【パサパサ】最近よく聞く「鶏むね肉が人気」は本当なのか
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https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20181025-00000543-san-hlth
鶏むね肉が人気だという声を最近よく聞く。健康志向を背景に、高タンパク低カロリーであることが人気の理由で、
パサパサした食感が敬遠されたのは昔の話だというのだが、本当だろうか。鶏むね肉人気を探った。
■データは存在せず
鶏むね肉は、文字通り鶏の胸部の肉。低カロリー、低脂肪なのが特徴だが、脂肪分が少ない分食感はパサパサしており、味わいも淡泊だ。
生産者らで作る「日本食鳥協会」の鈴木稔専務理事によると、「欧米では従来からヘルシーミートとして人気が高い」という。
これに対して日本では、脂肪が多くコクのあるもも肉のほうが好まれてきた。
そのむね肉が、いまや日本でも人気だと言われているというのだが、それを示すデータなどはあるのだろうか？
食鳥協会や農林水産省、農業協同組合に尋ねたが、返答は「鶏肉の消費量に関する部位別の統計数字はない」と異口同音。
ただ、農水省は毎年食料需給表を発表している。これによると日本人一人あたりの１年間の食肉消費量は平成２８年度は３１・６キロで過去最高を更新。
うち最も多いのが鶏肉の１３キロだった。むねももも含めたまるごとの量だ。
豚肉は１２・４キロ、牛肉は６キロだが、鶏肉は２４年度に豚肉を追い抜いて以降首位を独走している。
鈴木専務理事は、「鶏肉全体の需要が伸びるなか、注目されているのがむね肉というわけです」と話す。むね肉人気が鶏肉全体の需要を牽引しているということなのだろうか。
■２４年に何があった
２４年頃、むね肉をめぐって何かあったのだろうかというと、これがあった。「サラダチキン」への注目が高まったのが、この頃だったのだ。
サラダチキンは、鶏むね肉の加工食品。蒸したむね肉に何らかの味付けをし、これを真空パックしたもので、コンビニエンスストアなどで販売されている。
裂いてサラダの具材とする。
鈴木専務理事は「もも肉に比べ生肉としての需要が低かったむね肉は、加工品にも使われてきました」という。
サラダチキンもそんな加工品の一つなのだが、折しも当時、糖質の摂取を減らす「糖質オフダイエット」が注目を集めていた。
糖質が少ない鶏むね肉であるサラダチキンが、中高年男性から若い女性まで幅広い層から支持を得る大きな理由となった。
スーパーやコンビニ各社は商品展開を広げたこともあり、サラダチキン人気は継続。食肉大手の日本ハムによると、
同社の「ローストサラダチキン」の今年４〜９月の販売数は、昨年同期の４倍以上だという。
■外食産業に波及
外食産業も鶏むね肉人気を見逃さなかった。
飲食店の情報を提供するウエブサイト「ぐるなび」によると、鶏むね肉使用をメニューに明記する店舗が２９年４月頃から増えた。
同年１２月から今年２月にかけて１・４倍になった。
広報担当の鈴木裕美さんは「従来、鶏肉の部位をメニュー名に入れるのは焼き鳥くらいでした。淡泊なむね肉は味付けもしやすいし、安価なのでコストも抑えられます。
飲食店側も使いやすいのでは」と指摘する。
しかも人気だ。高タンパク低カロリーを掲げる「筋肉食堂」の「鶏ムネ肉ステーキ」は、３本指に入る人気メニューだという。
運営会社ＴＡＮＰＡＣ（タンパック）のマネージャー、谷川俊平さんによれば、同店はむね肉の両面を焼いた後に「スチームコンべクション」と呼ばれるオーブンで
蒸し焼きにする。「蒸しながら焼くことで水分を閉じ込めます」（谷川さん）。ナイフを入れると、切り口は瑞々しく、しっとりとした食感だ。
■そして定着
ぐるなびの鈴木さんによれば、２９年は「腹筋女子」の登場など、健康志向が「食べないでやせる」から「積極的に栄養を取り入れて体を作る」方向に転換した。
これが、鶏むね肉人気の追い風になった。
鶏むね肉に豊富に含まれる栄養素「イミダゾールジペプチド」は疲労回復効果が高い−−と体づくりに興味がある人の間で話題になったのも同じ頃だった。
家庭の食卓にも登場する。総合スーパーのイオンリテールによると、鶏むね肉の生肉の１カ月の売り上げが、３年前の１・２倍になっている。
