【パサパサ】最近よく聞く「鶏むね肉が人気」は本当なのか
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鶏むね肉が人気だという声を最近よく聞く。健康志向を背景に、高タンパク低カロリーであることが人気の理由で、
パサパサした食感が敬遠されたのは昔の話だというのだが、本当だろうか。鶏むね肉人気を探った。
■データは存在せず
鶏むね肉は、文字通り鶏の胸部の肉。低カロリー、低脂肪なのが特徴だが、脂肪分が少ない分食感はパサパサしており、味わいも淡泊だ。
生産者らで作る「日本食鳥協会」の鈴木稔専務理事によると、「欧米では従来からヘルシーミートとして人気が高い」という。
これに対して日本では、脂肪が多くコクのあるもも肉のほうが好まれてきた。
そのむね肉が、いまや日本でも人気だと言われているというのだが、それを示すデータなどはあるのだろうか？
食鳥協会や農林水産省、農業協同組合に尋ねたが、返答は「鶏肉の消費量に関する部位別の統計数字はない」と異口同音。
ただ、農水省は毎年食料需給表を発表している。これによると日本人一人あたりの１年間の食肉消費量は平成２８年度は３１・６キロで過去最高を更新。
うち最も多いのが鶏肉の１３キロだった。むねももも含めたまるごとの量だ。
豚肉は１２・４キロ、牛肉は６キロだが、鶏肉は２４年度に豚肉を追い抜いて以降首位を独走している。
鈴木専務理事は、「鶏肉全体の需要が伸びるなか、注目されているのがむね肉というわけです」と話す。むね肉人気が鶏肉全体の需要を牽引しているということなのだろうか。
■２４年に何があった
２４年頃、むね肉をめぐって何かあったのだろうかというと、これがあった。「サラダチキン」への注目が高まったのが、この頃だったのだ。
サラダチキンは、鶏むね肉の加工食品。蒸したむね肉に何らかの味付けをし、これを真空パックしたもので、コンビニエンスストアなどで販売されている。
裂いてサラダの具材とする。
鈴木専務理事は「もも肉に比べ生肉としての需要が低かったむね肉は、加工品にも使われてきました」という。
サラダチキンもそんな加工品の一つなのだが、折しも当時、糖質の摂取を減らす「糖質オフダイエット」が注目を集めていた。
糖質が少ない鶏むね肉であるサラダチキンが、中高年男性から若い女性まで幅広い層から支持を得る大きな理由となった。
スーパーやコンビニ各社は商品展開を広げたこともあり、サラダチキン人気は継続。食肉大手の日本ハムによると、
同社の「ローストサラダチキン」の今年４～９月の販売数は、昨年同期の４倍以上だという。
■外食産業に波及
外食産業も鶏むね肉人気を見逃さなかった。
飲食店の情報を提供するウエブサイト「ぐるなび」によると、鶏むね肉使用をメニューに明記する店舗が２９年４月頃から増えた。
同年１２月から今年２月にかけて１・４倍になった。
広報担当の鈴木裕美さんは「従来、鶏肉の部位をメニュー名に入れるのは焼き鳥くらいでした。淡泊なむね肉は味付けもしやすいし、安価なのでコストも抑えられます。
飲食店側も使いやすいのでは」と指摘する。
しかも人気だ。高タンパク低カロリーを掲げる「筋肉食堂」の「鶏ムネ肉ステーキ」は、３本指に入る人気メニューだという。
運営会社ＴＡＮＰＡＣ（タンパック）のマネージャー、谷川俊平さんによれば、同店はむね肉の両面を焼いた後に「スチームコンべクション」と呼ばれるオーブンで
蒸し焼きにする。「蒸しながら焼くことで水分を閉じ込めます」（谷川さん）。ナイフを入れると、切り口は瑞々しく、しっとりとした食感だ。
■そして定着
ぐるなびの鈴木さんによれば、２９年は「腹筋女子」の登場など、健康志向が「食べないでやせる」から「積極的に栄養を取り入れて体を作る」方向に転換した。
これが、鶏むね肉人気の追い風になった。
鶏むね肉に豊富に含まれる栄養素「イミダゾールジペプチド」は疲労回復効果が高い－－と体づくりに興味がある人の間で話題になったのも同じ頃だった。
家庭の食卓にも登場する。総合スーパーのイオンリテールによると、鶏むね肉の生肉の１カ月の売り上げが、３年前の１・２倍になっている。
むね肉を使った鶏ハムや鶏チャーシューなど家庭で簡単に作れるレシピ、麹に漬け込んだり低温調理するなど鶏むね肉をやわらかくするノウハウなどが、
インターネットを通じて広がり、知られるようになった。
※全文はソース参照 9割の人 安いから買ってる
1割の人 筋肉目的やダイエット目的で買ってる
こんな感じでしょ？ 安いけど…
結局、美味しく食べるにはチーズ挟んでカツにする
とか手間がかかるからなぁ～ >>200
それなら問題解決何故なら日光をくそ程浴びるスポーツやし、あとマルチビタミンがそんな感じなのか調べとくね これだけ注目されてるのにまだ美味い食い方がみつかってないのがすごい 調理方法次第だな
蒸し鶏にするなら胸肉
それ以外は基本モモ肉の方が美味い 家で胸肉調理するの難しくない?
