【たべもの】温暖化「コシヒカリの限界近づく」 京都・猛暑に強いコメ開発へ
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温暖化を背景に、全国でコメの高温耐性品種の導入が進んでいる。日本穀物検定協会による食味ランキングで最高評価「特Ａ」の常連だった丹後産コシヒカリも近年は夏の猛暑で苦戦が続く。京都府は昨年度から暑さに強い新品種の開発に乗り出した。試験栽培や食味検査をする京都府丹後農業研究所（京丹後市）の取り組みを追った。
９月上旬、黄金色に染まった同市弥栄町黒部のわずか１０アールほどの水田。丹後農研の職員が慈しみながら稲穂を刈り取っていく。「北陸２４６号」「収７５２０」「収９６３８」。主任研究員の寺田裕信さん（５６）は稲を手に取り、まだ名前のない候補生たちに「食味も収量もコシヒカリを超えるものになってほしい」と願う。
農林水産省が昨秋発表した地球温暖化影響調査レポートによると、玄米が白濁して品質が低下する白未熟粒が発生したのは、西日本２３府県のうち１９府県（２０１６年）に上る。全国２７府県でも発生し、近年高位で推移する。
一方、「きぬむすめ」や「つや姫」など高温耐性品種の作付面積は全国で約９万１千ヘクタール（１６年）で、１０年から約２・４倍に増えている。ただ、全面積に占める割合は約６・６％と高くはない。
丹後地域では５６年前にコシヒカリ栽培が始まり、全作付面積の約９割を占めるなど栽培が盛んだ。１１〜１４年に４年連続で「特Ａ」に輝くなど産地として高評価を得てきたが、ここ数年は獲得できていない。丹後農研によると、コシヒカリは高温に比較的弱いとされ、西日本でも「丹後が栽培の南限」とも言われてきたという。
昨年のランキングでは、２８年連続「特Ａ」評価だった新潟県の魚沼産コシヒカリが昨年初めて「特Ａ」から陥落し、業界に衝撃が走ったという。丹後でも田んぼの水を夜間に掛け流しにするなど品質維持に向けた農家の努力が続けられているが、大橋善之所長（５４）は「気象条件を考えるとコシヒカリの限界が近づいている」とする。
そこで、府は１７年から新品種導入へ試験栽培を始めた。今年は昨年栽培した１１品種から３系統に絞り、補欠も加えた５系統を収穫した。気候や土壌への適性度を調べるため、丹後農研や亀岡市の府の関係機関だけでなく、京丹後市丹後町や綾部市、亀岡市の農家の協力で広く栽培した。
「圧倒的に食味にこだわり、京野菜や京料理にもマッチする京都らしい品種にしたい」と、大橋所長は力を込める。選定には京都市内の老舗料亭や米穀店も参加している。今後は、機械での食味分析や収量調査を重ね、来年も試験栽培を続けて２１年の品種登録を目指している。
丹後では「日本晴」からコシヒカリ栽培に移行した約５０年前以来の大転換になるかもしれない。丹後産コシヒカリの特別栽培米で、独自にブランド化している地域も少なくない。産地に根付いた品種になるかは農家や市町の協力も欠かせない。京丹後市農林整備課は「新品種はまだ未知数だが、府や他市、農協と一緒になって未来を築いていきたい」と期待を寄せる。
https://www.kyoto-np.co.jp/picture/2018/10/20181007124231koshihikari450.jpg
https://www.kyoto-np.co.jp/politics/article/20181007000049 >>325
蕎麦のカーシャはロシアのファストフード店でも食えるがゲロマズ >>306
それはよくわかってんだけどね。
ひもじいのはいや。
あと、肉体労働や運動したら飯がうまいのもわかる。
でも、毎日はできないのよ。 >>119 >>131
森のくまさんは、県の3号だったからというのもあっただろ
もう5年くらい前から評価が高い
が、掛け合わせ具合を見るとちょっとドン引きする 元々米は東南アジアのものだから暑さには強いだろ。
コシヒカリとか、今の糖分の多い米は早くやめたほうがいいよ。
糖質offが日本でも主流だからな。 >>328
あと栽培する水のミネラル分かな、東日本〜北日本の米の評価高かったのは。
出汁には不向きな東日本〜北日本のミネラル多い水は、こと稲の栽培においては米になった時の味や香り・弾力性の良さにプラスになり、大きく寄与する。
元々米の稲(ジャポニカ種)は亜熱帯原産だから南西日本の九州だって美味いとは思うよ。 >>339
でも評価低いんやで
食べてみたら、あっちの農協が出している米と変わらないと思うんだけどね・・・
あと高級炊飯器で炊くよりも冷たい水で炊いたほうが美味いと思う >>333
昼と夜の温度差と日照時間にも左右されるから、そう単純ではない
