【パサパサ】最近よく聞く「鶏むね肉が人気」は本当なのか
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https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20181025-00000543-san-hlth
鶏むね肉が人気だという声を最近よく聞く。健康志向を背景に、高タンパク低カロリーであることが人気の理由で、
パサパサした食感が敬遠されたのは昔の話だというのだが、本当だろうか。鶏むね肉人気を探った。
■データは存在せず
鶏むね肉は、文字通り鶏の胸部の肉。低カロリー、低脂肪なのが特徴だが、脂肪分が少ない分食感はパサパサしており、味わいも淡泊だ。
生産者らで作る「日本食鳥協会」の鈴木稔専務理事によると、「欧米では従来からヘルシーミートとして人気が高い」という。
これに対して日本では、脂肪が多くコクのあるもも肉のほうが好まれてきた。
そのむね肉が、いまや日本でも人気だと言われているというのだが、それを示すデータなどはあるのだろうか？
食鳥協会や農林水産省、農業協同組合に尋ねたが、返答は「鶏肉の消費量に関する部位別の統計数字はない」と異口同音。
ただ、農水省は毎年食料需給表を発表している。これによると日本人一人あたりの１年間の食肉消費量は平成２８年度は３１・６キロで過去最高を更新。
うち最も多いのが鶏肉の１３キロだった。むねももも含めたまるごとの量だ。
豚肉は１２・４キロ、牛肉は６キロだが、鶏肉は２４年度に豚肉を追い抜いて以降首位を独走している。
鈴木専務理事は、「鶏肉全体の需要が伸びるなか、注目されているのがむね肉というわけです」と話す。むね肉人気が鶏肉全体の需要を牽引しているということなのだろうか。
■２４年に何があった
２４年頃、むね肉をめぐって何かあったのだろうかというと、これがあった。「サラダチキン」への注目が高まったのが、この頃だったのだ。
サラダチキンは、鶏むね肉の加工食品。蒸したむね肉に何らかの味付けをし、これを真空パックしたもので、コンビニエンスストアなどで販売されている。
裂いてサラダの具材とする。
鈴木専務理事は「もも肉に比べ生肉としての需要が低かったむね肉は、加工品にも使われてきました」という。
サラダチキンもそんな加工品の一つなのだが、折しも当時、糖質の摂取を減らす「糖質オフダイエット」が注目を集めていた。
糖質が少ない鶏むね肉であるサラダチキンが、中高年男性から若い女性まで幅広い層から支持を得る大きな理由となった。
スーパーやコンビニ各社は商品展開を広げたこともあり、サラダチキン人気は継続。食肉大手の日本ハムによると、
同社の「ローストサラダチキン」の今年４〜９月の販売数は、昨年同期の４倍以上だという。
■外食産業に波及
外食産業も鶏むね肉人気を見逃さなかった。
飲食店の情報を提供するウエブサイト「ぐるなび」によると、鶏むね肉使用をメニューに明記する店舗が２９年４月頃から増えた。
同年１２月から今年２月にかけて１・４倍になった。
広報担当の鈴木裕美さんは「従来、鶏肉の部位をメニュー名に入れるのは焼き鳥くらいでした。淡泊なむね肉は味付けもしやすいし、安価なのでコストも抑えられます。
飲食店側も使いやすいのでは」と指摘する。
しかも人気だ。高タンパク低カロリーを掲げる「筋肉食堂」の「鶏ムネ肉ステーキ」は、３本指に入る人気メニューだという。
運営会社ＴＡＮＰＡＣ（タンパック）のマネージャー、谷川俊平さんによれば、同店はむね肉の両面を焼いた後に「スチームコンべクション」と呼ばれるオーブンで
蒸し焼きにする。「蒸しながら焼くことで水分を閉じ込めます」（谷川さん）。ナイフを入れると、切り口は瑞々しく、しっとりとした食感だ。
■そして定着
ぐるなびの鈴木さんによれば、２９年は「腹筋女子」の登場など、健康志向が「食べないでやせる」から「積極的に栄養を取り入れて体を作る」方向に転換した。
これが、鶏むね肉人気の追い風になった。
鶏むね肉に豊富に含まれる栄養素「イミダゾールジペプチド」は疲労回復効果が高い−−と体づくりに興味がある人の間で話題になったのも同じ頃だった。
家庭の食卓にも登場する。総合スーパーのイオンリテールによると、鶏むね肉の生肉の１カ月の売り上げが、３年前の１・２倍になっている。
