【広島】ジビエ料理用に有害鳥獣を加工処理 福山に初の施設開所
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
有害鳥獣のイノシシやシカなどを加工処理する施設が、広島県福山市に初めて開設された。市内では捕獲した鳥獣の多くが焼却処理されてきたが、ジビエ（狩猟肉）料理などへの活用を進めようと民間業者が設立。同市でも農作物の被害は増加しており、捕獲鳥獣の受け皿として利用を呼び掛けている。
開設したのは大阪市でジビエ料理などの飲食店を経営する前田論志さん（36）。自身も狩猟免許を持つ。昨年、福山の猟師仲間から捕まえたイノシシなどの処理に困っていると聞き、開設を決意した。
福山市新市町戸手の元お好み焼き店を借り、解体室や大型冷凍庫、クレーンを備えるなど改装。市と協議を進めながら7月に「備後ジビエ製作所」を本格オープンさせた。併設の住居に住み込み、箱わなにかかるなどして捕獲された鳥獣を猟師らから引き取り、東京や大阪の飲食店を中心に販売している。「加工処理にも興味があったし、有効利用に向けた一つの手段になる」と話す。
福山市内の有害鳥獣による農作物被害は2017年度、1036万円。15年度の814万円から3年連続で増えており、うちイノシシが6〜9割を占めるという。
ゆくゆくはソーセージなどの加工品販売も計画。前田さんは「有害鳥獣駆除に対する自治体からの報償費に加え、報償が出ない狩猟期間（11月15日〜翌年2月末）に捕獲したものも買い取るので猟師も潤う。まずは広くメリットをPRしたい」と力を込める。
9/22(土) 20:11
山陽新聞デジタル
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20180922-00010003-sanyo-l34 ／￣￣￣Y￣￣ ＼
l l
ヽ,,,,,／ ￣￣￣￣ ヽﾉ
|::::: ι l
|::: ＿_ ＿ | ソウルを火の海にするニダ
（6 ＼●> <●人
! ι ι )・・( l
ヽ (三) ﾉ 【2get☆】
／＼ 二 ノ
/⌒ヽ. ｀ー ─ 一' ＼
l | ヽo ヽ
ぼんくら政府、約束破りの韓国に未だ制裁せず！
有害な鳥獣って獣の方は色々わかるけど鳥の方はカラスとハトとあとなんだろ
ハトは食えるだろうけどカラスはなぁ 処理に困った獲物でも売るとなれば儲けないといかんわけでお高いんだよな
特別美味くも無いから富裕層が気取って食う為の物、庶民には関係無い話 俺だったら先ずあらゆる宣伝媒体を使って、「狩猟女子、鉄砲女子」の育成から始めるかな…。今だと、たよりない男よりも、おんなの人に頼った方が良いから
大変、素晴らしい試み。Good ! ジビエ不味いから大和煮の缶詰にしかならないと思う自衛隊の携行食として消費してもらうしかないね。 こんなん近所にできたら臭ってきそうで嫌だわ。虫も出そうだし 食中毒多発するだろうな
ジビエはマジで危険だと言われた うちの地元でもこういうのやってるけど大して美味いもんでもないからなあ
物珍しさから一度食べてみたけどまた食べたいとは思わんわ 鹿や猪はわかるけどアライグマとか食うところあまり無さそう 日本は環境汚染酷いから野生の獣肉はあんまり
感心せん。水銀とかカドミウム検査した方がええで このタイミングでか・・・
豚コレラの拡散要因にならなきゃいいんだがな マジ話でジビエは部落の仕事だったからこういう施設は損得抜きで優先的に作られる
それで10年ぐらい経つと累積大赤字で大問題になるんだよな ジビエとかケナフとか、言い回さないで普通に言えばいいのに >>15
自衛隊を何だと思ってるんだ？
>>18
そもそも美味かったらとっくの昔に
食用の家畜になってるからな
