【パサパサ】最近よく聞く「鶏むね肉が人気」は本当なのか
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https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20181025-00000543-san-hlth
鶏むね肉が人気だという声を最近よく聞く。健康志向を背景に、高タンパク低カロリーであることが人気の理由で、
パサパサした食感が敬遠されたのは昔の話だというのだが、本当だろうか。鶏むね肉人気を探った。
■データは存在せず
鶏むね肉は、文字通り鶏の胸部の肉。低カロリー、低脂肪なのが特徴だが、脂肪分が少ない分食感はパサパサしており、味わいも淡泊だ。
生産者らで作る「日本食鳥協会」の鈴木稔専務理事によると、「欧米では従来からヘルシーミートとして人気が高い」という。
これに対して日本では、脂肪が多くコクのあるもも肉のほうが好まれてきた。
そのむね肉が、いまや日本でも人気だと言われているというのだが、それを示すデータなどはあるのだろうか？
食鳥協会や農林水産省、農業協同組合に尋ねたが、返答は「鶏肉の消費量に関する部位別の統計数字はない」と異口同音。
ただ、農水省は毎年食料需給表を発表している。これによると日本人一人あたりの１年間の食肉消費量は平成２８年度は３１・６キロで過去最高を更新。
うち最も多いのが鶏肉の１３キロだった。むねももも含めたまるごとの量だ。
豚肉は１２・４キロ、牛肉は６キロだが、鶏肉は２４年度に豚肉を追い抜いて以降首位を独走している。
鈴木専務理事は、「鶏肉全体の需要が伸びるなか、注目されているのがむね肉というわけです」と話す。むね肉人気が鶏肉全体の需要を牽引しているということなのだろうか。
■２４年に何があった
２４年頃、むね肉をめぐって何かあったのだろうかというと、これがあった。「サラダチキン」への注目が高まったのが、この頃だったのだ。
サラダチキンは、鶏むね肉の加工食品。蒸したむね肉に何らかの味付けをし、これを真空パックしたもので、コンビニエンスストアなどで販売されている。
裂いてサラダの具材とする。
鈴木専務理事は「もも肉に比べ生肉としての需要が低かったむね肉は、加工品にも使われてきました」という。
サラダチキンもそんな加工品の一つなのだが、折しも当時、糖質の摂取を減らす「糖質オフダイエット」が注目を集めていた。
糖質が少ない鶏むね肉であるサラダチキンが、中高年男性から若い女性まで幅広い層から支持を得る大きな理由となった。
スーパーやコンビニ各社は商品展開を広げたこともあり、サラダチキン人気は継続。食肉大手の日本ハムによると、
同社の「ローストサラダチキン」の今年４〜９月の販売数は、昨年同期の４倍以上だという。
■外食産業に波及
外食産業も鶏むね肉人気を見逃さなかった。
飲食店の情報を提供するウエブサイト「ぐるなび」によると、鶏むね肉使用をメニューに明記する店舗が２９年４月頃から増えた。
同年１２月から今年２月にかけて１・４倍になった。
広報担当の鈴木裕美さんは「従来、鶏肉の部位をメニュー名に入れるのは焼き鳥くらいでした。淡泊なむね肉は味付けもしやすいし、安価なのでコストも抑えられます。
飲食店側も使いやすいのでは」と指摘する。
しかも人気だ。高タンパク低カロリーを掲げる「筋肉食堂」の「鶏ムネ肉ステーキ」は、３本指に入る人気メニューだという。
運営会社ＴＡＮＰＡＣ（タンパック）のマネージャー、谷川俊平さんによれば、同店はむね肉の両面を焼いた後に「スチームコンべクション」と呼ばれるオーブンで
蒸し焼きにする。「蒸しながら焼くことで水分を閉じ込めます」（谷川さん）。ナイフを入れると、切り口は瑞々しく、しっとりとした食感だ。
■そして定着
ぐるなびの鈴木さんによれば、２９年は「腹筋女子」の登場など、健康志向が「食べないでやせる」から「積極的に栄養を取り入れて体を作る」方向に転換した。
これが、鶏むね肉人気の追い風になった。
鶏むね肉に豊富に含まれる栄養素「イミダゾールジペプチド」は疲労回復効果が高い−−と体づくりに興味がある人の間で話題になったのも同じ頃だった。
家庭の食卓にも登場する。総合スーパーのイオンリテールによると、鶏むね肉の生肉の１カ月の売り上げが、３年前の１・２倍になっている。
むね肉を使った鶏ハムや鶏チャーシューなど家庭で簡単に作れるレシピ、麹に漬け込んだり低温調理するなど鶏むね肉をやわらかくするノウハウなどが、
