>>501
冷や麦、たぶん昔は切ってつくったんじゃないかね。
別名、切麦とか。

そうめんは油塗って伸ばす。

ちなみにパスタは押し出す。
ダイスという、多数穴の開いた器具で。
その穴の部分が、金属とテフロンがある。
金属のは伝統的でブロンズダイスとい。ソースと絡みやすいらしい。
テフロンのはツルッとしている。ゆでる条件がシビアじゃなくて、延びにくく、つるとしてるね。

機械で作る冷や麦、そうめんもダイス使ってると思うけど、そのときにブロンズダイスかテフロンダイスかは、知らない。
手延べが本式だから、簡易なのではそこまで凝らないんだろうね。