イノシシはともかくシカが食用に向くとは思えない この前、俺のところに案内が来ていたが
生かしたままでなければ引き取ってはくれないよ
だから箱罠で採った奴以外はダメみたいだ
販売するには、食品衛生法に基づく処理が必要だし
個人ではとても無理なことだしな >>21
怖いね
解体しても加熱するまではウイルス生きてるし
タイヤにでも付着して走り回ったら大惨事 散弾(鉛弾)で仕留めた獣肉なんて
無理して喰う必要なし。
（＾Ｏ＾） 臭いんだろうなあ
最初の物珍しさで買う人がいる時はいいけどまずさが知れ渡ってきたあとどうするかだな ちゃんと屠殺して血抜きしてない獣肉はマズイからな。 >>7
石原慎太郎が都知事の時に試食したそうだけど、不味かったとか言ってたな >>24
イノシシを食用に改良したのが豚だよ
当然美味い
シカは栄養的にはかなり良いのだが取れる肉の量が少ないし脂肪が少ないので
日本人の好みの味ではないね
調理も難しくてちょっと焼きすぎただけでカチカチになっちゃう >>12
撃つまではいいとしても獲物運び出すのが女じゃキツいんだわ
狩猟って重労働なんだぜ
捨てる場合でも結構深く穴掘って埋めなきゃいかんしな >>33
食用に品種改良されてる家畜の方が美味いのは猟師の俺も認めるよ
魚だって天然物より養殖のが美味いしな
野趣が分かる一部の人だけが高い金出して食うものだよ 「ジタバタさせずに一撃で仕留めること」
「仕留めたら出来るだけ早くに血抜きをすること」
これを励行するか否かで、ジビエの価値はぜんぜん変わってくる >>36
記事の施設は生かしたままでないと引き取ってくれないよ
血抜きするだけではなく、水につけて死後の体温が上がるのを抑えたり
六十度の温水をかけて寄生虫を殺し、毛を抜いたり
そういう本格的な処理はどうしても専門の施設でないと出来ないし 地方のフランス料理屋でジビエが得意という
触れ込みの店(結構高い)に行ったんだけど
ケモノクサくて吐きそうになった >>39
当然だろ
品質管理されてる家畜と比べて狩猟肉など品質がばらつきすぎて比較も出来んよ >>44
仕入れはただでも商品化までにはけっこうなコストが必要なのよ
厚生労働省の指導で、ジビエであっても商品として売り出すのには
食品衛生法に基づく処置が必要だしな ごっついダニやら寄生虫がビッシリなんだよなあ
現実を知ったら家畜でいいや、となる 確かに猪の肉とか売って猟に用いる費用の足しにしたいが
実際のところ、難しい
一番に厄介なのは、生かしたまま渡さないと買い取ってくれないのよ
箱罠で捕まえなければならなくなるが
あの箱罠は一機で十万円くらいするから、たいへんな出費が必要だ
そうそう、このジビエセンターに依頼するってわけにはいかない 死刑確定者もさっさと処刑してジビエ料理にすればいいのに 日本人は動物を殺して金にすることばかり考えてる浅ましい民族
殺すより生かすことを考えてる白人は文明が高い
食って何が悪いの日本人 ほんと寒気がするわ 鹿の燻製とか好きだわ
もっと安くでたくさん出回ってくれるといいんだが 福島にも設置して首都圏の子供たちにジビエおいしさ、
有用さを伝えましょう 妊婦は食べちゃ駄目。
それどころかジビエ肉やその周辺を手で触っちゃダメ。 呉市にはイノシシ処理センターがあるようだがな
イノシシ以外も受け入れるのかな ジビエ自体は一過性のブームで終わると思うけど害獣との戦いはずっと続くからなぁ 衛生管理を徹底するなら、どんどんやれば良いと思うよ。 地元ココイチがたまに地域限定メニューとしてイノシシ肉のカレー出してるんだがなかなか旨い。あれなら定番にしてくれてもいいのよ？って感じだわ。 ジビエには旬があるからな
イノシシもシカも季節があえば大変美味い
