モモ肉をクドイという人は皮と肉の間にある黄色い脂肪を取らないからだ。あれは臭みの原因でもある。しかし鳥モモ程度がクドイとは世の中変わったなぁ。寿司もサーモンが人気だし。昔はサーモンなんてやっすい寿司ネタは見向きもされなかったけどね。