【パサパサ】最近よく聞く「鶏むね肉が人気」は本当なのか
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https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20181025-00000543-san-hlth
鶏むね肉が人気だという声を最近よく聞く。健康志向を背景に、高タンパク低カロリーであることが人気の理由で、
パサパサした食感が敬遠されたのは昔の話だというのだが、本当だろうか。鶏むね肉人気を探った。
■データは存在せず
鶏むね肉は、文字通り鶏の胸部の肉。低カロリー、低脂肪なのが特徴だが、脂肪分が少ない分食感はパサパサしており、味わいも淡泊だ。
生産者らで作る「日本食鳥協会」の鈴木稔専務理事によると、「欧米では従来からヘルシーミートとして人気が高い」という。
これに対して日本では、脂肪が多くコクのあるもも肉のほうが好まれてきた。
そのむね肉が、いまや日本でも人気だと言われているというのだが、それを示すデータなどはあるのだろうか？
食鳥協会や農林水産省、農業協同組合に尋ねたが、返答は「鶏肉の消費量に関する部位別の統計数字はない」と異口同音。
ただ、農水省は毎年食料需給表を発表している。これによると日本人一人あたりの１年間の食肉消費量は平成２８年度は３１・６キロで過去最高を更新。
うち最も多いのが鶏肉の１３キロだった。むねももも含めたまるごとの量だ。
豚肉は１２・４キロ、牛肉は６キロだが、鶏肉は２４年度に豚肉を追い抜いて以降首位を独走している。
鈴木専務理事は、「鶏肉全体の需要が伸びるなか、注目されているのがむね肉というわけです」と話す。むね肉人気が鶏肉全体の需要を牽引しているということなのだろうか。
■２４年に何があった
２４年頃、むね肉をめぐって何かあったのだろうかというと、これがあった。「サラダチキン」への注目が高まったのが、この頃だったのだ。
サラダチキンは、鶏むね肉の加工食品。蒸したむね肉に何らかの味付けをし、これを真空パックしたもので、コンビニエンスストアなどで販売されている。
裂いてサラダの具材とする。
鈴木専務理事は「もも肉に比べ生肉としての需要が低かったむね肉は、加工品にも使われてきました」という。
サラダチキンもそんな加工品の一つなのだが、折しも当時、糖質の摂取を減らす「糖質オフダイエット」が注目を集めていた。
糖質が少ない鶏むね肉であるサラダチキンが、中高年男性から若い女性まで幅広い層から支持を得る大きな理由となった。
スーパーやコンビニ各社は商品展開を広げたこともあり、サラダチキン人気は継続。食肉大手の日本ハムによると、
同社の「ローストサラダチキン」の今年４～９月の販売数は、昨年同期の４倍以上だという。
■外食産業に波及
外食産業も鶏むね肉人気を見逃さなかった。
飲食店の情報を提供するウエブサイト「ぐるなび」によると、鶏むね肉使用をメニューに明記する店舗が２９年４月頃から増えた。
同年１２月から今年２月にかけて１・４倍になった。
広報担当の鈴木裕美さんは「従来、鶏肉の部位をメニュー名に入れるのは焼き鳥くらいでした。淡泊なむね肉は味付けもしやすいし、安価なのでコストも抑えられます。
飲食店側も使いやすいのでは」と指摘する。
しかも人気だ。高タンパク低カロリーを掲げる「筋肉食堂」の「鶏ムネ肉ステーキ」は、３本指に入る人気メニューだという。
運営会社ＴＡＮＰＡＣ（タンパック）のマネージャー、谷川俊平さんによれば、同店はむね肉の両面を焼いた後に「スチームコンべクション」と呼ばれるオーブンで
蒸し焼きにする。「蒸しながら焼くことで水分を閉じ込めます」（谷川さん）。ナイフを入れると、切り口は瑞々しく、しっとりとした食感だ。
■そして定着
ぐるなびの鈴木さんによれば、２９年は「腹筋女子」の登場など、健康志向が「食べないでやせる」から「積極的に栄養を取り入れて体を作る」方向に転換した。
これが、鶏むね肉人気の追い風になった。
鶏むね肉に豊富に含まれる栄養素「イミダゾールジペプチド」は疲労回復効果が高い－－と体づくりに興味がある人の間で話題になったのも同じ頃だった。
家庭の食卓にも登場する。総合スーパーのイオンリテールによると、鶏むね肉の生肉の１カ月の売り上げが、３年前の１・２倍になっている。
むね肉を使った鶏ハムや鶏チャーシューなど家庭で簡単に作れるレシピ、麹に漬け込んだり低温調理するなど鶏むね肉をやわらかくするノウハウなどが、
インターネットを通じて広がり、知られるようになった。
※全文はソース参照 >>452
