そうめん　と　ひやむぎ の違いなんて目視だけでも十分確認できるだろ。

大きな違いは太さであり
そうめん＝冷水でも伸び易い
ひやむぎ＝冷水だとウドンほどではないけど伸び難いから

そうめんの方が繊細な調理ができるけど時間調整も考慮して作らないといけないから
そうめん＝本格料理向き
ひやむぎ＝庶民向きってな感覚あるわなｗ