縦に4等分して塩を強めに振ってスパイスをまぶして、風通しのいい日陰で3日ほど干す
この半干し肉は焼いても揚げても煮込んでも美味い

2kgを一口大に切ってポリ袋に入れて、玉ねぎ1個、キウイ1個、ショウガは親指くらいをすりおろしたジュースに揉み込む
常温で半日放置するとむね肉が不思議なプリンプリン食感になる
どう料理しても美味い

塩麹や味噌に漬け込む際も、冷蔵庫で数日だと塩辛くなるだけ
常温放置を半日から1日すると柔らかくて良い感じに仕上がる