むね肉を使った鶏ハムや鶏チャーシューなど家庭で簡単に作れるレシピ、麹に漬け込んだり低温調理するなど鶏むね肉をやわらかくするノウハウなどが、
インターネットを通じて広がり、知られるようになった。
※全文はソース参照 むね肉は一回に使う量が多いし骨付きチキンとか買った方が安上がりよね >>398
酢鶏やんけ
俺も良く作るよ、鶏唐揚げ残りでもよく作るし
胸肉で作ったことはないな・・・あとパイナップルは入れないぞｗ コショーとローリエで圧力鍋のワンパターンを何度したことか >>398
でもまぁ酢豚は傷みかけた肉と野菜の為の調理方法なんだけどな >>363
高いなぁ
ここ最近ではもも肉68円むね肉33円ササミ38円
うちのへんではこれが最安値だわ
まぁササミは形の崩れたＢ級品だけどね >>393 あいつらバカだからな。シチメンチョウとかも美味い美味い言うて食うだろ？
それはさておき、あんだけデブなのに肉の脂身が嫌いなんだよね。アフリカ人もそうだよな。脂の乗った魚も好きじゃないぜ。 >>380
https://www.alic.go.jp/content/000144738.pdf
余分な脂肪分はとりたくないと考えるブラジル人が多いことから、主にむね肉や手羽などが多く食される。
EU向け 主な輸出部位はむね肉
ブラジル国内やEU向けでもも肉需要が小さいから日本向けのもも肉輸出がはかどるってわけだな >>400 酢鶏はまさに貧者の食いもん、って感じがするわw食ってるうちに心まで貧しくなっちゃいそうw パサパサにするのは料理下手
余熱で火を通せばジューシーに仕上がる
筋トレの友として10年間毎日むね肉を調理してきた俺の言うことに間違いない >>415
世界一売れてるハンバーガーが
あるからそれはないな >>414
コンビニのサラダチキン系ウマイよな
プレーンは薬っぽい感じの味で苦手だけど >>415
たしか旨味の成分は胸の方が多かったはずだぞ
うろ覚えだが >>396
マジかー羨ましい
てかペットの餌かよｗ
>>406
安すぎて鶏肉加工場の近所とか想像してしまうｗ 真空パックのサラダチキンを直食いしてる女の子いたな お皿に移さずそままいっちゃうんだと思った スティック形のならともかく 普通のサイズをそままがっついてた >>265
欧米に行ったことないのかよwww
ネットの誤った知識で知ったかワロタ サラダチキン本当にまずい
裂くのめんどいからサイコロに切ってサラダに入れてみたけど、臭いも嫌だしまずい
もう食べるの諦めた >>416
まぁそういう理由でもないと食わない食いものなんだよ
サラダチキンだってあんな安い肉をあの値段まで手をかけないと売り物にならないってこと
>>417
胸肉のハンバーガーとか作ればいいのにね >>411
知り合いのアメリカン人が日本に来たら和牛をお腹一杯食べられると思ってたらやっぱり高かったってガッカリしてたよ 新潟のタレカツみたいに
薄く削いでフライにすると旨い
揚げすぎ厳禁 豚肉や魚肉や魚介類に比べると
・量が多くて安価
・油とか少なくて調理しやすい
・赤肉とかに比べてクセが弱くて食べやすい
要するにメリット多いねん ちゃんと下処理して調理法工夫すればパサパサにならないよ むね肉が安い最大の理由は人気が無いから
美味しくて人気がある手羽先やらもも肉が高く売れる→余ったむね肉は人気が無いから安く売る
とくに日本じゃむね肉の人気が低いので安くなる 一時ハマってた。
炊飯器で保温調理すると
柔らかくて美味しいんだよな と言うかその安いってのはどこの地域よ？
結構前から安くないんだが
安いと言うなら買っておけよ、もったいない 鶏胸肉より牛の方がうめーよ
ほいよこれ、
アメリカ産・アチアチ・アンガスビーフステーキね
西友で337グラムが15%引きで535円ね
ライスは自分で炊けば好きなだけ食えるし
いきなりステーキで高い値段出して食うことないんだよ
https://i.imgur.com/3EHBPLM.jpg 鶏胸は低温調理で旨味引き出すと全然違う
特に煮込み系で低温調理器具や炊飯器にぶち込むと最高
カレーやシチューを炊飯器で保温しとくと甘さまで感じる肉になる それ値段しか見てないだけだろ、高い値段見てうまいと思い込んでるんだよ >>443
そりゃ赤身はうまいだろうな、だが比べてることが違うのではいか？