そんな面倒臭い事するなら元々プリンプリンのモモ肉買うよ。
そもそもキウイ買った時点でモモ肉と大して値段変わらなくなるんじゃ？ >>475
あれと千切りキャベツだけ食ってる女ホント増えたな
そして謎の肌荒れに悩まされてる
食を見直せ
細くなりたいなら体重気にせず筋トレでもしてろ てか解凍したのを小口で買うから高いんでしょ？
10ｋｇくらいまとめて卸値で買って冷凍しときゃいいじゃん 中国バブルの崩壊
経済ウォッチ 2018年10月第4週号～厳しい交渉が予想される日米物品貿易協定（TAG） / 発展する行動経済学 / 中国景気は政策支援を受け緩やかな減速にとどまると予想... (明治安田生命)
http://www3.keizaireport.com/report.php/RID/359077/ 蒸し鶏にしかしないな
たまにはチキン南蛮でも作るか >>466
全く同じ調理法でモモ肉を使用すると10倍美味い。 ここだけの話、日本の痩せてる女はたいてい過食嘔吐
食っては吐いてる 自炊したことがないヤツが多いな
鶏肉を買いに行ったらわかるけど、むね肉はあからさまに安いから
これを美味しく食べたいと考えるのは庶民の人情というもんやで(^_^; 胸肉は安いツナ缶みたいな味がする。
ケンタでも胸肉に当たらないように、いつもサイを要求する。 不味くて良いからサラダチキン200円で売るの止めろ
単に塩茹でだけで良いんだよ 味付けはこっちで勝手にするから
余計なお世話 最近そんなに値段の差なくなってきたような気がする
自分は2ヶ月に1回買うか買わないかだな
夫が嫌いなんだわ >>496
なんでツナ缶がシーチキンって名前で売ってると思ってんの？ 唐揚げはモモ肉だけど貧乏の俺は安い胸肉で唐揚げしている >>480
安さやもも肉に近づける訳じゃない
むね肉をむね肉として美味しく食べる方法の追求だよ >>494、499
カリカリはいいけど、ブヨブヨは好かん 水晶鶏だっけ片栗粉まぶしてゆでるのはぱさぱさしない
糖質カット目的だと無理だけど
焼くのも強火でやらなきゃそうぱさぱさにはならないよ >>498
あぁなんか分かるわ
自分は薄味大好きヤローだから
正直いってどの加工食品も味が濃すぎる…
清涼飲料水なんか薄めてから飲んじゃうぜよ 高齢化の影響が大きいのだろうけど、胸肉だけやたら安いよな。
魚食いたいけどガンガン値上がりするし、手間かかるしなぁ。 自分は食わんけどわんこの餌に最適だったな
レンジでチンしてドッグフードに混ぜてあげてた >>469
そんな大したもんじゃない
わさび醤油と牛角の焼肉のタレ 米と一緒に炊いて、肉汁をたっぷりご飯に移して、さまざまなご飯料理へ。カレーとかチャーハンとか
縮んだ肉の方はタッパーに保存しておいて、うどんつゆにぶち込んだり、ヤキソバの具にしたり >>471
そんなん生まれつきだよ
健康に気を付けても病気でポックリ逝くし、不摂生してても長生きする奴はたくさんいる >>455
300㌘のモモ肉なんて20分もバイトしたら買えるでしょ。
もう死んだ方がいいと思うよ。生きてても辛いだけだろ。 それより豚コマがパサパサで固くてまずい
（って書くと皆が寄って集って知恵授けてくれるはず） ／ ￣｀Y ￣ ヽ
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. | ./ ｌ ”'､ .ﾞゝ........ん 牛もブタも買えない貧乏な日本人が増えたから鶏肉需要が増えただけ
日本人が貧しくなったというまた新たな証拠が一つ提示されたのに
何をハシャいで「ヘルシー志向」とか存在しない需要があるように見せて言い換えてるのか
牛乳の中身を減らして「持ちやすい」という需要があったと言い張るのと全く同じ
日本社会は「騙された方が悪い」、「いかに庶民を騙して少ない有り金をさらに巻き上げるか」、
「どうやって努力せずに楽して自動的にカネを取れるようにするか」、しか考えない【悪の社会】になった >>521
病気に気を付けててポックリ行くやつは腐るほどいるが、不摂生を続けて長生きする奴はいねーわｗ
どっかで一回崩れる パサパサって焦がす勢いの火力なんじゃねーの
沸騰後の余熱で火が通る素材なんだが >>528
片栗粉＋水＋醤油少々を混ぜたものに豚肉つけて焼くか揚げてみな
スゲェ柔らかくなるから ビックリだぞ 胸肉は親鳥も若鳥も表示ないから
どちらもそう変わらないのかな？
親鳥の方がより固くてパサパサしてそうだか >>531
知り合いのじいさんはケツの穴から煙が出る程タバコ吸ってたけどどこも悪くなく88まで生きた
