャリの味を変えるのは1977年の創業以来初めてのことだ。
世界中の酢を試してたどり着く
「世界中のさまざまな酢を試してきたが、最高のすし酢がようやく完成した」。7月下旬に行われた商品発表会で、くら寿司を運営するくらコーポレーションの久宗裕行・常務取締役は高らかに宣言した。
くら寿司といえば、ここ数年はサイドメニューが話題に上ることがもっぱらだ。酢飯とカレーを組み合わせた「すしやのシャリカレー」や、必須アミノ酸などが入った体に優しい「シャリコーラ」など、”回転ずしチェーンらしからぬ”商品を次々と世に出してきた。今年3月には初の洋食メニューとして、「カルボナーラ スパらッティ」といった商品も投入した。
こうした取り組みで、くら寿司全体の売り上げに占めるサイドメニューの割合は現在30％程度となり、7年前から5ポイントほど上昇している。そんなサイドメニューに力を入れてきたくら寿司が、「“すしの命”ともいえるシャリ」（久宗常務）をなぜこのタイミングで変更したのか。
きっかけの1つが昨年投入した糖質オフシリーズのヒットだ。シャリの代わりに酢漬けの大根を使用するという斬新な商品などが人気を博し、シリーズ累計で800万食を超える販売数を記録した。
「われわれの商品には創業時から四大添加物（化学調味料・人工甘味料・合成着色料・人工保存料）を使用していない。こうした取り組みは20年前だと、まったく評価されず苦渋を味わった時期もあった。ただ、昨年の糖質オフシリーズに対するお客様の反応を見て、体によい黒酢のシャリがいけるかもしれないと感じた」（久宗常務）。
■2人しか知らない門外不出のレシピ
さらに、シャリ変更に拍車をかけたのが創業者の思いだ。これまで、くら寿司のシャリに使われるすし酢は門外不出とされてきた。そのレシピを知るのは、創業者である田中邦彦社長と、もう1人の創業者で商品開発の責任者を務めた時本新一相談役の2人のみ。「現在、製造本部長を務める私でさえ、すし酢のレシピを知らない」（久宗常務）。
7月下旬に開かれたくら寿司の商品発表会。中央がくらコーポレーションの久宗裕行常務取締役。発表会にはタレントの稲村亜美さん（右）と、「第15回全日本国民的美少女コンテスト」でグランプリに輝いた井本彩花さん（左）も駆けつけた（記者撮影）
くら寿司の商品開発に現在も深くかかわる時本相談役が「味のニーズはつねに変わる。今のもので満足していては、何も変えることができなくなる」と号令をかけ、10年前から新たなすし酢の開発に着手してきたという。
この間、各地の米酢や穀物酢、果実の酢に至るまで、ありとあらゆる酢を試してきた。江戸前ずしに使用される赤酢にもトライしたが、最終的に納得した味を出せたのが黒酢だった。田中社長も新しいすし酢のシャリを食べた瞬間、「これでいこうや！」と即決し、創業後初めてシャリを変えることになった。
ただ、黒酢は安価なものではない。会社側は詳細な数字を明らかにしていないが、「今回の黒酢への変更でコストアップになることは間違いない。もちろん無計算でやっているわけではなく、しっかり売り上げを取っていくことで利益を確保する」と久本常務は話す。
今回のシャリ変更に合わせて、栄養価が高い「スーパーフード」を使用した商品を投入した。穀物のキヌアを使用した「キヌアサラダ手巻き えび」や「キヌアブロッコリーサラダチキン」（いずれも税抜き100円）などをラインナップに加えた。健康を意識した商品を拡充することで、売り上げや利益の確保につなげる構えだ。
>>2以降に続く
2018/08/04 6:00
東洋経済オンライン
https://toyokeizai.net/articles/-/232085 >>610
店舗によっても違うし、
インストアか、購入品かにもよって違うし、
一概には言えないと思う
巻き寿司やいなり寿司は購入品の場合が多い そんな家族おるわけ無いだろ
そこまでこだわりある人は専門店行くわ >>614
インチキ・うそ・デタラメはそうかのお家芸 >>614
それでも、韓国資本経営のスシローやコメダ珈琲よりは100万倍マシだと思う 田舎の職人が作ったがっつり酢の効いた寿し飯が好きです。
パチンコ換金営業は刑事犯罪です！
警察官ＯＢは定年退職すると
パヨク（ゴキブリ在日韓国人）のパチンコ屋に天下りし
３〜５年ほど雇ってもらいます
警察の風営法検査の日程情報を漏らしたり
ヤクザから店を守る手伝いをします
そんな警察官ＯＢは、最も卑劣な売国奴です
パヨク（ゴキブリ在日韓国人）のパチンコ屋の犬です
パヨク（ゴキブリ在日韓国人）のパチンコ屋の社長は
そんな警察官ＯＢを馬鹿にします
「警察官ＯＢは使い捨ての犬だ」なんて言います
でも警察官ＯＢは文句が言えません
年金が出るまで、ひたすら我慢です
その分、日本人には威張り散らしています
パチンコ換金営業は刑事犯罪です
今すぐ換金営業を全面禁止すべきです！
パヨク（ゴキブリ在日韓国人）に甘い「親韓政治家」は
次の選挙で「普通の人」になってもらいましょう
自分の選挙区の政治家が