（道産米はその辺をよくクリアしてきているとは思う） >>340
温度差がある方が、より糊化するから冷たい水から炊くのは理にかなってる
つーか、ヒノヒカリも（高温障害にならなければ）十分旨いコメだろうに 猛暑に強い米は冷夏に弱いんだろ
夏の気候を予想しても外れたら大変だから
半々に植えたらいいんじゃないか？ でも北海道でコシヒカリやはえぬき、あきたこまちを栽培するのは困難だよ >>344
南国だけどヒノヒカリよりも「こしひかりのほうが価格が違うのであったｗ
個人的に味は、変わらんと思うんだけどね 埼玉県の朝の光、彩のかがやきについで新しい米が出来たそうだが… 正直炊き方さえきちんとすれば標準米で充分に美味い。 >>348
正直、「地産地消」が一番だと思うよ
東京であーだこーだ言っても、農家のお家で頂く朝ごはんのほうがずっと美味しい >>351
3年前の米を毎日食う農家なら知ってる
すこぶるまずい 店では全部新潟産コシヒカリって名目で米を宣伝してるが明らかに量が足りんだろ
全国全て新潟産じゃねーかｗもっとまともな嘘つけボケって感じ 昔は寒い地域でコシヒカリの栽培は無理とか言われて
北海道の米といえば品種改良で作った寒さに強い品種と相場が決まってたのにな
http://agrin.jp/hp/q_and_a/monoculture.htm
コシヒカリは、生産量第１位の新潟県がある北陸地方から、九州・四国地方まで、
北海道・青森・秋田・岩手の各道県をのぞく全国４３都府県で作られています。
これが書かれたのはそれほど昔じゃないはずだけど
いまや青森でもコシヒカリが作られてて、北海道でも時間の問題
ここまで温暖化は進行してて、都市化とかヒートアイランドの問題じゃないのは明白 温暖化でますます北海道産の米が需要が増すな
大規模化も期待できるし
どんどん作って高級日本産米として中国に輸出しまくれ >>60
ササニシキは味がさらっとしているので、モチモチ感を好むようになったバブル頃から嗜好に合わなくなってきた。そこに1993年大凶作を食らって壊滅。
主産地にして1993年の凶作で全く収穫がなくなった宮城県が、ひとめぼれに全面転換して市場から姿を消した。 どうしてどこの県もコシヒカリをつくるのかねえ。
他の種類の米じゃだめなのか？ ササニシキが酢飯には1番あうのな。
鮨好きの俺はもっと生産してほしいと願ってる。 >>363
へー。
母の実家が米屋だったんだけど、昭和の時代に遊びに行ったらコシヒカリとササニシキのシールしかなかったな。
ちなみに、自分のお気に入りはあきたこまち。
もっちり系よりさっぱりしてる方が好き。お弁当にも合うし。 >>360
だから、いまでは北海道でもコシヒカリと同等か上回って美味い品種作ってるから、
「コシヒカリ」を北海道で作付けする意味がないだろ ヒノヒカリ一度食べてからファンなんだけど
みんな好きそうで安心した 熱帯地方の植物なのに北海道で作れるようになってる
江戸時代には全く出来なかったのに、地球温暖化ヤバすぎるｗ
旭川周辺
https://i.imgur.com/YWyq8Yh.jpg
https://i.imgur.com/PMSP5yk.jpg
>>2
山形のカッペ乙ｗ ヒノヒカリも今年の猛暑で大幅収穫減らしいね
今年は農家の方で見越して猛暑に強い品種植えたらしいが >>372
江戸時代には寒暖の差が少ない渡島半島までしか行けなかったから。
大正時代にはもう上川盆地で稲作が定着している。
決め手は泥炭地の土壌改良と苗代の温度管理だった。 >>24
豊富な水だろ
雪国の米がうまいのは豊富な雪解け水のおかげ
同じコシヒカリでも関東地方のはうまくないｗ 京都の食文化をもってすれば、米の味なんて職人の腕で、ナンボでもカバー出来そうな気がするが． >>373
個人的にはコシヒカリよりヒノヒカリの方が好きだけど、ここ数年、味が落ちてる気がするし、出回ってる数が少ない気がする 遅すぎ
九州の試験場みたいに先手先手で天候に左右されない農作物の研究開発しないと 魚沼コシヒカリはBLだから特級陥落は当然だけど、
京都や関東のコシヒカリはなのそ本物なのそれともBLなの？ >>1
ふつうに四国・九州の品種でいいだろ
九州米は本当においしい
東北米は北にしてはよくやったと思う
北海道米は食べれないこともないが劣っている
北へ行くほど味は落ちるからね 「コシヒカリの限界ッ！・・・気力もなくなり引退することになりました・・・」 沖縄で実験的に二毛作で作ってる米あるけど
あれは品種なんなんだろう？ 植物や魚の分布をみたら温暖化を感じるよね
南の方でしか見なかったのが北限がどんどん上がってきてる 日本では、