むね肉を使った鶏ハムや鶏チャーシューなど家庭で簡単に作れるレシピ、麹に漬け込んだり低温調理するなど鶏むね肉をやわらかくするノウハウなどが、
インターネットを通じて広がり、知られるようになった。
※全文はソース参照 >>265
ウソというか鳥のモモ肉は焼き鳥なんかと同じ扱いのジャンクフード扱い
お皿で食べるモノとして認識されてないから
日本人がクリスマスに焼き鳥食ってて驚く 柔らかくてしっとりしててもうちの年寄り達はモモに比べるとパサパサしてて飲み込みづらいと言うからモモを買ってる >>282
鳥ハムは自作するもんだよ。
美味いぞ。 パサパサはいいけど噛み締めたときにギュムってなるのが苦手 モモは脂が多過ぎて
胸焼けする
1枚食ったら気持ち悪くなる 白だしと砂糖の調味液に漬け込んで弱火で蒸し焼きすれば美味しいよ
パサパサとか言ってる人は料理が下手って言ってるようなもん 焼く時に水分の抜けないような焼き方すればパサパサにならんのだけどね。
常温に戻すとか、軽くレンチンして余熱入れてからして焼けば肉汁あってジューシー
煮過ぎ、焼きすぎとか加熱しすぎとか作り置きだとパッサパサになるけど 薄切りの胸肉を塩コショウして焼くだけのお手軽ジャーキーが美味すぎ
薄切り胸肉のフライドチキンも最高
胸肉はあのバサバサぼそぼそ感を楽しむものや 唐揚げはただでさえ油であげてるからパサパサのムネ肉が良いな
王将の唐揚げ好き 胸肉のハムを燻製でつくればまあまあ食べれるが
特別旨いとは感じないかな 胸肉は親指の先ぐらいの大きさに切って
ネギと一緒に炒めた物を一味醤油で食べるのが好き
ご飯がすすむ >>32
みんながむね肉ばっかり買ったらもも肉より高くなるよ。 パサパサじゃないって言い張ってるけどまずい
少しましになるだけ モモ肉は高すぎて買えない
今買ってるのはほとんどレバー、たまに少し余裕ができたときに胸肉
人気出たんじゃ胸肉ももうすぐ買えなくなるな うちはモモより
ムネの唐揚げのほうが評判いいよ
調理のしかた むね肉をオイスターソースで炒めて、最後に舞茸を軽く和えて食ってる
最近、スコッチとブランデーを飲みすぎて太ったもんでな… >>292みたいなレスは好感あるけど、>>290-291みたいなキモイのがいるから嫌悪されるんだよな、胸肉
まぁ外食やコンビニからするとお安い肉がお高く売れるから美味しいよね 鶏の肩肉が安くてうまい。
味はモモとムネの中間くらい。
ここは一つ肩肉がベストという事で手を打たないか？ ハチミツか砂糖をまぶしておくとしっとりするよね
そのまま焼くと糖分が焦げて香ばしくなるし タモリ式むね肉がプルンプルンでメッチャうまい
同様に笹身も低温加熱するとジューシーで美味しい >>300
簡単！って言いたいが、作ってるのウチのカミさんだからあまりデカいこと言えない…
美味しく頂いてます。 6年くらい前グラム29円だったのが、いまじゃ98円特売で65円
適当だよなぁ 重曹に漬けると美味いと聞いたが
めんどくせえからやって無いな
その手間暇考えるとモモ肉で良いやとなる 鶏はむにするなら胸だな、モモだとクドイ
でも唐揚げはモモ、胸はパサパサしてあかん ムネ肉に塩コショウで炒めて、最後にスライスチーズのっける >>301
どんだけ〜
むね肉なんて特売時にグラム33〜39円
西友なんかだと平常価格で45〜47円
100円で200〜300グラム買えるんだぞ
安いときにまとめ買いして冷凍しときなよ >>307
地元のブランド鶏肉が肩肉をグラム100円で売ってて安くてうまい
肩肉も好き まあモモばっかり食うわけにはいかんからな
何らかの形で売り込まないと。 たまに適当に焼いてケチャップかけて食う
とりはむとかやったがめんどくて結局これ 低温っていっても75℃はかけないとカンピロバクターにやられるからな
>>320
結局、これなんだよね >>322 胸肉しか食わないブラジル人のモモ肉を安くで買えてたのに、ブラジル人がやらかしたのもデカい 「ネットで大人気！」
「若者に大人気！」
も怪しい うちは嫁がムネ派、俺がモモ派なので譲り合って使ってる
唐揚げの時は両方作る 細かく切って片栗粉まぶして焼くとうんまいのよむね肉 >>329
ムネ肉の唐揚げの方がサッパリしてて美味いが、弁当に入れるのは冷めても美味いモモ肉の方が好き。 >>324