だがタヌキ、テメーはダメだ >>58
夏場でもちゃんと処理すればおいしいよ
夏場の猪がマズイのは、傷みやすいからだ
山中で捕獲されたのを処理するのだから、運ぶまでに時間もかかるからな
生きたまま処理場に運んで処理すればそれはおいしい >>7
某国では食用としてカラスを獲りすぎたために生息数が激減していると聞いたことがある
ただそれには諸説あって、人が捨てるゴミにカラスの苦手な辛味成分であるカプサイシンが多く含まれているせいで都会ではエサが調達しにくいのが原因とも
また、ソウルオリンピックの時にバラ撒いた殺鼠剤の影響という説もある >>58
そうか、タヌキはまずいか
ムジナはうまいと聞くけど食べたことある？ 狩猟鳥かつ害鳥のカラス、ヒヨドリ、キジバトをどんどん駆除してそこに送れよ。 >>58
そもそも昔から「タヌキ」と称して食べられてたのは実際は旨いアナグマだったからなw >>32
シカも牧場できちんと育てた奴は旨い物凄く旨い。
ジビエだのと中途半端なこと言ってるのが駄目。
駆除が目的なら単に殺して放置する方向に持ってくべき。
駆除のコストはちゃんと計上する。
あんなゴミ肉苦労して持って帰って売上で回そうとか無理にも程がある。
殺したら食わなければならないとか子供っぽいというか宗教臭い考えが根強いのも一因なので
そのあたりも変えてく必要がある。 >>70
狩猟周りの規則の緩和でもしないと根本的な解決にはつながらないよね 未消毒のイノシシを載せてあちこち走り回るんだろ？
豚コレラ拡散器になりかねんぞ やっぱり売るには箱罠じゃないと駄目なんか
箱は高いし、重いし、１人２人ではキツイんだよな 広島県はイノシシとサルとシカがハンパなく多いからな
ジビエ料理を出す店も結構ある。
ペットフードにすればいいわ うちの目の前は、猟師資格を持った大工の作業場なんだが、シーズンになるとよく捕ってきた鹿なんかが首吊り状態でぶら下がっているよ。 皮はカバンにも使える
サルだけはどうしようもないな 撃つのもためらわれるし
囮のサツマイモの中にピルを入れといて不妊にするしかない 100グラム1000円のイノシシ食うなら100グラム100円の豚食うだろ普通に考えて
売る側にメリットがあっても買う側にメリットがない >>35
昔、東京に住んでて100%養殖うなぎを食べてた。
その後、ある田舎に引っ越して、100%天然うなぎを食べるようになって、
最初は「なんじゃこれ？」と思った。
ところが、なれてくると天然の方がうまくなって養殖を食べると「なんか身が緩いな」
と感じるようになった。
まあ、うなぎ以外の魚や、獣に当てはまるかはわからんけど。 >>1
>ジビエ料理
クックパットで見たけど、ジビエのタタキって美味しそうだよな
肉汁したたる赤身の肉が最高だ >>15
不味いのは、血抜きや解体が下手糞だから
プロが上手にやればイノシシや鹿は大変美味しい >>77
まあ普通に考えて、食用に改良を重ねてきた牛や豚と野生動物とじゃ勝負にもならんよなあ そもそもジビエってうめぇのか？
臭みが強そうでどうにも受け付けん
なんでも食うなジャップは >>7
中華料理なんかの素材になるとも聞かないなあ
あれほど何でも食材にしてるのに 「加工処理に興味があった」って、一歩間違えば危なそう 豚コレラウイルスをあちこちに撒き散らすんですねわかります >>80
ジビエは加熱処理しないで食べるのはお勧めしないよ
野生の鹿の九割以上がＥ型肝炎ウィルスをもっていたとの調査結果もある
よく加熱しないで食べるのは駄目だ よくマズい臭い言われるが、猪食べたことないから１回くらいは食べてみたいね ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
