【パサパサ】最近よく聞く「鶏むね肉が人気」は本当なのか
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https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20181025-00000543-san-hlth
鶏むね肉が人気だという声を最近よく聞く。健康志向を背景に、高タンパク低カロリーであることが人気の理由で、
パサパサした食感が敬遠されたのは昔の話だというのだが、本当だろうか。鶏むね肉人気を探った。
■データは存在せず
鶏むね肉は、文字通り鶏の胸部の肉。低カロリー、低脂肪なのが特徴だが、脂肪分が少ない分食感はパサパサしており、味わいも淡泊だ。
生産者らで作る「日本食鳥協会」の鈴木稔専務理事によると、「欧米では従来からヘルシーミートとして人気が高い」という。
これに対して日本では、脂肪が多くコクのあるもも肉のほうが好まれてきた。
そのむね肉が、いまや日本でも人気だと言われているというのだが、それを示すデータなどはあるのだろうか？
食鳥協会や農林水産省、農業協同組合に尋ねたが、返答は「鶏肉の消費量に関する部位別の統計数字はない」と異口同音。
ただ、農水省は毎年食料需給表を発表している。これによると日本人一人あたりの１年間の食肉消費量は平成２８年度は３１・６キロで過去最高を更新。
うち最も多いのが鶏肉の１３キロだった。むねももも含めたまるごとの量だ。
豚肉は１２・４キロ、牛肉は６キロだが、鶏肉は２４年度に豚肉を追い抜いて以降首位を独走している。
鈴木専務理事は、「鶏肉全体の需要が伸びるなか、注目されているのがむね肉というわけです」と話す。むね肉人気が鶏肉全体の需要を牽引しているということなのだろうか。
■２４年に何があった
２４年頃、むね肉をめぐって何かあったのだろうかというと、これがあった。「サラダチキン」への注目が高まったのが、この頃だったのだ。
サラダチキンは、鶏むね肉の加工食品。蒸したむね肉に何らかの味付けをし、これを真空パックしたもので、コンビニエンスストアなどで販売されている。
裂いてサラダの具材とする。
鈴木専務理事は「もも肉に比べ生肉としての需要が低かったむね肉は、加工品にも使われてきました」という。
サラダチキンもそんな加工品の一つなのだが、折しも当時、糖質の摂取を減らす「糖質オフダイエット」が注目を集めていた。
糖質が少ない鶏むね肉であるサラダチキンが、中高年男性から若い女性まで幅広い層から支持を得る大きな理由となった。
スーパーやコンビニ各社は商品展開を広げたこともあり、サラダチキン人気は継続。食肉大手の日本ハムによると、
同社の「ローストサラダチキン」の今年４～９月の販売数は、昨年同期の４倍以上だという。
■外食産業に波及
外食産業も鶏むね肉人気を見逃さなかった。
飲食店の情報を提供するウエブサイト「ぐるなび」によると、鶏むね肉使用をメニューに明記する店舗が２９年４月頃から増えた。
同年１２月から今年２月にかけて１・４倍になった。
広報担当の鈴木裕美さんは「従来、鶏肉の部位をメニュー名に入れるのは焼き鳥くらいでした。淡泊なむね肉は味付けもしやすいし、安価なのでコストも抑えられます。
飲食店側も使いやすいのでは」と指摘する。
しかも人気だ。高タンパク低カロリーを掲げる「筋肉食堂」の「鶏ムネ肉ステーキ」は、３本指に入る人気メニューだという。
運営会社ＴＡＮＰＡＣ（タンパック）のマネージャー、谷川俊平さんによれば、同店はむね肉の両面を焼いた後に「スチームコンべクション」と呼ばれるオーブンで
蒸し焼きにする。「蒸しながら焼くことで水分を閉じ込めます」（谷川さん）。ナイフを入れると、切り口は瑞々しく、しっとりとした食感だ。
■そして定着
ぐるなびの鈴木さんによれば、２９年は「腹筋女子」の登場など、健康志向が「食べないでやせる」から「積極的に栄養を取り入れて体を作る」方向に転換した。
これが、鶏むね肉人気の追い風になった。
鶏むね肉に豊富に含まれる栄養素「イミダゾールジペプチド」は疲労回復効果が高い－－と体づくりに興味がある人の間で話題になったのも同じ頃だった。
家庭の食卓にも登場する。総合スーパーのイオンリテールによると、鶏むね肉の生肉の１カ月の売り上げが、３年前の１・２倍になっている。
むね肉を使った鶏ハムや鶏チャーシューなど家庭で簡単に作れるレシピ、麹に漬け込んだり低温調理するなど鶏むね肉をやわらかくするノウハウなどが、
インターネットを通じて広がり、知られるようになった。