パサパサになっちゃうわ
美味しくできる調理のコツ教えて欲しい パサパサ感が好きだと言うと異端だと思われてカッコいいから鳥むね肉良く食うよ 真空パックして加熱すればドリップが出ても肉に戻る
低温調理とばっちりかみ合う食材 >>174
だよな。ああすればこうすればとよく聞くが所詮ムネ肉はムネ肉。
モモ肉に敵う訳がない。死ぬまでムネ肉食うなよと言われても全然OK。 >>205
>>211
片栗粉付けて焼くといいよ
その後野菜と一緒に炒める 豚肉はバラ肉が異常に高くなってる
仕方なく赤身っぽい小間や切り落としを買う
以前は安い肉の象徴だったのに 下朝鮮の脱サラコースだもんな
チキン店は
ゴミみてーな朝鮮ニワトリを仕入れてゴミ肉にして売る
ところがあまりにもそれが多いもんで供給が超過多
必死こいて日本に買わせようとしている 欧米はムネ肉の方が単価が高くて
油が多いモモ肉が安かったりする むね肉ってぱさぱさ？なんか勘違いしてるかなあ
とり天以外やったことねえ >>204
犬猫のおやつに最適
>>214
鳥ハムにするなら胸の方が良い
タタキなどの生食するにも胸の方が美味しい >>219
確かに効果あるんだけど、ある時ふと「これって肉の必要あるのかな？」って疑問にぶち当たる 子供の頃からアブラ苦手だから鶏むねかささみ
マグロも赤身だけ、コンビニの揚げたチキンも苦手
今人気あるんだ？高くなったら嫌だな カロリーの低いメニュー注文したデブ女の横で油でいっぱいのもの貪り食うのが楽しい 鶏むねパサパサって言う認識が鶏モモギトギト派からの見方だろな
モモなんてほんとギトギトで食えない 100g58円で安いと思っても300gだと200円近いし、焼くと縮んで5口分くらいになっちゃう。 安いから買っていたのに
二倍近く値上がりしたな
安倍ちょん政権になってから >>230
それがコルドンブルーと言われてる
でも別にパサパサじゃないよな むね肉を裂いてサラダに使ったら野菜の汁気も吸ってくれて丁度いい
ゆで汁でスープも作れて一石二鳥 パサパサにならない調理法を覚えるとイメージが変わる
ニンニク醤油をつけて食うと最高に美味い 胸肉の消費が増えたのは、犬用に買う人が増えたからじゃないのかな。
食用としては一切買わないけど、犬用に相当買うようになった。
調理法含めて数年前から流行りだした感じ。 少なくとも海外で人気あるのは確か
その証拠に海外から日本へ輸入される鶏肉はモモ肉の方が多い >>1
胸も腿も好きだけど献立によるねどの部位を使うのかは どっさりチーズ乗せて食うのが好きだから、むしろパサパサは歓迎 料理による
鍋とかはもも肉だが
唐揚げは胸肉のが絶対おいしい
ももにくだとべちゃべちゃだもん 出し入りお好み焼き粉をつけて唐揚げにしたら美味しかった >>211
低温調理
火を通し過ぎないよう注意する
保水性を保てばパサパサしない みんなマメなんだねー
おいしそう
面倒くさがりだからもも肉ばっかり うちの14歳のワンコがフード食わなくなって、この頃はムネ肉ばっかりだ。 まぁ出来ればもっと高く売りたいって気持ちはわかる
しかし安いくらいしかメリットが無いからなぁ
好きだって人も高くなったらそっぽ向くでしょ 確か日本以外だとムネ肉が人気なんやなかったっけ、デマ？ >>211
一番簡単なのは電子レンジで3分
スライスして
あとは塩コショウに酢とオリーブオイル混ぜてかける
さらにスライスチーズ適当にちぎりお好みでマヨとマスタード
せろりや白菜の粗みじん切りとトマト添えると完璧
まあ簡易ハムみたいなもんだけど むね肉をそぎ切りにして塩コショウしてから片栗粉をまぶして
油を熱したフライパンで両面を焼く
大葉と茗荷を刻んで水で晒したのをたっぷり載せてレモンを搾って完成
テレビのきょうの料理のレシピで、気に入って何度も作ってる