貧乏ってより健康志向になっただけでは？
高齢者社会だしな ＿＿_
／彡⌒ミ|
|| ( ･ω･| なに？またハゲの話？
||oと. Ｕ|
|| |（__）Ｊ|
||／彡￣ ｶﾞﾁｬ おすすめの鶏ハムレシピ教えてほしい、いろいろ試したい
うちはテレビで見た、片栗粉つけて煮立った薄めた麺つゆに入れて冷めるまでほっとくやり方 鶏肉のササミって安くて形が扱いやすいね
あれも胸肉の一種？ >>333
それはある。
意外に運動施設に行くと運動している高齢者が多い。 30過ぎてから唐揚げもカツもむね肉の方が好きになった
フォークで軽く穴開けて日本酒に付けておけば柔らかいしね >>335 炊飯器使えば？とは言っても所詮はムネ肉だけど 脂肪分少ないからヘルシーではあるんだろうね
でも王将のから揚げ食うとわかるけど胸肉はまずい >>341 びっくりするほどまずいよなー。唐揚げだと思って食うとあんなにガッカリするもんは無い
さらにびっくりするのはアレを美味いという人間がこの世に存在する >>324
モモなんて高くて買えない
どんどん上がり続けてるし
サバ缶久々買ったら、鯖が小さくてビビったわ もも肉でもブラジル産なら2キロ1000円までであるし
無理してパサパサでまずい胸肉を使う必要はない
ダイエット中とかなら胸肉が良いんだろうけど何せまずいからな >>336
ササミって胸肉より高くね？
100gでささ身は98円、胸肉は78円なんだけど
あとササミはスジがあるので処理がちょっとめんどい 低温調理は確かに美味しい
プリプリでジューシーで柔らかい
温度管理がちゃんとできるならやってみたらいいぞ
低温調理した後で食べる前にグリルで炙って食べてるが
ただ安い肉は安いなりだがな パサパサなのは沸騰したお湯で茹で過ぎ。
沸騰した湯にしばらく浸けとくだけでパサパサにはならない。
それに冷蔵庫で冷やして薄くスライスしてゴマだれや塩付けて食べれば絶品 低温調理で豚バラ塊を調理して食べてみ
マンガで食ってる想像上の肉だな、あれは
脂身の無い肉は高い肉じゃないと美味しくないが豚バラは安いのでも安定して美味しいからオススメ ささみと胸肉買ったことないから値段知らん・・・
ささみってアレだろ？猫とボディビルダーの食い物だろ？
もも肉ならよく買うけど >>355
豚バラブロックは色々使えるから重宝するよな
俺も欠かさず冷蔵庫に入ってる >>354
胸肉食べると日本語が不自由になるのか？ >>358
だよな、もも肉が一番だよな
前に餃子の王将で唐揚げ頼んだらパサパサ胸肉で絶望した >>358 そらそうだよ。手間暇かけたムネ肉より、塩コショウで焼いただけのモモ肉の方が美味いのに >>353
別に死にはしないがｗ新宿区だからかもな
ももは118円でセールなら100円
胸肉はセールで68円でささ身は滅多にセールしないから分からん
他所行った時にスーパーの値段をたまに見るけど、ささ身が胸肉より安いってのは見た事無いな 昔、減量の為にとことん煮詰めてパッサパサにしたササミばっかり食べてたら体が受け付けなくなったわ
もう口に入れた途端に吐きそうになる >>258
輸入牛豚もバラ肉が安いもんな
>>269
初めて聞いたわ、そういうのもあるんか >>5
いや貧乏人て細かい銭勘定も出来ん知恵遅れだから貧乏人なわけで、単純に不味い胸肉なんて貧乏人は買わないよ ムネ肉を他人にふるまうときは「ターキーだよ❤」って嘘ついとけばみんな「美味しいね❤」って言ってくれる >>363
もも118円ってその価格帯が一般的なの？
国産鶏のももが118円ならウラヤマだよ >>360
日本語を理解できないあなたはおそらく、胸肉を食べないせいですかね。 企業が安い鶏肉をサラダチキンに加工して高く売るのが流行ってる >>3
まあダイエットや筋肉飯として筆頭にあげられる食材だからな
5chが生き甲斐のご老人は安いから売れてるって事にしたいらしいが 皮はちゃんと取らんと胸肉とはいえヘルシーにはならないからね >>255
それホントなの？胸肉って棒棒鶏くらいしか美味しく食べる方法思いつかん
どう焼いたってモモ肉のが美味いし >>379
砂ぎもうまいよなぁ
前処理が面倒だけど砂肝の焼き鳥すきやわ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