パヨク（ゴキブリ在日韓国人）にどんな姿勢でいるか
次の選挙のために、冷静に観察しましょう
>>615
ちょっと前に宣伝してたお店で作るってやつ。主に握り寿司系。
朝一に行ってもなんかしょぼい。 思い付きでメニュー作ってるじゃないか。
シャリコーラとかスシカレーとかな。
人をバカにする気か。 寿司の酢を世界中から探してたのかなるほどなるほど
バカかよ >>628
くら寿司程度の底辺寿司よか、他の寿司屋はもっと先行ってるぞ。（笑） 接待でガストや底辺寿司使われると一生付き合わん。と思うわ。 >>621
昆布とかも効いてるしな。
そっちの方が良いわ。 甘みを抑えた赤酢も使わずに何の戯言をほざいてるのかと 最近の回らない寿司屋も赤酢とか使うところ増えたよね >>636
回転寿司関係なく、甘ったるい酢飯からの脱却で
昔ながらの赤酢回帰してる店は増えて来たよね ネタがいいと黒酢の雑味が邪魔になるよね
黒酢でうまいと思えるってことはネタが悪いんだろう >>1
くら寿司は混み過ぎて最近は全く行ってない。1時間近く待つ。
カッパ寿司なら待たずに入れる。 この味が いいねと客が 言ったから
7月27日は 新シャリ記念日 >>631
今の大手はガバナンス的にむしろガストだろう。 冷やし中華ないかなと思って入ったら本当にあって怖かった 年に数回、すし銚子丸に行ってる俺は勝ち組
くら寿司とか恥ずかしくないのかよｗｗ(´･ω･`) 無添加という名前の添加物使って新しい低コストの何かをうみだしたんだな >>610
＞イトーヨーカドーの寿司は価格の割にダメだと思います！
店舗の立地によって価格違うしな。
しかもちらし寿司なども中身が微妙に違うのもある。 そんな最高のすし酢を
チェーン店向けに安定供給できるわけないだろｗ
騙されるなよｗｗ >>653
不人気には訳が有るわけだが、何もかもがショボすぎ
それからカッパさんを奴隷にしている時点で論外 >>1
完全に宣伝だな。
まあ、行くかもしれんけど。 数ある寿司店でくら寿司が一番不味いｗｗｗ
その上汚ねぇときてるから二度と行かねぇｗｗx >>18
どんなもんなのか、一度試してみたけど、舌を出して物を口に入れる方が難しい気がした。
何でこんな癖になったんだろ。 >>653
新生カッパ寿司は良くなった。
ただ、ネタはやや小さくなった気がする。 >>654
銚子丸は店員の売り込みがうざい。
値段も高い。
店員が大声出すので、ネタにツバがかかってる。 しかも寿司ロボでないから 手から最近がって言われてるよな >>675
スーパーで売ってるマグロやサーモンの刺身が高いので自宅手巻き寿司の時代は終わった。 saiko
人生はリベンジマッチだと思う人は、聴くべきー
この歌のサビはイケる
ガッツだぜ、愛は勝つ、それが大事
そして2018年は
『人生はリベンジマッチ』
↑
名曲、ユーチューヴ検索
★カバー、コピー大歓迎。 女性が歌ってもイイネ
ヒップホップ、クラブ等で ＤＪミックスもＯＫ−
大受けすること、間違いナシ。 そんなことよりびっくらポンの停止機能付けてくれ
ウゼえんだよ 関東と関西で、酢の味違うよね？
同じに思えないんだが・・・
関東は不味い >>656
はま寿司は注文した商品がレーンを流れてくる途中に前の方の人にとられてしまうから嫌い スシロー「くるぁああアア！」
かっぱ寿司「くらクルぁくらあああああ！！」
くら寿司「（ﾋﾟｷﾋﾟｷ） あ゛？」 100円では、はま寿司が飛びぬけてるよな
醤油も色々あるし >>683
東洋経済のサイトはノートンが反応してブラウザが落ちるので開かない。 >>25
俺も素うどん
あとエビ天を乗せる
立ち食いよりコスパ良い
あそこ寿司屋じゃねぇもん くら寿司の株式配当と株主優待が糞過ぎる。
空売り対象候補だった。 黒酢と言いつつ色んなもん混ぜてそう
とりあえず味の素は入れてるだろう >>695
回転寿司のうどんは量が少ないので割高。
ラーメンは論外。日高屋より高い。 >>697
パートのBBAばっかで
職人いないんだから仕方ないだろ >>570
一行目の逃げ道が文章全体の価値を台無しにしている例 だから酸っぱかったのか？…自分には合わないかったかもな こだわりすぎて おかしな方向性の味付けになるのはよくあること いくらもらったんだ？
前に来たときと、シャリが変わったよね。味もしっかりして、ネタとの相性もいい感じがする
どうやったらこんな都合の良い話盗み聞き出来るんだよ >>1 発表会にはタレントの稲村亜美さん（右）と、「第15回全日本国民的美少女コンテ
スト」でグランプリに輝いた井本彩花さん（左）も駆けつけた
「駆けつけた」って
無給で？
ボランティアで？
わざわざ走ってきたの？ そりゃスゴイ！ 無添ってのは、景表法に引っかからないの？
普通の感覚だと、無添加の意味としかとれないと思うけど。 >>318
通の人はそれで良いんでない。楽しみ方はそれぞれ。ここはひたすら不味いんだよ。 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