※全文はソース参照 >>680
惨めったらしくブラジル汚肉喰ってんのは
お前のような貧困層だけ
貧しくなければ誰も
ブラジル汚肉なんか食べません
ホルモン剤投与も
知らない日本人は誰もいません
アホヅラ 欧米の料理は油やバターを追加していくスタイルだから胸肉の方がいいとかなんとか 宮崎じゃ結局、チキン南蛮はムネモモどっちが主流派なんだ？ 年とったら胸肉が美味く感じてきた
カレーとかも胸肉しか使わん >>641
ξ´･ω･｀ξ 一応、折り畳み傘みたいなステンレスの鍋用蒸し皿に
タマネギを敷き詰め、その上に厚めにスライスした胸肉を乗せて、
鶏ガラスープの素を溶いた水で蒸し上げるってな即興料理は、
ま～料理ってレベルじゃないけどボチボチ美味しいわよん。
ササミの叩きを頂く感覚で、ウスターソースに漬けて頂くのがベター。
「これ、普通に店で出せる味じゃないか…」と思ったらパクってくれてOKぃ。 俺は引き篭もりみたいに
イチイチリンク張らんけど
検索したらいいよ
五万と出てくるから
ブラジル産の鶏肉は
抗生物質やらホルモン剤やらで
とんでもない事になってんだよ
アメリカは輸入禁止になってる 単価安い分、めちゃ量が多いパックばかりで、1人で食べ切るのが大変。 >>686
五万とあるなら一つでもいいから貼れよ
嘘つき野郎ｗ 口に入れるものは自分への投資だから
ゴミを喰うなよ？
原因不明の病気なんていくらでもあるんだぞ
健康は自分で作るもの
ブラジル産の鶏肉なんて毒物だろ
世間知らずにも程がある 胸肉のパサパサの解決法は
ためしてガッテンでやったろ >>678
弁当屋の南蛮とか鶏めしはパサパサはいいけど固いんだよな
大阪の満天堂のとり天が柔らかくて旨いからモモ肉使ってるのかと思ったらむね肉で驚いたな >>684
それはあるね。
胸肉でも抵抗無くなってきた。若い頃は敬遠していたけどな。 そりゃ火加減下手糞なのが作ったのばっか食ってればパサパサしか感想も出ないんよ >>694
いいから貼れよ
嘘つき野郎
お前が出鱈目いってるのは間違いないんだから
嘘のリンク先があるなら貼ってみろって
ちゃんとそこは嘘だって証明してやるから 引き篭もりとは
生きている水準が違うんだよ
気の毒に 大量の胸肉を茹でて、熱いうちにほぐしてポン酢につけて
サラダにまぶして食ってたわ リンク晴れよだってよw
どこの知恵遅れだよw
この貧乏人w 茹で方がまずいんやろパサパサ
時代遅れすぎひんか？ 近所のスーパーでは一昨年くらいからモモ肉より高くなってしまった
サバ缶など、庶民の食べ物で遊ぶのはやめてほしい >>704
五万とあっても一つも貼れないんだよな
出鱈目の嘘をつくにも限度があるってことだ
もう消えたらいいんじゃないの
嘘じゃないって言うなら貼ってみなよ
このままじゃみんなお前がが嘘つきだって思っちゃうよ
さぁ貼ってみな >>713
お前の一族は嘘つきだらけなんだろｗ
さぁ貼ってみなよ
五万とあるリンク一つ貼るだけで証明できるんだろ
それとも証明もせず嘘を言い続ければホントになると思ってるのかぁ >>699
全国的にチキンライスじゃないの？
卵で巻いたらオムライス。 低温でじっくり焼く
茹でるならラップに包んで水から火にかけて沸騰数分後火を切り後は余熱で
そしたらやわらか >>716
誰が検索しても山ほどでてくる話を
嘘だと言い張って何になるの？
おまえはいつもの発達障害の知恵遅れだろ >>720
出てこないよそんな嘘
だから有るなら貼ってみなよ
嘘つきにとってはそんな簡単なこともできないのか >>723
惨めったらしくブラジル汚肉をほお張ってろよw
発達障害には相応しいディナーだよ 肉料理としてでかい塊で食べなきゃそんなパサパサでもない >>678
ほっともっとはモモ肉だもん。
本家かまどやはムネ肉。 >>706
ξ´･ω･｀ξ 「それ、塩入れすぎの失敗したフリッター…」なんて代物でも
"塩唐揚げ"なんてネーミングで売られてたりするから、ササミのフリッターが
ササミの唐揚げってことでもイイんじゃない？
なんか料理の鉄人、美味しんぼだか朝鮮ぼだか言う漫画が流行ってから、
何もかも滅茶苦茶になって嘘だらけだから、日本の飲食店や食卓はカオス。 いつまでもバカの相手してられないわ
＞日本における「酵素フード協会」と名乗る団体は自らのホームページでブラジル産肉類についてまったくの虚偽で、
＞中傷的で、技術科学的根拠の無い記事を掲載しました。
＞ブラジル産の肉類は高い知名度を誇り、その高品質および衛生安全性は世界の市場規模によって証明されています。