インターネットを通じて広がり、知られるようになった。
※全文はソース参照 低温調理は確かに美味しい
プリプリでジューシーで柔らかい
温度管理がちゃんとできるならやってみたらいいぞ
低温調理した後で食べる前にグリルで炙って食べてるが
ただ安い肉は安いなりだがな パサパサなのは沸騰したお湯で茹で過ぎ。
沸騰した湯にしばらく浸けとくだけでパサパサにはならない。
それに冷蔵庫で冷やして薄くスライスしてゴマだれや塩付けて食べれば絶品 低温調理で豚バラ塊を調理して食べてみ
マンガで食ってる想像上の肉だな、あれは
脂身の無い肉は高い肉じゃないと美味しくないが豚バラは安いのでも安定して美味しいからオススメ ささみと胸肉買ったことないから値段知らん・・・
ささみってアレだろ？猫とボディビルダーの食い物だろ？
もも肉ならよく買うけど >>355
豚バラブロックは色々使えるから重宝するよな
俺も欠かさず冷蔵庫に入ってる >>354
胸肉食べると日本語が不自由になるのか？ >>358
だよな、もも肉が一番だよな
前に餃子の王将で唐揚げ頼んだらパサパサ胸肉で絶望した >>358 そらそうだよ。手間暇かけたムネ肉より、塩コショウで焼いただけのモモ肉の方が美味いのに >>353
別に死にはしないがｗ新宿区だからかもな
ももは118円でセールなら100円
胸肉はセールで68円でささ身は滅多にセールしないから分からん
他所行った時にスーパーの値段をたまに見るけど、ささ身が胸肉より安いってのは見た事無いな 昔、減量の為にとことん煮詰めてパッサパサにしたササミばっかり食べてたら体が受け付けなくなったわ
もう口に入れた途端に吐きそうになる >>258
輸入牛豚もバラ肉が安いもんな
>>269
初めて聞いたわ、そういうのもあるんか >>5
いや貧乏人て細かい銭勘定も出来ん知恵遅れだから貧乏人なわけで、単純に不味い胸肉なんて貧乏人は買わないよ ムネ肉を他人にふるまうときは「ターキーだよ❤」って嘘ついとけばみんな「美味しいね❤」って言ってくれる >>363
もも118円ってその価格帯が一般的なの？
国産鶏のももが118円ならウラヤマだよ >>360
日本語を理解できないあなたはおそらく、胸肉を食べないせいですかね。 企業が安い鶏肉をサラダチキンに加工して高く売るのが流行ってる >>3
まあダイエットや筋肉飯として筆頭にあげられる食材だからな
5chが生き甲斐のご老人は安いから売れてるって事にしたいらしいが 皮はちゃんと取らんと胸肉とはいえヘルシーにはならないからね >>255
それホントなの？胸肉って棒棒鶏くらいしか美味しく食べる方法思いつかん
どう焼いたってモモ肉のが美味いし >>379
砂ぎもうまいよなぁ
前処理が面倒だけど砂肝の焼き鳥すきやわ むね肉は筋肉の塊だから焼きすぎたり茹ですぎたりすると硬くなり隙間も空くからパサパサ感がある
あと下処理すればパサパサ感は軽減される >>371
うちの近所は、100グラム100円が基本だな
ささみはセール60円。胸50円 >>380
美味さの違いじゃね？
ジューシーで美味いのはモモ肉
サッパリして美味いのはムネ肉(ちゃんと下処理したら) >>380 せやで。外人はモモ肉捨てる。食える面積も少ないとかかなり文句言う
だから輸入モモ肉が捨て値で売られていた >>371
ここらでは一般的だが、他から見れば高かったり安かったりでよく分からんな
>>382
皮は鳥はむ作る時にも取るな
適当に切って醤油煮にして食う ただの情弱だろ、酒、しょうゆ、はちみつを一晩染み込ませて
オーブン使って低温でじっくり焼くだけだぞ 豚スペアリブのカレー作るとき、うちでは肉の増量に鶏のムネ肉も混ぜてるよ。
豚だけで作るより美味い気がする。 地域差でかいな
白菜も東京で７００円だと報道されてる時に地元では２００円だったからな >>387
すまん、脂肪の旨味がない胸肉はどうやってもモモよりおいしいとは思えないんだ俺
>>388
マジかよ、外人は脂肪の旨味判らんのかね >>1
サラダチキンとか、コンビニやスーパーで調理済みのパックが多種類売ってるし、人気は本当だろ。 >>363
田舎だけど胸よりササミのの方が安いわ
むしろササミは犬用となってる気がする >>385
ファッ？安すぎだろｗ
>>386