だから個人差はあるだろう むね肉って、うまい調理方法あるかな？？？
唐揚げかシチュー ソテー位しか料理思い浮かばんな 唐揚げはムネ肉の方がたくさん食えるが飽きるからモモ肉の方が良いが胸焼けする ×糖質を取らないから痩せる
○糖質を含む食品を含む食べなかった分摂取カロリーが減ったので痩せる
サラダチキンは100〜150キロカロリーくらいだからな
それを常食してれば痩せるに決まってる あーフライがあるな 薄く切って叩いて、フライにする
タルタルソースと合いそうだ ハムっぽいけどハムじゃないからあえて「鳥はむ」と表記されるようになった経緯とかもネットの狭間に消えた感 焼鳥のねぎまも胸肉で固く肉肉しいやつが好き（少数派） 運動ってかダイエットもコツみたいなものがあるようで無いな
単純に食わなきゃ痩せるし、そこに運動までつけてしまえば当然痩せるスピードは早い
風邪でジム一週間休んでも家にベンチや運動するものがあるから少しだけやって
飯も動かない場合はその分減らすだけだ
脂質、糖質、たんぱく質これがどれだけのバランスで痩せれるかやって分かることだしほとんど根性で痩せてるようなもん 鶏ムネ美味しいよね
少し高いがサラダチキンつい買ってしまう
牛も豚も脂身少なめにして売って欲しい
後から剥がすの面倒なんだよ あのな、なぜ胸肉がパサパサになるか？
それは熱することで肉と肉の間の水分が抜けて詰ってしまうからだ
もも肉は肉と肉の間に脂があるので水分が抜けても固くなりにくい
と言うことはだ、熱する前に肉と肉の間に水以外のものを染み込ませておけば良い
塩とか酒を染み込ませておけばハムみたいにしっとりになる
このやり方が知り渡るようになったのでもう胸肉は安くないんだよ >>528
脂身の多そうなパックを選ぶだけで95％解決する。 安いからだろ
家庭のエンゲル指数が上がってるんだから
美味く食べるためにはひと手間かかるが致し方ない >>542
バンバンジーやチキンカツとか色々あるぞ なんでそんな必死なんだよお前らはｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ >>549
鶏肉は、脂がサラサラしてるから後始末が楽だよなｗ
豚とか牛とか まな板がベトベトになる・・・・・・・・・・ >>393
まあこればっかりは好みの問題だから仕方ない。 >>526
マジか
オムライスするときとかどうしてんの？ 揚げ浸しみたいなの美味しいよ
片栗粉つけて揚げて甘辛のタレに漬けておく 胸肉が堂々と買えるようになったからじゃね
貧乏人でもヘルシー食と 個人的には好きな上に安いとか良いことばっかなんだが
人気出て値上がりしたらちょっと悲しい 鳥むね挽き肉は麻婆豆腐とかに良さげだからよく買うけど
あまり売れていないみたい >>531 うちの曾祖父さんは毎日タバコ吸って、
労働の間に元気が出るからキツケになるからと言って酒飲んで、
農薬撒いて、朝起きたら牛乳に溶けきれんほどの砂糖入れて毎日飲んで、
医者は信用できないと言って病院にも行かず、
性格や人間性も最悪最低だったけど102歳まで生きた
長生きするかどうかは持って生まれたもんだと思う
ただ死ぬ直前まで毎日働いてはいた 牛・豚や、鶏の他の部位に比べて安いから買うだけ
特に意味はない パサパサになるのは調理の方法が[加熱]に頼りすぎているからだ、
[余熱]を使うんだ。元々、たんぱく質や水分は保温効果が高いから
熱くなったのをアルミホイルで包んで、その上から新聞紙を巻いて
１時間置いとけば中まで熱が通ってる 糖質制限は日本国民全員の絶対の義務として閣議決定されています。
コメや麦を原料とする食材の購入は絶対にやめましょう。 >>564
カレーに入れる。
むね肉は旨味成分がモモ肉より豊富だからね。 >>570
アメリカから売りつけられる米どうすんだよ >>550
パサパサ云々の問題じゃなく味がしない、美味しくない。
調理がどうのこうのならそれは鶏肉の味じゃなく調味料の味。
同じ調理法なら肉汁がジュワっと出るモモ肉の方が美味い。
ハムみたいなしっとり感を求めるならハムを食えばいい。 牛肉あんま食べてないな
豚か鶏ばっか
裕福じゃないから モモ肉は牛肉の代用として値段を高くしても売れるから
ムネ肉より高くなったるだけで
ムネ肉より美味しいから値段が高い訳じゃないだろ youtubeにも動画あったぞ、[胸肉 ハム]で検索してみろ
みんなやってた サラダチキン、手っ取り早いタンパク源としては良い
最近は飽きたのでささみスモーク食ってる ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