＞その協会の偽りとは逆にブラジル人は７０％から８０％の自国産の肉類を消費し、国内はもちろん、
＞世界１５０ヶ国以上に受け入れらている事実はその信用性を物語っています。
＞ブラジルの畜産ではホルモンなどの使用は国内法で絶対的に禁止されています。更に、抗生物質等の使用には、
＞国連食糧農業機関（FAO）の定めるコーデックス食品規格（Codex Alimentarius）を、日本を含む加盟国同等、厳守しています。
いつまでもデマに騙されて嘘をうそと見抜けないマヌケ >>731
惨めったらしくブラジル汚肉喰ってんのは
お前のような貧困層だけ
貧しくなければ誰も
ブラジル汚肉なんか食べません
ホルモン剤投与も
知らない日本人は誰もいません
アホヅラ
ササミはチーズと青じそ挟んでフライにすると美味しい >>734
できるのはやっぱりコピペだけｗ
もうアホの相手は終わりにするからまぁ気がするまで嘘のコピペを貼ってなよ
惨め過ぎる行為でもそれで気が済むならｗ 100円切ってるやつしか買わないな
皮と本体はそれぞれ分けて低温調理
皮だけのがこってりとろぷるのおかずになるから
本体は主食 でもターキーは胸肉が一番のご馳走とされてるよね
グレービーソースには胸肉があうね >>737
山ほどと出てくる化学汚染鶏肉記事を無視して
何を言ってんだよ知恵遅れ
おまえは本物の知恵遅れなんだよ まあ水分とんだらパサパサになってしまうが。
普通に調理したらパサパサにはならんよなあ。
油にしか興味がないデブの評価にしかみえん。 なんと言われようと皮が好き
皮を取り除きましょうとかアホ
皮ごときでデブになるくらいなら皮だけの問題じゃねぇ ものに拠るよな。たしかにぱさぱさしてるのもあるし
牛丼でも、安いときアメ牛１００グラム１２０円くらい、それ３００グラムつかって
牛丼にしたら４００円くらいやで、肉量１０倍くらいある 今日はモモ肉に塩コショウしてグリルで焼いて食うとするか。
飽きたらマヨネーズちょっとつけて食うぜ。
300㌘×2枚と大盛りライスを15分で片付けてやる。 ID:WxX/W1dR0
発達障害の知恵遅れが
2ちゃんなら対等に慣れると思ったの？
おまえが喰えるのはブラジル汚肉だけ
これが現実なの
目を覚ましなさい >>744
友達とから揚げパーティする準備をしてるときに
一人が勝手に皮はいらないからと捨てていたのを
別の友達が見つけてすげー怒り出してびっくりしたわ
まぁ捨てる必要はないよなぁ 酒と長ネギ、ショウガで、じっくりとろ火で煮るとおいしいよ >>744
だよな。皮のない唐揚げなんてクリープのないコーヒーみたいなもんだ。 胸肉はグラム50円台とかあるから安いとき買ってる
エンゲル計数高い家が増えたから人気なんじゃないの
パサパサは麹とか酒とかマヨネーズとか片栗粉とか放置時間とやりようで回避もできる
パサパサはパサパサでおいしいと思う >>574
こんなこと言ってるのがおかんだったら嫌だわ >>158
鶏と豚はそうでもないけど牛は味と食感が値段に顕著に出る 鍋物はもも肉がいいが、唐揚げはむね肉のかたい歯触りが好き どうやったら美味しく食べれるか全然わからないまま疲労回復効果を期待して食べ続けてる 胸肉はタンパク質の塊って感じで美味さはあまり無いかなあ
タンパク質取りたいなら納豆玉子ごはんで良いわ ムネにはムネの、モモにはモモの、それぞれ食い方ってもんがあるんや >>574
同意だけど、そのじゅわっとでる肉汁は脂じゃん？
ぎょうざの種にラード練りこんでジューシーで旨いって言ってるのと同じ
何が言いたいのかと言うと、ええと、脂って旨いよなｗ >>554
なんの宗教か知らんが胸肉の方が美味いと抜かすパラレルワールドの住人がいるからだ >>4
アホどものせいで需要が上がって安くなくなった 鳥の羽ばたき休めない/休まないパワーがあるんだろ? 人気というのはメディアや宣伝によって作られるものであって、
味であったり品質が優れていることを証明するものではない >>770
まあ飛ばねえし使うような育ち方してないけどな 海外は胸肉の方が人気あるんだってね
胸肉も料理次第では確かに美味しいんだけどなあ
日本人はやっぱりもも肉のジューシーさを取ると思う 糖質ダイエットバカがよく食うっていうからはやってるんじゃねぇの? 蒸してほぐして冷凍しとくと何にでも使えて便利
グズグズに潰したのはカレーによく合う ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