グラム100円なら飛びついちゃうよ俺 酢豚の豚を鶏むね肉に変えて食い続けてみ？で、慣れた頃に本当に豚肉を使った酢豚を食う。すると「酢豚ってこんなに美味しかったんかあああああ！」って感動する むね肉は一回に使う量が多いし骨付きチキンとか買った方が安上がりよね >>398
酢鶏やんけ
俺も良く作るよ、鶏唐揚げ残りでもよく作るし
胸肉で作ったことはないな・・・あとパイナップルは入れないぞｗ コショーとローリエで圧力鍋のワンパターンを何度したことか >>398
でもまぁ酢豚は傷みかけた肉と野菜の為の調理方法なんだけどな >>363
高いなぁ
ここ最近ではもも肉68円むね肉33円ササミ38円
うちのへんではこれが最安値だわ
まぁササミは形の崩れたＢ級品だけどね >>393 あいつらバカだからな。シチメンチョウとかも美味い美味い言うて食うだろ？
それはさておき、あんだけデブなのに肉の脂身が嫌いなんだよね。アフリカ人もそうだよな。脂の乗った魚も好きじゃないぜ。 >>380
https://www.alic.go.jp/content/000144738.pdf
余分な脂肪分はとりたくないと考えるブラジル人が多いことから、主にむね肉や手羽などが多く食される。
EU向け 主な輸出部位はむね肉
ブラジル国内やEU向けでもも肉需要が小さいから日本向けのもも肉輸出がはかどるってわけだな >>400 酢鶏はまさに貧者の食いもん、って感じがするわw食ってるうちに心まで貧しくなっちゃいそうw パサパサにするのは料理下手
余熱で火を通せばジューシーに仕上がる
筋トレの友として10年間毎日むね肉を調理してきた俺の言うことに間違いない >>415
世界一売れてるハンバーガーが
あるからそれはないな >>414
コンビニのサラダチキン系ウマイよな
プレーンは薬っぽい感じの味で苦手だけど >>415
たしか旨味の成分は胸の方が多かったはずだぞ
うろ覚えだが >>396
マジかー羨ましい
てかペットの餌かよｗ
>>406
安すぎて鶏肉加工場の近所とか想像してしまうｗ 真空パックのサラダチキンを直食いしてる女の子いたな お皿に移さずそままいっちゃうんだと思った スティック形のならともかく 普通のサイズをそままがっついてた >>265
欧米に行ったことないのかよwww
ネットの誤った知識で知ったかワロタ サラダチキン本当にまずい
裂くのめんどいからサイコロに切ってサラダに入れてみたけど、臭いも嫌だしまずい
もう食べるの諦めた >>416
まぁそういう理由でもないと食わない食いものなんだよ
サラダチキンだってあんな安い肉をあの値段まで手をかけないと売り物にならないってこと
>>417
胸肉のハンバーガーとか作ればいいのにね >>411
知り合いのアメリカン人が日本に来たら和牛をお腹一杯食べられると思ってたらやっぱり高かったってガッカリしてたよ 新潟のタレカツみたいに
薄く削いでフライにすると旨い
揚げすぎ厳禁 豚肉や魚肉や魚介類に比べると
・量が多くて安価
・油とか少なくて調理しやすい
・赤肉とかに比べてクセが弱くて食べやすい
要するにメリット多いねん ちゃんと下処理して調理法工夫すればパサパサにならないよ むね肉が安い最大の理由は人気が無いから
美味しくて人気がある手羽先やらもも肉が高く売れる→余ったむね肉は人気が無いから安く売る
とくに日本じゃむね肉の人気が低いので安くなる 一時ハマってた。
炊飯器で保温調理すると
柔らかくて美味しいんだよな と言うかその安いってのはどこの地域よ？
結構前から安くないんだが
安いと言うなら買っておけよ、もったいない 鶏胸肉より牛の方がうめーよ
ほいよこれ、
アメリカ産・アチアチ・アンガスビーフステーキね
西友で337グラムが15%引きで535円ね
ライスは自分で炊けば好きなだけ食えるし
いきなりステーキで高い値段出して食うことないんだよ
https://i.imgur.com/3EHBPLM.jpg 鶏胸は低温調理で旨味引き出すと全然違う
特に煮込み系で低温調理器具や炊飯器にぶち込むと最高
カレーやシチューを炊飯器で保温しとくと甘さまで感じる肉になる それ値段しか見てないだけだろ、高い値段見てうまいと思い込んでるんだよ >>443
そりゃ赤身はうまいだろうな、だが比べてることが違うのではいか？
ガッツリ脂身付いとるやんそれ 本末転倒かもしれんがフライにすると適度に油分が加わって美味しい ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