原産地より寒いから米作りは。が、
原産地より暑いから米作りは。に変わったと。 「米の保存の際には、涼しい場所で。」
刈り取る前に湯だってご飯になって居る日本のお米と．．．。 2030年頃には地球にミニ氷河期到来する予測されてるのに
むしろ冷害に強い品種改良した方がいいんじゃない ドコ産ヒノヒカリより産地不明コシヒカリの方が高く売れるんだから、品種改良する側もやるせないだろう コシヒカリは餅っぽくて腹持ちがいいけど胃が弱ってるときはさらっとしてる品種の方がいいよね 九州だが今年は夏場の天気が良くて生育順調だったな
ちなみにヒノヒカリ
来週あたりから収穫だ！ >>365
今はササ結びの方がいい。ササニシキは気温変化と病気に弱すぎる。 まあ普通は西に行くほどコメはまずいよな
一等米比率が露骨にガクンと下がる >>392
50年とか70年とか昔の感覚なんじゃないか？ >>388
収量と病気耐性と味の追及に限界はないから終わらんよ。最近暑すぎてコシヒカリどころかヒノヒカリすら栽培難しい所があるしね。 >>388
一番困るのは、北海道の農業試験場だろな。
北海道産ヒノヒカリとか普通に出回るようになるから。 南の方は細長い米作ればいいんじゃね
タイ米で騒いだ頃より需要ありそう コシヒカリとかだいたいスーパーで一番安く売ってるけど売れてない
まずいイメージしかない
だいたい何とかコシヒカリとか多すぎてどれがいいのか分からん >>404
5キロ1480円ぐらいで売ってるのは、コシヒカリブレンドであって、コシヒカリ100%でないから。 なんか知らんがとにかくまずいイメージしかないな
そんな細かい事までいちいち調べたり気にしたりするの面倒だから
他の奴買う >>406
コシヒカリ言ってもピンキリだからな
ブランド力ははんぱないから
別物言っていいくらい産地によって違うわ タイ米高いから日本でも作るか関税落としてくれ
炒飯用に便利なんや、すぐ炊けるし ヒノヒカリは宮崎の気候にも合うように当地で開発された品種という
元々栽培適地でない北国でもコシヒカリからヒノヒカリに変更されるのか
絶滅危惧種だがササニシキが好きだった こしひかりもそこまでうまくないわ
結局は産地と精米時期が一番重要 熊本や佐賀のあたりのヒノヒカリはうまい
東北のコシヒカリよりうまい >>412
無いわ
東北のコシヒカリって福島くらいで、評価は新潟産並だよ >>407
産地云々よりも等級悪い米をブランド名あれば売れるやろｗ大作戦かと
米を洗う時に触った時点で米が小さいと違和感感じる糞米を普通に市場に出している
糞業者おるしな
ぶっちゃけ、同じ都道府県なら米の味は、大して変わらない
あとは、手間隙だけですわ コシヒカリは北陸では？
ササニシキとかひとめぼれとかかと コシヒカリは収量も良くないしそんなにスーパーマンではないぞ。むしろ、未だにそんなの使ってるってバイオ科学の恥だろ。 生ぬるい水でコシヒカリつくっても不味くなるだけだもの 奈良県産ヒノヒカリおいしい
いつも新潟産コシヒカリだけど
昨年魚沼産コシヒカリが特Aから陥落しましたよね >>416
山間地、盆地、大河下流域
全然味違うけどな
俺は盆地の米しか買わん 道民だけど「ゆめぴりか」がモチモチで苦手なら「ななつぼし」と半々にブレンドしたらいい
自分は有名じゃないけど「きたくりん」が最近気に入ってる >>425
東北の米が美味い（ごく一部の地域・生産者のみ）と一緒でブランド（名ばかり）価格だよ
ぶっちゃけ味はほとんど変わらん（食べ比べしても分からない人だらけ）
あとは、希少性とかで価格を吊り上げてる
天日干しの米のほうが個人的に評価高いわな >>427
食味評価とかどう考えてんの？
同一県内でも評価が異なるんだが
食っても分からんと言うのは俺には関係ない話
食えば分かるし コシヒカリは背が高くて頭が重いから倒れやすいんだよなー 北海道とか元々コメ評価が低かった地域は失うものが無いとばかりに品種改良に注力した
長い開発期間を経ておいしい品種が次々に登場してきている
コシヒカリはあまりに有名な不動のブランドになってしまったせいで
農家も研究者も新しい品種に挑戦できなくなっている 味なら分かる！！と豪語しておった人が分からなかった安易な偽装 沖縄じゃ さくらで花見が消えるしな
和歌山ミカンも限界 傷物だらけ
山形サクランボも北海道で試験中なんだぞ
米だけじゃない。 >>431
逃げてないで
食味評価が同一県内で分かれている現実をどう思うかという質問に答えろよ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