ちょっと季節外れだけどうまいぞ！ 昔、母親の唐揚げが不味いのでどうやって作ってるのかこっそり見たら肉が胸肉だったw >>197
日本国内だと牛肉は飼料とか管理費が高くつくけど
適当に放牧して草だけ食べさせてチーズと牛乳も一緒に生産してるような海外だと
一匹の量が多い牛肉の方が安かったりする
まぁその分肉質が硬かったり臭かったりするけど >>259
あ
冷凍してるから解凍後3分なんだけど
冷凍でないなら5分くらいかな
あと3分のあと赤みが残っててもスライス後軽くフライパンで1分やって好みのコゲ加減という手もある >>255
日本人は唾液の量が少ないから苦手なだけと聞いたことがある
真偽は知らん お肉柔らかの素をたっぷりかけてから焼くと、すごく柔らかくなるよ
全然パサパサしない すいません流行ってないものを流行ってるって嘘つくのやめて貰ったていいですか？ >>271
それは止められないな。
騙される方が悪い。 酢とオリーブオイルで完璧
パサパサとか言ってる人は調理が下手と言ってるだけ うちは貧乏だから鶏むねはよく世話になってる
しっとり簡単に作れる鶏ハムと、チーズを挟んだ鶏むねチーズフライが定番かな
値上げしないでほしい パサパサいうのは
水分な
水分を吸わせてから調理すればいい 魚に人気を奪われて、
もともと、牛肉や豚肉に劣っていた鶏肉は、
もっとも人気が無いお肉 となっていった・・・。
スーパーでは、安すぎて恐いぐらいの値段で、売られたりしていた。
確かに、食べるなら豚肉や牛肉の方がコクがあって旨みがある。
しかし、魚より安い肉なんて、逆にメリットにならないか？
いずれにしろ、不人気肉 として、激安 というならメリットはあるが・・・？ 近所のイオンの火曜市はモモ肉の方が安いからめっきり胸肉買わなくなった 「鳥ハム」ってワードが出てくるがハムは豚肉だろ。
焼売もウインナーも豚肉100％しか食わない。
ラベルに鶏肉の2文字が入ってたら絶対買わない。だってマズイもん。
鶏の唐揚げや焼き鳥、チキンカツ、親子丼、チキンライス等は大好きだけど。 >>265
ウソというか鳥のモモ肉は焼き鳥なんかと同じ扱いのジャンクフード扱い
お皿で食べるモノとして認識されてないから
日本人がクリスマスに焼き鳥食ってて驚く 柔らかくてしっとりしててもうちの年寄り達はモモに比べるとパサパサしてて飲み込みづらいと言うからモモを買ってる >>282
鳥ハムは自作するもんだよ。
美味いぞ。 パサパサはいいけど噛み締めたときにギュムってなるのが苦手 モモは脂が多過ぎて
胸焼けする
1枚食ったら気持ち悪くなる 白だしと砂糖の調味液に漬け込んで弱火で蒸し焼きすれば美味しいよ
パサパサとか言ってる人は料理が下手って言ってるようなもん 焼く時に水分の抜けないような焼き方すればパサパサにならんのだけどね。
常温に戻すとか、軽くレンチンして余熱入れてからして焼けば肉汁あってジューシー
煮過ぎ、焼きすぎとか加熱しすぎとか作り置きだとパッサパサになるけど 薄切りの胸肉を塩コショウして焼くだけのお手軽ジャーキーが美味すぎ
薄切り胸肉のフライドチキンも最高
胸肉はあのバサバサぼそぼそ感を楽しむものや 唐揚げはただでさえ油であげてるからパサパサのムネ肉が良いな
王将の唐揚げ好き 胸肉のハムを燻製でつくればまあまあ食べれるが
特別旨いとは感じないかな 胸肉は親指の先ぐらいの大きさに切って
ネギと一緒に炒めた物を一味醤油で食べるのが好き
ご飯がすすむ >>32
みんながむね肉ばっかり買ったらもも肉より高くなるよ。 パサパサじゃないって言い張ってるけどまずい
少しましになるだけ モモ肉は高すぎて買えない
今買ってるのはほとんどレバー、たまに少し余裕ができたときに胸肉
人気出たんじゃ胸肉ももうすぐ買えなくなるな うちはモモより
ムネの唐揚げのほうが評判いいよ
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