ガッツリ脂身付いとるやんそれ 本末転倒かもしれんがフライにすると適度に油分が加わって美味しい また健康番組のタレントドクターが身体にいいから食べろって言ったんだろ
このての話はもうお腹いっぱい
食べたい物食べればいいじゃん
焼き鳥のもも串サイコー 縦に4等分して塩を強めに振ってスパイスをまぶして、風通しのいい日陰で3日ほど干す
この半干し肉は焼いても揚げても煮込んでも美味い
2kgを一口大に切ってポリ袋に入れて、玉ねぎ1個、キウイ1個、ショウガは親指くらいをすりおろしたジュースに揉み込む
常温で半日放置するとむね肉が不思議なプリンプリン食感になる
どう料理しても美味い
塩麹や味噌に漬け込む際も、冷蔵庫で数日だと塩辛くなるだけ
常温放置を半日から1日すると柔らかくて良い感じに仕上がる これは本当だよ
日本人の平均年齢が46歳だぜ？ 脂っこいもも肉からむね肉になるのは必然だよ
牛の霜降りも敬遠されてんだろ 結局ダイエット中でも太らないとかそんな理由で女に選ばれてる
実際太るかどうかは別として そう信じられてるようだし みんな金無いだけだよな。ストロングチューハイとかも >>454
この場合適切なのは敬遠ではなく倦厭では。 鶏胸肉にマヨネーズを絡めて揉み込んであとは普通に醤油と酒、生姜、にんにくで塩コショウで下味付けて片栗粉をまぶし唐揚げにするとジューシーで美味い ■■■細野晴臣の罪状を告発■■■
細野晴臣 明治製菓 毒物混入
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金に意地汚い朝鮮オカマは細野晴臣でっせ
身の程知らずなブサイクガマでっせ。
正妻と離婚せず慰謝料も支払わず愛人の越美晴とスカトロプレイ黄金の交換に熱中していた外道は細野晴臣でっせ。全て事実でっせ。
http://photozou.jp/photo/show/3226768/255197762
http://photozou.jp/photo/show/3226768/255047691
https://ameblo.jp/worldwordpress/entry-12274199811.html
https://www.youtube.com/watch?v=dy3sb2sAYTs
.;.."'・..; >>451
そうやって健康崩したやつが最も後悔するのが過去の不摂生
中年以降にいったん不可逆の病気患ったら、残りの人生は苦しみながらの消化試合だからな 低温で調理するか塩と砂糖とか入れた水に漬けて水を吸わせてから調理するとぱさつかない >>301
手羽元はアホみたいに安い
レバーより安い >>1
売れてるかどうかは知らんがスーパー各社が「サラダチキン」として加工してるから取引量が増えただけかと ささみの利点は手で触れても油がほとんど付かないこと >>452
そんな面倒臭い事するなら元々プリンプリンのモモ肉買うよ。
そもそもキウイ買った時点でモモ肉と大して値段変わらなくなるんじゃ？ >>475
あれと千切りキャベツだけ食ってる女ホント増えたな
そして謎の肌荒れに悩まされてる
食を見直せ
細くなりたいなら体重気にせず筋トレでもしてろ てか解凍したのを小口で買うから高いんでしょ？
10ｋｇくらいまとめて卸値で買って冷凍しときゃいいじゃん 中国バブルの崩壊
経済ウォッチ 2018年10月第4週号〜厳しい交渉が予想される日米物品貿易協定（TAG） / 発展する行動経済学 / 中国景気は政策支援を受け緩やかな減速にとどまると予想... (明治安田生命)
http://www3.keizaireport.com/report.php/RID/359077/ 蒸し鶏にしかしないな
たまにはチキン南蛮でも作るか >>466
全く同じ調理法でモモ肉を使用すると10倍美味い。 ここだけの話、日本の痩せてる女はたいてい過食嘔吐
食っては吐いてる 自炊したことがないヤツが多いな
鶏肉を買いに行ったらわかるけど、むね肉はあからさまに安いから
これを美味しく食べたいと考えるのは庶民の人情というもんやで(^_^; 胸肉は安いツナ缶みたいな味がする。
ケンタでも胸肉に当たらないように、いつもサイを要求する。 不味くて良いからサラダチキン200円で売るの止めろ
単に塩茹でだけで良いんだよ 味付けはこっちで勝手にするから
余計なお世話 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
